“预防为主，防控羁糜”。临期食品采购网站这句话不光仅实用于食品的扣留部门，对付广漠食品生产企业也一样合用。环玉食物对各种食品生产企业的常见风险及其泉源发展整顿，供各人参考应用。

1、乳制品

乳废品的主要风险搜聚下列六种类型：生物毒素、致病菌、兽药残留、临期食品采购网站滥用食品增进剂、临期食品采购网站非食用物质、重金属，具体风险及源头见下表。

风险风险来历1.1黄曲霉毒素M1、M22.1金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎杆菌3.1抗生素、β-内酰胺酶4.1超量或超范围运用食物增多剂（乳化剂、追求不舍剂、香精、防腐剂、甜味剂、营养强化剂等）5.1三聚氰胺、尿素等6.1铅、铬、汞1、材料（1.1）2、资料或生产进程（3.1、5.1、6.1）3、生产过程（2.1、4.1）

2、肉废品

肉制品的主要风险征求如下五品种型：致病菌、重金属、滥用食物添加剂、正当用药残留、非食用肉体，详细风险及来历见下表。

风险来历1.1单增李斯特菌、头陀氏菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅、镉、砷3.1临期食品采购网站超量或超规模使用防腐剂、着色剂4.1瘦肉精、喹乙醇等5.1财产明胶、氯霉素、酸性橙等等1、原料（4.1）2、资料或生产进程（2.1、）3、生产历程（1.1、3.1、5.1）

3、食用动物油

食用动物油的首要风险搜聚以下五品种型：生物毒素、滥用食品增多剂、非食用物质、加工中孕育发生有毒无害物质、重金属，具体风险及起原见下表。

风险来源1.1黄曲霉毒素B12.1超量或超范围使用抗侵蚀剂、香精、色素3.1地沟油、产业用蓖麻油、毛油等非食用油4.1苯并芘、溶剂残留5.1铅、砷1、资料（1.1）2、临期食品采购网站质料或生产历程（5.1、3.1）3、生产进程（2.1、4.1）

4、糕点

糕点的首要风险涵概下列六种类型：致病菌、重金属、滥用食品添加剂、生物毒素、非食用精力、使用回收食物，详细风险及来源见下表。

风险起原1.1梵衲氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅、总砷3.1超量或超范围运用食品增多剂（膨松剂、抗氧化剂、防腐剂、色素等）4.1黄曲霉毒素B15.1硼砂6.1应用过期食物、不同格食品1、质料（4.1）2、原料或生产过程（2.1）3、生产进程（1.1、3.1、5.1、6.1）

5、饮料

临期食品采购网站饮料的首要风险包罗如下五品种型：致病菌、重金属、滥用食品添加剂、生产加工中有毒有害精力、非食用物资，具体风险及根源见下表。

风险来历1.1梵衲氏菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌2.1铅、总砷3.1超量或超局限运用食品添加剂（执拗剂、防腐剂、抗侵蚀剂、甜味剂、色素等）4.1溴酸盐、氰化物等5.1三聚氰胺、塑化剂等1、原料或生产进程（1.1、2.1、5.1）2、生产过程(3.1、4

6、葡萄酒

葡萄酒的主要风险网罗如下三种类型：重金属、临期食品采购网站滥用食物增多剂、生产加工中有毒有害肉体，详细风险及根源见下表。

风险起原1.1铅2.1超量或超局限应用食品增加剂（防腐剂、甜味剂、色素、二氧化硫等）3.1甲醇1、材料或生产过程（1.1）2、生产历程（2.1、3.1）

7、白酒

白酒的首要风险席卷如下四种类型：滥用食品增进剂、加工中发生有毒无害物质、重金属、非食用物质，具体风险及根源见下表。

风险起原1.1超量或超畛域使用食品增多剂（甜味剂、香精等）2.1甲醇、氰化物3.1铅4.1塑化剂1、质料或生产历程（3.1、4.1）2、生产进程（1.1、2.1）

8、调味品

调味品的首要风险席卷下列四品种型：致病菌、滥用食物增长剂、非食用物质、重金属，详细风险及本源见下表。

风险来历1.1梵衲氏菌、金黄色葡萄球菌2.1超量或超范畴使用食物增进剂（防腐剂、色素）3.1苏丹红、罗丹明、皮革蛋白提取液、家当盐、财富乙酸、等4.1铅、总砷1、资料或生产历程（4.1）2、生产进程（1.1、2.1、3.1）

