吃饱求糊口生涯，好吃求口胃，吃好求安康。这是我们正在阅历的食物进化论。

养育人类的食物，也许向来未曾像即日如许被授予诸多意义。它再也不仅仅是填饱肚子，而是咱们养分、健康、愉悦、应酬以至标识特点的载体。

“人们对食品的需求曾经从正本对量的满足过渡到对证的谋求，而不有翻新，就没法撑持这一过程的完成。”在“诚食派-杜邦脱口秀”第三期对话中，上海海洋大学食物学院院长王锡昌说。

而与此同时，根据联合国粮农布局2013年的统计数字，全世界8.7亿人具有养分不良。这也就象征着，食品翻新，未来大有可为。

事实上，食品创新也曾与我们的生活转瞬弗成说合。从酸奶中的益生菌到果粒橙中的果肉，翻新食物正在让我们的生活变得越发多彩。然而，毕竟甚么是食品立异？养育了我们几千年的食物为什么还非创新不行？未来，我们吃什么？

（诚食派·杜邦脱口秀第三期视频-精辟版）

正在发生的逊色据上海海洋大学食物学院院长王锡昌介绍，遵循食品学界的共识，食品有三大性子服从：养分、感官、安康。而当劣势生水起的食品创新，主假设在这三个维度上的翻新。

一块营养棒，包括了最基本的卵白质、脂肪与糖，创新带来了充沛的养分和均衡的炊事；
可口可乐的怡泉+C，凭仗富含维生素C与“额外真”的柠檬味，在市场上掀起一股黄色旋风；
杜邦研发的益生菌，“相当于把肚子里最佳的细菌遴选进去造就强大”，再加工成粉状高活性制作品，让身体加倍健康。

创新还象征着资源的整合利用。主攻水制作食品钻研的王锡昌对蟹肉棒印象深入。阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉美味但却稀缺、低廉，但远海捕捞时雪蟹每每和鳕鱼伴生，而鳕鱼机关形状难以维持并容易变质，是以，利用鳕鱼碎肉做出的模拟蟹腿应运而生。“既利用了鳕鱼，又满足了消费者对雪蟹质会商口味的需求，创新的价格因而可知。”王锡昌说。

食品立异其实不只是针对食物自身，整个食物工业的财制作链，从资料生制造到食品加工，从包装到储备、运输，古代食物工业的立异无处不在。


古板的饮料瓶主要原料是火油，但近年来，可口可乐选择做出改变。甘蔗与玉米是做饮料的首要质料，曾经，甘蔗渣与玉米秸秆经常都被视勾销物，其时，适口可乐将“废料”经由过程酶处置，最终加工成植物环保瓶。“这是可继续进行的创新。” 可口可乐大中华妙技及提供链副总裁张玲说，“颠末生命周期解析，一个用甘蔗渣做成的环保瓶可以比用石油制作品做成的塑料瓶减少30%-50%的碳排放。”

非此不可？立异食品满目琳琅，然而，养育了人类几千年的食物，为什么到克期立异才显得云云必要？

“不只要求营养的补给，更申请舌尖上的愉悦。”王锡昌以为，食物翻新的首要驱能源之一，便是跟着外洋经济的倏地进行，国人对食品的要求愈来愈高。

今天，低能量、低脂肪曾经是人们康健饮食的共鸣。然而，这屡屡意味着舍身滋味，而翻新食物可以实现二者的失调。杜邦用大豆卵白加工做工制取的仿真牛肉便是一个模范案例，行使手艺和其他资料把大豆蛋白做成纤维状仿真牛肉，从而确保能够有牛肉的嚼劲，既安康又鲜味。

“便利性也是一个尤为需求的要素。”可口可乐大中华技术及供应链副总裁张玲说，国外许多食物也曾做到了半废品，放在超市里，回家可以快捷加工。正是因应这一需求，可口可乐研发了增多果肉的饮料。

在李永敬博士看来，便捷不光象征着吃的时刻方便，还象征着失掉的门路方便。以酸奶为例，夙昔的酸奶做好以后要立刻消费或者放到冰箱里，但此刻的酸奶可以做到临时寄放和远隔断运输。正是得益于食物贮藏与运输关头的诸多立异，即日的国人可以很容易咀嚼到来自阿拉斯加的海鲜、来自全球的乳制品。

食品立异的必要性不止着眼于此刻。2050年，全世界人丁将打破90亿，若何哄骗有限的资源哺育赓续增长的生齿也曾是一个摆在列国面前的一起命题。作为食品创新主体的企业能干什么？

一方面通过良种研发、动物珍爱进步产量，一方面在抗御浪费、养分平衡上做文章，“哄骗我们的工艺，担保人们辛省劲苦种进去的庄稼能够最大限制利用。”李永敬博士如是概括杜邦的努力所在。

“我们信任这件事故一个公司是做不成的。”李永敬博士说，“管理2050年90亿人丁用饭的问题，最根基的出路就是要立异，这需要政府、公司、学校及科研单位一起来做。”

挑战未完成看似简单的食品创新，哪怕是一个简单关键的创新，其劈面凡是重大的挑衅。

首要的挑衅是武艺。适口可乐大中华技艺及提供链副总裁张玲介绍，果粒奶优里增加椰果，看似简单，但却需要用到超高温瞬间杀菌、无菌罐装、在线添加果肉等技术。

“超高温刹那杀菌而今也曾很普及了，可是不少年前是不有的。”李永敬博士说。一度，食品加工如何杀死食品里的有害微生物同时又不危害养分是一件令业界头疼的事宜，但超低温瞬间杀菌的泛起使这种失调成为可能。

王锡昌介绍，更深品位的食物立异，技艺上曾经到达人体营养学或者份子养分学的水准。

以杜邦研发的益生菌为例，看似是简单做成了利于运输与消费的粉状打造品，但其外在却厚实得多，技艺背地里是对人体消化、排汇琐细遵守的摹拟。“咱们在芬兰有一团体体肠道模拟实行室，微生物从口里进去始终到出来，整个过程我们都有检测监控。”李永敬博士说。

妙技的寻衅渗入于食物加工的全工业链。若何通过翻新飞扬生制造资本，从而生打造出消费者买得起的实惠食物是全数食物企业面对的共同问题。

“为什么咱们目下当今买一瓶可乐的本钱基本没变？”张玲说，对面是创新的业绩。张玲引见，适口可乐整个生打造线引入高速罐装配备，之前每小时250瓶的罐装速率，目下当今晋升了好几倍。生产线通过自动化取代人力，也铺张了少量资本。此外，还跟广西农民竞争，教他们怎么用滴灌技艺提高甘蔗得率，从而降低原料成本。

在诸多食品界专家看来，“互联网+”时代的到来，特点化成为日趋显明的趋向，这也为食物创新提出了新的寻衅。人丁老龄化、90后测验考试鲜嫩事物的共性需求、人们消费场所和习俗的多元，都付与了食操行业诸多新的机遇点。

杜邦等当先企业也曾末尾筹谋。3D打印技能对材料提出了更高的申请，“咱们那会有4000种材料，未来可能有80000多种资料手法满足人们的需求。”李永敬博士说，“将来的互联网对咱们的要求是更邃密化，更专业化。”所以，杜邦正在加大投入以应变新期间的到来。

“不论你康乐不愿意，这个时代曾经到来，最需要的是你要走在时代的后背。”李永敬说，“吃老本的结果很简单，就是麻利衰亡，只需立异的公司才有上进。”

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