关于这类食品河北新规来了

2022-03-14 0

为加强食品安然监视打算，河北省市场照管筹算局日前印发《即食鲜切果蔬生产许可审查方案》的通知，《方案》共8章29条，从生出产场所、设备设施、设备结构与工艺流程等多方面作出规则，以规范即食鲜切果蔬生制作许可，自2021年9月30日起施行。

什么是即食鲜切果蔬

是指以新鲜的生果、蔬菜为原料，采用预处理、荡涤、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除轮廓水等处置惩罚，密封包装后经冷链贮运销售，可直接出口食用的产品。

即食鲜切果蔬生出产许可查察方案

第一章总则

第一条为加强食物平安监督希图，规范即食鲜切果蔬生出产许可，根据《中华公共共与国食物平安法》及其实施条例、《食物生出产许可规划门径》等法令法例、规章与《食物安全国度尺度即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652）等食品平安国度规范的规定，订定本方案。

第二条本方案所称即食鲜切果蔬，是指以新鲜的水果、蔬菜为原料，采纳预措置、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除外表水等处置，密封包装后经冷链贮运销售，可直接出口食用的打造品。

第三条即食鲜切果蔬申证类别为此外食品，种别编号3101，类又名称：其他食物；种类明细：即食鲜切果蔬。

第四条本方案应与《食品生出产许可审查公则》（如下简称《查察公则》）撮合使用，实用于河北省即食鲜切果蔬食物生制造许可条件检察。独一包装场地、工序、设备，不有残破生出产功底前提的，不予生出产许可。

第五条本方案中援用的文件、标准经过引用成为本方案的内容。凡是援用文件、尺度，其最新版本（网罗一切的批改单）实用于本方案。

第二章生出产场合

第六条厂区要求、厂房和车间、库房要求应该相宜《查察通则》的干系申请。

第七条生产车间种类、构造应与打造品特点、生出产唱工和生产才力相适应。生制作车间与库房总使用面积应许多于2000平方米（不搜聚测验室）。

第八条厂房和车间依据清洁程度要求可划分为通常功课区（如仓储区、外包装区与预处理区等）、准清洁作业区（如蔬菜切分区、清洗区、消毒区及漂洗区等）和清洁功课区（如去除表面水区、待包装果蔬切配区、内包装区等）。差异清洁程度要求的车间之间应采取无效归并，抗御穿插感染。

清洁功课区、准清洁功课区的对外出出口应装设能积极封锁（如安设主动感觉器或闭门器等）的门与（或）气氛幕。原料、包装原料、废止物、设备等进出清洁功课区时，应有防止穿插感染的措施（如专用物畅通道以及撤废物通道等）。

第九条准清洁作业区温度应不高于10℃，清洁功课区温度应不高于5℃。清洁作业区应加装氛围过滤装置并活期清洁，每小时换气不少于10次（合用于层高小于4.0m的车间），并保持正压。

第十条原料库应根据差异原料赋性设置适宜的贮存温度，需要冷藏的原料贮存温度应不高于10℃。成品库贮存温度应不高于5℃。

第三章设备设施

第十一条生出产设备根据理论做工需要设备，一样平常包含：原料预措置设备、荡涤设备（不锈钢水槽、清洗机等）、去皮与切分设备（如切块机、去皮机、切菜机等）、消毒与漂洗设备、去除轮廓水设备（甩干机、离心计心情、沥水设备等）、包装设备（半踊跃或积极包装机、生制造日期打印摆设等）、计量称重设备、金属探测等。

用于监测、管制、纪录的设备，应活期校准、护卫。

第十二条与食物直接交战的生打造设备和工器具的内壁应采取不与物料反响、不吸附物料的资料，并应润滑、平展、无死角、耐腐蚀且易于清洗。

第十三条供排水、清洁消毒、废除物寄放、小我私家卫生、通风、照明、温控等设施应适宜《审查公例》中的相关要求。清洁功课区的入口应设置装备摆设二次易服室，进入清洁作业区前配置手消毒设施。清洁作业区内应设置装备摆设洗手、干手与消毒设施，供员工准时洗手与消毒。生制作车间应装备臭氧等状况消毒设施。

