目前《食品安然国家尺度. 食品中致病菌限量》（GB 29921- 2013）只实用于预包装食物，不实用于非预包装的餐饮食品。餐饮管事企业理当通过加强餐饮食品加工过程筹画控制食品中的致病菌，因为餐饮食物加工制作的特点，经由历程拟订致病菌限量尺度，采用抽样考验的方式发展牵制，功能极低乃至是有效的。
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餐饮食品一般为指由食品运营者，在对抗固定场合内，经过现场烹调出产、销售，向消费者供应的，可直接食用的食物。餐饮食物不是一个严格的食物种别，形式也对比烦复。目前尚未餐饮食物的致病菌限量尺度和申请。
餐饮供职企业应依照“不论能否划定规矩致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采纳控制法式，尽可以飞扬食品中的致病菌含量程度及导致风险的大要性”的原则管制致病菌的含量。相关于对食品生产企业对终产品中致病菌限量的牵制打点 , 餐饮干事单位应更看重对食品打造历程中的致病菌发展管束企图 , 具体可以参照《餐饮就事食品安全独霸规范》。
一旦创造餐饮食物中检出致病菌，注明其加工、贮存过程具备卫生问题，应该联合现场卫生情况，拷打餐饮企业根据相关规范的申请，确凿强化食品制造加工、运输、贮存等要害的历程管制设计，避免食源性疾病的发生发火。
据悉，国家相关局部正在对本标准进行校勘，解决实行过程中遇到的标题。
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