一、单选题

1

1996年， 日本的O157大肠杆菌传染事件出现的起因是（）。

·A、

歹意投毒

·B、

没有保持冷链的残缺性

·C、

农药残留

·D、

食物没有低温消毒

正确答案：B

2

在我国，食物保险规范的四个等第中，（）申请最高。

·A、

国度规范

·B、

中央标准

·C、

全行业尺度

·D、

企业规范

正确谜底：D

3

（）也便是痢疾杆菌。

·A、

肉毒梭状芽孢杆菌

·B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

·C、

志贺氏菌

·D、

副溶血性弧菌

切确答案：C

4

如下化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

·A、

氯碱工业

·B、

无机氯工业废渣

·C、

造纸废水

·D、

以上都对

切确答案：D

5

下列食物中，含有对人体无害精神苯并芘的是（）。

·A、

油炸的利便面饼

·B、

烘烤的饼干

·C、

松木熏烤的红肠

·D、

以上凡是

精确谜底：D

6

伏马菌素感染最严重的是（）。

·A、

谷物类食品

·B、

水打造食物

·C、

奶制品

·D、

肉废品

切确答案：A

7

引发食源性疾病的物质采集（）。

·A、

微生物

·B、

化学类精力

·C、

物感性肉体

·D、

以上但凡

正确谜底：D

8

在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

·A、

三分之一

·B、

五分之一

·C、

八分之一

·D、

十分之一

精确谜底：A

9

以下疾病中，由重金属净化惹起的是（）。

·A、

“大脖子”病与水俣病

·B、

“克山病”与“痛痛病”

·C、

“黑脚病”和“大脖子”病

·D、

水俣病和“痛痛病”

