在电影《双食记》中，吴镇宇扮演的那个偷腥汉子就因养分师老婆埋下的食物相克圈套而日渐衰弱坐上轮椅。香酥脑花 + 花生乌鸡炖参汤，脑花与盐、酒一起伤肾功能；椒姜羊排煲 + 西瓜莲子羹，吃羊肉后吃西瓜伤元气；爆炒田螺 + 团鱼汤，螺肉与牛羊、蛤蜊、玉米、香瓜同食会腹泻、掉毛发……

这套令人后思极恐并杀人于无形的食谱在现实生活中有了诸多思空见贯的禁忌，如螃蟹与柿子同吃会打造生砒霜、菠菜与豆腐同吃会得结石。这些禁忌大多是从父辈那边习来，在《本草纲领》中也能寻到好几对「不能一起吃」的食物。而到了今日，食物相克的琐屑越来越重大繁冗，光是组合就达几千种，再加之表白，简直可以到达百科全书的体量。而这些所谓「相克」，当前并无相熟科学证据可以验证。

实际上，想确定两件事情之间的因果干系确实黑白常难题的。当人们吃东西后遇到了中毒、生病等环境，「食物相克」是最简单且容易理解的一个评释。这也是为甚么「食物相克」从古至今始终常设不衰。而昔日我会从另外一个角度来根究食物相克的问题 —— 当我们看到两样食物「相克」的说法时，切确的思维门径是什么？

我们可以盘查到林林总总的食物相克列表，况且有些还供应了解法。©食物搭档网

在探究「食物相克」从前，必需先熟习它的界说。

起首，「食物」该当指常见的，人们可以轻易买到的，不应包括非常冷门、不有通过钻研的野菜野味等。而药品也不应归属于「食物相克」计议的局限（如头孢类药物与酒精相克，但这显然不在不日接头范围内）。

第二，「相克」的含义该当是：某两种思空见贯的食物，咱们径自吃任何一种都没标题，只有同食两种食物时才会孕育发生标题，如许才干叫「相克」。若是一种就能吃出标题，那不叫「相克」。

第三，「食物相克」应当是普适的，如果只有零星一两个案例，而其他地方都没有相通的报导，甚至能找到用「相克」食物做成的美食，那么这类说法的可托度很低。我早年在知乎上写过一个对照高赞的谜底，就是用各地存在的美食对食物相克的说法进行「打脸」。好比说维生素C与虾相克，在墨西哥和西北亚国度，烤虾下面挤富含维C的青柠汁就是激进美食。难道只有中国人体质不凡？可见，这类 「相克」的说法就不利害常可信。

食物相克真的具有吗？4304 附和 · 506 评论回覆

厘清界说后，我们就能再接着做进一步的思考了。

思维方法一：食物本身有题目吗？

有一个很经典的吐槽：「砒霜与任何食物都相克」。确实，有很多工具，本身就容易吃出问题，而假如一种食物吃多了就能打造生题目，这类食物往往是「食物相克」理论的重灾区。

柿子虽营养雄厚又鲜味，但吃太多可以会有不良反响。©Sunset

譬喻，螃蟹与柿子相克。其实，柿子吃多了，本身就容易患病。有一种病叫做「胃柿石症」，便是吃太多柿子招致的。柿子中含有多量鞣酸与果胶，假设吃太多，这些物质与其他食物中的蛋白质、炊事纤维等一路作用，结尾在胃中造成很硬的团块，阻挠消化吸收，惹起胃疼胃胀，恶心吐逆等症状。

不论一起吃的是螃蟹、红烧肉照样青菜，都容易导致这种结石。以至甚么都不吃，只吃柿子，也大要会导致这类环境。以是这是柿子的锅，跟螃蟹没啥相干。计划方案也很容易：不要一次吃太多柿子就行了。

