在一次饭桌上，有人提出了一种问题：“餐饮行业业与否须要不断创新”？

提问者指出，今天的餐饮行业人过于讲究核心技术创新、浪费了许多人力物力，许多国际品牌为的是噱头、做出了一堆不被市场须要的四不像。再从宏观角度上看，从石器时期到清朝，人类文明饮食习惯都是锅具和菜肴的经济发展(或者叫流动)，把菜搞好了，餐饮行业的本分也就到位了，本着最小作用力原理，只要人的其本质没有变，那么餐饮行业业实在没必要去做“不断创新”的新探索。

有意见附和指出，餐饮行业业是人的行业，也是服务的经济发展，从前些年开始，餐饮行业业就经历了互联网+、O2O、3D打印、区块链、新零售、直播、代购、交互式现实、增强现实、5G，在核心技术升级之下，不可否认人的其本质是没有变的，在新核心技术影响下，确实有餐饮行业人在其中受益，但也有受损的(比如说山寨国际品牌横行，再比如说盲目体制改革)。

还有人指出，人的其本质确实没有变，但许多事(包括餐饮行业消费需求这个事)甚至多半改变还远无法涉及人的其本质这一深度，核心技术这个事须要辩证去看。

最终我们达成了共识：古时餐饮行业也是有核心技术体制改革的，比如说石器时期的石器是核心技术，打铁做锅以及有了丝绸之路后引入的新菜肴等，这些都是核心技术与时期的变动，只不过时下加剧了这种变动而已，与否须要不断创新，主要看的是时期与否有了捷伊核心技术，且捷伊核心技术与否于餐饮行业经济发展有相应的促进商业价值。

为什么餐饮行业业永远须要核心技术核心技术创新做底子？

“不断创新”是一种特别好的词，时期在进步加上核心技术的经济发展发展，最终改变了人的日常生活圈子里(给人带来了捷伊日常生活)，这是不断创新的虚拟机。

1)、读懂时期经济发展发展的虚拟机差异

拉长时间跨度上看，人类文明饮食习惯最早的变动在于人(或者叫“猴子”)从树叶下来，今人在树叶的时候吃嫩叶、野果以及其他树叶的虫子等，今人在树叶的时候天敌并不多，那时的大脑更不怎么发达，因此须要的思考也很少，动能市场需求低则饮食习惯市场需求低。

从树叶下来之后，今人的活动范围变广了(此时天敌变多了，须要跑了，饮食习惯市场需求也相应变动)，随着动能市场需求更大，人类文明的食谱也更广了，再到学会用火，人类文明祖先才从饮食习惯中脱离出来，今人的大脑在此时开始进化。

我把跨度从几万年缩短到这几千年，从钟鸣鼎食开始，人类文明就学会用金属做锅(也是人类文明体质重金属中毒的开端)，西餐的技艺也逐步经济发展发展，再加上菜肴的流通，比如说胡萝卜、辣椒、土豆等菜肴进入中国，西餐的技艺就步入高级化的时期。

从过往上看，最近的核心技术革新一直是以日常生活化的角度进入饮食习惯领域，今人指出饮食习惯高于人，比如说礼记尚书等是指出饮食习惯能通神，再比如说四大发明之一的火药也和吃有关(炼丹，企图吃了成仙)，加上农耕社会的限制，那时的读书人和商人可谓凤毛麟角，而且古时的日常生活几乎是饮食习惯，饮食习惯也基本上是日常生活。

图源：pixabay

到了现代的核心技术与时期的革新，此类就基本上脱离了日常生活，比如说通信核心技术，从1G经济发展发展到现在的5G，人类文明核心技术交流以世界为范围，它时刻在涌现捷伊东西，比如说送餐核心技术、直播带货，此类新核心技术刚出来时我们还不知道原来能这样玩，一段时间后，我们觉得这是日常生活，哪怕现有的新核心技术是最近难以想象的。也是说，核心技术在现代成了想象的一种飞跃与实现。

2)、核心技术不断创新带来的“商业价值强盗”

从Courtomer的内容上看，人类文明有关饮食习惯、餐饮行业历经了三个大的革新：

①最早的饮食习惯是活着，就像其他动物一样，由于饮食习惯是不定的，而且99.99%的野生动物一生都在觅食，多半今人也是如此，他们面朝黄土背朝天，一辈子都在田里。

②接下来的饮食习惯是日常生活，比如说少部分古时贵族，他们不须要为饮食习惯来源烦恼，这时候就冒出了“吃喝玩乐”的人生真义，其中饮食习惯就占了前二(吃喝)。

③到了现代，饮食习惯就成了一种捷伊、必要的感受，比如说现代人会去吃各种爆款餐饮行业，再比如说早些年各种机器人咖啡店的爆款化等，好不好吃不重要，签到才是餐饮行业的真义。

