2021年进入尾声。继各大平台陆续揭橥年度枢纽词、热搜、弹幕之后，淘宝也揭橥了一份不凡的年度榜单——“2021年度十大商品”，这一年的人世炊火味都在这了。

据熟习，年度十大商品是根据在淘宝平台上这一年的销量、同比增速，以及网络平台的探求热度等剖析指标，由消费者投票，媒体、专家评审团多轮评断，终极选出最具代表性的庶民商品。

局部商品凡是与往年的热点同频，迎面是社会殷勤的折射，让人想不到的是，“临期食物”居然也悄然成了年度商品。

本年，一股打着“白菜价”“零食自由”旗子的临期食物高潮席卷了“抠门”“精致穷”的年轻群体。随之而来的好特卖、嗨特购、好食期、大汇仓、小象生活等临期扣头店充溢在各大商圈。

线上也有不小的热度，今年已有近400万人在淘宝采办临期食品。大一小块食品在保质期还剩20%—50%的时辰，会迎来一波销售顶峰。薯片等膨化食物的临期效应最为显著，其次是方便面和饮料。

这些零食的逆天低价前所未见，不少消费者抱着“捡便宜”的心态鼎力大举选购，许多临期超市人满为患。

一晚上之间，一直以来比拟低调的行业蓦然间从幕后走向台前，备受年迈人存眷的同时，也成了资本趋之若鹜的风口。

天眼查数据显示，来自上海的好特卖处于行业的第一梯队，今朝也曾承受5轮融资，其它品牌荣华集市、小象生活、爱折扣、折堂优品等接踵获得融资，临期食物市场后劲因而可知一斑。

下半年，临期食物行业经历高速发达发展后稍有一些沉着的趋势，随之而来的货源、门店经营、打造风致量等标题也越加显明。在消费端，也有愈来愈多过了临期食物“热恋期”的消费者缔造，临期食品折扣店的羊毛，并非那么简单薅。

1 临期食品的复活

1929年，由于事态惨酷的美国经济大萧瑟，乳废品制造量很有问题多余，少许牛奶滞销，出产生了堪称“魔幻实践主义事情”的倒牛奶事变——把少量多余的牛奶直接倒进密西西比河。

如今，云云“暴殄天物”的环境依旧屡见不鲜。

譬喻2019年9月，据媒体报道，盒马鲜生不少鲜活饭菜、海鲜、甜品、饮料、点心从货架撤下，丢到小推车里拉走扔掉。卖不完的食物被“大规模丢弃”。

有网友发微博感触感染这么做是庞大俭省，让人为之“心痛”。

按理说，销毁过剩或者临期食品是行业内的迟滞做法，从经济学角度起程，岂论是农场主倒牛奶仍是盒马鲜生“大规模丢弃”，这是合乎经济发展轨则的，且这些该被破坏的食物本就不应流入市场。

但随着“轮回经济”、“环保”等消费理念深刻人心，年老人对二手商品、临期食物等的遭受度降低。

并且，近几年新消费市场大迸发，各类产品更新迭代的周期越来越短，让消费者应付自如。同时，叠加疫情进犯，食操行业儒雅商家面对制作品滞销、库存积贮等，临期食物规模增大。

以是，2021年北京、上海、深圳等一线城市，许多线下“临期食物专卖店”异军突起，线上一样出现了不少专卖临期食物的店铺，本已每况愈下的临期食物失去了回生。

央视在2021年5月对临期食品行业进行了一次详细报导，称之为“一举多得的得胜”，让这个原本难以见光的行业正式进入群众消费者的视线。

一方面，临期食品的再次流入市场，能减缓商家的库存压力，也能够有效预防“倒牛奶式”食物糜费；

另外一方面，临期食品性价比满满，拿捏住古代经济压力大的年轻人“抠门”的消费概念，消费者可以用打折的钱买到不打折的美味。

对临期食物手不释卷的小媛是刚结业的北漂一族，她展示，当第一次在墟市看到嗨特购里八门五花的商品时，霎时觉得思绪掀开，不到100块钱即可以把两个购物袋的零食带回家，妥妥发现了新陆地。

