预制菜因其利便性，成了消费市场骄子。据干系机构呈报，近些年来，我国预制菜市场领域不息裁减，估量到2025年将冲破8300亿元。同样，据报道显示，去年进入尾月以来，某保存消费类App搜索“预制菜”次数同比增长超10倍，创议“快手菜”“半制品菜”“加热即食”等相干观点征采量集团较本年同期增长4倍。

可是，预制菜譬喻便性更必要的是安全性。从传媒报道来看，行业中具备的问题不容小觑。比如，由于预制菜采用速冻方式保鲜，食物在运输途中对于温度的申请较高，温度达不到，极易造成预制菜的蜕变，商家为靡费利润，布置的冰袋数目缺失或冰袋太小，会影响食材鲜嫩度。
NCBD颁布发表的《2021—2022中国预制菜行业发展呈文》显示2021年中国预制菜市场畛域跨越3000亿元，约莫到2025年将会攻破8300亿元，此中在C端市场的范畴占比将濒临30%。作为舌尖上的新制作品、新办事，预制菜的食品平安标题，临期产品消化渠道也惹起了极大的存眷。

昔日就萦绕“预制菜”，梳理其关系的食物平安规范。

“预制菜”应成为“平安菜”，这也是对行业进行与截留的寻衅。有专家展示，预制菜保险隐患首要来自3个方面，一是企业禀赋标题，二是存储风险，三是预制菜静态不全。

值得寄望的是，2020年8月6日，市场解放总局就《食品经营准予筹算门径（征求定见稿）》，在调整食物经营工程的考订内容中，增多了容易制售分类、增加半制品制售工程等；针对简单制售类项目风险绝对较低的本性，进一步细化食物运营工程种别，施行食品平安风险分级分类管理。这无疑是在拧紧“拘留阀”。
根据《2020-2026年半废品菜行业市场调查与前景猜想呈报》，目前，半废品菜生制作企业众多、协作较为剧烈，会合度低、范围化企业较少。而要完成良好的进行，行业须遵守操守。预制菜食材的鲜活度、平安性标题问题，临期产品消化渠道企业本身最清楚，如何解决题目，实现平安，这就需要企业依法运营、诚信运营。

而遵照T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》的界说是指：
以一种或多种食品原辅料（搜聚谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副制作品及其制品、水打造品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品），配以或不配以调味料等辅料（含食物添加剂），经预选、调制、成型、包装、速冻等唱功加工而成，并在冷链条件下进行贮存、运输及贩卖的菜肴。
根据预制菜的外在内容，可分为：1）拾掇包，如盖浇饭的浇头；2）旅店菜，给旅舍后厨容易蒸煮或油炸之后便概略上桌的预制菜品，如牛肋骨、牛仔骨、蒜香小排等；3）速冻调节制品，古板含意上的预制菜，如蚝油牛肉，水晶虾仁等；4）通常为商超内的净菜，即洗净切好大要直接烹饪的蔬菜，如蒜苗肉丝；5）烧烤类；6）暖锅类；7）临期产品消化渠道小酥肉等等。
1.理化指标限量要求

类别

申请

依据

以动物性食物、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品与速冻调制食品

过氧化值

GB19295-2021《食品安世界家标准速冻面米与调制食物》

冷藏调制食品

SB/T10648-2012冷藏调制食物

申请参考GB19295

而在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》，根据生制和熟制，植物性和非植物性进行了鉴别。

2.污染物指标限量申请：

类别

要求

依据

GB2762

食品平安国家规范食品中净化物限量

GB19295-2021《食品平安国度标准速冻面米与调制食品》

有机砷、铅、

苯并芘

SB/T10648-2012冷藏调制食物

而在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》中划定，应按GB2762相应食物类别（称号）项下的申请。如没法了解纳入的，根据以下要求：

3.微生物指标限量申请：均申请 GB 29921食品保险国度标准 预包装食物中致病菌限量 。

类别

要求

依据

速冻即食生制品和即食熟制品

菌落总数与大肠菌群

GB19295-2021《临期产品消化渠道食物平安国度规范速冻面米与调制食物》

冷藏生制品
GB19295《食物平安国家规范速冻面米与调制食品》的微生物申请冷藏调制食品冷藏熟制品

GB7099 食品平安国家尺度

糕点、面包的微生物

要求

冷藏调制食品

GB19295-2021要求：

GB7099-2015

倡始冷藏即食熟制品仍应按GB19295要求为好。而在《预制包装菜肴》中规则：

4.真菌毒素指标限量要求：

类别

要求

依据

GB2761食品安天下度尺度食品中真菌毒素限量

食物平安国度标准速冻面米与调制食物

未触及

冷藏调制食物

而在GB2762响应食物种别（称谓）项下的申请。如没法体会纳入的，按照如下要求：《GB 2761 食品安然国度规范食物中真菌毒素限量》

5.添加剂指标限量要求：
《GB 2760 食品安全国度规范 食物添加剂应用标准》
6.农药残留指标限量要求：
在《食品平安国度标准速冻面米与调制食物》和冷藏调制食品 均未提及。在《预制包装菜肴》中规则，应按《GB 2763食品安然国家标准 食品中农药最大残留限量 》执行。
7.标识申请：

类别

申请

依据

打造品标识应阐明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及烹调加工方式

注明生制或熟制和需冷藏

冷藏调制食物

在《预制包装菜肴》中规则：应注明打造品类别和食用方法，夹杂预制菜打造品应讲明动物性食物质料和非植物性食品材料的比例。
8.储运要求：
类别

申请

依据

贮存、销售温度在-18℃或如下，温度坚强应控制在-2℃之内。

贮存温度运输箱内温度
贩卖冷藏柜陈列温度
均在0-4℃

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