我会发现，饮食习惯在现代成了一种刺激，如果哪家咖啡店更“刺激”人，这家咖啡店一般门庭若市，比如说明星咖啡店、爆款咖啡店等。

人是猎奇的动物，可谓群居、追求社会认同的物种，只不过这种动物属性在现代被放大了，因为人生是苦涩的(现代社会信息量大爆炸导致的)，而且现代人才须要去追求饮食习惯的甘甜。

在市场经济发展促进下，餐饮行业店面出现在现代人日常生活的各个地方(可见最近的人有空自己做饭，现代多半数人没空、也懒得自己做饭，这才导致了餐饮行业业的发达)，从体制改革开放至今，餐饮行业店面的数量从几万家增长到近千万家，每家餐饮行业店都如同过江之鲤，为的是附和现代人对于餐饮行业的基础饮食习惯市场需求及感受市场需求，不断创新的新意成了咖啡店鱼跃龙门的经济发展发展体制改革。

而且，不是咖啡店想不想要不断创新，而是被市场经济发展的消费需求观强盗，迫使咖啡店不得不不断创新。

有关不断创新，核心技术创新很重要

但餐饮行业国际品牌要玩小核心技术创新而因是核心技术创新

人产生了经济发展的行为，而餐饮行业的核心是以经济发展的形式提供饮食习惯，在经济发展和饮食习惯的双向流通下，餐饮行业的商业价值在此时就形成了最基本上的生态圈(这里指的是基础供需，给钱吃饭)。而在整个餐饮行业业，它的供应几乎是过剩的，这就导致实际上是搞好其本质生态圈的行为是不足以打赢市场竞争的，换句话说，是如果实际上是菜做的好吃、价格不贵，服务也不错，但这样的咖啡店并不能说是有竞争商业价值(在巨量样本下，好咖啡店已沦为寻常，当然“坏咖啡店”也不少)。

在传统餐饮行业圈子里下，我们都是做着周边1-3公里的生意，反正早期我们都是炒菜观念，顾客去哪儿吃都是吃，而且都采取了就近圈子里原则。而新餐饮行业人在炒菜方面可能弱了一些，比如说西少爷等都不过是“临时抱墙角”学了几个月手艺就来开咖啡店，因为餐饮行业其本质的不足，而且他们更会讲故事，也更会玩核心技术创新(营销+资本+餐饮行业)，我能看到，新餐饮行业国际品牌打破了周边1-3公里的限制，“优质的新餐饮行业国际品牌”基本上能让顾客跨区来签到。

核心技术创新有什么用？新餐饮行业国际品牌展现了诸多答案，其一，有核心技术创新就有新感受，这能让顾客打破距离限制，再远也要来消费需求；其二，核心技术创新能让顾客略微忽略咖啡店在餐饮行业感受方面的劣势，比如说许多料理包咖啡店靠着营销核心技术创新放了不少加盟，曾经也创造了不少排队神话(这是为什么Courtomer的优质新餐饮行业国际品牌须要打双引号的原因，一时好不代表基业长青)。

但拉长时间上看，如果只钻研核心技术创新而忽略了餐饮行业的内涵，比如说食品安全、菜肴口味等，那么再大的核心技术创新也不能让国际品牌可持续经济发展发展。

由此可见，餐饮行业业确实须要不断创新，而在时下核心技术创新之于餐饮行业业可谓重中之重。要搞好核心技术创新，它还不能让核心技术创新的权重高于餐饮行业本身。餐饮行业业也能做大的核心技术创新，但核心技术创新再大，它也不能大于餐饮行业的根本，在搞好菜的基础上，餐饮行业业更适合做小核心技术创新而因是核心技术创新。

那么，餐饮行业店面的小核心技术创新应该怎样做？我能从市场事例中去找答案。

从商业模式体制改革到未婚咖啡馆再到元地球

餐饮行业小核心技术创新为的是感受还是为的是用户数量？

从诸多现代出版的古时菜谱上看，历史餐饮行业的小核心技术创新多以菜肴为主，且基本上是数几十年、数百年才有冒出些许新菜肴，而现代餐饮行业业几乎是到了近几十年才有了大规模、高频率的核心技术创新，比如说从电话订票到互联网+、从外带到网购再到送餐和零售等(核心技术创新区间越来越短，最近是几百年，现在是几年，甚至几个月)，我能将系列新动作游戏分成三类。

