我国的饮食文明目不识丁，各个地方、各个民族都有其特色的菜肴，如对抗座座行走的饮食博物馆，且在终年累月的进行傍边，还逐步构成了极具中原朝表性的“八大菜系”。

但是不论是哪一个处所的菜系，素菜始终都是与中央特征菜伯仲之间的特色饮食文化。在洗炼的历史历程中，素食是绝大大都中国人的决定与理论，深受文人雅士、僧人居士所推许。

那我国的素食文明都有什么个性呢？千年之前的素食与昨天的素食又有什么判别呢？近日我们就一块儿来一探事实吧！

久长历史的素食文化

中国素菜的历史久长，匹面可追溯到西汉时期。

相传豆腐就是在西汉时期，由淮南王刘安发明的，这为素菜的进行立下了汗马功烈。

由于豆腐不只是素菜的需要质料，也是素食中的优越蛋白，它的发明无疑让素食也能成了坚持人体基天性量的饮食。

到魏晋时代，素食的发展已经绝对十分圆满，逐步涌现了不少完整的素食谱。

据考证，北魏《齐民要术》中专列了素食一章，先容了11种素食，是我国目前发现开端的素食谱。

而到南北朝时期，梁武帝崇尚梵学，并以身现法倡议素食，大大推进了中国素菜文明的进行。

但素食走向专业化，还得从宋代提及。

《东京梦华录》有记载，北宋卞京和南宋临安的商店上均有专营素菜的素食店，南宋首都临安盛行的素食有上百种。

况且南方饮食十分考究，多素食菜名中，带“假”字的就至多，这表示了素食在人们心中的受欢送程度，也阐明了彼时有老百姓以素食包揽肉食，看出我国群众公民对素食有一种天然的紧密亲密感。

此外，宋朝关于素食食材与菜谱的文献记载也尤其详确。宋朝林洪所著的《山家清供》中记载了近八十种素食，包罗花卉、药物、水果与豆制品等。

程达叟的《本意天良斋蔬食谱》则记录了20种用蔬菜和生果制成的素食菜谱。

到了元明清期间，素菜的发展到了总结前人，赓续突破创新的阶段。

与素食相关文献记载丰盛，种类繁多。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，个中记叙了200多种素食，堪称一部素食百科全书。

孙中山早年学医，深谙国民身体安康与构建强盛国度的干系，而人体健康又有赖于厚实的营养与均衡的炊事结构。

因而，他尤其器重饮食和食物，还额定提到了豆腐。他认为豆腐敷裕营养，为摄生要物，浮夸大豆食物的感导。他说：“以黄豆代肉类，是中国人之创造。”可见，在华夏漫长的汗青中，素食始终深受国人的爱好！

丰富多彩的素食内容

时下咱们在讨论素食，更常见是将其一概于东方的素食主义，推崇纯素，讲求身体所需能量的均衡。

但生在领有久长农业文明历史的中国人，对植物性食物的偏幸，几近根植于每一整体的灵魂中，已属天性。

中国的素食文化，素来都不是单调、有趣、严苛的。在对植物性食材的运用上，中国人的样式百出一直令西方人惊讶。

在中国第一部零碎分析汉字的字书《说文解字》里，对“素”的表达，是白致缯，指雪白而粗劣的丝织物。

对于简淡中蕴含有数辉煌光耀的中国素食来说，这几乎是最为贴切的一个比喻，白皙而精致。

中国人的食斋，也并非是一种顺我者昌、逆我者亡的主义。它其实不外分虚夸西方“素食主义”严格机器的别离规范：蛋素食主义，奶素食主义，纯素食主义，生食主义，食果实主义。

如果说东方的素食主义是络续地做着减法的话，那我国的素食文化，却是极为现实主义地一直在做着加法。它糅合了修身养性与慈悲不杀的油大摄生，世俗口胃的明了见谅，走出精深富厚的中国素食文化，有着大开方便诀要的众包肉体。

此外，我国的素食食材是无比丰厚。在中国菜系中，经初加工的经常使用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆成品，经面粉加工成的面筋和烤夫等，以及粉皮，粉丝等。

菌藻类包括：蘑菇，木耳，银耳，香菇，平菇，草菇，猴头菇，海带，发菜，紫菜，蕨菜等。

个中，豆成品可谓是国人餐餐不可或缺的食材。豆制品的品种无比丰厚，豆乳、豆腐、豆皮、豆干、豆泡、腐竹、豆浆等等有几十种之多。

而在对对动物性食材的运用上，今人更是“很会玩”！

四大名著《西纪行》第一百回中，就列有一个素菜单：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几回添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”这些纷繁食材的错综变动，均是令中国素食着迷入化的根基。

而当咱们追索食材的演进历史时，又发现了一个有趣的情形：中国素食文明最壮盛之时，均在乱世，而这并非偶合。

所谓“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍异，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。

浊世不但为“食不厌精、脍不厌细”供给了物质基本，还令更多的人大要从繁忙奔波中开脱出来，钻营一种更加细腻、精妙的生活生计方法——素食，便是个中一种。

毫无疑问，当今我们正处于一个新的治世，现代化进行迅猛而厚重，“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之”，曾经不再是容易的饮馔之道，更是人与自然若何协调永续共处的考虑。

于是，咱们回望中华历史留下的那些素之精炼，走入丰厚夸姣的素食，是重拾璀璨的汗青珍宝，也是另外一种模式的返璞归真！

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