疫情期间宅在家里，许多人家里都邑囤很多食物，蔬菜生果、大米馒头……各类食物样样俱全。要说哪类食物是人人的第一决议，我想不少人都邑买一些速冻饺子、速冻肉等等速冻食品。

迩来就无数据展现，速冻食物在各大平台销量暴增，海鲜丸子销量更是翻了十几倍。除此之外，超市里的速冻鱼、肉、虾，速冻的饺子都成了热门货，我家里还买了一些速冻的蔬菜，例如速冻的豌豆、玉米粒等。

然而，总有人耽心速冻食品营养价格差，不肯意吃。好比我爸，当初湖北故乡，镇上的肉、菜都不容易买到了，我让他买点速冻饺子囤着。我爸就生死不康乐，在他眼里，速冻饺子就凡是渣滓食物，营养差，也欠安吃，情愿没有肉吃也不买速冻的饺子。

速冻食品的营养价格到底若何？可不可以囤？能安心吃吗？翌日我们聊聊速冻食品的营养。

01

速冻食物，要害在火速！

不少人感觉速冻食品营养差，冻的光阴过久，营养都损失了 。切实，这彻底是误会。

速冻食物，可不光仅是把食物冻起来这么简单，它最大的个性便是冷冻速度尤其快。

假设是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比照慢，食物中的水会形成“冰晶”，跟着温度的低落，这样的“冰晶”会愈来愈大，很容易破碎摧毁食物的细胞构造，导致营养丧失，也会使得口感变差。

图丨pixabay

而速冻食品，它采纳的是一种对比稀罕的冷冻历程——快。相比一般的冷冻历程，它能倏地地把食物温度低落到远远低于水的固结点（通常在零下 18℃ 下）。由于降温速率很快，食物中的水会进入一个“过冷”的形态，此时构成的“冰晶”很小，小到不会老火毁坏食物细胞，能最大水准地保留食物的营养与口感。 

咱们可以把“速冻”比作快银，快到食物都没来得及做出反响，就也曾实现为了冷冻独霸，营养也几近没有很大损失。

而且，由于温度低，细胞活动基本都休止了，微生物的勾当也受到了极大限制，速冻食物技能花样够留存很耐久。

02论营养，速冻食物可不差！

尽管速冻食种类类得多，各种饺子、点心、肉丸，另有冷冻的蔬菜生果，但从原料的角度，可以或许可以分为冷冻的动物性食品与植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

（1）冷冻肉类

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物资机缘不会发作变动，以是，冷冻肉类的营养价值几乎不会有与损失。
不外，冷冻肉类的标题问题多是口感会略微差一些，因为假如暂时冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那末嫩了。
（2）冷冻果蔬
除了保守的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，当时超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越厚实。

思空见贯的冷冻果蔬，蕴含冷冻玉米、青豆、胡萝卜、豇豆等等丨pixabay

速冻生果有草莓、覆盆子、蓝莓等等丨pixabay

各人最担心的是冷冻蔬菜与生果。由于绝大少数人都会以为，鲜嫩的蔬菜生果更营养。无非，这个跟你假想的也不异样。
瓜果和蔬菜从采摘上来时，它们仍旧在发展着呼吸作用等生化勾当，在进入超市、农贸市场前，还要经由进程运输、储藏等进程，末了抵达消费者的家里，常常都要经过近程跋涉，营养损失是在所未免的。
不过，冷冻蔬果确实不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘上去很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸感召几乎倒退，微生物也没法生长繁衍，可能还更有助于营养物质的保留呢。
不少研讨缔造速冻蔬果在营养上尚有本人的优势：

美国农业部曾对市场上的思空见贯的蔬果中维生素C、B族维生素、多酚类精神、类胡萝卜素等发展了调查，后果体现，冷冻蔬菜与鲜活蔬菜某些营养素诚然有差异，然则，冷冻和鲜嫩相比，小我不有明显差异，乃至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的生活率还更高。

英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研讨了37种制作品后创造，鲜嫩食物和冷冻食物之间不有太大营养差别，研讨同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹调以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素致使更高。

