不知道大家是否跟小北异样，一想到回家，就急不可待地祈望穿梭到车票、机票上写好的日期，然后一个瞬移就躺在家中温暖的被窝里、坐在丰盛的饭桌前。
是的，除了跟家人团聚，吃一口“记忆中的滋味”成为了到家必做的事变：第一天可以吃一顿久违的隧道故里菜，第二天就去曩昔上学路上拐角的那家路边摊，第三天到黉舍四面卖小吃的那家，不晓得老板娘还记不记得咱们……
越是在年终这样辛苦的、回顾回头的、归乡情切的时刻，“comfort food”越成为了频频被提起的词。
直白地说，这个词指的就是那些可让人感到安定愉快的食物，特别是在身体极度困乏或是心情高涨的时辰，总感觉应该吃点甚么提提神。
有甚么食物可以让你在最疲钝、最脆弱的时辰刹时“魂灵归位”、让你感到到慰藉呢？
谜底彷佛是厚此薄彼的，毕竟大家对于食物的偏好各不类似。有些人恋爱高热量、高碳水的食物，有人觉得甜食才是最治愈的，而有的人，就特别需要来自故乡熟悉的味道。
是以，“comfort food”另有一层意思，那就是它通常与童年、家庭无关。
简单来说，就是那些带有“阿妈的滋味”的家常菜和童年小吃！
十年前播出的《舌尖上的中国》，现在仍然仍是大家的下饭神剧。有人就总结说，它现实上是“以食物为引子的中式心情纪录片”。
这其实不意味着主题的偏离，因为在中国的饮食文明中，食物与心情，一直都密不成分。
在热腾腾的炊火气间翻腾绕的，是眷念、是安抚、是和煦民心的汇集。
诗歌界泰斗谢冕先生谢冕教师在短文集《寻食记》中纪录了二心心念念的各地小吃，一路来看看，哪些是你记忆中熟悉的滋味，哪些也是你的“清闲圈美食”呢？
01 燕都小吃记：
北京真的是“美食芜秽”吗？
北京老是被冠之以“美食萧条”的名称，听到卤煮、炒肝、豆汁儿等小吃，恐怕很多人都会摇头摆手，大喊“吃不民风”，可就是这些正宗的北京小吃里，藏着北京人有滋有味的生活呢。
（一）卤煮
卤煮最能表示首都的景象，豪爽，稀少，透着一股霸气，甚至尚有点大大咧咧。
卤煮的主材是猪内脏、大肠、猪肺、肝、猪血等，加五香、大料、酱油、盐等入锅熬煮。汤讲究的是老汤，滚沸。
客人就坐（或街边站立）后，依据份量，大烧饼切块，入锅煮，稍可，捞置墩板切块，垫底。加汤于碗，日后再捞内脏离别切块，置于碗面，撒葱花香菜末，上桌。
卤煮者，卤汤汁煮杂碎之谓也。正北方冬季，一碗风起云涌的卤煮火烧足以驱寒。
卤煮，纪录片《北京纪实——这里是北京》截图
（二）煎饼馃子、薄脆
煎饼馃子听说来自津门，但已落地其间，成为皇城街边一景。
骑行三轮板车，玻璃框内置炉灶，架大平底锅，微火，便是它的一切财产。
绿豆面、小米面等混成糊状，先以面糊摊于锅中，半熟，加一只或二只鸡蛋，以木勺摊平，再加一片薄脆，抹以黄酱、辣酱，撒香菜、葱花，裹成大卷，即成。
现场垄断，顾主街边立等。此物甚佳，外面是嫩的，加之薄脆的脆劲，口感非凡，热、香、辣、脆，多般滋味的混成。原来很高价，三元可得，当今价已翻倍。
煎饼馃子，《舌尖上的中国》截图
（三）豌豆黄、云豆糕、驴打滚、艾窝窝
均系甜品，这四样堪称北京惊艳“四姐妹”。
豌豆黄金黄；芸豆糕浅红；驴打滚如其名，土黄色；惟有艾窝窝最雅致，糯米粢如雪，上置一颗小红豆，晴朗剔透。
