“2020年，从天而降的新冠疫情改动了人们的留存方式，让人们的消费场景从线下不竭地转移到线上。2021年，“元宇宙”新观念的兴起加速了数字化消费新形式，催生线上、线下一体化新型社会干系，并从假造维度赋予实体经济新的发火。”

“元宇宙”，英文为“Metaverse”，该词出自1992年的科幻小说《雪崩》。小说中，人类通过“Avatar”（数字伪造化身），在一个捏造三维全国中保留，作者称这个空间为“Metaverse”，即“元宇宙”。

乘着“元宇宙”观念的春风，各行各业纷纭探路“元宇宙”经济。遵照彭博信息（Bloomberg Intelligence）估计，“元宇宙”市场规模到2024年可能增多至8000亿美元。美国银行（Bank of America）也非常看好元宇宙的将来进行，并将元宇宙列为对人类生涯可能有革命性影响的14项科技之一。

现今，这股风潮也吹进了食物行业。2022年1月7日，咨询巨子公司EY安永集团发布最新未来食物消费趋势报告显示，“元宇宙”对2022年食物行业的进行及枢纽趋向起到关键作用。

依据永安发布的2022食物消费趋势呈报显示，在举世15000名消费者中，跨越38%的消费者显示在新冠疫情后他们花销在食品配送任事上比以往增多，48%的人显露未来他们将且则使用武艺的消费方式。消费者指数还显示，疫情防控时代，受物流等限制，良多古板食物品牌都面临着断货的顺境，于是消费者末尾决议性价比更高的新兴品牌。

基于此，永安集团高级综合师on Copestake解析称，数字留存篡改着消费者的风气，从翻新妙技的角度看，将来食物品牌也需要扭转他们与消费者互动的方式。具体该如何做？数食主见透过安永集团发布的2022年食品消费呈文总结出以下5个食物行业数字化运营新趋向：

动物实力抵消费者健康的影响

受新冠疫情影响，人们对康健的意识不断增强，消费者对不利于身体和心理康健的食品需求比以往加倍暴烈。因而，安永将消费者对健康与保健的存眷作为2022年的另外一大趋势。

Copestake表示，目前市面上多家食物公司推出以动物为基底又不影响肉类相同要素与口感的动物原料食品，正在吸收素食者与年轻消费集体，同时这些健康、人造的产品将有助于减少因过度加工对安康发生发火的背面影响。

消费者对食物的另一个存眷点还体当初生理康健的劝化上。Copestake称“在饮料行业，越来越多的品牌启示新的配方要素，此中晦气于精神、感情舒缓的氨基酸类、CBD等植物原料成为干流趋向，诚然这些成分目前仅在饮估中被普及使用，但饮料行业发生的事变往往是食物趋向的前兆，未来思考推出响应的违抗性成分食品品牌可围绕着这些成份进行创新。

趋向案例： Identity Bone Broth

美国超级食物品牌 Identity 向食物市场推出了一种名为 Identity Bone Broth 的首创产品。Identity 将本身与其他新兴骨汤品牌和产品判袂开来，提供奇怪的 CBD 注入肉汤，为消费者提供额定的康健长处。新的骨汤系列包括三种变体：姜拉面、鸡肉与鸡油菌，所有这些都可以作为单独的汤包享用，也能够添加到其他汤与炖菜中。固然注入 CBD 的肉汤确定是一种非通例的食品，但这其实不是 Identity 初次涉足替代 CBD 产品。

比方，该品牌比来在客岁夏天推出了第一款 CBD 咖啡奶精。Identity International 首席执行官 Solvi Barber 说：“大众对 CBD 软糖、面部产品甚至巧克力都很熟悉，可是，您不会希冀 CBD 会被注入到您可以在当地杂货店找到的养分保健食物中。”

图源：trendhunter

社会状况和可溯源日益突出

当今的食品生产方式不单组成节俭，还会带来严重的环境标题问题与安康问题。产品提供链的透明、生产过程的可继续、质料的环保等标题同样成为消费者关注的重点。安永在进行消费者调查发现，38%的消费者企望企业生产商品进程中能够践行可继续的消息透明化、悍然化。

Copestake指出，从可继续进行的角度来看，conference of parties第26届集会提出了200 个国家到2030 年完成拟定减排的计划，但目前食品公司面临的最大应战是若何确保其供应链中的无色度。将来，科技将在进步无色度方面宏扬需要的感召，如安设翻新的云宇宙平台或运用区块链武艺可以为消费者提供供应链的无色度，同时还能帮手企业与消费疾速进行沟通，通报品牌可持续理念与价值，这将对品牌建立及产品置信度有很大的扶直。