精确答案：D

10

由于霉菌的成长繁衍与发作毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明明的（）。

·A、

气节性与家庭性

·B、

家庭性与品种性

·C、

季节性与地域性

·D、

地域性和家庭性

正确答案：C

11

头陀氏菌的沾染首要发生的年光以（）为主。

·A、

春季

·B、

春夏季

·C、

夏春天

·D、

冬日

粗略答案：C

12

我国最新的《食品保险法》中划定，（）是食品保险第一义务人。

·A、

地方政府

·B、

企业

·C、

农人

·D、

消费者

切确谜底：B

13

杂环胺的形成机制中，（）的具备可能会引起催化感化。

·A、

卵白质

·B、

脂肪

·C、

碳水化合物

·D、

糖

正确答案：D

14

风险解析所涵概的三个症结是（）。

·A、

风险呈文、风险测试、采取风险经管递次

·B、

采纳风险方案递次、风险报告、风险交流

·C、

风险测试、采纳风险筹画顺序、风险评估

·D、

风险评估、采用风险经管步伐、风险交流

正确谜底：D

15

如下关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不准确的是（）。

·A、

它是一个强烈的神经毒素

·B、

人体内的胃酸能够破欠安其活性

·C、

它的中毒情况多发生在冬春节令

·D、

加热可使肉毒梭状芽孢杆菌纯粹灭活

粗略答案：B

16

<p>下列疾病中，多是情况成分导致的疾病是（）。</p>

·A、

<p>“大脖子”病</p>

·B、

<p>“克山病”</p>

·C、

<p>“氟中毒”</p>

·D、

<p>以上都对</p>

正确谜底：D

17

海洋中的贝类毒从来历主要是（）。

·A、

海水净化

·B、

重金属污染

·C、

微生物

·D、

食物链中的藻类

切确答案：D

18

环境内分泌烦扰物中，最主要的传染物是（）。

·A、

食物添加剂

·B、

农药类物质

·C、

增长剂

·D、

重金属

精确答案：B

19

微生物（）简单感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

·A、

肉毒梭状芽孢杆菌

·B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

·C、

李斯特氏菌

·D、

副溶血性弧菌

粗略谜底：D

20

以下物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

·A、

泡茶的包装袋

·B、

净化水

·C、

变性淀粉

·D、

以上都对

粗略答案：A

21

咱们国度当初的食物平安希图属于（）的体系体例。

·A、

地方政府自理

·B、

中央政府用意

·C、

分段筹算

·D、

财产规划

精确谜底：C

22

亚硝酸盐经由食品的人体的危害，一个是孕育发生强致癌化合物亚硝胺，另一个是强抢人体内的（）。

·A、

维生素C

·B、

白细胞

·C、

高氧血红蛋白

·D、

血小板

粗略答案：C

23

黄曲霉在（）条件下容易生长。

·A、

缺氧、温度较高、湿润

·B、

缺氧、温度低、干燥

·C、

有氧、温度高、潮湿

·D、

有氧、温度低、湿润

正确答案：C

24

若是一个食物体系里有（）的具有，那么加热进程中就会形成杂环胺。

·A、

糖

·B、

脂肪

·C、

蛋白质

·D、

碳水化合物

精确谜底：C

25

许多食物平安危急处理的最佳时代是（）。

·A、

埋伏期

·B、

爆发期

·C、

缓解期

·D、

山后期

精确谜底：A

26

进入人体的毒物，其散布和（）相干。

·A、

一小部分血流量

·B、

体液的PH值

·C、

组织亲和力

·D、

以上都对

准确谜底：D

27

从1995年到而今，咱们国度食物供应进程三个阶段的变化按序是（）。

·A、

米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

·B、

米袋子工程、菜篮子项目、餐桌子工程

·C、

菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

·D、

菜篮子项目、餐桌子工程、米袋子项目

切确谜底：B

28

防止禽流感，咱们要做到（）。

·A、

毁灭传染源

·B、

割断传布阶梯

·C、

珍惜易动人群

·D、

以上都对

准确谜底：D

29

酱油中具有氯丙醇的启事是在水解植物蛋亮的历程，酬金退出了（）。

·A、

盐酸

·B、

盐

·C、

糖

·D、

小苏打

正确谜底：A

30

过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌潮解生成为了（）。

·A、

白三烯

·B、

血管活性肽类

·C、

腺苷

·D、

组胺

切确答案：D

31

2005年，我国对于油炸食物丙烯酰胺食物安全危机的首要启事是（）。

·A、

打算者监管不力

·B、

生制作者瞒哄危害

·C、

风险交流缺乏

·D、

合作商家的辟谣

粗略答案：C

32

丙烯酰胺在（）的加热历程中可以形成。

·A、

糖

·B、

脂肪

·C、

蛋白质

·D、

碳水化合物

切确谜底：D

33

葡萄球菌传染食物的品种不收罗（）。

·A、

乳制品

·B、

蛋成品

·C、

熟肉制品

·D、

蔬果

准确谜底：D

34

<p>丙烯酰胺已被人体风行病学证明会惹起（）症状，其具有风行病学的证据。</p>

·A、

神经毒性

·B、

遗传毒性与生殖毒性

·C、

潜在致癌性

·D、

以上都对

正确谜底：A

35

猪链球菌传达的门路是（）。

·A、

经破损的皮肤

·B、

经口撒播

·C、

经呼吸道传达

·D、

以上都对

切确谜底：D

36

发酵与米面废品、银儿简单遭到污染的微生物是（）。

·A、

肉毒梭状芽孢杆菌

·B、

副溶血性弧菌

·C、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

·D、

李斯特氏菌

切确答案：C

37

在食品中，（）是最必要打仗丙烯酰胺的路子。