除了满足味蕾饥饿的零嘴之外，小媛更青眼平时所吃的麦片、牛奶等生活必须且“一周光”类食物，堪称平日品牌的“平替”。

别的，临期超市里卖的洗衣粉、洗浴露等打造品虽有“经久使用”的特性，但一样平常并不是构思中的只剩十几天保质期那种，六个月甚至更长的保质期让这些花消周期长的制造品也有了被消费者“宠幸”的可能，生活开销能直接削减80%。小媛间断给身旁不下10个好姐妹安利了临期食物。

除了遭受度高、爱新鲜事物的90后，背负重大经济压力的85后青年也为之动容。

“电视剧里糊口压力大的北漂青年清晨歇班后蹲点置办打折临期食物的情形在实际生活中并不少见”，曾经三十多岁的北漂人莉莉无奈感伤，在房价、医疗、教导三座幽谷下，酬金不停不见长，战胜了消费欲望，但生活必需品又不能不买，也只能决议低成本的临期商品，斯时的临期超市却是给这个“蹲点群体”提供了便捷，也给大城市年迈人的“细腻穷生活”添了一把火。

现今，临期食品的火爆现象肉眼可见。在小红书上搜索“临期食物”，有6700+篇笔记分享自己的探店攻略与捡漏心得。而豆瓣平台上，一个名为“我爱临期食品”的小组，从2020年9月成立到现在曾经有9万多名和小媛一样对临期食品喜闻乐见的“临食工”。

随着需求的不竭扩张，这些“大限将至”的临期食品地价值逐步被掘客，在当代年老人里迎来了“第二春”。

目前市场上已有十几家公司做临期食品特卖连锁，例如好特卖、嗨特购、好食期、大汇仓、小象生活、食惠邦、荣华集市、禾其多等。而在线上战场，淘宝、拼多多上的临期生意也做的风起云涌。

2 临期食物的生意到底有多大？

食操行业的临期食物处理标题始终是行业痛点，临期食品再一次售卖当然的确不是一件鲜嫩事，但规模化运营以后的临期市场在外洋如故处于起步阶段。

临期食品销售在国外早已有了较为幼稚的运营模式。美国、英国、新西兰等的有部分食物除会标注保质期外，还会加上最好口胃时期、最佳食用期或最好赏味期等内容。若食品过了最佳食用期但还不到保质期，商家就起头打折出售或直接捐给慈善机构。加拿大、美国、德国等已将临期食物纳入协助机制中，让食品弘扬最大的社会效益与经济效益。

“A food waste supermarket”是英国利兹的一家“剩食超市”。他们与本地的其它超市协作，进购那些临期食物并售卖，通常这些食物的价值都很便宜，为外埠的费事家庭带去了不少支持。

位于美国华盛顿的“Daily Table”是一家非营利性零售超市，超市里大一小块商品但凡由本地的大型供应商捐赠的临期食物，征求各类重价的农出产品、乳成品、面包等食物。他们会把这些食品在自身的厨房里进行加工烹调，在养分专家的导游下为主顾送去新鲜的“即食餐”。

而在海内，临期食物概念诚然普遍度不高，但也遍地可见。在古板的商超里，一些保质期较短的制作品常有“买一送一”之类的促销活动，好比馒头、面包、凉菜。

这种保质期短或者隔夜就扔的出产品再利用的本钱高，通顺价值也低，通常就被当作渣滓直接扔掉。

相比之下，饼干、肉干等干废品，以及种种罐头食物、膨化食品等由于保质期相对于较长，对新鲜度要求也没那么高，成为临期市场的干流打造品。

比喻，早年街边集市低价兜售的种种零食礼盒等于许多食品后半生具有的形式，其时的集市、路边早市货源，首要是从经销商的尾货、超市下架出产品以及从小卖部里回收来的。

然而，在偌大的中原疆域，食品从品牌商、批发商、零售商再到消费者手上，畅通畅程堪比“山路十八弯”，每一环都顶着食物保质期的压力在与工夫竞走。因而，由于运输前提以及商业形式的制约，早期的临期零食市场难以掀起大风大浪，甚至不少被遗弃的临期或过时制作品在黑心商手中沦作难见人的灰色勾当。

