反刍动物休息的时分嘴不停地嚼啊嚼，是把胃中的食物再一次嚼烂。牛羊等反刍植物的胃分四个仓室，在中国，这些仓室被离别称作“x胃”，故曰四个胃。这些外形、功用不合的胃不光仅为牛羊供应了消化草的违拗，也为象我何等爱戴伊斯兰饮食的人供给了差距口感的甘旨。肚丝、爆肚、百叶不知吃了多少，此刻也偏偏总结一下。

牛羊胃的第一一部分叫瘤胃（rumen），这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状崛起（papillae）。这些鼓起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，各位在旅社点“尖椒肚丝”，用的是这一部分。反刍动物是ruminant，估计和rumen有关联。与瘤胃相连的是第二部分：网胃（reticulum），网胃人人一定也很熟悉，内壁上有六边形蜂窝状皱纹，显明像渔网，这一部分在爆肚中称为“葫芦”，香港叫“款项肚”（香港同胞，咱能整点和钱没关的事项不？）。
rete在拉丁语是网的含意，reticulum是“网”的小词，即“小网”；就像cigarette（香烟）是cigar（雪茄）的小词一样，在广东话中“碗仔”（即小碗）是“碗”的小词，有一年在香港米线店要个“碗仔”，老板居然端来一盘通心菜（“通菜”）。瘤胃上的乳头状兴起和网胃上蜂窝皱纹显著都是为了增多内壁的外观积，这两部份虽然外部组织差异，但死守是一样的，被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层，固态物多的、密度大的沉到胃底，反刍时流回食道，让牛羊再次咀嚼，这阐明联接食道的地方定然在瘤胃的中下端，图中可见。在瘤胃与网胃中，微生物让夹杂了唾液的草发酵，起到分解草中纤维素的感导（把纤维素发酵，天生乙酸、丙酸、丁酸，这些少于6个碳的酸被称为蒸发性脂肪酸（VFA））。瘤胃连着食道，在爆肚中食道被称为“食信儿”，不易嚼动。而在中国菜中“肚领”是牛肚的初等品，颇为嫩，容易嚼，不管是油炒还是做爆肚，这肚领是瘤胃中一道隆起的分开组织；爆肚厨师将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，只剩下芯被喻为“肚仁儿”，是肚领中的极品，是马连良的最爱。肚领在内部隆起，在胃的外部看起来是一道沟，专业喻为“冠状沟（Sulcus
coronarius）”，没想到这也有冠状沟。

反刍之后，呈液态的食物流入到胃的第三个仓室：重瓣胃（omasum），牛的称百叶，羊的称散丹，像一页页的书，故西人称为bible或butcher’s
bible，即屠夫的圣经。在香港，豆腐皮（东北叫干豆腐）也叫百叶，看来在香港是先有牛百叶后有豆腐皮。重瓣胃的机能此刻科学上不尽知，但最多有把水分和无机矿精神排汇到血液中的恪守。第四个一小部分才是和其他动物的胃（如人胃或猪胃）起到相同作用的中央，这里可以渗出胃卵白酶和胃酸来消化蛋白质，叫皱胃（Abomasum），从拉丁语可以看出是ab+重瓣胃。与单胃植物的胃异样，皱胃中有润滑的粘膜，和蘑菇轮廓的黏液相似，故在爆肚店，皱纹被喻为“蘑菇”，而皱胃和小肠的毗邻处被称为“蘑菇头”，理论上是幽门括约肌。

牛胃的四个一部分在牛身体里的位置，可见食管连着瘤胃的下部，这是固态、大密度的食物可以反刍的缘故原由。

留心，下面的图没有办法缩小，可能会导致密恐，不外，你可以就当做毛巾板。

这是从华盛顿大学子物系找到的一张好图！从左至右，分袂是瘤胃（毛肚）、网胃（款子肚、葫芦）、重瓣胃（百叶、散丹）与皱胃（蘑菇、蘑菇头），大家请把稳食道的身分，在瘤胃、网胃之间。

瘤胃、网胃、重瓣胃与皱胃的详细图。第四章图中左侧为小肠，右侧是皱胃结尾，即幽门（蘑菇头）

人人请当心，这上有明晰的瘤胃冠状沟，分隔rumen上下的那道沟，在内壁是一道隆起的棱，这就是肚中宝贝“肚领”，及诡秘的“大梁”与“肚仁儿”。

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谢邀.牛的话,四个胃是瘤胃,网胃,瓣胃,皱胃.