·A、

饮水

·B、

吃面包

·C、

吃土豆

·D、

喝牛奶

准确谜底：A

38

我国的《食品安然法》划定规矩，全体的食物保险标准但凡由（）对立宣告实施。

·A、

国度食物药品看管筹画总局

·B、

中华人民共和国卫生部

·C、

中国疾病提防管教焦点

·D、

国度粮食局

粗略答案：B

39

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内至少、最主要的一类精神。

·A、

苯并芘

·B、

苯并蒽

·C、

苯并荧蒽

·D、

二苯并蒽

切确答案：A

40

生物胺首要存在于多种食物，尤其是（）类食品。

·A、

油炸类

·B、

烘烤类

·C、

发酵类

·D、

曝晒类

准确谜底：C

41

下列对于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

·A、

它是一个前提致病菌

·B、

侵染猪时它要求低温高湿的情况

·C、

它只在猪之间传染，不会感染人

·D、

猪群对于猪链球菌的带菌率高，但纷歧定发病

精确答案：C

42

以下对付口蹄疫的说法中，不粗略的是（）。

·A、

口蹄疫主要发生在一些偶蹄类植物

·B、

口蹄疫会侵染到人，但不会导致死亡

·C、

口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的腐朽

·D、

口蹄疫容易导致小孩患上昆季口病

正确答案：D

43

下列各食物保险尺度中，属于需要勒迫执行的国家规范的是（）。

·A、

有毒有害肉体的残留标准

·B、

婴儿食物尺度

·C、

食品中所沾染的微生物的限量规范

·D、

以上都对

准确谜底：D

44

<p>河豚鱼发作河豚毒素的个性是（）毒性最强。</p>

·A、

春夏气节、交配阶段

·B、

夏秋阶段、交配阶段

·C、

春夏节令、卵巢孕育阶段

·D、

冬季、卵巢孕育阶段

准确答案：C

45

风险交流的关键事实上等于（）对风险的明确及雷同。

·A、

消费者与生制作者之间

·B、

办理者和生打造者之间

·C、

消费者与办理者之间

·D、

消费者、企图者、生打造者之间

精确谜底：D

46

腌菜时，大多数在（）内出现亚硝峰，咱们应回避这个亚硝酸盐顶峰期再吃。

·A、

1至3天

·B、

2至5天

·C、

3至7天

·D、

5至9天

正确答案：C

47

霉菌的“三致效应”不蕴含（）。

·A、

导致死亡

·B、

致癌

·C、

致畸

·D、

致突变

正确谜底：A

48

转基因打造品属于（）所关注、研究的模式。

·A、

食物卫生、食物保险

·B、

食品卫生、生物保险

·C、

食物安全、生物保险

·D、

食物卫生

精确谜底：C

49

<p>如下对付疯牛病病毒朊病毒的说法中，不精确的是（）。</p>

·A、

它的复制极为快

·B、

它是卵白质为主的组织

·C、

该病毒可以感染到人

·D、

人们在疯牛病发生曩昔曾经对其进行了少许的研究

粗略谜底：D

50

以下关于人体各器官吸收毒物的说法中，不粗略的是（）。

·A、

小肠内里孔易吸收脂溶性毒物

·B、

胃部可以吸引弱酸、碱性毒物

·C、

小肠排汇毒物采纳的是踊跃吸引

·D、

口腔黏膜排汇的毒物直接进入血液轮回琐屑

准确答案：C

51

以下食物中，对重金属的排汇积聚由低到高一次是（）。

·A、

生果、小麦玉米、蔬菜

·B、

小麦玉米、蔬菜、生果

·C、

蔬菜、瓜果、小麦玉米

·D、

蔬菜、小麦玉米、瓜果

准确答案：A

52

金黄色葡萄球菌对人体损害的路径属于（）。

·A、

感染型

·B、

毒素型

·C、

过敏型

·D、

以上都对

正确答案：B

53

中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的殒命人数约占总出生人数的36%。

·A、

糖尿病

·B、

癌症

·C、

感冒

·D、

心脑血管病

正确答案：D

54

酚类感染物首要是本源于（）。

·A、

焦化厂、煤气厂

·B、

火油冶炼

·C、

木才略馏

·D、

以上都对

准确答案：D

55

油脂在加工过程当中会发生（）。

·A、

二恶英

·B、

三苯四丙吡

·C、

苯并芘

·D、

亚硝胺

粗略谜底：C

56

下列选项中，属于状况内分泌搅扰物其余名称的是（）。

·A、

环境刺激素

·B、

内排泄活性化合物

·C、

内排泄侵陵化合物

·D、

以上都对

精确答案：D

57

丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种阶梯被人体所吸收，其中（）吸引最快。

·A、

肌肉

·B、

呼吸体系

·C、

消化道

·D、

神经琐细

精确答案：C

58

咱们国度受到铬、砷、镉、铅等重金属净化所的耕地面积占耕地总面积的（）。

·A、

三分之一

·B、

五分之一

·C、

八分之一

·D、

十分之一

正确答案：B

59

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加与浸染，从而引起突变性。

·A、

血红卵白

·B、

白细胞

·C、

DNA

·D、

神经末梢

准确谜底：C

60

在情况学的研讨中，人类此刻憩息、生活的状况被喻为（）。

·A、

原生环境

·B、

次生情况

·C、

复合状况

·D、

自然环境

粗略答案：B

二、判断题

1

一些矿质元素，如钙镁铁对人体是无益的。（）

粗略答案： √

2

按体重计，儿童丙烯酰胺的数目为成人的2-3倍，最主要的源头等于油炸马铃薯食物。（）

正确答案： √

3

黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）

精确谜底： √

4

无机汞可以透过人体的血脑樊篱，侵染到人体的中枢体系。（）

粗略谜底： √

5

冷藏食品相对于的冷链运输叫做冷链的无缝毗邻。（）

正确答案： √

6

状况内排泄侵陵物会影响人体的内渗出体系、免疫零碎，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及发生发火神经琐屑毒效应。（）