但如今，电商和互联网团购的鼓起与宽泛，以及云罗天网般的仓储和运输前提给了临期食品更多通顺的底气，而新兴的规模化、标准化、无色化的运营模型也能让消费者打定主意购置。

切实，早在9年前，做临期食品生意的线上App好食期成立，阿里频繁重磅加码，但始终不温不火，工业规模也难以形成。

直到后疫情时代，风口悄但是至，临期商品雨后春笋般出现在群众视野，收罗好特卖、嗨特购在内的连锁店在一线都邑迟缓扩张，斯时的临期食品气象一新，有了更低档粗劣的门店，换上“打折的价钱，不打折的鲜味”的悦耳slogan，杀回消费者视野。

别看临期制作品价钱低价，对于商家来讲，着实至关无利可图。

做临期食品供货渠道的H教员泄漏表现，好特卖之类的大连锁超市，在临期商品供货仓进货的价值都很低，往往便是通例出厂价的四五折，日后他们添加30点左右的毛利再零售。关于商家来讲，30点的毛利确实是块香饽饽，而关于消费者来说，基本便是用低于出厂价的代价在买东西，心智自然会向其挨近。

不消置疑，一个新兴行业的资本化往往先于规范化，临期食物也不例外。当这个行业的玩家赚到了钱，意味着大把掘金的投资人也闻风所致。

艾媒征询数据显示，2020年中国零食家制作总产值超3万亿，市场规模硕大。就供应侧来看，每年都将有多量的制作品流入惠临期食操行业，以这个数据来计算，哪怕是库存沉淀（逾额贮存的挤压商品）只需5%，临期食品的销售规模也会抵达千亿。

临期食品连锁超市好特卖不到2年也曾融资3轮，全国门店200多家，单看北京，从三里屯到东直门、望京到天河SOHO都有好特卖的门店，2020年尾进军北京仅十个月就开出了68家门店，同时在上海已开设超100家门店。

同样，嗨特购本年3月份才在望京SOHO开出第一家门店，据不完全统计，在7个多月年光里，新开门店已经超过跨过100家。

除此之外，今年3月，爱扣头完成数万万元天使轮融资，由静心资能耐投，钟鼎资本跟投；同时，繁华集市也已完成数万万人民币Pre-A 轮融资，由搬弄者资本独家投资；4月，以南京为主场的折扣超市小象生活完成数万万元天使轮融资，由愉悦资能力投，天使湾创投跟投。

资本与风口双管齐下，以好特卖为代表的临期食物店开一家火一家，秘密就在于他们销售的是各大品牌快过时的商品，这个点踩的很好，大牌、低价、快逾期、品质没题目，思路有点相反初期的唯品会。

3 临期食物命根子——货源

风口已至，“掘金”的各大玩家同台竞技。

但从目前来看，临期食品这弟子意很有“抱负很蕉萃，理论很骨感”的象征，供应链是玩家们决胜的症结点，也是行业难以解决的痛点。

临期食物市场首要销售渠道是电商平台与线下零食折扣店。就线下渠道而言，货源不倔犟成为其进行桎梏，而线上一样面对供应链与制作品调配题目。

供应链是食物行业发展的重中之重，要做好临期食品销售的生意营业，就要求店肆领有短缺的临期食品供货资源，申请供应商的资源对接高效规范，筹算能力上能管控好食品流畅的岁月以及保险风险，仓储管理上愈加新闻高效，这才能够在食物安全的范围内商家宽解红利、公共放心购买。

今朝，上海、天津、青岛等都市也曾建立了清仓食品回收站，通过互联网与数字技能对销售数据进行猜想和搜集，构成了一条相对于高效的临期商品供应链。但临期食物供应管理的倔犟性依然是一个毒手的标题。

临期食品收受接管站的货源首要来自经销商手里真正进入临期的打造品、大型商超的下架制造品、电商平台的退换货和囤积以及海关的部门货源，为了保障货源追求不舍，也会决定与品牌商签下合约。