其一核心技术派，从对讲机、点菜宝、POS机、洗碗机的加入，再到点菜系统、数据分析系统、送餐机器人等，新核心技术持续优化餐饮行业感受；其二是商业模式革新一类，从最早的订票、外带、网购，再到时下的送餐、新零售、电商，更有一日双选单、多选单，如白天咖啡店、晚上酒吧等；其三是“硬件”方面的小核心技术创新，如花醉、同仁四季音乐主题咖啡店、胡桃里等是将花艺、音乐、休闲与餐饮行业做了结合。

此外，现代餐饮行业业的核心技术创新还有一些在走品类碰撞路线，比如说饺酒推出的饺子+小咖啡馆，又比如说多半甜品国际品牌推出了“甜品+甜品+茶饮”的商业模式，而在正餐赛道，潇湘·大户人家则用地方菜嫁接中国茶以构建新顾客感受。

除了以上事例，餐饮行业业还有哪些革新、新动作游戏呢？

筷玩观念近期注意到，餐饮行业与核心技术的协同关系正在扩大范围，以手机APP为例，目前仅有不到20多家餐饮行业国际品牌推出了自有APP，但多半餐饮行业APP与顾客的链接仅限于点菜，失去了一种APP应有的日常生活商业价值。餐饮行业APP怎样有新动作游戏？我注意到了“未婚小咖啡馆”这个事例。

前陌陌员工出来创业开发了“未婚小咖啡馆”APP，主打年轻人恋爱SNS功能，APP中提供了线上派对(晚上10点开启线上SNS)、故事墙、酒友三大功能，以一杯交互式“精酿”作为聊天的敲门砖。这是一款交互式咖啡馆恋爱SNSAPP，它没有实体咖啡馆，不过早前也曾经联合马蜂窝开过快闪咖啡馆，目前主要核心和商业商业模式都以线上为主。

未婚小咖啡馆APP严格来说不属于餐饮行业APP，也不属于餐饮行业事例，但它和餐饮行业有一定的擦边球，它以咖啡馆SNSAPP为关系，为餐饮行业国际品牌怎样玩转APP提供了一种新颖的样本(解放餐饮行业APP并由此实现平台功能)。

要说近期比较火的术语，“元地球+餐饮行业”也是一种事例，有关元地球，它能说是“再生地球”的一种脉络，早在19世纪，科学界就有了再生地球的想法，到了今天的元地球，它其实是一种组合术语，是退而其次的核心技术探路而已，简单说元地球是物联网+交互核心技术，其中还用到了5G、区块链、VR、AI等核心技术(包括其他硬件，目前主要用于游戏且“游戏币”能做其他支付)。

但这一系列术语和核心技术对于餐饮行业人来说既高远又耗成本，且必要性不大，我今天看到的元地球+餐饮行业多半属于“初始版”。在金华的MetaClub元地球咖啡店，它通过场景将咖啡店装扮成地球主题，同时还接入了交互式货币支付，也算是元地球术语咖啡店的基础版。

我还看了一些打着“元地球”术语的咖啡店事例，它们多半也是通过场景来标榜元地球术语，但其实多半和元地球并没有任何关系。比如说奈雪的茶在12月发布的盲盒，它也实际上是在命名方面碰上了元地球的瓷(命名为“美好多元地球”)。

有关核心技术创新与体制改革是要感受还是用户数量？这并不全面，在时下市场竞争环境，无论是积极主动体制改革还是被动体制改革，甚至是“碰瓷体制改革”，所有的商业动作不仅是为的是优化感受，可谓为的是用户数量，而它底层的利润市场需求或许才是“真义”。

结语

由革新、新动作游戏、新核心技术构建的小核心技术创新，它对餐饮行业国际品牌来说是有高度必要性的，我须要注意到时下餐饮行业业的两大新特征：

1)、时下是人类文明历史自经济发展发展以来的最高人口红利期，它也促进了餐饮行业经济发展走向了充分竞争、过度竞争的局面，在这样的背景下，国际品牌方和消费需求方都须要小核心技术创新来“调味”。

2)、时下中国餐饮行业的消费需求流动率远超任何一种时期，不仅是人的流动，可谓餐饮行业文化的交融与冲突，此局面促进了经典菜肴向核心技术创新菜肴经济发展发展，更促进了经典商业模式向核心技术创新商业模式的革新。

由此看，保守和不变会有市场，但此类“古董”将不再有大市场。想要基业长青，要么被逼不断创新，又或者积极主动不断创新，要摁下哪个选项，怎样实现不断创新，要被鞭子赶着走，还是自己积极主动求变，这全凭餐饮行业国际品牌的选择和本事了。

文章来源于筷玩观念，作者李三刀，转载已获授权。

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