方便类食物是指由工业化大规模加工制成的、可直接食用或容易烹调就可食用的食物，因其易于便携生活、尺度化水准高等个性，在不一定水平上满足了消费者对于疾速利便、养分甘旨的需求。现行利便食品类食物保险国家规范，囊括冲调谷物成品（GB 19640）和利便面（GB 17400）。另外，还涉及如GB/T 31323-2014方便米饭、LS/T 3211-1995方便面等非强迫性标准。

界说与分类

施行食品生产批准证办理的方便食品：是指一小块或彻底熟制，不经烹调或仅需容易加热、冲调就可以食用的食品。该类食品收罗利便面、调味面制品、其它利便食品。

方便面（GB 17400）：以小麦粉与/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加利便调料的面条类预包装方便食品，蕴含油炸方便面和非油炸方便面。

方便米粉（米线）（GB 17400）：以大米为首要质料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种内容的米粉（米线）废品，添加或不添加利便调料的预包装方便食品。

方便粉丝（GB 17400）：以薯类、豆类、谷类淀粉为主要资料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装利便食品。

冲调类方便食品（GB 19640）：经熟制和/或枯燥等功底加工制成，直接冲调或冲调后经简单加热后食用的方便食品。如麦片、芝麻糊、莲子羮、藕粉、杂豆糊、粥等。

主食类方便食品：以小麦、大米、玉米、杂粮或薯类等为首要材料，经加工处理制成的，配以或不配调味料包，只需稍作蒸调或直接用沸水冲泡就可食用的方便食品（原则上作为主食），如利便米饭、方便粥、方便湿面等。

调味面成品：以小麦粉与/或其它谷物粉等为主要材料，添加或不添加辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等唱功加工而成的即食食品。

其它类别利便食品：除利便面、调味面制品、主食类利便食品与冲调类利便食品以外的部门或纯粹熟制，不经烹调或仅需简单加热就能食用的方便食品。

相关规范首要内容

利便面（GB 17400）：理化方针中规定水分、酸价、过侵蚀值方针，此中水分甄别油炸面饼与非油炸面饼，酸价和过侵蚀值均针对油炸面饼设置装备摆设；感染物限量切合GB 2762中带馅（料）面米废品的规定；致病菌限量应合乎GB 29921中利便面米废品的划定规矩；微生物限量设置菌落总数和大肠菌群（三级采样方案），仅实用于面饼与调料的混合磨练。

冲调谷物废品（GB 19640）：参照标准编制注明，水份含量是一项尤其须要的质量目的，水分添加会增加细菌成长的机遇，特别对于谷物打造品，容易发霉变质，无益于留存，还会影响制作品质量，但因为它会影响如麦片类打造品等的成型的质量品格和装备的继续运转与效率，水分含量太低会增多未必能耗。规范中划定规矩了水分含量，其中纯麦片、纯藕粉与其它制造品有所差别。净化物限量应相符GB 2762，个中以谷物为主的冲调谷物成品应合适麦片的规则；以谷物为主，添加蔬菜、水果、坚果、畜禽、水制作等加工制品的冲调谷物成品应合乎带馅（料）面米制品的规则；以其它淀粉质类材料为主的冲调谷物制品应适宜淀粉废品的划定。以谷物为主的冲调谷物成品的真菌毒素限量契合GB 2761中谷物及其成品的规定；致病菌限量相符GB 29921中粮食废品的规定；微生物限量设置装备摆设菌落总数、大肠菌群、霉菌等指数，均试验三级采样方案。

考验应留意的标题

出产品归类：产品归类一般根据原辅料、生出产做工、实验标准、标签标识、生产允许等枢纽信息和内容。依据标准界说与分类，冲调类利便食品应切合冲调谷物成品的界说，以谷物或其它淀粉质类材料为主，添加或不添加辅料，经熟制与/或干燥等工艺加工制成，直接冲调或冲调加热后食用，如麦片、芝麻糊、莲子羮、藕粉、杂豆糊、粥等。食用办法要格外把稳，是直接冲调或冲调加热后食用，这里加热后食用不等同于煮熟。冲调谷物废品本人该当是经由熟化的，食用时的加热只不过颠末简单加热。需经煮沸等经久加热后可食用的出产品不属于该规范的范围，如需煮熟后食用的胡辣汤。

考验当心：方便面的检测，水分、酸价、过腐蚀值，都仅是背地饼发展检测；而微生物是对“面饼+调料”同化检测，调料征求油包、菜包、粉包等。对于含有调料包的出产品，按照出产品明示规范划定规矩检测，如产品昭示标准对主体要素与调料包分袂规则或未领略划定的，优先检测主体成份。

鉴定准则：根据GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 29921等根本规范发展鉴定时，食品分类应按根蒂规范的食品分类系统果断。参照GB 2760-2014实施指南，方便米面废品（06.07）是指以米、面为主要质料，用财出产化加工方式制成的即食或非即食一小块预制食品，比方利便面、方便米饭等。遵循“对于爱德万甜等6种食品添加剂新品种、环己基氨基磺酸钠（别号甜蜜素）等6种食品添加剂扩大用量和运用范围的公告”，调味面成品添加剂使用归为GB 2760分类零碎中的方便米面废品（06.07）。

相关标签： 方便食品 标准 检验

上一篇：方便食品的新突围之法

下一篇：方便食品肉搏战