牛羊都差不多,瘤胃就是肚板和肚领或许叫草肚,网胃就是葫芦/蜂窝肚,瓣胃就是毛肚/百叶/散丹/千层肚,皱胃就是蘑菇.

...其实我不太明晰牛是怎么样,不过常年嗜吃爆肚,按说跟羊肚称呼理当差不多吧...

等了这么久，终端逮到一个我长于的 ^ -^ ==快来围观；

先申明自身专业混于肉牛屠宰分割（生打造用意）8年，列入有预谋、有组织的屠宰累计80万头以上（具体不数了），地址单元也是肉牛屠宰豆割标准国标的起草单元。但是，请把稳可因此下大局部形式属于大众级另外科普性质，我所善于的也是宰割屠宰（是谁？ 从那里那边来？），关于要往何处去高人甚多，仅供参考。

先说正题吧：

一 所谓的名称：

咱们行业内为便于回忆，一般叫“瘤网瓣皱”你可以记成 “刘旺伴奏”。

1：）瘤胃：牛肚，草肚（肚领是牛肚上的一一小块，是瘤胃上组成的冠状沟柱）；行业内制造品统称

牛肚、肚领；肚领价值要高于牛肚。

2：）网胃：款项肚、蜂巢肚、蜂窝肚；行业内制作品统称金钱肚。

3：）辫胃：百叶。

4：）皱胃：散旦、真胃、蘑菇；行业内制作品统称为散旦。

其中散旦不要问我为啥这么叫，我也沉闷；然则拆散前几个的称谓，我踅摸着起首是象形，日后是形声，最后是用了这么几个不俗的汉字，演变成了来日诰日的统称。
题主问的千层肚，头一次据说（多是吃过的地区少），我以为该当是百叶（一会下面你看看它张那样吧，记不住对不上都对不起自己）。

二：哪一个能吃？
都能吃！毫无疑问都能吃！只管本身不是吃货，也蒙受不了下货；但可以彻底接受牛肚、百叶。
但条件是：
正轨泉源的下货，通过磨练检疫的（纷歧定是官方，民间也管不了这么细，大厂都有全职），由于实在担忧食品保险；——不只不过私屠乱宰；按民间要求，都是消化道类的下货不准许出口，然而你懂得……很多下货海外白给（法国人如同能蒙受一一小块）；
洗的干净的，没用福尔马林，大约碱发的，梗概……宏大辽阔精深的化工制作品。

1：）牛肚（含肚领）：炒、熘、炖、涮、酱卤（厚度、残缺性、色调是很须要的评判尺度）；

2：）款项肚：酱卤；（其他的吃法诚意不知道）

3：）百叶：第一名不一定是火锅，最佳是还不掉毛的鲜百叶，应该是川火锅必备（冻的口感集团下

降一个品位，然而它对冷链与工夫的申请过高了，得多从出产地直接空运）；

4：）散旦：炒、熘、炖；

三：无图无假相，下面上图：

它们素颜的样子容貌虽然鲜活但很难堪，味道么养牛场的人身上的味道，不怎么样冲但耐久弥新。所如下面你们看到的图片，最最少是洗过澡、动过刀的废品半废品；

1：牛肚

2：肚领

3：款项肚

4：百叶

5：散旦

上面说那么多了，下面多说点吧；加深一下明了

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四：按牛的消化琐屑步调

食管（红肠）——牛肚——款子肚——百叶——散旦——牛小肠（十二指肠、空肠、回肠）——牛大肠（盲肠结肠）——直肠。 所谓反刍，俗称倒嚼（四声）儿，即吃出来的草料饲料，经瘤胃浸泡、硬化，再逆呕至口腔发展品味，完事再咽回去；倒嚼多在牛中断采食后30min-60min最早，每次倒嚼持续时日30min左右，每天7-10h不等；当然这与牛的饮食结构，网罗时令影响因素有关，容易讲越难吃的反刍时日约长。（声名下面的这个图片根源自网络）

