可能受到一些反面报道的影响，很多人感觉国际的食品保险扣留体系不如国外的，感应中国人是吃着假意伪劣的食物长大的，为此还编了一些段子。好比：

“夙起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，吃完开着锦湖轮胎的车去上班。正午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。歇班，买条避孕药鱼，尿素芽菜，膨大西红柿，石膏豆腐，回到豆腐渣项目天价房，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块与硫磺馒头...”

尽管，这终于只不过Internet上奚弄的话，没必要担任去核办段子形式能否真实靠谱。无非，我无意候也挺纳闷的，国外的食品真的有那末差，国外的食物真的有那么好？

非也。

不知各人能否据说过《屠场》，里面所刻画的美国肉制品的生产黑幕，曾经恶心得让罗斯福总统丢弃了正在吃的腊肠；不知大家是否据说过，在我国阻止使用的瘦肉精，在美国则是正当的；不知大家可否听说过，国人趋之若鹜的新西兰奶粉，曾经也被检出过毒性物质双氰胺；不知大家可否听说过，一向以谨慎著称的德国，在2011年暴发了由肠出血性大肠杆菌诱发的食物平安危急，这场危机招致50人殒命......

太多的例子，我已数不过来。号称领有世界上最严格食物安全制度的西欧国度，食品安全事件仍旧重复爆发。说到底，食物安然标题无处不在，任何国家都无法防范。中国有三聚氰胺、地沟油、塑化剂，国外就有疯牛病、李斯特杆菌感染、毒花生酱。中国有混充伪劣，国外也不破例。2013年，欧盟国家在“马肉风波”之后，初拟出了一份“十大易造假食物黑名单”，这十种食物别离是：1橄榄油、2鱼类、3无机食品、4乳品、5谷类、6蜂蜜及枫糖浆、7咖啡和茶、8香料（如藏红花与辣椒粉）、9葡萄酒、10某些果汁。由此看来，国外的黑心商贩也不少，真是世界乌鸦一般黑。在此也特地劝告一些国人，别自觉迷信“舶来品”，决意合适的就好。

仔细数数这“十大易造假食物”，我发明，若把这份名单稍作修正，套用在中国，也并无不妥的地方。不信？那今天我们就好好解析分析，看看国外最易造假的食品究竟有哪些。

把稳：下列排名主观性较强，纯属小我观念，若有不到之处，还哀求列位多多留情。

最易造假第一位：蜂蜜。

（执法职员查获假蜂蜜，图片起原于山西青年报）

武断一种工具容不易造假，主要思量双方面的因素，一个是造假资源（搜罗造假难度）；另一个则是鉴别难度。从这两个因向来看，蜂蜜的造假史可谓食物界的“经典”，把“道高一尺，魔高一丈”极尽描摹的展现了进去。

在最劈脸的时刻，造假者只会在蜂蜜中添加蔗糖，设法也容易：不但凡甜的器械嘛，我把白糖熬好了加到蜂蜜中，谁能看得出来？可消费者并不是傻瓜，参与蔗糖的蜂蜜不仅香气变淡了，而且色彩也变了，很容易就被察觉。连平凡消费者都能轻易识别出来的假蜂蜜，更不必说用执行室的检测手段了。根据GB14963-2011的规则，蜂蜜的蔗糖含量不高于10%，一小块蜂蜜不高于5%，通过色谱方式测出蜂蜜中的蔗糖含量就可轻易识别掺入蔗糖的假蜂蜜。

受到挫败的造假者此次长了记忆力，不变不往蜂蜜里加蔗糖了。而且也学会看国标了，晓得蜂蜜首要组成原来不是蔗糖，而是葡萄糖和果糖。于是，歪主见又来了：蜂蜜首要因素不是葡萄糖与果糖吗？那我加果葡糖浆总该行了吧？香味缺失重？那我再加点香精，这下不会被发明了吧？还真别说，此次改进的掺假蜂蜜竟然纯粹合乎国家标准，有些以致能达到欧盟的入口尺度，给我们的检测任务造成了很大的贫苦。