趋向示例：宜家个性化食谱

假定家养智能可以给你写一本个性化的食谱会怎样样？

2021年9月份，宜家 SPACE10 设计实行室推出算法厨师，它是一本由家养智能驱动的个性化食谱。该实验由SPACE10 设计实验室与 AI 创意工作室 Osk一块儿 设立，它使用技术驱动的门径来搀扶帮助人们子虚操作冰箱中已有的东西，并在此过程当中削减食物节省。该观点哄骗人工智能、物体检测与自然言语措置的气力来辨认独特的成份并将它们转化为原始食谱。该技术提出的一些食谱包括鳄梨薄饼配巧克力腰果酱，或烤山药和梨焗烤。

Scanbuy SmartLabel

另外一个例子是乐事推出的SmartLabel产品，旨在辅佐消费者明了到比印刷标签上包更多的静态。当然产品包装上可以涵概的信息数目有限，但 SmartLabel 有助于让消费者彻底领会产品原资料消息与营养要素，以及咨询、声明、监管申请等。SmartLabel 包括一个可扫描的 QR 码，使制造商和批发商可以轻松地通过产品包装直接与消费者互动。目前Scanbuy SmartLabel 可以在 PepsiCo 等公司的产品上找到，使得其产品的营销、折扣勾当和张扬广而告之等更具有吸收力。其它，消费者还可以通过使用移动装备上的摄像头随时随地轻松走访产品官网，熟识更多产品及其相关活动详细情况。

对于通货缩短的担忧

跟着食操行业可继续性趋向进一地势加强，将来这股不休壮大的“可持续旋风”与日益加剧的通货膨胀大状况间的抵牾将逐步被拉大。至2020 年疫情暴发以来，多国执行峻厉控制法式，劳动力运动性遇阻，不一定水准上使一些粮食出口国畸形生产受到影响。

另外一方面，受疫情攻打，全球物流提供链遭到破不好，加重了低收入国家粮食提供紧缺，抬升了一些国度购买进口粮食的价格。其他，寰球范围内的极端天气，也助长了食物价钱爬升。2022年1月6日，结合国粮农组织称，2021年全年食品价钱指数为125.7点，2010年来最高水平，比2020年平均下落28%。未来食物价钱指数走势仍难以预判，具有较大不确定性。与此同时，食品巨头纷纭发表迈入“可继续性”赛道，这进一步增长了食品产品的溢价空间。

Copestake称，安永进行的消费者调研发现，当然大局部消费者透露表现康乐为产品的可持续发展支付更重代价，然则实践上独一17%的消费者能接受可继续发展带来的溢价。

固然目前行业竞争猛烈，但Copestake坚持以为，食物出产商不应摒弃可持续进行趋向，而是理应费尽心机掘客出最具利润效益的解决方案。他举例，如牛肉的老本显着高于蔬菜。今朝，食品厂商或许需要损耗大量CAPEX（资特性收入/投资成本）去研发具有更高蔬菜含量食物或者牛肉包揽动物基食品。然而从深远的目光去衡量，综合产品未来的运营成本全局窥察，何等的总体老本将会更低。

以色列初创品牌Redefine Meat推出了全全国首个3D打印牛排品牌Alt-Steak。这款产品采取颠覆肉类行业，是将翻新的3D技能还原先自良庖的高端味觉品质。

产品是由纯动物制成，经由历程与屠夫、厨师、食品技艺专家与味觉专家的多方协作，在改进和调解其从多汁性与脂肪散布到口感等 70 种感官参数后，完成的极具牛排的质地、风韵和外貌的全切替代牛排。值得留意的是，包办牛排它蛋白质含量也很高，不含胆固醇，可以像牛肉同样烹调，且其更环保，更具本钱效益。

任务及生存方式的改动

工作及生活方式的改动是安永将来消费者指数可以确定的一个进行趋势。跟着新冠病毒的接续变异演化，新毒株诡秘克戎究竟是符号着大流行正在走向终结，长达两年之久生活在疫情暗影下的人们终于可以松一口气，日常糊口生涯行将恢复正常？照常再一次示意咱们，新冠关于安康的重大危害以及随之而来的“新一轮隐形封锁”操办展开，“隔绝距离外交”将继续具有？

这是一个最好留给当局及科学家们去接头、据有的艰难。无论如何，未来食物公司都需要驾驭且适应仿照照旧须要的居家消费场景。安永的将来消费者指数显示，43%的消费者表示他们计划在将来为自己和家人下厨，而兴许45%的消费者则期待旋转他们外出就餐的方式。

Copestake体现，当下消费者对于在家下厨的自决心信念大幅增长。然而，烹调前烦琐的食材选购、预处理过程令大大都消费者感受侵陵。食物企业应捕获新一代消费者的“下厨痛点”，制作出更值得消费者守候、更具技术挑衅的预制菜产品。后果，人们享受为自身、为家人做饭的趣味，享用桌面上摆满一桌私房菜的成绩感，但他们也不想将珍贵的年光节俭在切大蒜、磨姜黄上。