别说题主问的能不克不及吃，这个消化系统全都能吃，确切说是都有人吃，萝卜青菜各有所爱，阿芙蓉也要有真爱。

五：各自的位置、大小、价钱

1：）牛肚：牛的瘤胃，位于腹腔内，分别与网胃与皱胃相邻接。

2：）肚领：位于瘤胃上自然构成的沟状肉柱。

3：）款子肚：牛的网胃，位于腹腔内，抵着横隔和肝；分袂与瓣胃与瘤胃相连接。

4：）黑百叶：牛的瓣胃，位于腹腔内，离别与网胃与皱胃相毗连。

5：）散旦：牛的皱胃，位于腹腔底壁，与瓣胃相连。

半废品产出（单元：kg/头）：
牛肚：2.5-4.5kg/头；款项肚：0.3-0.6kg/头；百叶：1.6-4千克/头，散旦：0.8-1.2千克/头。 总体来说，产出（加工成半废品后）大小，牛只差异区域、差距饲喂方式、差别种类的个别差异较大；例如传说中的日本和牛品种小我消化道偏小。不合理的、非畸形的饲喂方式、催肥、灌水会招致消化道体系色调发黄发红（也可能是炎症），内壁（毛）易零落、毁伤、变薄。

价格凹凸：纯恰是价值

百叶与款项肚伯仲之间>肚领>牛肚>散旦

六：各自的感化（这个网路上太多了）

不只不过牛，悉数偶蹄目反刍亚目植物牛羊等植物的胃都分为4个一部分：瘤胃、网胃、瓣胃与皱胃。前三个胃不有胃腺，总体感召是对事物进行粉碎、发酵、过滤、以及营养成份的粗吸引；最后一个是真胃，与人类差不久不多。再有四个胃随着动物饲喂工夫的分歧，四个胃大小比例变化很大。

牛肚：约200升摆布是四个钟最大的一个，约占胃容积的80%。植物或饲料在瘤胃内一段年光后逆呕重新回到口腔，混入唾液品味破坏后再吞咽进入瘤胃；瘤胃内有多量共生微生物，这些微生物在瘤胃的环境内生长并反劝化生出产酶，与唾液总体创设一个大发酵罐的环境。同时瘤胃壁可以粗吸收酶潮解的出产物例如低级脂肪酸。款子肚：体积约占四个胃容积的5%。内壁呈蜂窝状如同筛子，将随饲料吃出来的重物如钉子、铁丝等存留个中。百叶：辫胃占四个胃总容积的7%，其性能主要是吸引饲料内的水份，挤压磨碎饲料。散旦：皱胃、真胃，占四个胃容积的8%，与单胃植物的胃沟通，渗出消化液消化酶，消化在瘤胃内未消化的饲料和跟着瘤胃食糜一起进入真胃的瘤胃微生物。

详情可以参照

为甚么反刍动物需要四个胃消化食物？----中国科学院

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最后加之一段：看不少人问对付色彩的标题，我想追加2句话

1：）首先是百叶的诟谇：畸形的新鲜鲜百叶毫无疑难是玄色的！可是碰着盐腌制加工、温度更动、炎症、时日过长等这些标题问题后，外观的彩色膜状（器械）就会大批掉落。当然不是说雪白色的未必不佳，可以看作是两种加工功底，但不拂拭纯白色的掩盖了其他问题，同时白色未必不有玄色鲜嫩，口感好，但便于保存储运。即等于玄色的如果涮制时你留意遇到高温几何都会掉色（彩色脱落）。另有雪白色不是纯白。

