一、缘起

临期批发近来有友好征询李记，关于速冻包子的事件。

有朋友问，速冻包子是否是，不管多且自，只需冻上就行？

另有朋友问：速冻包子是不是表皮冻上就行了，便可以包装发货了？

还有朋友问的更根底，终究甚么是速冻包子？是否是跟做现蒸包子一样，包好了往冰箱里一放，就完事了。

类似的题目另有很多，提这类问题的朋友，对速冻的概念相对比照含糊，不太明白究竟甚么是速冻，以为速冻就跟把食材放进冰箱冷冻糊口生涯的意思差未几，更别提了解国标与关系食物生出产的法令律例了。

昨天这篇文章，李记就跟大家聊聊，速冻这两个字在食物行业里下场是什么意义，盼愿能对人人理解速冻这个概念有帮忙。

二、“速冻”在食物行业的界说

现行的速冻面米制品食物安全国度标准中（GB19295-2011）是何等界说速冻的。标准中说：“速冻是使出产品火速经过临期批发其最大冰结晶地区，当平均温度抵达-18℃时，完成解冻加工唱功的冻结方式”

这个定义很宽泛，只界说个两个点，一点是速冻功底要很快通过其最大冰结晶地区。第二点是速冻后的产品匀称温度到达-18℃。除了-18℃这个具体数据外，没有更具体的数值可供参考了。

咱们再看下另外一个标准，2006年版的《速冻食物生制造应允证查察细则》，这个细则中是多么定义速冻的。细则中说：“速冻是将预处置惩罚的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内经由最大冰晶生成带，使食物焦点温度从-1℃降到-5℃，其所造成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食物核心温度必需达到-18℃以下。”

在这个细则中，对速冻的定义就对比详细了，咱们可以用这个细则去诠释上面的国标，这也是我们国度食品行业的小规律，越详细的细则说亮的就越详细，申办越具体的许可证，规定的细节就越详细。对付这个轨则，临期批发李记前期会有文章径自介绍，有不少细节的唱功，我们均可以从干系的细则中找到谜底。

我们接着表述国标，国标中第一点，急迅经过其最大冰结晶地区，即是指将预处理的食品放在-30℃～-40℃的摆设中，在30分钟内经由过程最大冰晶生成带，使食物中心温度从-1℃降到-5℃，其所构成的冰晶直径小于100μm。国标中的第二点，匀称温度到达-18度的，也等于指食品的中心温度到达-18度。

三、吃透规范是基本功

经过这两条规则，咱们可以看出，速冻包子，相对不是把包子冻上就叫速冻包子，速冻这个概念在食品行业里是有相熟定义的。反过来说也创建，只要叫速冻包子，就要满足国标中的这些尺度。速冻包子这个名字，就决定了其对面的功底与规范。

老子曾说过：始制有名，名亦既有，亦将知止，知止不殆。寄义便是说，任何事物凡是有名字的，事物在被定名的那一刻，就决意了它能做什么不能干什么，是什么不是甚么？咱们只有晓得了这个限度，能耐真正了解这个东西。

我们做包子也是如斯，想做好速冻包子，想搞配送、批发、走疏通关键的话，首先必需求搞懂速冻的概念，必需要了解、熟悉、吃透国标。弄清观点，搞清国标是搞食品生打造的基本功之一。不然，在国家对食品安全越来申请越严格的靠山下，冲犯红线，很有兴许让你悉数的起劲付诸东流，一晚上回到囚系前。

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