草莓是我们日常饮食中常用的食材，也是重要的中药材。近年来，凭借免疫积极支持、脑身心健康、适应环境原等多方面的作用，人参、虫草、蕨麻、桦褐孔菌等我国传统的菌类保健成份，开始成为海外食品饮品和膳食补充品新品的重要原材料，带动了一系列产品相关初创品牌的迅速崛起。这给我国实用性食品市场又能带来哪些启发呢？

海外草莓原材料及应用领域市场情况

2019年，草莓首次出现在美国纯天然渠道膳食补充品前40名最畅销的成份中，并在所有真菌精油成份中排名第八，快速增长率仅次于CBD。草莓（其他）类型的营业额在2019年快速增长了33％，达到1,060亿美元，细分市场领域，人参营业额为360亿美元，药材营业额为270亿美元。

2020年纯天然渠道免疫身心健康类型原材料营业额排行

2020年开始，草莓核心的免疫、心态管理、心智身心健康等机能，与疫情期间及后疫情时代消费者主要就的身心健康需求吻合，因此取得持续的快速增长。2020年，草莓的营业额快速增长了46％，达到1470亿美元。2021年，草莓原材料在心智身心健康类型的营业额达到480亿美元，同比快速增长9.5%。

2021年心智身心健康类型原材料营业额排行榜

除了作为补充品原材料，草莓也开始频繁出现在实用性食品饮品中。在2021年，草莓红酒商品快速增长14%，草莓腌鱼商品快速增长55%。比较流行的草莓原材料涵盖蕨麻、人参、药材、红松茸、舞茸等。

草莓的主要就身心健康机能

1、免疫积极支持

免疫积极支持是草莓成份最核心的作用之一。自20世纪中叶以来的大量研究显示，从绝大多数草莓，涵盖地衣型草莓中发现的多糖类物质能对消化系统免疫机能进行双向调节；此外还有萜类、酶类以及不饱和脂肪酸等类特异性物质，在激发消化系统免疫细胞特异性等方面都具有重要意义。该类型常用的草莓涵盖：人参、云芝、舞茸、红薯、药材、木耳、蕨麻、红松茸、金针菇、姬松茸等。

2、心智身心健康

心智身心健康是草莓成份的目前应用领域最多的方向，这一类型主要就采用的原材料是蕨麻。蕨麻中的猴头菌素可促进神经生长因子（NFG）合成特异性，该物质在维持神经系统神经稳态方面发挥着作用，能够有效优化神经系统神经系统，进一步增强心智机能，在记忆、理解力、沟通、敏锐度和专注力方面都能起到一定作用。

3、适应环境原/心态阻力管理

适应环境原是一类有进一步增强身体对生物、化学及生理性紧张性刺激的应对能力的原材料。最常用的适应环境原草莓成份是人参和药材，这两种草莓中的特异性成份可以自然地增加消化系统的热量和耐力，提高消化系统免疫力并协助减低阻力和疲劳。

海外草莓类原材料应用领域盘点

一、补充品类

免疫和心智身心健康是草莓作为膳食补充品的主要就卖点，胶丸和阻燃剂是草莓补充品最常用的复方，另外、白科、糖果、饼干等新型复方也受到了市场的欢迎。

1）阻燃剂

Gaia Herbs Immune Shine草莓&草本粉末补充品将舞茸、红松茸、宿苞莓、姜根、黄芪等免疫成份相结合，有利于自然地提高免疫系统身心健康。

草莓免疫补充品甚至还拓展到了狗狗膳食。Pet Wellness Direct面世了一系列产品针对狗狗的草莓补充品，该公司宣称可进一步增强狗狗免疫力和促进细胞的新陈代谢，从而协助长期维持猫科动物和犬类身心健康。其主要就成份涵盖人参、红薯、舞茸、云芝和黄酮素。

