临期货源网站东北没有被遗弃，至少另有直播。据说某音、某手、某某小视频上的直播红人里有一半是东北人。我第一次玩某音，就是公司一个东北大妞教我的。

当东北经济已成旧事，我对东北仍有恶感，咱们每团体都不是爱莫无助，假定直播再起不了东北，至少还有美食啊！每一个南边人都理应在冬季去一次东北，吃一碗猪肉炖粉条，便知什么叫「馋死野狼嚎」。

01

带着各地基因、搜罗万象的东北菜

中国有八大菜系，东北菜……很可惜，没排上号，但这完全不影响东北美食野蛮生长。要说东北有啥好吃的，「东北宋仲基」用一首《东北吃货发展曲》就能让你心悦诚服！

去东北吧，这里有化不完的雪
去东北吧，这里有吃不完的肉
去东北吧，这里的外头凉飕飕
去东北吧，这里人胃里暖乎乎

东北菜的特性是一菜多味、咸甜分明、滋味稀疏，烹饪方法以熘、爆、炖为首要本色，东北菜临期货源网站精细精美吃的宽大，吃的过瘾，以是东北菜看起来，都不那末美妙，比喻▽

▲ 小鸡炖蘑菇

▲ 五花肉酸菜炖血肠

▲ 锅包肉

东北饮食受朝鲜、俄罗斯、蒙古影响，烤制食物格外多，东北人，很是是辽宁人，对烤肉有着深深的偏幸。

▲ 东北烧烤

牛羊肉是东北须要的饮食——烧烤的相对于配角。

▲ 东北烤牛羊肉

东北的饮食文化，还受昔时闯关东的这一段汗青影响。

那会百万军兵开垦北大荒，至关一部门人从山东闯关东而来，人造也带来了山东的饮食风尚。所以常见的东北菜如溜肉段、地三鲜、熏酱背后都有鲁菜的影子。

▲ 溜肉段

▲ 地三鲜

东北有不少的多半民族歇息，个中主要是满族。

满族人偏好吃粟米，如糜子、稗子、谷子等。为了利便往往吃到这些工具，满族人就把大黄米磨成面，包上豆馅，上屉蒸熟，此后冻起来，之后随时想吃，就从皮相拿回来化开，热一下吃。

因而就也有临期货源网站东北一道特色美食，粘豆包。

▲ 粘豆包

昔时，满族祖先过着游牧生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，连荤带素扔到一个锅里，冉冉地形成了特征。

这即是东北乱炖的前身。

▲ 东北乱炖

02

不是一切炖菜都能叫东北乱炖

东北乱炖，是一道东北的保守名菜。说白了便是大杂烩。将豆角、马铃薯、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。

东北乱炖，精华精辟在于一个「乱」字。它可以把很多在南方人看来八棍子撂不着关系的菜放在一起炖。比如▽

▲ 洋芋猪肉白菜

▲ 酸菜血肠五花肉

东北有四炖，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、临期货源网站排骨炖豆角。

这四炖在东北有着怎样的江湖职位，这句顺口溜足以正文：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。

▲ 东北四大炖

BUT，不是全数炖菜都能叫东北乱炖。

东临期货源网站北乱炖不等于东北炖菜，东北炖菜大多是两两的搭配，一荤一素。而东北乱炖是多种资料炖在一起的，就是在差距节令打扮分歧原料，可能十几种材料放在一起炖制而成。

东北的乱炖分清汤与酱汤两种。清汤能喝，但酱汤当然近似油菜，但也能够喝，等于比拟咸。

说到乱炖，其实在东北它本来都不克不及看成一道正儿八经的菜。原来的所谓乱炖就是剩菜烩一起，为的是不撙节食粮。东北人招呼仆人没有给上乱炖的，好面子的东北人丢不起那人。

无论是东北炖菜还是东北乱炖，都不需要什么烦琐的妙技，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不必粗劣的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上去了。

看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的感情和实惠，吃东北炖菜无须担忧菜肴不足，大盆大碗地端上去，临期货源网站用东北话等于——

东北另有一种炖菜叫铁锅炖。有点「柴火灶」的觉得，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。

▲ 铁锅炖

铁锅炖一直是东北的硬菜。铁锅炖大鹅，铁锅炖大鱼，铁锅炖鸡腿，再贴上一圈锅贴……

说到锅贴，指的是在铁锅上贴上玉米饼，也是分外有东北特征的田舍味。

贴锅帖也是特别好玩的一件事。贴时要用双手团团拍拍的把面团弄成巴掌状，跟着「啪」的一响，一个饼子便稳稳妥外埠粘在了锅帮上。

▲ 东北锅贴

03

东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜

要说东北菜的扛把子，毋庸置疑是东北酸菜了。用东北话说，那便是——

酸菜，是物资充沛的年代，东北人为了意图冬天吃菜题目而得出的聪明结晶。在斯时，酸菜犹如成为了东北人的饮食标识，有俗语说「东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜」。

