每逢中秋佳节，一场摩擦便会如约所致。一方面，是对月饼这种“高油高糖”的食品可否有利安康的忧虑，另一方面，诸如“五仁月饼”、“鲜肉月饼”利害的根究亦会在内政Internet攻克一席之地。无论怎么样，大家彷佛都已默许，中秋节原本应是吃月饼的。何等的习惯，事实是从何初步的呢？
从“饼”提及
月饼，不只形状与月亮相似，还与中国人的月圆情结有密切干系。
古人要想吃到“月饼”，首先得会做“饼”。饼的原料是小麦粉，仅从这点看，先秦年间的人们可以就无福享受月饼。这是由于中华文明在饮食上的一个需要特性，等于“粒食”（将整粒谷物置于炊器中蒸煮后食用）。例如，粟（小米）就很是恰当粒食，“膏粱（风致极好的小米）子弟”同样成为了巨室子弟的代实词。偏偏小麦由于种皮坚实不适于粒食，故而在很长一段时日内小麦都被视为劣等人食用的“恶食”，问津者寡。
可以到了秦汉时期，特意用于磨粉的工具——转磨的呈现，终于可以将谷物加工成为较毛糙的粉末状态（“尘飞雪白”）。这标志着面粉加工妙技的童稚。面粉的出现旋转了小麦的命运。粒食的小麦口感坏，而一旦磨成面粉，富含蛋亮的小麦却摇身一变，比小米更容易烹饪成美味。
石磨
开初，今人将全体以面为原料制成的食品都喻为“饼”。东汉末年的训诂学家刘熙在《释名》里就说：“饼，并也，溲麦使和并也。”溲麦因而水拌面而成，因而可知，他眼中的“饼”是把麦加工成粉，之后加水团成饼状蒸熟后吃。换句话说，汤饼即是下在汤里煮的面食，如汤面条、汤面片等。无怪乎闻名的“跋扈将军”梁冀执谋鸩杀年幼的汉质帝（138-146），所用方式便是“进鸠加煮饼”。
至于古代人概念里的“饼”，或批准以追溯到东汉老年末年的“胡饼”。这是一种小麦磨成面粉后烤制（而非蒸煮）而成的食品。它在西域称“馕”，发音来自波斯语。阐明它最初可能是西亚的特产，由于丝路旧道考古中也缔造过古代的胡饼。根据做法的不合，现在的“胡饼”分成好几种，个中之一为下面撒有芝麻的面饼。照《释名》的说法，“以胡麻著上”的“胡饼”， 因在制造时上著芝麻，故又可称之为芝麻饼、麻饼。这种饼与中原区域传统的蒸饼与汤饼比照，滋味可能越发鲜美，故而连堂堂大汉皇帝同样成为了它的粉丝。
馕
这位天子，便是出名的昏君汉灵帝——诸葛亮在《凯旅表》里也不忘将其算作负面范例。《后汉书》里也贬责，“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼，后董卓拥胡兵破京师之应”；俨然是将这位皇帝爱胡食看成了汉室沦亡的前兆。其实这叫“恨乌及屋”。难道不吃胡饼，把世界搞得经济凋敝、仓廪足够的汉灵帝就不是昏君了？
当然，从“饼”的降生，到“月饼”的涌现，依然有一段至关边远的距离。正北方有句俗话叫做“好吃无非饺子”。“好吃”的当然不是那层面粉做的饺子皮，而是包裹个中的馅料。恰是百般各样的馅料，才使得以饺子为代表的中国面食散发出如斯精明的光采。月饼人造也不例外。能够在魏晋南北朝年间，昔人起头在圆饼中到场馅料，譬如干枣、核桃仁等。到了宋朝，苏东坡在《留别廉守》里提到本人吃过一种酥油与饴糖作为馅料的小圆饼。这就已经很濒临现在的月饼馅料了。