准确谜底： √

7

铅碘汞是我们进行食物卫生指标监测时必需检测的三项。（）

准确答案： ×

8

食物平安更着重于虚夸进程平安，食品卫生则既夸张结果的安全，也夸张进程的安然。（）

准确答案： ×

9

在我国，食物保险的种种标准自己不是律例，但已列入律例形式中，是以这些规范也具有法例的属性，属于必需贯彻执行的。（）

切确答案： √

10

亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌感召。

准确答案： ×

11

广义的食物平安的观点主要是指在食品的生制作、运输历程中不有参预对人体损害的有毒有害物质。（）

粗略谜底： ×

12

肉毒毒素是罐头加工工业中是一个指数菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食物的杀菌是完全的。（）

正确答案： √

13

当前我们进行食物安全、食物营养关系知识遍布的最大题目是人民对实盘全、饮食康健认知的不足。（）

正确谜底： √

14

桑葚虽有强抗侵蚀感召，但大批食用可能造成消化不良，致使激起血性肠炎。（）

正确答案： √

15

黄曲霉所制作生的黄曲霉毒素首要可在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）

切确答案： ×

16

杂环胺的形成遭到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）

正确谜底： √

17

李斯特氏菌中毒事件最首要发生在东瀛国度，是由于这些国度的老庶民食用的食品主要是以生食品为主。（）

粗略答案： √

18

已有履行告白，用煎炸油饲喂植物会迷惑恶性肿瘤的发生。（）

切确谜底： √

19

1999年，比利时食物二恶英污染事件发生在原料的生产要害，首要是生制作东西受到了净化。（）

准确谜底： ×

20

所谓的“城乡铰剪差”问题，事实上跟着经济的发展也曾明显的放大。（）

切确答案： ×

21

今朝中国食物企业面临的最大问题便是消费者对食物保险及食物打造品格量的相信。（）

准确谜底： √

22

风险希图最首要的目的是保障大众的健康。（）

正确答案： √

23

酬金的喷射性感染中，损害最老火且危害相比耐久的是核事故。（）

切确答案： √

24

风险交流是一个贯穿风险经管举措的进程。（）

粗略谜底： √

25

二恶英是人类进入工业化社会以后的一个模范的副制作物。（）

精确答案： √

26

在任何一个国度经济进行的特定阶段，食物平安问题凡是一个非常老火的标题，并不是只呈其时中国。（）

正确答案： √

27

咱们国家是一个农药使用量与生制造都位居第一的国家。（）

切确答案： √

28

食物平安标题所造成的毕竟可能波及到一个国家政局刚强，老公民的安康与生命安危，以及一个国度的经济、商业。（）

粗略答案： √

29

肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）

粗略谜底： √

30

李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）

精确谜底： √

31

以最古板的15亿人口计较，中国大概到2030年依旧面临尤为残忍的要包管人民吃得饱的问题。（）

粗略谜底： √

32

风险评价的裸露评估阶段，其目的在于求得某种损害物对人体的裸露剂量、露出频率、岁月黑白及袒露范畴。（）

粗略谜底： √

33

泥土沾染物中最需要的泥土污染路子是施药施肥、兽药应用。（）

正确谜底： √

34

风险评估的风险描绘阶段，其首要工作是将毒理学履行所失去的数据外推到人来共计，或给出一整体的每日核准摄取量。（）

粗略答案： ×

35

烤鸭、烤肉等烤制食物中具有对人体有害物质杂环胺化合物。（）

正确答案： √

36

豆类含有一些血细胞熔解素，它可以熔解我们体内的红细胞。（）

准确谜底： √

37

丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）

粗略答案： √

38

水解植物卵白每每用于风姿增进剂，它的主要造成是氨基酸与葡萄糖。（）

精确谜底： ×

39

禽流感病毒其实不那么可骇，因为它极端不耐高温，70度煮一段时日便可以灭活。（）

粗略答案： √

40

大气传染是指大气中传染物质的浓度抵达有害水平以至于破不好生态琐屑与人类正常保留、发展的条件，对天时物造成损害的征兆。（）

准确答案： √

相关标签： 食品安全 日常饮食

上一篇：“新食代”之拥抱健康的方便食品

下一篇：【健康科普】食品安全应知应会知识