驴打滚名称有野气，是北方村野常景，但制作优美，糯米夹层为花生碎、芝麻末、糖，裹以炒熟的黄豆面。
艾窝窝也是糯米制品，五仁为馅，糯米如玉，红宝石置顶，可比闺中尤物，艳压群芳。
北京点心，《日出之食·京京有味》截图
02 闽都小吃记：处所特有的风姿
提及厦门的美食，大家但凡垂涎三尺的。闽南丰姿小吃通常包括丰厚的汗青文明内涵，闽南人在吃上极为讲究，组成"鲜、香、淡"的奇幻风味，在色香味上更是一绝。
（一）光饼、征东饼、辣菜饼、苔（方音：ti）菜饼
这些是闽都的面食饼类，发酵，土炉烘烤而成。
光饼、征东饼取名均与戚继光无关。光饼是“戚继光饼”的简称，直径约三厘米，咸味，单面焦，中有穿孔，听说是便于行军穿绳携带而设。
征东饼略大，约四厘米，中间亦留穿孔，乃将军率军征东所用军粮。也是单面焦，微甜。
辣菜饼、苔菜饼是光饼的加工制品，闽都幼儿所爱。
以光饼为原质料，破成两半（不中止）别离夹以腌制盖菜苔和烘烤海苔菜（犹如西安肉夹馍的吃法），充填后浇上香油、酱油、糖、醋、胡椒等佐料，即可食用。
这些，旧时大都是街挑叫卖的，盖菜苔的辣、海苔菜的酥脆，加优势韵新颖的佐料，乃是难忘的鲜味。
光饼，《福安滋味·一块光饼的古今》截图
（二）蛎饼、虾酥
两件但凡油炸食品，皆以水磨米浆和黄豆浆为原原料。
蛎饼上锅炸后上下双面鼓泡，呈纺锤形。虾酥以特制铁勺制造，中空，成条形圆圈状。
蛎饼主料是鲜嫩的海蛎，精细精美的内陷加以肉丁、紫菜等，最不成缺的是芹菜丁，整个蛎饼的滋味由芹菜定味，堪称是蛎饼之魂。
再说虾酥，主料是鲜虾仁或干海米，不成缺的也有一道蔬菜：韭菜，虾酥是虾韭配。
这两道小吃很奇怪，它们的特有风韵是由两件菜蔬副手必然的。虾酥、蛎饼是我上学途中挡不住的要挟。现炸现吃，热而酥脆，途中边走边吃，一日于是也有美意情。
蛎饼，《福味连篇》截图
03 蜀都小吃记：美食地狱里吃什么？
从“吃在巴蜀”这句俗语中，就能够感触到川菜在中国的赫赫学名。蜀都小吃，你最ＬＯＶＥ哪一种呢？
（一）担担面
蜀都小吃第一名。担担面名誉扫地，是成都一张“大”名片。
没到成都前，我就晓得担担面。那时北京城里不有几家川菜馆，着名的要算地安门外大街的马凯，尚有西绒线胡同的四川旅店。
这两家川菜馆都很煊赫，尤其是后者，隐在街巷深处，颇有“酒香不怕巷子深”的气魄。而今进出西绒线胡同这家店的，但凡些达官贵胄，以及像梅兰芳那样的人物，一样平常人不敢问津。
旧时担担面是街挑卖的，我记得作家凌力已经写过她所见到的“担担”：一副担子，一头装着炉灶、汤锅、半废品面条，另一头更神奇了，几层笼屉下面装着面碗等物，上边平板上置放十数件小碟，上面是：盐、糖、酱油、醋、味精、生姜水、花椒水、蒜水、葱花、干豆豉、水豆豉。红油，特别是这后背两种：芽菜末与川冬菜末。
担担面，《每日农经》截图
担担面的面条加碱，细长而韧，汤是清的。
佐料麻辣酸甜，多味并举，是其共性，但它的“精魂”倒是豆芽和川冬菜。吃担担面，验其正宗与否，就看可否有此两件。
（二）麻婆豆腐
中国豆腐宽泛南北，千姿百态，万花竞艳。可成一席宴，可著一本书，以致可修一部史。
