临近到期食品批发腐乳由于具有奇异的风味，很受老苍生欢送，在餐桌上总能看到腐乳的身影，就像在我们广东人的餐桌上一样，腐乳炒空心菜是一道经典的美食，另有广东碌鹅，少不了南乳这一调料，另有其他省分爱吃暖锅的，也love插手一些腐乳来制作蘸料。可以说，腐乳是一种额定受接待的食物，在我国更是有“中国奶酪”的俗称。

然而近来，Internet上却有一种说法，说腐乳在出产进程中颠末“发霉”处置惩罚，是属于一种霉变的食物，吃多了可能会致癌。

那么，这类说法是真的吗？腐乳究竟是营养佳品仍是致癌食物？下面，我就各人来聊一聊这个题目。#健康明星解决#

一、腐乳真的是致癌食物吗？

许多人说吃腐乳会致癌或者是吃多了腐乳耽心会具备致癌的风险，那末因为他们以为腐乳在打造进程中发酵的这一阶段会发生“霉变”，长出得多雪白色的菌丝，在这进程中可临近到期食品批发能会产生黄曲霉毒素。

咱们都晓得，黄曲霉毒素（AFT）属于一类致癌物，是今朝已知最强的化学致癌物之一，也是毒性极强的剧毒精神，具有极为强的肝毒性，不单会对肝脏构造造成显著毁伤，导致肝脏机关发得病变，并且还简单激发原发性肝癌的发生。因此，1993年，黄曲霉毒素就被天下卫生组织（WHO）癌症研讨机构划定为一类致癌物。

那么，腐乳在产进程中，是否会孕育发生黄曲霉毒素呢？

从腐乳的产唱功我们可以知道，腐乳的原原料等于豆腐，将豆腐划成小块以后，再接上毛霉菌，之后放在合适的前提下发酵，过了一段年华之后豆腐下面就会长出良多白毛，再经由历程一段时日的发酵，结尾再对长了毛的豆腐插手食盐腌制处置，末了就成了腐乳。

可能良多人认为，腐乳在发酵进程中会发生“霉变”景遇，也等于长了许多白毛，感应有些恐怖，这真的能吃吗？都发霉了，临近到期食品批发会不会产生一些有些的肉体，譬如发霉时发生发火黄曲霉毒素？

可是咱们大可没必要耽忧，由于腐乳在发酵历程中产生的这些菌种对人是没有任何损害的，这种毛霉菌具有尤其强的卵白酶活力，可以不断分化豆腐中的卵白质，从而发生氨基酸与一些B族维生素等。

而黄曲霉毒素是由黄曲霉菌与寄生曲霉菌等菌株发作的一种毒素，并不是由毛菌发作的 首要具备于一些发霉变质的花生、花生油、玉米、大米及棉子等。所以说，腐乳在制造进程中基本就不会孕育发生黄曲霉毒素，我们可以放心食用，吃腐乳不具有致癌的可能。

的确，着实不是所有的细菌在发生霉变时都会发生发火一些有害的精神，有些反而对身体有益，比方牛奶在益生菌的劝化下发酵，就会变为丰姿奇特的酸奶，尚有大豆在真菌发酵感召下，会酿成美临近到期食品批发味的酱油等等，这些都是平安食品，可以宁神食用。

二、腐乳是一种养分丰厚的食物

腐乳可以说是一种营养代价很是高的食物，它尽管是由豆腐发酵出产而成，除了含有雄厚的卵白质以外，还保留了大豆异黄酮，而且经由历程发酵之后，在微生物的感召下还发生发火很多人体所需的氨基酸以及维生素B₁、B₂、B₁₂、烟酸等养分物资，同时还含有钙、磷等多种矿物质。

是以，适合进食腐乳，对身体安康是无益的，不光能够健脾养胃，增进食欲，辅助消化，何况还能防范贫血、降低胆固醇含量，其中含有的大豆异黄酮还能够起到提防癌症的感导。

三、过多食用腐乳，对安康并欠佳

虽然说，适合食用腐乳不会致癌，而且营养价格也尤其高，然则过多食用的话，仍旧会存在一定的康健风险。

1、腐乳含盐量较高

腐乳在制造历程中会放入少许的食盐发展腌制，这不光可临近到期食品批发以有利于水份的释出，使腐乳定型，何况还有利于腐乳的生计，不易惹起蜕变。

占无关资料闪现，一块10g的腐乳或者含有钠304mg，而1g食盐兴许含有400mg钠，也就说，一块小小的豆腐乳，其含盐量梗概为1g。按照《中国住民伙食指南（2016）》的首倡，安康成年人的逐日食盐摄入量不应逾越6克。

恍如腐乳1g的食用量离首倡摄取量6g还很远，多吃几块腐乳也不有问题，但是多么想就太灵动了。因为我常日炒菜时放入的食盐已经够多了，就越发不用说这个腐乳带来的“隐形盐”。据查询拜访体现，我国住民的日平匀摄盐量已到达10.5克，远远跨越倡议摄取量。

是以，为了康健着想，对付爱吃腐乳的人来讲，仍是切当进食为好，否则就容易构成盐分摄取适量，从而容易使血压升高，同时还会加重心脏和肾脏的包袱，使身体呈现安康问题。此外，高盐饮食同时也会增加食管癌、胃癌等疾病的发生风险。

2、临近到期食品批发腐乳嘌呤含量高

得多人不绝认为只有海鲜含有比较高的嘌呤，然则真实大豆制品，好比豆腐也含有相比高的嘌呤，属于中嘌呤食物，而腐乳是由豆腐经由进程发酵而成的，人造含有的嘌呤也对比高。

据资料透露表现，每100克豆腐乳或许含有83.7毫克嘌呤，是属于中嘌呤食物。因而，如果过多食用腐乳，那么就简单构成嘌呤摄入过多，从而容易招致尿酸生成过多，那么就容易惹起高尿酸血症，以至还有可能会惹起痛风。

3、腐乳可能含有定然量的亚硝酸盐

腐乳毕竟属于一种腌制食品，在腌制的过程当中可能会发作未必量的亚硝酸盐，只管其含量可能没有腌制酸菜时孕育发生的那么高，可是也很难保障不会具有，额定是在生活生计不妥的时辰，就更为有可能存在一定量的亚硝酸盐。

而亚硝酸盐进入人体以后，在胃中有一部分的亚临近到期食品批发硝酸盐即可能会转化成亚硝胺，从而存在致癌的可能性。因此，历久少许食用腐乳的话，对健康勾引照样对照大的。

三、若何康健地食用腐乳？

腐乳只管说是营养丰盛，可是切实不是任何人都适宜食用的，特别是关于一些高血压患者、血汗管疾病患者、患了高尿酸血症以及痛风的人群、幽门螺旋杆菌沾染合并胃炎的人群等，是不适宜进食腐乳的。由于腐乳中含有的盐分和嘌呤含量都对照高，这些人群过多摄入的话，不只有利于疾病的状态的管教，以至还会加重患者的病情。

另外，对付婴儿童、孕妇等，异样不适宜食用，因为腐乳不光钠含量高，还含有未必量的酒精，这对婴幼儿、孕妇以及胎儿的健康颇为有利，所以不倡导食用。

末端，腐乳不宜进食过多，倡议每次食用量不超过1块，最佳即是每次只吃半块，并且不要长久进食，理当偶然进食，看成是佐餐调味品。

每次食用一小块

总而言之，食用腐乳有利有弊，只要学会安康食用，适合少量进食，这样本领有利于身体健康。我们要记住的等于，腐乳尽管鲜味，然则为了安康，仍是不要饕餮为好！

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