无论是韩国的酱油蟹照旧江浙一带常吃的醉蟹都属于生吃的规模，有未必保险风险。©Korean Bapsang

尽管，螃蟹也不算是完全无辜。在卫生观念匮乏的旧期间，不晓得怎样才力子虚烹调担保食品保险，特别是中国良多区域尚有食用生蟹的古板。吃蟹吃出食物中毒与寄生虫病，也是比照常见的事务。这是螃蟹的锅，跟柿子也没啥关系。妄想方案异样简单：只管即便买鲜活的蟹，完全做熟了再吃。

可是，螃蟹和柿子，这两个都容易吃出问题的食物组合起来，出问题的概率显然更大一些。而古人碍于期间的限度，无法抽丝剥茧理清自力问题，于是就一传十十传百，终极「螃蟹 + 柿子」成了隐讳组合。

思维方式二：抛开剂量谈毒性要不得

与螃蟹柿子比，虾和维生素 C 的「相克」组合就显得「靠谱」得多 ——

深夜，一女士七窍流血暴毙，只因她在吃了虾以后又服用了维生素 C ！虾中含有无毒的五价砷，而维生素 C 是还原剂，它能把五价砷还原成具有高毒性的三价砷，而三价砷便是砒霜的主要成份！快转发给你的友好吧！

要是你学过高中化学，可以反而会对何等的好听的话深信不疑 —— 因为关于事理部份，它每一句话都是对的。虾中确实含有五价砷，维生素 C 也确实能还原五价砷变为三价砷，三价砷也确实是砒霜（三侵蚀二砷）的首要成分。

然而，这之所以成为鬼话，原因很容易 —— 虾中的五价砷含量太少了，你把胃吃爆炸了，都达不到中毒的剂量。

富含维生素 C 的葡萄柚与虾妆扮，是非往往见的一道沙拉菜肴。©Foxes Love Lemons

下面咱们就来详细算一算。

虾中的砷大有部分凡是有机砷，由于有机砷不会和人体感导，基本上会千变万化地架空体外，以是我们没必要去管它；虾中无机砷含量很低，主要是五价砷，也含有少量三价砷；总无机砷的含量，国度食品污染物限量规范（GB2762 - 2017）上有领会规则，咱们就按最大限量 0.5mg/kg 计算。

三侵蚀二砷（As₂O₃）中毒剂量为 10mg - 50mg，我们按最低中毒剂量 10mg 共计，折合成砷原子的品质就是 7.573mg。算上来我们要吃 15 公斤的虾，才刚够上「涌现中毒症状」。而要是想要达到「七窍流血中毒死亡」如许惨烈的结果，食用量必需达到导致死亡剂量。这个剂量最低是 100mg ，也便是说，我们要吃 150 公斤的虾，才略到达致死剂量。而且这悉数还设立在你吃的维生素 C 够多，跟所有五价砷彻底反应的前提下。

纵然你有木下的胃，想一会儿吃 15 公斤的虾也不是太容易的事务，这还根柢摸不到「中毒剂量」的边，更别提「导致死亡剂量」了。

截至当前，我尚无找到一例「因为食物相克导致砷中毒」的靠谱报道。

思惟法子三：假设这两样器材不能一起吃，那末……

平时生活生计中，咱们吃的食物，在首要组成要素上不会有特别显然的辨别。譬喻碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素，这些组成因素你在大部分食物里都能找到。假定某种关于「相克」的说法是跟这些要素有关，那涉及面就太广了。

豆乳是价廉物美的蛋白质来历，但与牛奶相比钙含量较低。©Chinasichuanfood.com

举个例子，此前有过「豆乳和鸡蛋相克」的说法，来由以下：

鸡蛋中的蛋白质进入肠胃，经卵白酶分化为氨基酸，从此由小肠吸引。而豆浆中有一种胰卵白酶胁制物质，能破不佳胰蛋白酶的活性，会影响鸡蛋的消化与吸收，因而将鸡蛋与豆乳一起吃优劣常舛误的服法，会低沉鸡蛋中蛋白质的独霸率。