在这个讲究典礼感确当下，消费者们需求一种微波炉加热食品无奈赐与的，弥漫下手兴趣却少了着手繁缛的预制食物。产品若何将利便、快捷、手作、无味这个几枢纽点圆满失调，是食品企业产品创新的一大课题。

趋向案例：Crafty Ramen Market Makes House-Made Ramen and Broth

位于美国的餐饮集团Crafty Ramen 于2021 年 3 月推出一款自制 DIY 鲜活拉面套装。产品对经典日式拉面进行创新归结，将餐饮化尺度的优良产品送进家庭餐桌，从而进一步扩张品牌的市场幅员。

这款Crafty Ramen 新鲜拉面套装包，从面条到肉汤的所有工具但凡鲜嫩制作的，且辣椒油、泡菜、香菇、青翠、腌笋等配料都事前措置、分装结束。从面条、汤品到配料全体为径自包装，利便消费者的烹调处置，让其不到 20 分钟就可体验到拉面店里的高端享受。消费者只要要提早在线长进行订购，Crafty Ramen 便会提供3天内制作实现的新鲜拉面套装包，况且允诺24小时送至客户家中。另外，商品在输送过程当中全程控温存储，并在达到目的地时接纳非交兵式机密的方式，避免与客户的直接打仗，从而削减疫情风险。

据Crafty Ramen展示，这款产品是以“满足大批客户的简单家庭厨房体验”为灵感设计的。只有最少的豫备与清理任务，就可以收成无味的烹调体验与美味的味觉享用，这款产品非常适当繁忙的上班族、面条爱好者、领有滑稽约管帐划或等候度过优越时光的家属。

在将来无望迈进"元宇宙纪元"的时光里，食物企业与品牌面对著弘远的挑衅与时机。这涉包括了在不栖牲品牌外围身份或危害其开首愿景、责任与价值观的条件，为了适应新数字化技术与消者需求而施行的晋级与转型。对此，Copestake举例说道：“在将来，人们可能会有时时提出多么的疑难。这家食品公司何时成了一家健康公司？而这家安康公司甚么时刻转型成为了一家食品公司？明明是一家调味品公司现在怎样成了一家科技公司？”

在未来，这样的例子将越来越多，并成为一种趋势。终归食品公司的本质是为消费者提供产品，只是这种产品是“可以吃的”。而随着数字化的不竭深入，将来食品企业可以做的事宜远不止此。是以，如何成功转型，更好地过火身份更动，缩减自身的运营领域，检修着食品企业与品牌的战略眼光与进行结构。

2022年1月，美国医疗养分公司 Solace Nutrition 收购了 R-Kane Nutritionals 的所有资产。R-Kane Nutritionals 是一家趁便混于高蛋白代餐产品以赞成瘦身规划的公司。Solace Nutrition 生产医疗食物和伙食填补剂，以协助小我妄想神奇的代谢、养分需求以及慢性疾病。其产品由医疗保健专业职员设计，并在医生的监视下进行方案。Solace Nutrition这次收购为了向邻近的养分筹算市场发展，并操作 Solace Nutrition 多年来在制作与分销方面积攒的资源晋职 R-Kane 的外围竞争力。将 R-Kane Nutritionals 引入 Solace 将发作协同效应，有助于加速两个品牌的增长，与此同时也进一步裁减了Solace Nutrition 的市场影响力。

回望过去20年，互联网科技深刻地改动着人类的平时生活生计与经济结构，而随着技能的发展，愈来愈多的企业意想到自动向数字化转型是发展的必然决定。

透过上述趋向及案例可以看到，当今数字化后援下的食物行业正在经历一场深切的手艺替换，从头超级食物到个性化量身定制食物，从3D打印妙技到产品通明化……这些曾经看似遥不成及的新手艺已成常态，并在企业运营中发挥着更需求的感化。

对付将来，科技会缔造出怎样的食物及消费场景也引人无尽联想。怎样样，是否是心动了？

资料参照：

1、大热的“元宇宙”究竟是个啥？.释放军.作者：戴斌 熊雄 孙浩.2021/11/26;

2、未来食物设计趋势呈报展示元宇宙食品发展偏向 .DSC视界.sohu.2021/11/29;

3、Why the metaverse will matter to the food industry in 2022 and other megatrends to watch

相关标签： 元宇宙

上一篇：朝鲜10大美食，都是外地吃不到的美味，难怪当地导游引以为傲

下一篇：永辉超市员工“脚踩冻货行走”背后，质量内控体系存漏洞