在经由大批执行后，检验者们终于开收回一种碳同位素比值法来区别假蜜。所谓碳同位素比值，是指某种精力中两种碳同位素碳十二与碳十三的比值。通常来说，蜂蜜中糖和蛋白质的碳同位素比值是一致的。另外，大多数蜜源植物属于C3动物，而玉米、甘蔗等用来掺假的作物则是C4动物，C3植物与C4植物的碳同位素比值是纷歧样的。当造假者把来历于C4动物的果葡糖浆（玉米淀粉转化而成）掺入来源于C3动物的蜂蜜中，肯定使蜂蜜中糖的碳同位素比值与蛋白质中的碳同位素比值变得不一样，以此来判断卖弄蜂蜜。

再一次被戳穿后，黑商家恼羞成怒：你不是能检测C4吗？我不加C4糖了，我改加C3糖，看你怎样检？于是，大米、甜菜做成的果葡糖浆被加进了蜂蜜中，再一次让考验者困惑不已。为了应对造假者掺入大米等C3植物的糖浆，液相说合-同位本质谱法应运而生。该门径是前种法子的改良，原理是：蜂蜜含有的蛋白质、葡萄糖、果糖、二糖的碳同位素比值相一致，纵然参与了C3植物源的糖浆，必将会使某些组分的碳同位素比值发生发火变化，通过测定其中一致组分的碳同位素比值的差值，以此来断定蜂蜜可否造假。然而，此方法具有不一定的错误谬误性，如果检测的是多花种蜂蜜，那么很容易检出假阳性。

除了上述几种检测办法外，当前用于蜂蜜搀假查验的还有红外光谱法、核磁共振法、指纹图谱法等等，我们的科学家们真的是为了进击蜂蜜造假都操碎了心呐。可是，即便有那么多的鉴别手段，却不可能为了某批次蜂蜜让所有法子都检测一遍，泯灭多量人力不说，光是检测老本就已经够受的了。

并且，上述检测方法重点针对的只不过是蜂蜜掺糖这一种不浅近的手段，那些以次充好、用低价蜂蜜充任低档蜂蜜的造假法子，就更难鉴别了。正因云云，小编对蜂蜜这一类产品老是持有猜疑态度。要是人人想要买到靠谱的蜂蜜，就必需货比三家，找信得过的商家购买，只管即便低沉买到假蜜的几率。

最易造假第二名：葡萄酒。

（高端葡萄酒瓶子是多么“出炉”的，图片源头于中国风致信息网）

那时的葡萄酒行业可以用一个针言来形容，那等于“乱象丛生”。2011年河北昌黎假葡萄酒案中，有发卖司理透露，他们的假酒制造主要靠灌水和使用添加剂，贴上假充国外外名酒标签后，成本不超越一块钱的劣质品摇身变为了名酒。稍微有点良知的造假商可能还只不过往低劣酒里掺水，但黑心的造假者做出来的酒以至连一点葡萄酒原酒都没有，直接就是酒精、水、添加剂和香精的混合物。

葡萄酒的另外一种造假方式是以低价的葡萄酒从头灌装在高档酒瓶中。这些造假者会在全国各地寻购名酒的酒瓶、酒标、木塞等原材料，用廉价葡萄酒从头灌装后，贴上“拉菲”、“拉图”、“木桐”等国际出名品牌的牌号，随后通过物流公司销往各地。诚然，这类制假手段并非国内首创，国外也多如牛毛。

假酒横行，不单让开释部门懊恼，也让被仿冒者十分恼火。如何鉴别假酒是孔殷需要解决的标题问题。对于掺水的假酒，可用酒度与最低固定酸度的比值发展武断，但若同时问鼎酒精，该法奏效。改进后的“陆士氏规则法”则实用于掺入酒精的葡萄酒。上述所说的办法只是依据理化目的进行武断，正确率不能担保。有教训的品酒师能从外貌、口感、香气等方面分辨真伪，但感官考验无法量化，具有很大的不稳定性。

因此，通过古代先进仪器对葡萄酒的真伪发展鉴别是未来趋势，其时已有一些试验室运用红外光谱、指纹图谱等门径劈头劈脸葡萄酒的鉴别任务。然而，鉴别葡萄酒的真伪并不容易。目前我国宣告了控制葡萄酒质量平安的国度标准GB 15037-2006，对于如何鉴别虚实却尚未出台关连规范。