一样是在宋代，吴自牧在《梦梁录》、周密在《武林往事》两书里也都提到“商店食品”里有“月饼”这个称号的食品，只不外两书都了解记述这“月饼”是“蒸作从食”的，相斥馒头一样的蒸饼，并不是烘焙或者火烤出炉的，可见同晚辈的月饼相去还很远。晚至明代，月饼才大体成为了近日的样子容貌。长沙人沈榜在万积年间当过顺天府宛平县（今属北京）知县。他写过一本《宛署杂记》记实了那会的北京民俗，其中就有一条“月造面饼相馈”，并称作“月饼”。不光云云，这类面饼里还要“以果为馅”。这一记载使人可以马上遥想到“毁誉参半”的五仁月饼。
五仁月饼
传说一定靠谱
同样是在这本《宛署杂记》里，沈榜还指出，这类送“月饼”的习俗是在农历八月进行的。这跟近日的中秋节习俗也曾别无二致。那末，接下来的标题就是，虽然也有“月饼”，但中秋节吃月饼的习惯，又能追溯到何时呢？
对此，民间有好几种传说。此中一种传播更广的说法跟元末农人反水无关。传说朱元璋的谋士刘基（刘伯温）为筹谋民众发难，漫衍将有瘟疫的难听的话，要人们于中秋节买“月饼”来吃以避祸。于是大家买了月饼回家后切开一看，里面藏有八月十五夜起义反元的信息，于是四海相应，并一举倾覆元代。为了纪念叛逆得胜，每逢中秋就要吃月饼。只不外，这类说法虽然带有传奇色采，然而未见于元明时期的文献，似乎也不能作为信史来看待。
另外一种说纪律大体是，唐代有一年的中秋节，来唐代经商的西域估客献上一种好吃的饼。唐皇看着标致的圆饼，觉着跟空中明月有点相似，就说：“应将胡饼邀蟾蜍”，就把饼恩赐群臣，一同吃起来，都说这饼尤其好吃。今后以后，每到八月十五，就边吃“胡饼”边赏月，厥后，又改叫“月饼”。
这一说法将中秋吃月饼的习俗进一步从元代推前了几百年。之所所以唐代而非更长远的秦汉时代，倒也有其情理。“中秋”的说法，最早涌现于《礼记》里，《礼记·月令》上说：“仲秋之月养朽迈，行糜粥饮食。”八月十五，秋已过半，是为中秋。秋天是收获的节令，长此以往，便在中秋组成为了祭月、拜月的习气。不过，迟至南北朝时代，农历八月十五尚无成为节日。例如，彼时成书的《荆楚岁时记》中尚没有对付“中秋节”的记载。
直到隋唐，中秋才被视作节日，就连唐代皇帝也在宫中修了“赏月台”。到了北宋太宗年间，官方更把中秋定为节日，实践是对自隋唐以来已形成的中秋节的追认。但此刻的赏月时的应节食物，还不是月饼。据《清异录》记载，五代时开封有一位专卖四季小食的张手美，每届中秋就以“玩月羹”应市。这种食物理论上是以桂圆、莲子、藕粉等精制而成的羹汤。看上来诚然好吃，但与月饼的样子的确驴唇不对马嘴。
就像前面提到的一样，宋代终于出现了喻为“月饼”的食品。但一则，其做法与斯时的月饼大异其趣。二则，这类“月饼”也不是趁便在中秋节时候品尝的。驰誉的《东京梦华录》卷八“中秋”条，记载北宋京城汴京（今河南开封）干部每逢中秋节要饮新酒，人们争着到酒楼抢占位置饮酒弄月。所谓“市人争饮，至午未间，家家无酒”。“玩月”饮酒的时刻还要食蟹、吃瓜果，正好未见吃月饼的记载。金灭北宋之后，中秋饮酒的习惯也在华北陆续。例如大佳丽元好问（1190-1257）有首词的名字就叫《鹧鸪天·中秋夜饮倪仲家莲花白，醉中赋此》。至于记载南宋京城临安（即今杭州）地方景色的《梦梁录》、《武林旧事》等书中对于中秋的记载也约略如是，吃月饼的记载一样付之阙如。以此看来，南宋时的所谓“月饼”同当时的梅花饼、菊花饼、荷叶饼一样，仅是“形似”的平庸市食，尚无成为“中秋节”的节令食品。