然则，要是豆浆和鸡蛋相克是由于豆浆有「破损胰卵白酶」的造诣，那豆乳与任何含有卵白质的食物凡是相克的 —— 毫不单仅是鸡蛋。比方，油条里卵白质含量也不少，那末豆浆和油条也是相克的。同理，豆浆和米饭、馒头、花卷……都相克。早饭只要喝了豆乳，就无庸再吃其它器材了。不，就连豆乳本身都不克不及喝。由于豆浆和它本身也是相克的。豆乳本身卵白质含量就不少，是优秀的大豆蛋明的源头。

多么一来，你是不是感应「豆浆与鸡蛋相克」的说法很神怪了呢？

实际上，生豆浆里确实有胰蛋白酶降服物，但一旦把豆乳煮熟，这些物质就会失去活性，并不会劝止卵白质的吸收。假定你喝了没煮熟的豆乳，往往也不只不过「阻碍蛋白吸引」那么容易，由于你有或是会中毒 —— 生黄豆中含有的皂苷可以引起人的中毒症状。

将煮好的豆浆进行「点卤」，卵白质变性凝固，即失掉豆腐。©Wild Greens and Sardines

相似的还有菠菜与豆腐的组合，假定说菠菜中的草酸能和豆腐里的钙招致结石，那菠菜和任何富含钙的食物同吃都是伤害的 —— 譬喻所有乳成品、海制造品、肉类等。草酸也不只不过菠菜的专属，苋菜、芋头、甘薯里草酸含量也不低。何等一剖析下来，结石风险简直无所不在，显然着实不相符事实。

思惟方式四：为什么没有履行证据？

你大约会问，刚刚说的凡是食物中的「主要因素」，会不会某种食物 A 的「微量物质」和食物 B 的「微量物质」之间发生了某种反响，恰好生成了某种剧毒的因素呢？

从科学角度确实没法扫除这类梗概性。但如果然的有，那相关的病例一定会被详细钻研。这是非常宝贵的科研机会，我想岂论是医学、风靡病学还是食品平安学的研究者，都不行能放着多么一个发顶刊文章的时机而金石为开。

1935 年，民国生化学者对食物相克做了史上初度考证钻研，现在的报刊对这次实行发展了报道。©Sohu.com

但目前的近况是，国际上基本看不到对付「食物相克」的论文。而外洋也只能找到零散的专门为「群众辟谣」而做的执行。

例如，宣布在《营养学报》2011 年第 2 期上就有一篇有关「食物相克」的论文。研究者对于一些常见的相克食物分袂进行了动物（小鼠）执行和人体履行。植物实行测试了 4 组「相克食物」，人体执行测试了 5 组。最后无论是小鼠还是人类，都不有泛起任何无比。

要知道，做一次多么的验证试验，十分费时费劲，资源诟谇常高的，而诳言的发生几近不有利润。也许天天都会孕育发生新的「食物相克」组合，要一个一个去测试的话，是一件辛劳不市欢的事项。除了科普宣传的目标，我想不出还有什么其他的可以或许性去促使科研者做这类实验。

是以，这方面找不到太多的科研质料，偏偏证实了真正靠谱的「食物相克」案例太少，而绝大部分网上宣称的「食物相克」组合却又不够研讨价格。简而言之，这套实践并不可托。

任何的科普文章都不概略掩盖到所有「食物相克」的组合，再进行逐一辟谣。我这篇文章的方针，是给人人介绍一些常见的对「食物相克」发展辟谣的思惟办法。这样，人人今后看到新的「食物相克」消息以后，可以多动脑思考一下本人能从哪些方面去反驳这个观点，而不是把它当服务实来承受。

毕竟，独立思忖与轻信盲从是相克的，科学精神与伪科学瞎话也是相克的。

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