鲜嫩多汁、营养美味的牛排是无肉不欢族的解馋利器。然而，这个从西餐厅里走出来的“大片儿肉”，却也让许多顾客颇感困惑。西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排……这些洋名儿究竟指牛肉的哪个部位?三分、五分、七分熟……具体要如何挑选?牛排究竟该怎样吃，无妨听听专家的主张。

牛排品类知多少

　　牛排叫“排”，其实与排骨无关。所谓“排”，指的是块状肉。我国肉类食物归纳研究中心副总工程师臧明伍介绍，作为重要的牛肉产品，牛排有许多品类。

　　原切牛排 是经屠宰切开，直接包装的整块鲜、冻切开牛肉，依据切开部位不同，可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排质量最优，顾客可感受到牛排经典的原汁原味，但居家烹饪耗时费力，快捷性稍差。

　　调度原切牛排 以原切牛排为质料，增加水、香辛料和食物增加剂等，经腌制、滚揉、冻住等工艺加工而成。食用方便且质量与原切牛排最接近。

　　重组牛排 是以小块牛肉为质料，增加水、香辛料和食物增加剂等，经腌制、滚揉、压模或定型、冻住等工艺加工而成，其加工成本和食用质量相对较低。

　　而那些令人费解的牛排洋名儿，则与牛肉的部位有关。

　　菲力牛排 从臀肉和腰肌肉取下的牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，全体偏瘦，简直不含肥膘，价格也相对较高。

　　眼肉牛排 有许多别称，比如肉眼牛排、肋眼牛排。价格略低于菲力，肉质嫩度也很不错，油花散布均匀细密，一起还带点儿筋花，所以比菲力更具脂香。眼肉牛排还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种。

　　西冷牛排 也叫沙朗牛排。其实是牛外脊，显着的标志便是带一条白色肉筋，相较于其他两种牛排，西冷牛排更有嚼劲，所以不太合适小孩子和白叟吃，价格也略低于其他两种牛排。

　　除了这三款经典牛排之外，还有西冷和菲力的衍生品T骨牛排以及上脑(雪花)、板腱、牛小排等。一般来说，后面这三个部位由于都有一些筋会影响口感，所以被普遍以为质量稍差。

判别好坏有啥招

　　牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，富含钾、锌、镁、铁等矿物元素和B族维生素，是人们日常生活中优质动物蛋白的来源之一。

　　选购一款合适自己口味一起质量较高的牛排，臧明伍主张顾客留意以下三点：

　　看冷链 牛排多为冷藏或冷冻产品，冷链是确保其质量的重要条件，应尽量挑选资质彻底、信誉良好、冷链系统较为健全的大型商超和电商平台售卖的牛排。

　　看外观 留意挑选包装完好、标签明晰的产品，原切牛排还应有动物查验检疫合格证章或入境货品查验检疫证明。一起，质量好的全体切开牛排肌肉纹路天然，每组肌肉纤维走向共同，不会太过圆润规整。假如牛排形状是规矩的圆形，纹路散乱没有共同走向，肌肉纤维短，色泽均一性差，且价格较低，基本上就可以确定为重组牛排。

　　读标签 若产品配料表仅含牛肉，则为原切牛排，若还含香辛料和(或)食物增加剂且标称“西冷牛排”“菲力牛排”或“肋眼牛排”等，则属高质量调度原切牛排。假如标签上有没有这些部位的名称，而是有许多的配料，那么就有或许是碎牛肉或低价部位牛肉重组而成，如黑椒牛排。

　　牛排买回家后烹饪时，也有一些指征可以判别质量好坏：

　　看色彩 煎牛排到五分熟左右，切开牛排，看中心肉质的色彩。正常的牛排，烹饪后的边沿色彩是肉棕色的。假如有其他的增加剂加入，牛排的色彩会更艳丽一点。重组牛排由于是用碎肉或其他部位的牛肉加工而成，解冻后会出现纤细的空洞，对着光看，会愈加显着。真正的好牛排天然解冻后，纹路朝向共同，物理切开形成的切口天然流畅，肉呈单纯的肉赤色。进口牛排，由于长时间处于急冻温度下，一般呈暗赤色。

　　品口感 整块切开、没有任何增加的优质牛排口感Q弹，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老，劣质牛排无论怎样煎也不会太老，口感较渣、没弹性。

牛排要吃几分熟

　　用煎烤的方式锁住牛排内的湿润度，让外部熟肉和内部生肉发生奇妙的口感差，既能品味鲜嫩牛肉的原汁原味，又能最大限度保留牛肉的营养价值。据说，这是西餐烹饪牛排经常保持三分、五分、七分熟而较少全熟的理论基础。

　　吃牛排挑选几分熟，除了个人口味，还应该结合牛肉不同部位的特色归纳考量。

　　菲力牛排 肉质瘦嫩，三分、五分和七分熟都可以，由于油脂很少，家庭煎烤每面3—5分钟就可以，煎得过火就会老涩。

　　肉眼牛排 肥瘦肉兼有，煎烤味道香，三分熟最好，家庭煎烤每面大约煎2—4分钟最好吃。

　　西冷牛排 虽然含肥油，但整体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，合适年轻人和牙口好的人吃。风味独特，并且质嫩汁多，四至六分熟的火候口感最丰厚，家庭煎烤大约每面煎30秒就够了。

　　我国顾客普遍更喜欢吃全熟牛排，首要是忧虑食用生肉中的“血水”顺便寄生虫而感染疾病。其实，这样的忧虑并非没有道理。专家介绍，寄生虫感染目前已经很少见，但假如吃烧烤和火锅时不留意肉制品是否被煮熟，就有或许吃进活的囊尾蚴而感染带绦虫病。

　　牛带绦虫是以牛作为中心宿主，人类为最终宿主的一种寄生虫，它的病原体是牛囊尾蚴，感染了囊尾蚴的牛是牛带绦虫病首要传染源。而人患病很可性便是食用了未彻底熟透的感染了囊尾蚴的牛肉。一般情况下，患者无显着症状，有些会有腹部不适、饥痛、消化不良、腹泻或体重减轻等症状，长时间有或许引起肠梗阻、肠出血和肠穿孔。

　　既然如此，那么牛排还能点三分熟吗?专家以为，这需求多方面考虑。牛肉是否有寄生虫，与牛肉的质量和运送储存加工有关。一般来说，假如牛肉质量没有问题，储存加工进程也是卫生标准的，就不必忧虑。

　　顾客平时吃牛排的时分，假如去的餐厅比较正规，牛肉经过查验检疫，厨师的操作卫生标准，那么牛排选三分熟仍是五分熟凭个人的口味喜好就可以。但假如去的是质量难以确保、操作也不标准的小餐厅，仍是尽量吃熟透的牛排。

相关标签： 牛排这样吃美味又健康

上一篇：茶叶信息技术领域

下一篇：临期良品网恭祝全国人民新年快乐