散装即食食品终于有了自己的致病菌限量标准！

商超行业的运营者们理当都有过类似的痛楚，释放部门来抽检散装售卖食物，试验的致病菌限量是GB 29921, 产品也许面临不达标的近况，又是处罚又是整改，此后找厂家追责，罚款处分等法式一起上，着末厂家也很屈身，我们的生产唱工就在这呢，保守工艺啊！我们做不到像预包装食物那样的限量申请哇！然而，跟粗鄙供应商说欠通，拘留方也不认，明明是卖的很好的产品，也不有涌现任何因食品安全问题投诉的事故，但只能忍痛下架了！

散装食物和预包装食品致病菌限量一刀切明明差别适！

上述案例说明了一个题目

散装即食和预包装产品无论从加工工艺，包装方法，保质期曲直短长，售卖风尚以及消费风俗上均不类似，那末致病菌限量用一刀切的尺度显著也差距适。

随着经济的发展，人们生死水平的进步，人们对食操行业细分和食品安全的要求在提高，散装即食食品也重要一个实用其个性的致病菌限量，让生产方生产历程盛大自律，拘留方有据可依、科学扣留，让消费者信任产品并宁神消费。

这是我国初次订定

散装即食食物致病菌限量规范

2016年，散装即食食物中致病菌限量标准与GB29921同时在国度卫健委立项，其中散装食品限量规范为初次拟定，期间颠末数次专家论证，于2019岁暮揭晓了征求见解稿。据说尺度将在往年内揭晓。

征求定见稿中涉及6个指数：头陀氏菌，金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、产志贺毒素大肠埃希氏菌，副溶血性弧菌，蜡样芽胞杆菌， 但征求见识后，据行业反馈有所调处，据说删除了产志贺毒素大肠埃希氏菌（STEC），留存了另外的5个方针。

小六也去查了一下这个规范的草拟单位，由中国食物药品检定研究院与CFSA牵头，河北、山西、四川等省的食品检定研究院，以及多家协会，如贸易星散会与中国烹调协会一起退出️。到场单位气概气派强大，包孕权势巨子规范制订单位，监禁方以及行业协会，多方力气一块儿告竣为了这个行业共鸣。

敲黑板！

划重点！

接上来小六初阶解析一下这个尺度

01

对付采样的要求

小六解析，规范的设定考虑到散装食品的包装特点，未采取多级采样方案，仅设定了一个限量值，如金黄色葡萄球菌≤1000 CFU/g（mL），头陀氏菌 0/25g（mL）。尺度订定思量了可行使性的标题，假定像预包装食品设定二级、三级采样，会给采样带来不便性。当然，由于微生物的漫衍不均一性也许会让人质疑其科学合理性，但事情确定有其两面性，两利相权取其重。

02

适用规模

散装即食食物界说：

提供应消费者可直接食用的非预包装食品（含起先包装但需要计量称重的散装即食食品），采集热措置散装即食食品、部分或未经热措置的散装即食食物、其他散装即食食物。

✨本标准不合用于餐饮就事中的食品、执行商业无菌申请的食物、未经加工或处置的初级农产品。

✨起先包装好但必要计量称重的散装即食食品，致病菌限量依据GB 29921响应食品种别试验！

不少小搭档觉得不好相熟，小六来举个例子。

举例

左图为榜样的预包装食物；

右图为楷模的预包装但需求称重的散装即食食品。

这两类产品固然一个属于预包装食物，一个属于散装食物，但致病菌限量实行的凡是GB29921哦！

敲黑板！分外留意啦！

不合用于餐饮办事食物！

餐饮管事是指通过即时加工打造、商业发卖和效力型劳动等，向消费者提供食物，或食品与消费设施的办事勾当。

小六的体会是，无论是能够提供桌、椅、餐具，可以堂食的各种餐馆，还是只能站在街边就风吃或打包回家吃的门店、小吃摊，只需是现场制售并提供办事勾当的食品都属于餐饮食品。

关于餐饮效力产品的界定，欢迎人人留言探讨！

03

致病菌限量申请

根据散装即食食品的加工办法分为三大类

第一类是颠末完全热处置惩罚的产品，制作过程当中，所有组分均经完全加热处理（焦点温度至少抵达70℃，持续岁月不少于1min）后贩卖的散装即食食品。这种产品申请了头陀氏菌和金黄色葡萄球菌的限量；对于含有米面为首要资料的食品添加了蜡样芽胞杆菌的限量。如酱卤肉制品，糕点类，奶条奶片等奶制品，馒头包子炒饭等主食类（餐饮店除外）。

第二类是局部组分或悉数未经完全加热的散装即食食品，打造历程中，加入了未完全加热处置惩罚组分或生鲜组分的散装即食食品，如凉拌菜，凉拌熟食类，鲜切果蔬，水果蛋糕等食品，除了沙门氏菌与金黄色葡萄球菌的限量，还添加了单核细胞增生李斯特氏菌的限量申请，如含植物性水产组分的另有副溶血性弧菌的限量要求，对于含有米为主要原料的还需要检测蜡样芽胞杆菌。

第三类是其他散装即食食品：经腌制、干制或发酵等唱工制备的散装即食食品和上述种别不蕴含的散装即食食物，如酱腌菜类，风干肉类，腌鱼，果脯蜜饯类。这一类食物申请了头陀氏菌与金黄色葡萄球菌的限量。

04

运用准则

标准中提出，“无论是否规则致病菌限量，食品生产者、加工者 、经营者等均应采取控制顺叙，尽可以飞腾食品中致病菌含量水平及招致风险的概略性。”

这一条也是小六相比赏玩的一条，浮夸了企业的主体义务。格外紧要属意的是，该尺度仅仅规则了散装即食食品的致病菌限量，但是对于指挥菌并无相应的国标勒迫申请，必要企业发挥自律性科学图谋。因为批示菌的含义是批示其加工情况及产品的卫生状况与污染程度，跟致病菌存在定然的内涵关联，指挥菌的大量存在间接反映致病菌存在的或者性。

指示菌的检测相比致病菌更加容易，提倡干系企业在材料、加工进程、加工环境以及成品对批示菌进行合理监控，这可以给致病菌的牵制带来事倍功半的成效。

相关标签： 散装即食食品

上一篇：打包食物的塑料袋有毒吗？外卖包装盒致癌吗？

下一篇：散装食品不能以包装日期替代生产日期