正因为如此，国外上不少威信的安康机构都认为，速冻食物冷冻食品的营养价钱并没有太大差异，也都可以作为康健伙食的一一小块。
譬喻：
美国FDA评估以为冷冻食物在营养价格方面没有显著差异，以致可能更好；
英私营养师协会(British Nutrition Foundation)认为，冷冻食物与跟鲜食物的营养价钱是不有差异的，并且，由于冷冻蔬果往往但凡采后立即冷冻糊口生涯，相比鲜活蔬果，它们以至可能含有更多的维生素；
美国国立图书馆（NLM）也以为速冻食物和冷冻食物的营养代价虽然可能有些不合，然则总体并没有显然差异。
思考到疫情时期食物的失去其实不是很利便，速冻食品纯粹可以成为很好的决定，它也是良好的营养增补。

03油多盐多？的确不是速冻食品专有

当然说速冻食品的营养跟平庸食物没有区别，但是良多人仍是很担心速冻食品不康健，还有传言说速冻食物会加不少脂肪与盐。
实际上，这个耽心纯粹是过剩的。
速冻食品的营养价值与平庸食品不有差别，纯粹可以作为安康炊事的一一小块的。至于人们担心的盐与脂肪的标题问题，的确，有些速冻食品，尤其是速冻肉丸、饺子等食品，为了口味好，屡屡脂肪与盐都对照多，多吃可能欠佳。然而，这并非速冻食品专有的标题问题。
理论上，为了口感好吃，几近所有的食物企业在加工食物时城市油多盐多，平时吃饭的餐馆就更是云云，不少人本身在家做，也love油多盐多呢。
担心油和盐的标题，倡始大家在挑拣速冻食物时，承当看食品标签，挑选油与盐少的产品，吃的时辰也寄望伙食平衡，明知道它油多盐多就尽可能少吃点。
图丨cn.freeimages.com
04速冻食物怎么样挑？
超市里的速冻食种类类繁多，若何遴选到切合的速冻食物呢？

（1） 当心发卖环境是否有齐备的冷冻前提

速冻食物的首要影响营养代价的原由不是速冻本身，而是发卖链条中的冷链糊口。
一般速冻要呵斥程留存进程中不克不及解冻。可是不少中央冷链无法保障，根底没法做到不冻融。
冻融最大的题目是会使微生物会多量繁殖，影响速冻食品的营养价值与平安性。
以是，在购置速冻食品时，起首应该看销售园地的冷冻条件，看看冰柜、冰箱可否完好。要是没有齐备的冷冻前提，就最好不要买了，更不要选那些显明是解冻过的。

（2）当心品牌与保质期

一样平常来讲，大品牌在质量方面更有担保。选购时，看明晰包装袋上的出产品俗称、生出产企业所在、生制作日期和保质期等动态。
虽然速冻食物的保质期长，但还是要挑拣那些离生产日在即的产品采办。吃的时分也尽量先把那些邻近保质期的速冻食物吃完。

（3）负担负责看速冻食物的形状

鲜活的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是平匀的，包装内没有冰块和冰晶。但要是在运输、储存进程中，由于温度执著，就会有水份的转移和大冰晶的构成，里面的商品可能发生发火粘连，包装内会呈现越来越多的冰晶冰块。这时刻的商品品格也曾显着飞扬，口感丰姿将大打折扣。
以是，在遴选速冻食物时还要负担负责看商品的形状，看到有冰晶与粘连，就要审慎采办了。若是买回家，要尽快吃掉，不要寄存太经久。

04速冻食物怎么样放？

（1）尽快放到冰箱冷冻室里，抗御路上受热消融

假设不克不及马上吃，应立刻放进冰箱里。放进冰箱后，仍要尽快吃掉，由于冰箱里冷冻有了保质期，光阴过久还是会质量变差。

（2）寄放时，不同食物要鉴识生活

不同的食物最佳做好分装冷冻保管，防御与另外生的鱼、肉、禽等打造品放在一同。因为分歧食物寄存在抗衡空间彼此之间会转达细菌，引起食物变质。开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。

（3）依据食用量做好分装，防范重复解冻

食用前最好依据食量大小做好分装，吃若干好多拿进去解冻若干，防御反复解冻。

参考原料：

[1]American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices![2]U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.[3]EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?[4]Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.[5]Ali Bouzari, et al. Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62.[6]门建华,边立华,等. 软冷冻前提(-7℃)对动物性食物营养成份的影响. 中公营养学会公家营养分会第六界学术研讨会暨中国住民伙食与营养状况变革论文集,2005.

本文经受权转载自阮光锋营养师（ID：ruangf_nutrition），如需二次转载请联系原作者迎接转发到朋侪圈。

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