临近到期食品批发蔡澜教师曾评估年糕：「滋味衰弱懦弱，质感油大，缺乏特性，不敷怪异」。

日后，他在我心里的光辉头像倾圮了。

年糕的甘旨，端赖人为调教。它向东遇见日自己，紫菜烤年糕就成为了百姓美味；它向北遇见韩国人，差点就作为辣白菜炒年糕被申遗了。

▲ 蜡笔小新最爱的日式烤年糕，看起来就很迷人吧？

而遇到浙江人，它就压抑了一众强劲的对手如缙云烧饼、金华酥饼、嵊州小笼包等，稳坐十大特色小吃排行榜第一名。

煎炸炒煮蒸、可甜可咸可酥可软、便可当早饭也能当正餐……年糕，有一万种方式让你陷溺。

在中国，年糕有无数种打开办法

在北方，年糕在面食前只能做个小妾；而到了南边，则成了潜藏在米粉、米饭当面的神级美食。

光在年糕的原材料上，祖国各地就有很大的差别。

你喊一声年糕，猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕、红豆椰汁年糕……临近到期食品批发分分钟就站出一个加强连来。

/ 杂粮年糕 /

▲ 东北黄米年糕，也叫黄米粘糕。

人们说：「年糕寄意稍云深，纯白色如银黄色金」，黄米年糕始终是北方的激进。

黄米，就是北方栽培了5000多年的黍。它很是黏，对老地利小孩十分不友好，不是牙齿黏掉了等于噎着了，于是正北方人就把它捣碎了做黄米糕。

▲ 黍与稻、稷、麦、菽并列五谷，极耐干旱，在小麦来到中国前凡是正北方人的主食。面食失掉进行后，黄米糕很快成为节庆时的糕点，很少作为主食出现。

年糕一词，劈脸也出现在正北方。明代的北京人每逢元旦，就必需要吃黄米年糕，而今还很萌地把它叫成「年年糕」。

除了根抵款，北京人还会往黄米年糕内里加枣子、青梅、桃仁、瓜仁，称为「白果年糕」——是否是想起被五仁月饼左右的无畏了？

▲ 山东黄米年糕，一样平常要煎可以或许炸一下

▲ 糯米年糕，临近到期食品批发形态最为多变的年糕。

用糯米做年糕，广泛风行于我国南边。糯米粘性大，容易成型，最相符人们心中对年糕的守候。

带有翻新意识的老广还因地制宜加入ＬＯＶＥ喝的椰汁，做成椰汁年糕，每年都当作年货被香港人抢购。

被糯米年糕笼罩的浙江和江西，是生产粳米年糕的孤岛。

这里的人们最恋爱咸口的年糕，在年糕的口感上更追求嚼劲而不是粘性。

因而，用晚粳米出产的年糕便成了他们的首选。在这里，年糕终于被当做食材来对待，用煮、炒、炖，打扮服装蔬菜、肉，让年糕不再是节庆食品。

▲ 海鲜炒年糕，一样平常只要粳米年糕能用来炒。

「春生夏长，秋收冬藏」。

临近到期食品批发岂论用大米、糯米照常杂粮，秋天最后一茬丰收后，农人才无机遇闲下来打年糕。

甚么样的年糕根植于当地的水土，不外被叫做年糕，总归有个端庄形。

▲ 软软糯糯、黏住牙齿给人们带来幸运感，是作为年糕的基础底细自尊。

用甚么方法加工一份年糕，成了症结。

北方年糕不停守着活寡，或蒸或炸，奉甜味为正统，只能作为点心单独呈现；而南边人眼里的年糕，则演酿成能与米粉匹敌的主食。

中国年糕哪家强？

只管天下和平的心愿是相似的，但各地人民不一定渴想自己家园的年糕荣登C位。

蒸仍是炸？煎还是炒？甜仍是咸？完全点照常加辅料？

▲ 咸菜汤年糕。在年糕的支持者里，不但有甜党和咸党，钻营软糯和追求嚼劲的人都能相互diss起来。

并不以年糕制作唱工见长的安徽人起首站了进去：黉舍门口脆皮年糕的望见过没有？临近到期食品批发香香的口味，你吃过没？

别管招牌上写着是来自韩国照样源自日本，着实齐备但凡安徽人做的！

安徽炸年糕通常有甜酱和辣酱两种抉择，口胃适中，可以说是学生的最爱了。徽菜没走进来，安徽人做炸年糕反而先抗拒了一大票年轻人。

▲ 脆皮年糕，其实长得都迥然不同。

一贯低调的海南人说：炸年糕算甚么，云南的煎年糕才是犷悍啊。

与脸差不多大的红糖年糕，要是在菜市场给云南人碰见，那就必需麻溜地买回家。

最棒的做法等于切了片、蘸蛋液、过油煎！

▲ 煎红糖年糕，云南蒙自年糕也有类似的做法。

刚从广东人餐桌上逃进去的福建人说：晓得我们用甚么堵住广东人的嘴吗？糖粿！