第十四条应具备检验室，配备满足过程测验和出厂考试的检修设备。考试设备与检验用计量用具应依照定期检定或校验。查验设备一般征求：1.剖析天平(0.1mg)；2.天平(0.1g)；3.灭菌锅；4.微生物培育箱；5.显微镜；6.无菌室或超净工作台；7.枯燥箱；8.水浴锅；9.生物平安柜等。

第四章设备机关与工艺流程

第十五条设备结构与做工流程应符合《查察通则》的干系申请。

第十六条鲜切瓜果的首要工艺流程为预处理、清洗、消毒、漂洗、去皮或不去皮、切分、去除外观水、包装、金属探测、冷藏等。

鲜切蔬菜的首要做工流程为预处置惩罚、荡涤、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、包装、金属探测、冷藏等。

第十七条应颠末损害赏析方法订定各生打造工序所需的唱工文件，熟识关头管束环节、技能参数等管制要求，无效监控并记载各项管教目的。

第五章职员规划

第十八条应切合《查察公例》中人员申请、职员培训、人员安康操持制度的相干申请。

第十九条应对从业人员展开上岗前与在岗时代的食物安然知识培训，并确立培训档案。应对食品平安操持职员、关键牵制环节利用人员及别的关连从业人员发展上岗前审核，经审核及格前哨能上岗。

第六章意图轨制

第二十条进货查验记载轨制应适宜《审查公例》的相关申请。果蔬原料应契合GB2762和GB2763等有关划定，食品添加剂的应用应合乎GB2760等有关划定规矩，应用的洗濯剂与消毒剂应分袂适宜GB14930.1与GB14930.2的规定，包装原料应相符干系食物安天下度尺度的规定。

第二十一条应设立下列原料管束要求：

（一）创立主要原料供应商审核轨制，定期兴许随机对首要原料提供商的食品保险状况进行检查评估、实地查验，并做好记载。

（二）建树果蔬原料、食物增长剂与食物关系产品的洽购、验收、运输与贮存等管理轨制。果蔬原料应及时贮存，坚持鲜嫩。关系记实生涯刻日不得少于打造品保质期后六个月。

（三）拟订生产用水牵制要求。与食品直接干戈的生打造用水、设备清洗用水、制冰和蒸汽用水等应吻合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）的关系划定。必要时应根据产品的特点进行处置（如去离子法、离子互换法、反浸透法或其余恰当的加工方法），以确保满足制造品格量与功底的要求。

第二十二条该当建立下列生制作要害环节管教要求：

（一）参考GB 31652中的附录A，订定清洁作业区、准清洁作业区微生物监控申请。

（二）活期对清洁功课区发展气氛质量监测，每年应请有禀赋的第三方检验机构发展检测并出具氛围洁净度的检测呈文。在功底设备安装完结或伟大改造后应答清洁功课区的空气洁净度发展监测，合乎申请前方可投入生产。清洁功课区的空气洁净度要求与监控依据下表发展。

工程

内容

检测方法

管教申请

监控频次

微生物最大允许数

浮游菌

GB/T 16293

≤200 cfu/m3

1次/月

沉降菌

GB/T 16294

≤100cfu/4h (φ90mm)

1次/周

外表微生物

参照GB 15982采样，按GB 4789.2计数

≤50cfu/皿(φ55mm)

1次/周

（三）应答新鲜果蔬进行遴选和分选并荡涤干净；去除外貌水唱工应确保果蔬表面无显明水珠。应控制各生打造工序的行使、转序工夫，保障半成品、废品的鲜嫩。

（四）制订清洁和消毒计划，采集一切设备、贮存周边、加工周边、氛围琐屑与水贮存容器的清洗消毒程序与岁月表，以包管即食鲜切果蔬加工厂所、设备与设施等清洁卫生，防止打造品感染。

