所谓汗青，就是指过去的事，而对于白酒的“过去”而言有三个最重要的标题问题离别是：白酒是甚么、白酒从那边来、白酒的发展进程。

我们逐一来看，起首即是“白酒是什么”。前住临期酒水类专区淘淘宝

白酒

中国白酒，是指以粮谷为主要资料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾调而制成的蒸馏酒。此中有两个枢纽词需要额定当心：其一是“蒸馏酒”，白酒属于“蒸馏酒”，度数很高，在全国上被喻为“烈酒”，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称世界六大烈酒；其二要留神的是白酒的糖化发酵剂为曲类，国内烈酒多以麦芽为糖化剂，以酵母为发酵剂。正是由于发酵过程的差距，白酒存在相较其他烈酒加倍烦复的香气。

晓得了白酒是什么，我们再来看白酒那儿来的。

我们已经说过白酒必须要有“复式发酵法”和“蒸馏”两个前提条件，我们就以时日为线索还原一下白酒呈现的须要时点。

白酒贮存

在大汶口文明时代（公元前3500年—前2240年）畴前便也有酒的雏形，据臆测最先涌现的酒是乳酒，是游牧时代用兽乳发酵的酒，接下来泛起了果酒，然后呈现了谷物酒。在商周时代，复式发酵法出现，复式发酵法以谷物为材料，首先微生物凭借曲yao 将谷物类的淀粉水解为糖分（发酵中喻为“糖化”），然后将糖发放酵为酒（发酵中称为“酒化”）。宋元期间蒸馏器涌现，白酒的雏形正式降生。值得把稳的是，最早的酒除了奶酒、果酒，就是谷物酒，也就是黄酒的雏形，而白酒的雏形起源于宋末元初，真正风行起来也就百余年的光阴。

对于酒有两个不能不提的酿酒大师，一是仪狄，二是狂药。仪狄，最早源头于《吕氏年龄》的记录，仪狄作酒。正因如此仪狄被晚辈酒企算作祖师爷，还有一名祖师爷名气更大，就是狂药，狂药酿酒的“三滴血”传说置信大家都听过。

Ps：三滴血的故事

话说当年狂药酿酒的时候发现酒里有“土味”。他尝试了很多方式，都无法去除“土味”，降职酒的品质。有天清晨狂药梦见一个头发也白、胡子也亮的老仙人，老神仙陈诉他，去除土味，需要在某年某月某日在某个路口等三团体，各取一滴血，插手酒中就能够去除土味。

在特定的那一天他失约离开路口等待。太阳刚升起来，就碰到一个面目翩翩书生，顺利求得“一滴血”；等到日上三竿时，碰到一个骑着快马的勇武官军，也很顺利求得“一滴血”；之后的杜康不停等到太阳快下山时，十分困难来了一整体，却是个疯子，杜康也只好“抢”来一滴血。这三滴血齐集后滴入酒坛，酒香四溢，自此酿酒再无“土气”，惟有“醇香”。

琼浆

正是因为有了这三滴血的出处：刚末尾喝酒时，人人推杯换盏敬酒；酒过三旬之后，各人感情万丈干杯；要是不收量，再开端饮酒，想起心中的快乐事、不快事，有大笑的，有大哭的，还有六亲不认的。大约这三个阶段，就是骚人、武将、疯子的血在起感化。

结尾对于白酒的进行过程一言以蔽之，起源不晚于元代，成熟于明清，风靡于当下。

元代之后的几百年，遏制到民国，烧酒好坏支流酒类，即便是在西南区域（川黔）也属于非支流。即便在明清时期，有钱有势的人也偏心黄酒，有诗云“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，就是黄酒与白酒位置的写照。一直到民国，中国酒文明的主体都是黄酒，而非明天大红大紫的白酒。鲁迅笔下的孔乙己，时常去鲁镇旅店喝酒，温两碗黄酒，要一碟茴香豆。

酒

黄酒需要粮米来酿酒，而清末到民国，战乱不休，食粮提供心跳的快，天然不有几许余粮去酿酒，黄酒逐步成为奢糜品，白酒进一步民国获取遍及。待到抗日战争迸发，公民zheng fu 退守大西南。想喝江浙地域正宗黄酒成尴尬刁难事，西南区域的白酒逐步影响主流人群。缓缓的白酒承办黄酒成了支流。1949年，新中国树立，大众当家作主。自此，白酒发展进入新时代。跟着中国经济的发展与酒政的不断改良，中国白酒的势头越来越好，也就有了今天各人所看到的市场标准、产品多样、品格优异的白酒市场。

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