甚么煎啊、炸啊；红糖年糕啊、白糖年糕啊，糖粿通通都有！

而且，糖粿必需要用专属的年糕叶蒸熟，其它年糕有这报酬么？

▲ 福州糖粿的观念比拟广泛，临近到期食品批发收罗了不少做法。

江苏人笑而不语，好吃最须要，都让一让啊，年糕里直接嵌入粒粒剔透的糖猪油丁，明确一下。

当猪油年糕蒸熟，糖猪油丁也变得绵软世故，每吃一口，满嘴凡是猪油香，文学家杨绛等于猪油年糕的恳切迷妹好吗？

▲ 猪油年糕

末端，宁波人站出来了，你们猜猜那里那边的年糕被陈晓卿看上，登上《舌尖上的中国》了？

宁波水磨年糕，怕是中国年糕里当之愧心的王者了。美食家唐鲁孙也说：「谈到年糕，以浙江宁波的水磨年糕喻为首选！」

每一年中国发卖的年糕里，一半产自宁波，你说这是有多大的普遍率？

▲ 浙江人做年糕，恋爱用晚稻。浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣，稻米的份子获取重组，口感也改进

何况，浙江也是为数不久不多的爱做炒年糕的中央了。

你信不信，一道荠菜冬笋肉丝炒年糕，就能够让所有甜味年糕偏好者放下屠刀。

▲ 早春荠菜刚冒个头，临近到期食品批发是一年中最鲜、最嫩的时分；3月的冬笋与年糕，也是开春末端一波，越往后气温越高，年糕不易糊口生涯，卖的也就少了。

这几样搭在一起，有个卑鄙的名字：翡翠年糕。经过爆炒的年糕带着满满的镬气，成为宁波人过年家宴上最爱的一道菜！

如果弗成，宁波人还能向你抛出：黄鱼烧年糕、梭子蟹炒年糕、熇菜年糕、青菜肉丝年糕汤……

▲ 黄鱼烧年糕，渗透了汤汁的年糕简直了！

在浙江，年糕既能当做平日的主食，又能上患有台面宴请仆人，对年糕的喜爱上去说，浙江干才是当之愧心的NO.1。

浙江省最好吃的年糕，竟然还不在宁波？

新昌，一座藏在山里的小县城，从杭州坐大巴快要三小时。

这里至今欠通铁路，仅有能吸收外埠游客前来的是建于东晋年间的大梵宇。

▲ 新昌的卧佛莫名其妙被当成了锦鲤转发，见过我卧佛的新昌人岂不是要上天？

临近到期食品批发在新昌人的眼里，小县城的日子宁静而安逸。若是一年四序都吃到这里的炒年糕，就是最大的厄运了。

新昌炒年糕，在「浙江省十大特色小吃」风波榜里，竟然压榨了缙云烧饼、金华酥饼和嵊州小笼包，拿到冠军。

▲ 加蛋丝的新昌炒年糕，

外地人看到新昌年糕，肯定会认为这是一块砖。

未必要用昔时晚粳米做成的新昌年糕，棱角分明、厚长一条，每条都重三四斤。新昌人自嘲道：压枕头下不仅防落枕、还能防贼自卫。

其实，原料、切法都不能成为新昌炒年糕标新立异的因由。

▲ 新昌年糕长得矮壮，切法也与众一致。切成小拇指粗细的条状，有点像加粗版的薯条。图源@拆骨少年

如果你在新昌点一份炒年糕，下去的时分未必会惊讶：炒年糕怎样还带汤？

在平庸民气里，最极致的炒年糕也就到宁波荠菜炒年糕阿谁水准，可新昌人的炒年糕，你没听错，临近到期食品批发真是带汤的。

一份新昌炒年糕，猪油、雪菜、豆腐、蛋丝是标配，飞升上仙需加肉丝、冬笋、蒜叶、油渣、火腿肠及你能想到的全部悦目事物。

▲ 换作通常掺了糯米的年糕，一炒一煮，年糕早就糊了；而新昌年糕应用纯粳米的优势就显示进去了：粳米提供更难被煮烂的特性和更有嚼劲的口感，煮一下反而是最佳的决定。

在新昌25年老店「热电路炒年糕」里，装修通常、任事容易，忙碌的现象却从停业不绝继续到打烊。

热油下年糕、加开水，再按序加入肉丝、笋、雪菜、豆腐、蛋丝，比及汤汁收紧即可出锅。

▲ 在门口看了一会儿，新昌炒年糕似乎不有甚么格外之处。老板主厨，忙的时分浑家也能一起炒，男女夹杂双打，味道拘泥。

但端下来、吃到第一口，那感到就「嗡」地一下，炒年糕的热气似乎要把你的魂儿也带入地了。

有人会说：看究竟，这不即是嵊州豆腐年糕吗？可你问每个新昌人，他们都晓得这类做法匹面来自新昌。

垂老哥嵊州小吃与沙县小吃同台竞技，顺带把四面的新昌炒年糕带了进来，一来二去，反而成了嵊州小吃的头牌。

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