GB 31607-2021《食品平安国度尺度 散装即食食品中致病菌限量》（以下简称新尺度）已于2021年9月16日正式发布并将于2022年2月4日施行，这是我国首个散装即食食物致病菌限量标准。散装即食食品终归迎来了期盼已久的属于本身的致病菌限量尺度。

跟着新标准的颁布，它将与GB 29921“双剑合璧”，组成散装即食食品和预包装食物的“防护盾”，一同捍卫我国食物平安。

下面小编带你一路解读新标准。

1.适用范畴

本尺度适用于散装即食食物，不适用于餐饮效劳中的食物、执行贸易无菌要求的食品、未经加工或措置的低级农产品。

2.定义

散装即食食品：提供给消费者可直接食用的非预包装食品(含开初包装但需要计量称重的散装即食食品),包孕热处置散装即食食物、部门或未经热处理的散装即食食物、其他散装临期食品的网站即食食品三大类。

1

热处置散装即食食物：

出产历程中,全数组分均经彻底加热处置(外围温度至多达到70 ℃,持续年光至多1min)后销售的散装即食食物。

如熟制肉及其成品、熟制蛋及其废品、熟制水产品及其废品、熟制果蔬及其成品、熟制米面成品、熟制坚果炒货等。

2

有部分或未经热处理的散装即食食品：

制作过程中,参加了未经纯粹加热措置组分或生鲜组分的散装即食食物。

如凉拌果蔬沙拉、鲜榨果蔬汁、生食肉类、即食生制动物性水产废品、生鲜坚果以及含生鲜果蔬、肉类、蛋类与水产品等的食物。

3

其他散装即食食物：

经腌制、干制或发酵等唱功制备的散装即食食物和上述种别不收罗的散装即食食物。

如腌制水产废品、发酵酒、发酵肉废品、酱腌菜等。

3.样品采集

样品的采集和措置按 GB4789.1实行，采样执行二级采样打点。

4.指标申请及考验方式

需要特别留意的是4.1临期食品的网站中相识划定规矩了具有预包装但需要计量称重的散装即食食品致病菌限量需根据GB 29921响应类别试验。 首要是因为该类食品其生产加工方式、产品以及微生物感染本色基本与预包装食品一致，因而将其独自划出。

其它，新标准在“表1”中特别标明，熟谙表中“m=0/25g（mL）”代表“不得检出每25g（mL）”，也就是说该方法为定性检测。何等可能防备差距机构由于对于“m=0/25g（mL）”的理解分歧而孕育发生争议。

5.对付致病菌

对于致病菌检测工程的决意，新尺度则根据我国思空见贯多发的食源性致病菌监测状况，以头陀氏菌与金黄色葡萄球菌为主要检测项目，其他致病菌项目则根据新标准中三个差别食物种类的本性要求有所差别，见下表1。

由于以米为首要质料制造的散装食品蜡样芽胞杆菌容易检出，故新尺度在第一类食品（热措置散装即食食品）和第二类食品（一小块或临期食品的网站未经热处置惩罚散装即食食物）中除头陀氏菌与金黄色葡萄球菌检测工程外，增加了蜡样芽胞杆菌的监测项，并接纳4789.14中平板计数法。

由于副溶血性弧菌极易具备于动物性水产中，故新规范对此类即食食物中增长了副溶血性弧菌的监测项，并接纳4789.7中的定量检测法。也便是说，在第二类食品（一小部分或未经热处理散装即食食物）中除了要检测梵衲氏菌、金黄色葡萄球菌与单核细胞增生李斯特氏菌工程外，新尺度还要根据食物属性选择格外监测项。如要是散装动物性水产即食食物则增加副溶血性弧菌监测项；如若是以米为主要原料制作的散装食物则增加蜡样芽胞杆菌监测项。

第三类食物（其他散装即食食物）则按主体检测工程沙门氏菌与金黄色葡萄球菌进行监测。

小结

散装即食食物由于种类繁多，口味各别，购置方便，备受恢弘消费者青眼。但在出产、发卖过程中，散装即食食物易受用具、加工人员等传染，具有发生食源性疾病风险。新尺度的揭晓与实施将使当局监禁部门有据可依，使检测机构有标可循，同时促使企业打造、贩卖合适规范要求的散装即食食品，担保食物保险，促成产品格量选拔，助力工业健康进行。

相关标签： 散装 即食食 食品 菌 标准

上一篇：营养品下一个黑马爆品会是谁，是它吗？

下一篇：认识精制食物和高淀粉、高糖食物