“热干面便宜又好吃，旧日又没买到，明天早上还要再早些过来。”2月8日下昼，武汉市硚口区古田四路香港映象小区盒马生鲜奥莱店打胎如织，家住四周的陈奶奶一直感伤早上开门后10分钟热干面、面点、面包等便被抢购一空。

奥特莱斯（outlets）匹面于国际，因其对出名品牌的汇集和优惠的价格，为众多消费者所青眼。2021年12月31日，湖北第一家生鲜奥莱店——盒马生鲜奥莱面市。

这家生鲜界的“奥特莱斯”，主营打折的瓜果、蔬菜、禽肉、奶废品等制造品。生鲜何以打折？市场反应如何？若何保障品质？湖北日报全媒记者现场探访。

顾客 临期商品折扣诱人

与常见的盒马鲜生店一致，生鲜奥莱店更像是一个社区超市，装潢绝对容易，面积适中。

店内既有扣头生鲜种类，有了饮料、零食等正价贩卖商品。扣头区内，独立包装的商品与盒马鲜生门店相差无几，还有少量散称蔬菜。部门商品代价极具诱惑力，比喻豆芽300克0.1元，冰鲜瘦肉丝200克2.99元，750毫升的蜜·豆乳每瓶2.9元。

“店内折扣商品，来自盒马订单备货量多余品及周边十几家门店的临期商品，在这里5折起卖，有的会打2折或3折。”该店尹姓担当人引见，每晚周边门店的余量生鲜打造品会运输至奥莱店库房，商品扣头力度取决于余货量大小，残剩越多则折扣力度越大。天天中午店员会盘点一下店内库存，调停存量较大商品的折扣力度，故不同时段价钱会分歧。

在惯例的盒马鲜生门店，少许“日日鲜”生鲜只售卖1天便会下架，而这些产品的保鲜期一样平常有3天，一些更为耐储蔬果则可售卖更久。记者发现，蔬果、肉禽蛋、乳废品凡是客流鳞集区域。近1个小时内店员两次拉着10来筐蔬菜补货，禽肉、奶废品到了下昼也几乎被买光。

“每两天就和外婆来逛一次，寒假回家天天吃烤肉，幸福感汲引了不少！”家住该小区的华科博士生小胡笑称，在这里完成了吃肉和吃草莓岑寂。

结果上，颠末三鼓减价促销来减少门店库存是生鲜行业普片的做法之一。皇冠面包晚餐后买三送一，沃尔玛清晨带叶蔬菜跌价甩卖，邻近保质期的生果也可在不少超市特价区对立升价售卖，促销后如故不有卖完的生鲜就会被处置掉。

专家 尚需时日窥察

“蔬菜、禽肉等最好买归去当天食用，吃完再过来买，鲜嫩度在可承受的领域内。”住民杨大姐浮现，每次过来都市仔细遴选，一是看生制作日期，二是通过肉眼辨别蔬菜与肉类的鲜活度。

对付走“中高端”风致消费的盒马鲜生门店而言，一般占地过1000平方米，集餐厅、超市多种业态于一身，且能为消费者提供帝王蟹、波龙等均价上百元的低廉海鲜。而生鲜奥莱店更加轻型化，占天空积仅400多平方米，更惟一于生鲜售卖依顺。于是，主打低价生鲜市场的生鲜奥莱店，成为盒马旗下其他批发业态的一种补充。

尹老师引见，该店选址于老年人较多的社区，他们有更多光阴进店遴选，且将营业工夫提早至早上8点，同时增设现金收入门径，更相符其消费风俗，可完成精准发卖。“平时在家没事就来转转，我与老伴一天来3次。”小区居民刘婆婆说。

陈奶奶秘密记者，天天早上供应的热干面、面包、面点等早餐品类数目有限，即使提早过来列队，也是一开门便抢购一空，常常买不到。

有专家称，供应链数字化是盒马的坚决，猜测精度能够达到90%。但即使如斯，受制于生鲜品类的特殊性及物质畅通的周期性，定然量的供应过剩也在所未免。将过剩的供给提提供市场上对代价相对机伶的消费者，优化供需娶亲的同时飞腾供应链损耗，是生鲜奥莱店的原始驱能源。可是在供应链意料精度较高的情况下，门店耗费有限，打造品供应倚赖于特例门店的生鲜奥莱店的供给就会响应受限。于是，该业态的演变之路还需静观其变。

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