以一道平庸的豆腐而使川菜天下闻名，咱们始终理应感怀的是这位也许确凿的“麻婆”。
几块豆腐、一些牛肉末、豆豉豆瓣酱，固然更有辣椒和花椒，居然培育了一道毫光的景色。麻婆豆腐轮廓火爆，鲜嫩中透着一股激越，原料是纯挚的，多种佐料的叠加融汇，造出味觉上的富厚繁丽。
这真是一个奇迹。
麻婆豆腐，《中华小当家》截图
04 粤港小吃记：粤港美食的魂魄
少了小吃，粤港美食文明是不残缺的。这几样人人一建都很爱吃吧▼
（一）鲜虾饺
这是粤港小吃的代表作。
饺子皮不是通常的面粉，多是马蹄粉什么的，薄而无色，内陷是一只鲜虾，夸姣的红色，透过白纱般的云层，半遮半露，隐隐风情，简洁、纯挚、时尚而性感，这就是这道小吃的优美造型。
一只虾的内陷怎么会造出这么壮丽的情景、这么优美的味觉？
料想，首先，那虾是相对的鲜嫩，安稳而脆，加上浅淡的（不留踪迹的）腌制，入味。
鲜虾饺代表了粤菜的根蒂根基格调：清新淡雅。
虾饺，《舌尖上的中国》截图
（二）肠粉、牛河
这两样小吃都是米制品。
先说肠粉，这是粤式早茶中的“俏丽人”，粉皮皎洁皎洁通明，微微地、带点恣意地折叠成长方形，隐约间可见酱色的内陷，上桌后浇以豉油、香油和葱花。
肠粉嘹喨而柔韧，早茶桌上几乎是人人必点。
牛河的全称应当是牛肉河粉。河粉明亮清新，切成窄长条，牛肉切薄片上锅炒。上桌错落归置盘中，牛肉鲜嫩，大量的菜胆打扮服装，颜色时尚。
牛河，《舌尖上的中国》截图
（三）粤式煲仔饭
沙锅、米饭、须要的佐料，煲仔置明火烧烤，至略显焦糊为止。
煲仔饭有诸多主料，海鲜的、十锦的，而我独以腊味为最好，腊味者，是以广式腊肠为主料。
我吃煲仔饭，特别钟情于它焦糊的锅巴，每每穷挖不舍。锅巴他人多弃，其实他们不知糟粕全在其中，香脆油润，特别迷人的是它的焦糊味。
煲仔饭，《舌尖上的中国》截图
故土的味道是与乡愁联系在共同的，有的是当日记忆，有的这天后亲历，特别是街边巷口的那些小吃摊，挑担子叫卖的，数十年间故乡的气息历久愈浓。
其实并非高端的宴席，正好是那些路旁小吃的普平凡通，是终身挥之不去的念想，它是乡愁的根基。
-End-
编辑：王予立，妍书
观念资料参考：《寻食记》，谢冕 著
图片来源：摄图网版权图片，影视剧截图
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今天勾当
可以瞬间让你魂灵归位的“安详圈小吃”是甚么？批评区留言跟大家共同分享吧~
小北将从留言被选出两位厄运读者，奉上今天的主题图书《觅食记》。
《寻食记》
谢冕 著
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一场与美食的精彩人生相逢，一位九十岁学者的美食讲明。在用心诗歌研究、文艺指摘以外，学者谢冕对付美食，有着本人神奇的品尝体验与额外的寻找经历。谢冕先生笔下的美食笔墨，记略了因美食而碰到的天时事，耐读的同时，多了人生的滋味，淡但是不乏蕉萃，从中还可读出一位无味且心爱的“觅食者”的形象。
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