我国对临期食物的界定还不有统一规范，但商超体系有个弗成文的划定规矩，食物保质期过去三分之一，就无法进入商超流利，即便保质期另有五六个月，也会沦为临期打造品，成为各大食物折扣店货架上的商品。

不过终极到手的货源还要根据卑劣供应链中食物的详细正期销售情况而定，是以“热门临期食物库存不稳定，相对固执的又不顺脱销”这一难题将耐久具备，终极招致的到底就是，食品折扣店拿的货但凡从各个渠道“七拼八凑”而来。

这类货源的无计划性和难猜测性给临期食品的库存与运输带来不小的压力。食物从品牌商、经销商、批发商再到消费者手中的一系列畅通环节都在考试各个环节的市场果决和解决能力，每一环节都顶着保质期的压力。

除此之外，临期食品在流经由过程程中库存设计难度较大，定价也是建立在多维度的精细测算上，需遵循销售环境静态调处定价，若无法精细化经管，在运输、贮存上失误，临期稍不寄望就变过期。

正是由于这一不凡性，临期食品紧要快进快销，从供应端企图层面来说，这种年华受限的环境下，牛骥同皂的制造品供应、率由旧章的销售消息使得临期食物批发比古板零售业的管控门坎要高得多。售卖历程中因把关不严酿成的虚假鼓动宣传、以次充好、过时食物重入市场等现象也屡屡制作生。

4 临期商超不止于“临期”

由于货源的不确定性太大，中游供应链混乱芜杂，临期扣头店的食物实在不局限于临期，而是逐渐减少对临期供应链的拜托度。

12月底，小页在逛临期食物时习气性地看了生打造日期，发现手里某不无名品牌的锅巴零食竟然在12月1日生产，保质期为6个月，难免使人有些不解。后来经视察发现，货架上陈列的“不临期”的临期制作品还真不少，临期扣头店不彻底只卖临期制造品？

后经讯问伙计才被见知，临期特卖店里售卖的商品，许多并非临期，那些来自三四线都会、不有太多出名度的商品，着实是正期售卖。

由此看来，“卖临期”更可能是扣头店吸引消费者的声张标语，临期食物只不过此中一有部分营业，临期店“清库存”才是劈面的大文章。

新消费浪潮下，层出不穷的新品牌和各大品牌快速除旧更新，很多新消费品牌大批量呈现，口胃五花八门的零食也得以催生。

然而这些不无名的品牌往往随同着销路无门的形态，不少进不去商超的小品牌，因为品牌识别度低、难以增加销量，往往半路改道把眼光投向临期商超，成为临期食品店里的“阶下囚”。

例如，假定不是在临期食品商超，很难假想竟然有那末多商家在做气泡水。元气丛林作为“垂老哥”占市场份额的或是90%，是“引流款”，被摆在两头职位，其他无名度较低的诸如理想天色、轻汽、燃力士等，以及你可能彻底没听过的品牌汽水则被摆放左右，在大型商超找不到踪影的商品也无机缘“露脸”。这不失为一种“出圈”的门径。

可以说，这些新消费产品卖不进来直接催生了“临期引流+清仓盈余”的临期食物商超盈利模式，定然水准上，这类模式成为不少新兴品牌和三四线城市品牌的最好货柜。

而临期扣头店可以从厂家或一批商直接低价进货，越过二批商环节直供终端门店，进行临期商品以外的货品填补，两方都能从中赚钱。

值得注意的是，当临期商超成为正期打造品的铺货渠道时，消费者享用的低价往往即是商品本身的价钱，甚至有些东西的价钱实在不比网上自制，只不外不少人进去时曾经也有先入为主的廉价印象，再加上标签会虚标原价，以是自但是然会觉得占了不小的便宜。

但商家的羊毛，就这么容易薅吗？

5 薅羊毛不行反被薅

近来，对临期食品几近疯狂的小媛镇定了下来，她认为，临期食品低价归便宜，但踩坑的几率也不小。比来一次去嗨特购，小媛买了二十多块钱的零食，多款都存在糖分偏激的题目，有一款不有名牌子的米酒更是甜得难如下咽，与喝糖浆无异。