2）胶丸

Real Mushrooms无机蕨麻胶丸每月含1000mg蕨麻精油，协助改善神经系统和心态身心健康。

3）白科

SuperMush公司最近面世了一种草莓喷雾剂，采用方便的喷雾形式，可直接喷入口腔，以人参、药材、蕨麻和舞茸等草莓为主要就成份，以积极支持免疫和调节阻力。三种商品分别为柑橘&红茶味道，苦荬菜味道，肉桂吐司麦片味道，避免了草莓成份可能带来的苦味。

4）饼干

Earth & Star公司面世了Super Multi-Mushroom饼干系列产品补充品，这是这款适合日常采用的补充品，该商品涵盖 10 种实用性草莓精油，以补充热量、进一步增强神经系统机能、减低阻力和进一步增强免疫系统，商品采用草莓形状和覆盆子味道。

5）糖果

EARTH&STAR面世的实用性糖果系列产品，四款商品以草莓为主要就成份，针对脑身心健康、美容、运动和免疫，分为perform（人参、红酒因）、think（蕨麻、L-茶胆碱）、glow（人参、木耳）和dedend（红松茸+蕨麻）。

PEAK面世的FOCUS糖果，协助集中注意力，成份涵盖蕨麻、红茶精油、无腺、纯天然红酒因和 B 族维他命。

二、饮品类

饮品类型是草莓成份应用领域较多的一个领域，2021年该类型整体市场规模快速增长到约1200亿美元，快速增长率为22%，面世的商品主要就集中在红酒、热量饮品、饮料、乳制品、茶饮品，尤以红酒最受欢迎。

1）乳制品

Lifeway Foods面世了这款捷伊适应环境性饮品：Lifeway MSHRM坚果奶系列产品。该商品有三种味道：“人参和蜂蜜”通过适应环境性人参草莓来减低阻力和焦虑；“草莓与野樱莓”，可提供更多强大的免疫积极支持；“蕨麻黄金牛奶”所含减低阻力的适应环境原力的蕨麻、L-茶胆碱、黄酮和生姜有利于提升心态。除此之外，该饮品还嵌入有益心脏身心健康的β-多肽。

Califia Farms在新系列产品商品中嵌入了草莓精油，每瓶所含3000mg的药材和2400mg的蕨麻。

Remedy Organics公司面世的浆果免疫真菌蛋白饮品，嵌入宿苞莓、紫锥菊、卡姆果、蕨麻、益生元、维他命C、D，每月提供更多10克蛋白质。

2）饮料

实用性饮品品牌So Good So You面世其首个由适应环境性草莓提供更多动力的饮料商品。新商品名为 Immunity Blueberry Clementine，所含 300 mg无机红薯、舞茸和人参草莓。此外，该商品还提供更多 100% 的成人每日推荐量的维他命 D3，该商品维他命 D3 来自于藻类。

3）热量饮品

Four Sigmatic面世了一系列产品所含实用性草莓的热量饮品。其中的适应环境原免疫瓶所含“高剂量”的红松茸，可积极支持免疫身心健康。适应环境原专注瓶所含蕨麻、50mg瓜伊萨的红酒因和维他命B12，有利于集中精力和保持热量水平。适应环境原美颜瓶富含木耳、生物素和维他命C，协助维持肌肤身心健康。

GOAT Fuel零糖热量饮品有小熊饼干、巴西莓、西瓜和芒果西番莲三种味道，嵌入药材、红茶、支链氨基酸和十种维他命。

Wake up！浆果味道热量饮品嵌入蕨麻、药材、南非醉茄、B族维他命、红景天、L-茶胆碱和甜叶菊做成，红酒因来自马黛茶和瓜拉那，每月可提供更多相当于1.5杯红酒的红酒因，有利于改善神经机能、注意力和活力。