除了葡萄酒，白酒的造假现状与葡萄酒有些相反，在此就不做论述了。本身并不佳酒，自认为对酒的鉴别技巧为零，以是欠安给诸位什么见地了。

最易造假第三名：牛羊肉。

绝对而言，混充肉制品泛起最多的是在暖锅店、烤肉店、卤肉店以及一些小餐馆和小饭店，被混充的肉类主要有牛肉、羊肉。要是各人以为假意牛羊肉还只不过注水多么的容易活，那我只能对你们说，图样图森破！下面这起2013年陕西西安的牛肉造假案能让各人领略猪肉若何大变牛肉。

猪肉剁成小块后放入水池解冻
冻结之后退出腌制剂、淀粉、色素放在搅拌机里搅拌
搅拌之后再腌制四天摆布
腌制好的半制品猪肉放进牛肉汤锅煮约2小时
煮好后的肉放到铁丝网格的平台上晾干，红扑扑的加牛肉就打造进去了

（图片本源于宝鸡流派网）

颠末这些工序后，原价11元/斤的生猪肉摇身一变，变成了34-40元/斤的熟牛肉，身价大大下落，被蒙骗的消费者不仅多花了屈身钱，还吃了赝品，造假者的举动其实使人让人恨。

我们再来看一看羊肉又是若何造假的。两种最容易造假的羊肉，一种是羊肉串，一种是羊肉卷，基本上都是用鸭肉、猪肉、狐狸肉以及一些源头不白的肉拼接在一同的。尤其是烤羊肉串，在问鼎多种调料烤制后，岂论在色彩照常滋味上，基本上也曾很难甄别究竟是否是真羊肉了。做假牛肉可以用牛肉膏，做假羊肉有羊肉精，致使，有些商贩为使假羊肉更传神，让其有膻味，还存心泡到羊油中增味。

（执法职员查获“鸭肉串”，图片源头于大河网）

网上有不少人说有些商家用羊尿泡徦肉，这一点我一直猜疑。起首那些商家真有那末多闲武术去找羊尿吗？即使有，把那末多羊尿搁自己家里不会把自己给恶心了？就像网传的有些商家用大粪水做臭豆腐，我很无语，这不是没事给自己添堵吗，谁会拼到为了几块钱把自己拼出内心暗影来呢？

目前，用于肉制品虚伪鉴定的方式首要有两类，一类是蛋白质鉴定法，另外一类是份子学鉴定法。蛋白质鉴定主要用于鉴别生鲜肉类种类，但对于经由切碎、夹杂、蒸煮、熏烤等加工后的肉制品，由于肉类卵白结构被破损，得出的结果可靠性和稳定性较差。分子学鉴定以不合物种间基因差异为根蒂，不受限于肉制品有无经过加工，故应用范围更广。

通俗的讲，卵白质鉴定靠的是卵白质，而份子学鉴定靠的是DNA。是不是真牛肉、真羊肉，只需看它有不有牛、羊肉的DNA便知，假定掺入了其他种类的肉类，通过DNA技术也能发现。

然而事实上，大大都的考试机构都不有鉴别肉制品真伪的资质，这就造成纵然执法部门创造疑似徦肉却无处可检的难看状况。假设送往其他有天分的检测机构发展检测，又会增长岁月资本。这两点缘由，使得假冒肉制品屡禁不止。

所以，如果各人想吃肉了，倡始还是自己买生肉回家做吧，大约到清真食物店去采办。那些烧烤摊、小火锅店看似很是重价的牛羊肉，还是尽可能少碰吧。

最易造假第四名：鲜榨果汁。

（图片泉源于39健康网）

鲜榨果汁造假方式相比简单，等于用果汁粉大约果汁原浆、添加剂、香精勾兑成的，这个“假”字主要闪其时不有鲜榨。假鲜榨果汁通常出当初饮品店、（自助）餐厅、旅馆这些地方。超市出售的带包装的果汁饮料不具有造假行为，值得属意的无非便是果汁与果味饮料的区别，我们在购置时只需看清标签就行了。

从感官上鉴别果汁是否是鲜榨果汁对比容易，一般来说，鲜榨果汁滋味稍淡，而勾兑果汁由于甜味剂、香精的添加，味道尤为足。大家不妨自己在家降服果汁，喝过几回以后，应该就能够喝出它们的区别了。

