标准划定了速冻食品原料洽购、加工、包装、贮存、运输与发卖等环节的场合、设施与设备、职员的根本申请与筹算准则。

适用于速冻食品（接纳速冻的功底生产，在冷链条件下进入贩卖市场的食品），不合用于冷冻饮品。

厂房和车间

对付速冻食品的厂房和车间除了需要满足GB 14881中4.1和4.2的内容之外，另有以下申请：

☉ 应根据生产唱工需要，设立必要的冻结、加热、冷却周边，并采取有效的会萃或归并，设备必要的加热设施或冷却设施，确保透风、排气良好。

☉ 车间应维持适宜的温度。应牵制速冻后区域和内包装地区的状况温度，控制产品在该区域的停留光阴，以保障产品在包装进程中不因状况温度或温度影响临期食品货源查询而飞腾品格。

☉ 熟制加工周边应与另外加工地域进行有用分隔隔离分散，防止交叉污染。生产可直接食用的速冻食品，熟制后应具有自力的冷却、内包装专区。

设施与设备

速冻食物生产的设施与设备除了需满足GB 14881第五章划定规矩的内容之外，尚有如下要求：

☉ 生产设备应具有能够达到速冻功底要求的设备，确保温度失调。

☉ 监控设备应答温度有管教申请的生产进程与生产状况，严厉发展温度管束和记载。

食物原料、食品增进剂和食品关连产品

速冻食物生产的食物原料、食品添加剂和食品相关产品除了需满足GB 14881第七章划定规矩的内容之外，另有以下申请：

☉ 对储存情况有特殊申请的原料，应采取无效倒叙监控贮存情况的温度、湿度。

☉ 冷冻原料冻结应具备与生产材干相适应的专用解冻周边，根据逐日或每批投料量肯定原料解冻量，并根据原料（如，肉、水产品、蔬菜等）临期食品货源查询的不同本性、形态必定适宜的解冻方法，同时对温度和工夫发展管教。

☉ 内包装资料应采取耐低温的材料。

产品感染风险管束

速冻食物生产的产品净化风险控制除了需满足GB 14881 中8.1划定的内容以外，尚有以下要求：

☉ 对年华和温度有管束要求的工序，如漂烫、蒸煮、冷却、贮存等，应峻厉遵循产品功底申请进行独霸。应管教调制好的馅料等半成品用于产品加工前的贮存年华与温度。

揭示：需有产品加工前储存工夫和温度的记录。

☉ 需要加热冲弱的产品，应答其加热唱工规程进行验证，当控制成份发作更换时，进行再一次验证。

暗示：需有加热功底规程考证的记实/呈文。

☉ 加热后的产品，如需发展预冷处置惩罚，应在契合食物保险要求的情况下进行。预冷历程应防止污染，同时应采取有效举措防备冷凝水打仗食物，预冷后的产临期食品货源查询品应及时速冻。

暗指：预冷历程宜恰当采取防护步骤。

☉ 应建设速冻后产品进入冷库前周转搁浅年华的管控轨制。

提醒：需有速冻后产品的管控轨制以及对应周转停顿工夫和产品外围温度等状态查验的记载。

包装

速冻食品生产的产品沾染风险管束除了需满足GB 14881 中8.5划定规矩的模式以外，尚有以下申请：

☉ 速冻后产品的包装利用应在温度可控的状况中进行。

示意：包装把持场合应设置温度管制显露摆设、记载等

☉ 包装段应设置金属检测装置，并维持有用。

暗示：包装段应设备金属探测摆设、行使规程、培训纪录、应用纪录等。

储存

冷冻食品的储存应满足以下要求：

☉ 产品应在冷冻货仓贮存。冷库温度不高于-18 ℃，倔强应管教在±2 ℃之内。具有非凡温度与温度要求的产品应在储存、运输及销售过程中满足响应的温度、温度要求。

暗示：应管制库温在-16~-20℃之间，并有临期食品货源查询相干的纪录。

☉ 冷库应合理配置温度监控摆设和报警装置，监控装置应定期校准，应定期纪录库温，缔造库温无比时，应及时斡旋并纪录，库温记实应最多生计2年。

☉ 冷库应定期除霜、清洁和护卫调养，冷库内应腌臜、规正、无异昧，并做好相应周边的标识。

提醒：应有冷库清洁维护调养记实，冷库内可采取产品标识卡或区域划线的方式进行标识。

☉ 贮存产品应以不影响凉气轮回的方式放置，产品与墙壁、顶棚或地面之间的间隔不小于10cm。

运输

速冻食品的运输应满足以下要求：

☉ 产品的运输设备应具备制冷才具，确保运输期间厢体内温度不高于-12℃。

☉ 运输进程中应对温度发展监控，可应用温度积极记载仪或许设置装备摆设内部可直接考察的温度检测摆设，该摆设应按期校准以确保其准确性。

暗指：运输车辆的温度自动记载装置或内部温度检测摆设临期食品货源查询应及时校准。

☉ 运输车辆需专一使用，产品不得与有毒有害的物品同时运输；设备厢体内壁应清洁、卫生、无毒、无害、无净化、无异昧；应在卸车前对车辆的密封性发展查抄。

提示：应有卸车前车辆密封性搜检的纪录。

☉ 制冷剂应决议环保、低感染精力。

☉ 运输设备厢体应在装载前发展预冷，温度应预冷到10 ℃或以下，或到达两边约定的预冷温度时方可开端装载，确保产品在装载历程中不因情况温度影响而高涨品质。

暗指：装载前宜有预冷温度的搜检记载。

☉ 产品装卸应严厉控制作业环境温度和作业年华，确保产品温度不高于-12 ℃，功课情况应保证卫生前提。假定不有密闭装卸口，应维持运输车门随开随关。

示意：装载完成后宜有产品温度的搜查记实。

☉ 产品装载时，货物沉积要慎密，与厢壁相近应留有空位，维持凉气轮回。

☉ 产品运输历程中最高温度不得高于-12℃，临期食品货源查询但装卸后应尽快降至-18 ℃或以下。有非凡温度申请的产品按两方商定申请执行。

记录和文件解决

速冻食品生产经营的文件记实除了需满足GB 14881 中第14章划定的形式之外，尚有下列申请：

☉ 对温度有明确要求的关头工序与环节，应必然适宜的监控频率并发展记载。应成立文件的用意制度，对文件发展无效操持，确保各相关场所使用的文件有效。

☉ 应了然规则企业需拟订的卫生规范企图制度或顺叙，并组成有用的文件执行：原料推销与验收用意、生产过程平安妄想、贮存用意、设备设施打点、不及格品意图、查验筹算、产品追溯与调派轨制、卫生打点（虫害管制、职员卫生、设备卫生）、荡涤消毒制度。

相关标签： 速冻食品

上一篇：蔬菜配送到家成功的案例有哪些？

下一篇：衡阳_多措并举推动春季校园食品安全监管工作