2：）其他的那几个可以一起说：评判其适口性的标准，或许说通常消费者比拟，必要直观的参照色采、厚度、弹性；可是畸形加工的制作品不该当时纯明的，几多有些泛黄或米色。有无良商家为掩盖材料问题，或是为提超出跨越成率，笼统为晋职表观风致使用化工原料加工，狐狸精再好看不一定不要娶进家门。

不晓得你有无缔造，不知从甚么时刻劈头，火锅店的毛肚价格直逼肥牛，以致比肉贵了。

但是牛杂店的一碗牛杂，内里的牛肚仍然很其实，久煮不烂，香气四溢。

最廉价的“肚”状食物，可能是魔芋爽。差池，魔芋爽固然口感爽气爽直，也有褶皱，然而是魔芋做的啊！

那咱们常日吃的毛肚、牛百叶、牛肚、金钱肚、爆肚、牛草肚……又都是什么呢？

肚(dǔ)，读三声的时分指的是动物的胃，牛有四个胃，个个都好吃，划分是瘤胃、网胃、瓣胃与皱胃。

怎么样记呢？有个针言是对牛弹琴，被牛听说了。牛非常怄气，哼人类竟然感应我不识音律，于是它亲自出马，给附近操琴的人伴奏（瘤网瓣皱，牛往伴奏）。好冷，好烂的谐音梗……

谐音欠安使的话，咱们换种方法记，用吃货的方法。

第一胃

瘤胃，就是牛草肚。占牛胃总体积的80%。内壁覆盖一层乳状突起，不到5毫米，毛绒绒的，像草坪，所以被称作“草肚”。

做法有爆炒牛肚，也可以用萝卜焖牛杂。

第二胃

网胃，就是款子肚。外面有蜂窝状“网”。

款项肚的主要烹调方法是卤制，蜂窝状的轮廓可以很好地锁住汁水。粤菜卤水金钱肚经由焖煮，仍不失弹性，酥而不烂，是广式茶馆必点。可凉食，可热食。

金钱肚容易入味，卤制年光不宜太长。收拾时要留神坚持款子肚自然的口感。

第三胃

瓣胃，呈薄瓣状，上有小鼓起。这就是涮暖锅用的毛肚与牛百叶（牛百叶也叫千层肚）。

毛肚和牛百叶是瓣胃的不同切法，一同点是不克不及久煮，不然就会变硬，一般烫几秒就能吃了。

除了川式暖锅，名吃另有老北京爆肚，牛百叶的坦直与麻酱的香气井水不犯河水。从出锅到上桌，不宜跨越30秒。

第四胃

皱胃是真正意义上的牛肚。凉拌、涮煮、焖焗，怎样做都好吃。

它领有富裕褶皱的外貌，又有厚度提供了韧性和嚼劲儿。

牛为甚么有四个胃，为何长出差距口感的肚？

因为牛因而含有多量纤维素的植物为生的食草植物，它的前三个胃，瘤胃网胃瓣胃，长得像胃，但实际上是特化的食道。

只有最后一个胃，皱胃，才是真正意义上的胃。

牛羊等反刍植物，通过在特化的食道中饲养细菌、真菌、原虫等一些微生物，来分化纤维素。微生物将纤维素潮解为牛的肠胃可以吸引的营养精神。

食草植物的消化道都很长，比方牛、马、羊、兔子等。

更长的消化道给了它们更多消化食物的时日，以及更多排汇食物营养的时间。

（相反，食肉动物的消化道，相比食草动物短得多，除了肉的养分更好排汇外，也是由于肉容易腐坏，需尽快排击体外。人类是杂食植物，消化道的长度不长不短。）

以牛羊为代表的反刍植物，正是靠着发达的消化道，获取了啃草皮就能活的“希奇遵守”。

于是，它们的后人顺从了贫瘠的草原，并终于走上人类的餐桌。

1、瘤胃：毛肚

2、网胃：款项肚、蜂窝肚

3、辫胃：牛百叶、千层肚

4、皱胃：真胃

这些胃的长相差异虽大，可由于组织学机关相似（粘膜层and肌层），所以养分成份近似：水和卵白质，另有一丁点脂肪

相关标签： 毛肚 蜂窝肚 千层肚

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