4）茶饮品

The Republic of Tea面世的益智茶，是一种带有奇异果和柠檬香脂草味道的凉茶，嵌入了蕨麻、无腺、苦荬菜、螺旋藻、玫瑰果和竹叶。

5）红酒

Pivot Coldbrew面世的即饮红酒嵌入70%β-多肽含量的人参、高良姜、L-茶胆碱、L-麦角硫因和胞磷胆碱，有五种味道供选择。

XOMA草莓红酒加入红松茸、药材和蕨麻，包装采用可堆肥的材料。

Four Sigmatic 面世了进一步增强免疫力与热量的红酒，分别是 Immune Support Ground Coffee 和 Perform Ground Coffee，Immune Support 是中烘红酒，所含三种免疫积极支持成份：红松茸、维他命 D、锌和火鸡尾草莓；Perform 则以优质无机深烘红酒为原材料，加入药材草莓、红酒豆精油和 L-茶胆碱，红酒有黑糖果和坚果的味道，能为人们提供更多热量。

Laird Superfood面世的新型实用性红酒混合料Boost Coffee，涵盖了中度烘焙红酒粉、橄榄叶粉、无机红人参精油、无机舞茸精油、无机草莓维他命D精油几种成份。

6）醋

Tessemae面世了这款无机草莓香醋，采用高亚油酸葵花籽油做成，嵌入MCT、芝麻油、姜末和蕨麻。

三、食品类

草莓味道鲜美富有嚼劲，是制作真菌基腌鱼的上佳原材料，近年来草莓腌鱼开始大量出现在真菌基新商品中。

1）腌鱼

美国饮料公司Eat the Change正在美国各地面世捷伊无机草莓干食品。该商品采用来自宾夕法尼亚州某农场的克里米尼草莓和波托贝罗草莓做成，同时回收利用了因形状不够美观而被淘汰的草莓以及草莓的茎部。草莓干有海味+碎胡椒、山核桃木烟熏、沙拉姜、枫芥末和哈瓦那露天五种味道。据称，该饮料加工程序少，每袋含150卡路里或更少，不含人造色素和防腐剂，无机，无益生菌，无大豆，也适用于原始饮食和素食的人群。

肉类饮料制造商 Country Archer Provisions 正在面世捷伊真菌腌鱼商品，这种无肉饮料是用整片的牡蛎草莓做成的，这些草莓的纤维外观、撕裂和咀嚼都与传统的腌鱼相似。经认证不含大豆和益生菌，真菌腌鱼每月所含 3 克纤维，并提供更多三种味道：五香培根、露天和沙拉。

2）饮料

Outstanding Foods面世了这款真菌基泡芙，每月含21克蛋白质，所含30%每日推荐量的铁、钙、锌和维他命A、B1、B2、B3、B6、B12、C、D、E和K，以及大米、高亚油酸压榨葵花籽油、豌豆蛋白、糙米蛋白、胡萝卜、菠菜、羽衣甘蓝、南瓜、甘肃、葵花籽、还带、小球藻、舞茸、红薯。

South Mill Champs面世了Shrooms Snacks的新系列产品草莓饮料，涵盖脆皮草莓、草莓干、草莓腌鱼、草莓饮料棒等三种不同类型的商品。

英国咸味甜品品牌Ginsters面世了这款限量版真菌面包大蒜草莓片。该商品由切片的白草莓和栗子草莓做成的，配上纯素面包和白葡萄酒酱，将由烤大蒜泥、椰奶、土豆、洋葱和蜂蜜做成的馅料包裹在酥皮甜品中，最后覆上一丝柠檬皮。

3）膳食棒

BTR花生酱糖果味道膳食棒所含人参、可可和南瓜子蛋白，每月含10克蛋白质，不嵌入糖。

MadeGood糖果坚果棒提供更多饼干碎、生日蛋糕和蜂蜜三种味道，不含过敏源，嵌入菠菜、胡萝卜、胡萝卜、西红柿、甜菜和红薯。

小结

草莓已成为欧美市场继黄酮、CBD、南非醉茄之后的又一网红原材料，我国作为草莓的传统食用和生产大国，在相关实用性商品的应用领域开发上具备很大的潜力。

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