最易造假第五名：食用动物油。

（假充食用油造假现场，图片根源于警方通讯）

市面上植物油的种类多样，养分价值差异，价钱差异也比较大。为了牟取暴利，造假者一样平常会在高价油中掺入低价油。比如在橄榄油中掺入玉米油、核桃油；在芝麻油中掺入菜籽油、棉子油、大豆油；在菜籽油中掺入棕榈油、棉籽油等。除此以外，造假者还会在食用油中掺入桐油、蓖麻油、矿物油、地沟油等非食用油，但这种情况较为少见。在食用油业有句话叫：油掺油，神仙愁，可见差距的油搀杂在一块儿，识别难度诟谇常高的。

作为“十大最易造假食品”之首，橄榄油在欧洲搀假率比拟高，但在我国，由于国人承受水准低，市场化程度低，没有造成家产规模，故搀假率比拟低。最思空见贯的掺假油主要有花生油、芝麻油这些。

今朝食用油的掺假鉴别首要接纳色谱法（气相色谱与液相色谱），通过测定食用油中某些特有要素如脂肪酸、甾醇、生养酚的种类和含量，以此来果断食用油的种类和可否搀假。

最易造假第六名：粉条。

（墨汁粉条，图片源头于网络）

在所有粉条中，红薯粉条是最容易被造假的。造假思绪也很清楚，等于以次充好。在红薯粉条的生产历程中采纳其他廉价、低劣的淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉）来代替红薯粉，色采不深则添加墨汁、色素发展分派。

这类造假方式不算是最黑心的，最黑心的造假者根本无庸一丁点儿淀粉，用的但凡工业明胶。在2015年山东省破获的共同食物造假案中，造假者使用工业明胶与工业甲醛制造的粉条，含有大批甲醛与重金属镉，甲醛能导致癌变与白血病，而镉能严重损害人体内脏器官。何等良知泯灭的造假者，让人大发雷霆。

对于粉条的鉴假方法网上有许多，主要是基于感官鉴定。实验室的鉴别办法也不冗杂，对于以次充好梗概用明胶生产的产品，只需检测粉条的特色成份就可发展甄别。

论断

除了上述的六种易造假的食物外，其他的食物多几许少也都是具有猫腻的，只不过在我心中，并不占着重腹位子，兴许说它们并不常见且鉴别难度并不高，以是没有把它们逐个列出，比喻有机食品、桶装饮用水、自然猪血、茶叶、牛奶（三聚氰胺事故后，国际牛奶造假标题获得了很大改善）等等。

总而言之，一片冰心是贩子的赋性，只需不优点，食品造假就不会失落。《资本论》里是这么描摹资本的：“如果有10%的利润，它就担保到处被使用；有20%的利润，它就活跃起来；有50%的利润，它就铤而走险；为了100%的利润，它就敢践踏所有人间法律；有300%的利润，它就敢犯任何罪行，甚至冒绞首的伤害。”

作为资本的使用者，有哪一个贩子访问着高额利润而不心动的呢？以是，人人不要活络的以为光靠国家的释放就能纯粹保障食品安然题目再也不产生，光靠谴责就能阻止假意伪劣食品的生产，这是由于，我们无法管束黑心商贩被好处熏臭的素心。在法律看管的根柢上，只有不休前进食品安然理解和维权熟识，尽可能逃避舌尖上的风险，才是我们理应器重与应当成的。

参照文献：

1.袁玉伟, 张志恒, 叶雪珠等. 蜂蜜掺假鉴别武艺的研究进展与对策倡始[J]. 食物科学, 2010, 31(09).

2.费晓庆, 吴斌, 沈崇钰等. 液相色谱-元素剖析-同位素比值质谱联用法检定蜂蜜掺假[J]. 色谱, 2011, 29(1).

3.郭海霞, 王涛, 刘洋等. 基于可见-近红外光谱技能的葡萄酒真伪鉴此外钻研[J]. 光谱学与光谱综合, 2011, 31(12).

4.李文静, 李燕俊. 分子学办法鉴定肉制品种属根源的研究进展[J]. 国外医学（卫生学分册）, 2009, 36(3).

5.唐佳妮, 刘东红. 食用植物油掺假鉴别方式研究停顿[J]. 中国粮油学报, 2009, 24(11).

6.吴惠勤, 黄芳, 黄晓兰等. 墨汁粉条的鉴别方式钻研[J]. 赏析测试学报, 2014, 33(8).

本文首发于：食安小屋。

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