而好特卖同样具备概随意踩坑标题问题，页子最近在好特卖买了一包虾条和鱼皮，回到家后发现虾条的包装已经漏气，里边的零食也已经发霉，而鱼皮一样有一股很怪异的异味。

页子陈述我们，这类食品蜕变的踩坑几率并无商品本身的口胃踩坑率高，由于临期商品超市里的得多产品消费者都不认识，并且流通迭代敏捷，两天就上新一些新品牌，以是选购零食和开盲盒一样，一不自创就买到了难以承受的口胃，额外是进口打造品，很容易踩坑。当然因为价值低也不疼爱，以是用户尝试的门槛也比普通超市低。

比来在小红书上，“薅羊毛弗成反被薅”的吐槽贴大批涌现，愈来愈多的天时页子、小媛一样在临期食物上踩坑，为什么临期超市踩雷率这么高？

临期扣头超市货架上的商品主要分两种：一种是引进知名厂商的临期食品和滞销打造品；另外一种是小牌子甚至杂牌子的食物厂商，一般为一些国打造小品牌或者不知名进口品牌。

知名品牌的出产品由于名声大、狡赖高，人造即是临期商超的“代言人”，许多消费者奔着“花小钱买大牌”的心态被“引流”光临期超市，即经过出名度高极具性价比的折扣商品将消费者吸收到店后，再疏浚沟通消费者购置其他折扣力度一般、受迎接水平低的商品。

对付消费者简单踩雷的问题，H师长教师认为，每个口胃的商品流速不一样，爱歹徒群也不一样，关于有名望的大牌来讲，往往临期的食物注定是最欠佳卖的繁多口胃的产品。而有些商家拿不到大牌的滞销货，为了担保丰厚的SKU，就会偏向于拿一些三四线出产品来代替和弥补本身在SKU上的空白，这些制作品品牌要不即是出名度不高，价钱原来就很高贵，要不就是被消费者摈弃的过气品牌，销量堪忧。

关于商家来讲，这些货也伴同着不一定风险。这些工具销售时确实根柢不是通顺货，只能靠着酷似雄伟上的轮廓卖进来。

通常环境下，由于口胃难以满足干流消费者的需求，大部份小品牌的商品流入临期市场是瓜熟蒂落的事。

譬如，新一代消费者深嗜低糖低脂的健康零食，许多老品牌——旺旺、天喔等老品牌以致其它不无名品牌的饼干、饮料，其口胃与消费者需求解脱，是以经常“光顾”好特卖的货架也不够为奇。

某无名食物品牌公司的任务职员S师长教师也给咱们泄漏，一般的零食生制造进去后15天左右就能上架到各大商超，而比照受欢送的零食品类在1—2个月内基本能清货。公司的食品仓库沉积更多的是本来就不大受市场承认或者推进去的新品，比如生产第一批或第二批下来，新品的市场占领率不是很高，只能沦为库存品，结尾就交给前来倾销临期食品的经销商。

除了这些国出产牌子，国外品牌也在临期商超获取了一席之地，俄罗斯的威化饼干，日本的曲奇，美国的巧克力等价钱也很是自制。

不少消费者欣喜于这么低的价值也能吃到土头土脑粗劣的入口临期制造品，但相对应的是，许多国外小众品牌在国内的透明度确实不高，出产品的品牌、制作地、正品与否都无路可查，踩雷的几率很大，且市面上的入口临期食品也不乏挂着国外品牌在海外代工的制造品，商家在做食品周转的进程中总计了哪些“小九九”我们都不得而知。

小红书上有人吐槽，某些网店售卖出口零食，掉包商品复制正品，包装袋全英文，不子细看创造不了眉目，但一尝就能感受到是偷换的，体验感很差。

一分价钱一分货，消费者但愿低价买到大牌子、质量好的打造品本就是一件“天上掉馅饼”的事。

对于大少数消费者来说，“扣头力度大”“进口好物”“完成零食自由”等高昂的外扬口号的确让人感动，略微一上头兜里的钱就如流水般花进来，明面上是薅了商家的羊毛，其实更应堤防是否落入鼓动宣传噱头下的消费骗局，更多照旧要按需购置。

本文来自36氪

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