根据即食鲜切果蔬工艺特点决意合理的清洁消毒方法、消毒液浓度和消毒时日，消毒水温应不高于5℃。应定时监测末次漂洗水的消毒液浓度，尽量降低消毒液残留。合理运用消毒剂并进行空中与设备的荡涤和消毒。用于清洁与消毒的设备、用具应放置在专门使用途合妥帖生活。

第二十三条应订定下列检修意图轨制：

（一）创设原料磨练解决制度。根据生打造需乞降保障质量安然的需要，拟定原料测验（或验收）整治制度，规定食品原料、食物增进剂与食物关系制造品的进货查验（或验收）规范、法式和剖断准则。对无奈提供及格证白的食品原料，应当按照食品安然尺度发展检修，合格前列可运用。鲜嫩瓜果、蔬菜进厂应每批发展农药残留检测（原料提供商提供及格证明文件的除外）。

（二）成立半成品考试治理制度。根据生产进程管制需求，设立监控半成品食物保险的查验希图制度。依据GB 31652附录A的申请，对生出产加工环节中微生物水平可能发生更换且会影响食物安然性与（或）食物品质的半成品（进程产品）进行致病菌监控。

（三）建立制品出厂检验管理制度。制品出厂考验工程应合乎制作品执行规范的规则。尺度未划定的，应综合思量产品本性、功底特点、原料管束情况等成份合理肯定考验工程。通常情况下，自行出厂检验项目包罗感官、净含量、标签等项目。应定期对废品中的致病菌、重金属等项目发展监测。每一年应按打造品履行标准最多进行2次全工程磨练。

每年应与有天禀的第三方磨练机构最多发展一次考试威力考证。企业可运用的非国标方法进行磨练，但应保持检测结果粗略。企业运用的非国标方法应至少每半年与国家尺度划定规矩的检验方法进行比对或许考证。非国标方法后果呈阳性时，应使用国家标准划定规矩的检验方法发展复检。

第二十四条应建树打造品贮存和运输要求。明了原料及废品贮存的温度监控和纪录申请、冷藏设备定期护卫要求、食品冷链运输的温度监控与纪录要求。与第三方物流签署运输协议的，领略查验第三方物流冷链资质申请，体味相干使命及保障食品平安的措施申请。

应采取全程冷链运输模式，冷藏车内温度应不高于5℃，并有全程记实。运输工具应根据规定查看、清洁、消毒，确保安全卫生，并记实。

第二十五条出厂查验纪录轨制、不保险食品召回制度及不及格品管理、食物安全自查轨制、食品保险事件处置方案等应符合《查察公例》的干系要求。

第二十六条应成立下列保障食物安全的制度：

（一）建设食品平安追溯体系，确保对食品从原料倾销到食品销售的悉数环节都可进行无效追溯。

（二）创立保质期确认轨制，根据使用的食物原料、生产工艺、加工条件、包装内容、储存前提等要素，经由进程验证与确认，合理必定成品保质期。准则上制品保质期不逾越72小时。

（三）建立出产品留样制度。留样应冷藏糊口在顺便地域，生计期限应超过保质期后24小时。

（四）构建记实与文件整治制度。照实纪录从原料倾销、加工、检修、贮存、运输、发卖各环节信息。对文件发展无效打点，确保各关连场合使用的文件均为无效版本。

第七章试制产品查验

第二十七条企业应按所陈诉即食鲜切果蔬制作品品种和履行规范，分袂从同一规格、对抗批次的试制制造品中抽取具有代表性的样品发展试制出产品检修。

第二十八条企业应对其提供的查验呈报其实性禁受；查验工程按制作品适用的食品安世界家规范、出产品标准、企业尺度及国务院卫生行政局部的干系通知布告要求进行。