▲ 酸菜猪肉炖粉条

这道菜是几许在外流浪的人，回家最想吃的菜呢！一口酸菜一口肉，临期货源网站汤和粉条泡米饭吃，简直人！间！极！品！

▲ 酸菜肥肠

酸菜爽口解腻，去了肥肠的油，又解馋。

▲ 酸菜炖冻豆腐

冻豆腐也是东北菜里的硬通货，炖菜里几近都可以加它，配酸菜很是味美。

▲ 猪肉酸菜饺子

南方人把饺子当做点心，只是餐桌上一道小吃，而正北方人把饺子做为一道主食。要说最受东北乡亲喜好的饺子，当然是猪肉酸菜馅儿的。

其怪异的风韵与口感，非通常蔬菜能比的。简容易单地调一个馅，无需多放调料，吃的等于一个酸爽。

东北酸菜终于有多好吃，连乾隆天子都好这口。官方传说，乾隆东巡盛京时分，对酸菜汆白肉赞不缄口。

13世纪的时候，西方游牧民族的铁蹄踏上欧洲，还把酸菜带去了德国。

▲ 德国酸菜罐头

一到冬日，东北挨家挨户就末尾买白菜筹备腌酸菜了。那么正宗的东北酸菜终归怎样腌呢，24季厨房开课啦▽

▲ 东北酸菜打造办法

如临期货源网站许腌制的酸菜一直可以糊口到第二年开春。

白菜经乳酸杆菌发酵后，发生发火大量乳酸，不但口感好，并且对人体晦气，酸菜可做汤、填火锅、做馅等食用。不久不多说了——

04

为什么东北菜分量那么大

听过这么一个段子：东北人第一次去南边吃饭，说是饭付费，尔后上来一个小木桶，东北人早就听说南边饭份量小，心想菜量固然少，米饭按桶上也算切实了，可咱们是四小我啊，为啥只上这一个桶呢，可能另外三个一下子上吧，这东北哥们就拿起桶先吃了起来。

身为南方人，相似的标题问题也一直在搅扰我，东北菜量为何这么大？很是是肉菜，能大块切成丁，未必不会切成丝，能干吃肉，就定然不梳妆蔬菜，为甚么？东北的肉卖得更高价吗？

我一位嫁到东北的友人，刚去男人家第一天，各个姑姑婶婶姐妹妯娌在厨房一顿忙，端上的菜让她震惊好久。脸盆装的凉菜、杀猪菜、排骨炖豆角玉米茄子洋芋、一盘鲫鱼，4条……是以彪悍的炕桌上就放了好几个脸盆的菜。

▲ 经典东北炖菜之乱炖

东北菜重量为什么那末大？究其缘由主要是

苦寒塞北，林海雪原。东北最冷时有零下30多度，那是南边人不可设想的冷。天冷自然要吃更多的高热量食物伎俩暖过来。若是你在冰天雪地里，踏着及膝的雪，辛劳的走一个小时，再回到家里，你会霎时意想到食物的真正本质——我们身体的燃料。

您想啊，大锅的炖菜端下来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，何况大锅炖菜不会麻利就凉了，即使吃的光阴稍长一点儿，菜仍然和顺无余。

也是因为冷，人变得懒了，总之要做菜，舒坦炖一锅。

南方那种详尽的菜肴，东北人没那全心思去推敲，肉啊菜啊轻易切吧切吧，无意切都不切，直接把工具扔锅里，胡乱加点调临期货源网站料盖上锅盖，就下地耕田去了，几小时忙完之后直接捞进去吃。

所如下次你请你的东北老铁吃饭，不一定要多点肉，越多越好，万万——

无论乱炖，酸菜，烧烤，照旧溜肉段、地三鲜、锅包肉，东北的饮食特性都是简单、直接、情感。

而这类个性则归因于东北人的肉体气质上，畴前间寒土开拓，与优雅的状况争斗，哺养了东北人严惩激昂大方的性子。

在东北你经常能看到，一桌人围着几大盆热火朝天的炖菜，筷子飞舞，高声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，吃到酣快时，恼恨怒骂，意气纷然。这征象在其它地方人看来，简直就是「匪徒」。

故此，东北菜即江湖菜。

江湖总有败落时，幸亏咱们另有美食，可以安慰那一片黑土地上江湖后代的快意与恩仇。

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