可以说，在明代，刚刚泛起较为详实的“中秋吃月饼”的记载。在明代，从南边到正北方，从民间到宫庭，都有在中秋节吃月饼的习惯。《宛署杂记》以外，天启年间的大宦官刘若愚写过一本《酌中志》，可谓晚明宫廷生活的第一手质料。此中就提到，“八月……自初一日起，即有卖月饼者。……至十五日，家家供月饼瓜果……”清代的记载也是何等，例如乾隆二十二年八月初十日、八月十三日两天，令妃、愉妃就用去“八百个”月饼！而《燕京岁时记》里罗唆断言，“月饼遍地皆有”，惟独“夙昔门致美斋者为京师第一，他处缺乏食也”。看来其作者富察敦崇的口胃照样挺“刁”的。
从供品到食物
为什么是在明代终于构成为了中秋吃月饼的习俗呢？这起首仍是跟中秋节的首要勾当无关。假如说，唐人、宋人在中秋节首要勾当是“赏月”的话，明代就变为了“拜月”、“祭月”。晚明期间的刘侗、于奕正写过一本记述北京风尚的《帝京景物略》，里面就提到，此刻中秋习俗的焦点模式是敬拜“月光神”（“家设月光位，于月所出方，向月供而拜”），其次是家人笼络、吃月饼瓜果，再次是亲友互赠月饼瓜果。个中的“月饼”首要屈服即是充任中秋时节祭祀月亮的供奉食品。由于中秋月圆，所以讲求供品要是圆形的，所谓“其祭果饼必圆”。何等就把月饼的状态做成为了圆形。圆形的月饼摆在供桌上，可以象征圆月。另一方面，中国人讲究实践，民间向来有仪式实现之后分食祭品的习惯，所以月饼作为供品从供桌上撤下来之后，并未屏弃，而是很人造地又成为人们的美食。这就是《饮食好尚纪略》所说的“至十五日，家家供月饼、瓜果，候月上焚香后，即大举饮啖，多竟夜始散席者”。
斯时有部分地域仍有拜月习俗
值得当心的是，《帝京景物略》在总结中秋节俗时还写了一句，“（中秋节）曰羁縻节也”。既然中秋月圆之夜被看做是全家团聚的良辰吉日，作为中秋供品的月饼天然也带上了“皋牢”的寓意，用来联络亲朋豪情。明代的田汝成在《西湖游览志余》就中写道：“八月十五日谓之中秋，官方以月饼相赠，取皋牢之义。”过后，生活在清朝中叶的顾禄在《清嘉录》里就更熟识地指出，杭州一带有习俗，“中秋食月饼，夜设祭月，取‘人月双圆’意。”日后“拜月”的初衷日渐淡化，月饼作为“皋牢饼”的位子却变得越来越必要了。结果，月饼虽然不再成为贡品，但吃月饼反而成为了中秋节的主要食俗。
江浙思空见贯的鲜肉月饼
话说回来离去，就像旧日一样，作为“紧凑饼”的月饼其实在中秋节吃不完是常有的事宜。遵照《饮食好尚纪略》的说法“若有剩月饼，乃整收于枯燥凉爽之处，至年底合家分食之”。如此做法一直到富察敦崇生活的时代（清代前期）还有生活生计。不然他也不可在《燕京岁时记》里补充一句，“有祭毕而食者、有留至年夜而食者”——尽管多么的饮食习惯当然是现今不可思议的。
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