9、豆成品

豆成品的主要风险收罗如下三品种型：致病菌、滥用食品增多剂、非食用肉体，详细风险及泉源见下表。

风险泉源1.1头陀氏菌、金黄色葡萄球菌2.1超量或超局限运用食物增多剂（防腐剂、甜味剂、漂白剂、蓬松剂、着色剂等）3.1苏丹红、罗丹明、碱性橙Ⅱ等1、生产进程（1.1、2.1、3.1）

10、蔬菜成品

蔬菜废品的主要风险收罗如下六品种型：致病菌、农药残留、重金属、加工历程中发生发火有毒有害物资、滥用食物增进剂、非食用物质，具体风险及泉源见下表。

风险起原1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌2.1甲胺磷、对硫磷等、呋喃丹、马拉硫磷等3.1铅、总砷、总汞、镉4.1亚硝酸盐5.1超量或超畛域运用食品增多剂（防腐剂、甜味剂、漂白护色剂、着色剂等）6.1苏丹红、家当盐、工业硫磺、磷化铝、氯化镁等1、材料（2.1）2、资料或生产进程（3.1）3、生产历程（1.1、4.1、5.1、6.1）

11、水果制品

瓜果成品的首要风险网罗如下五品种型：致病菌、农药残留、重金属、加工历程中发作有毒有害肉体、滥用食品添加剂、非食用物质，详细风险及来历见下表。

风险来源1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌2.1甲胺磷、对硫磷等、呋喃丹、马拉硫磷等3.1铅、砷4.1超量或超局限使用食品增进剂（防腐剂、甜味剂、二侵蚀硫、着色剂等）5.1财富明胶、家产硫磺、磷化铝等1、资料（2.1）2、材料或生产进程（3.1）3、生产进程（1.1、4.1、5.1）

12、炒货及坚果制品

炒货及坚果制品的主要风险包罗以下四品种型：致病菌、生物毒素、滥用食物增长剂、非食用物资，具体风险及本源见下表。

风险起原1.1梵衲氏菌2.1黄曲霉毒素B13.1超量或超领域使用食物增进剂（抗腐蚀剂、甜味剂、着色剂、二氧化硫等）4.1滑石粉、罗丹明、家产碱、酸性橙等1资料（2.1）2.生产历程（1.1、3.1、4.1）

13、方便食物

利便食物的首要风险包罗如下三品种型：致病菌、重金属、滥用食品添加剂，具体风险及起原见下表。

风险来历1.1梵衲氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅3.1超量或责罚外运用食品增长剂（抗侵蚀剂、着色剂、防腐剂等）1、材料或生产过程（2.1）2、生产过程（1.1、3.1）

14、冷冻饮品

冷冻饮品的首要风险收罗下列四种类型：致病菌、重金属、滥用食物增多剂，具体风险及源头见下表。

风险来源1.1头陀氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅3.1超量或超规模使用食品增进剂（防腐剂、甜味剂、着色剂）4.1三聚氰胺4.2工业明胶、塑化剂等1、材料（4.1）2、材料或生产进程（2.1）3、生产过程（3.1、1.1、4.2）

15、速冻食物

速冻食品的主要风险临期食品采购网站搜聚下列四种类型：致病菌、重金属、滥用食物增多剂、合法用药，详细风险及来源见下表。

风险泉源1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅3.1超量或超范临期食品采购网站围应用食品增进剂（防腐剂、甜味剂、着色剂等）4.1瘦肉精等1、材料（4.1）2、质料或生产进程（2.1）3、生产历程（1.1、3.1）

16、食粮加工品

食粮加工品的首要风险搜聚如下五种类型：生物毒素、农药残留、重金属、滥用食品增长剂、非食用精力，具体风险及源头见下表。

风险来历1.1玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B12.1氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲基嘧啶磷、毒死蜱、马拉硫磷、多菌灵等3.1铅、镉、汞、砷4.1超量或超局限使用食品增多剂（增筋剂、增白剂、营养强化剂等）5.1滑石粉、过腐蚀苯甲酰、溴酸钾、财富用矿物油、硅酸钠等1、材料（1.1、2.1）2、原料或生产进程（3.1）3、生产过程（4.1、5.1）

17、薯类及膨化食品

薯类及膨化食物的主要风险涵概以下四种类型：致病菌、重金属、生物毒素、滥用食品增多剂，具体风险及泉源见下表。

风险来源1.1头陀氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅3.1黄曲霉毒素（玉米材料）4.1超量或超范畴运用食物增进剂（膨松剂、抗腐蚀剂、甜味剂、防腐剂、着色剂等）1、质料（3.1）2、材料或生产过程（2.1）3、生产过程（1.1、4.1）

18、蜂产品

蜂产品的主要风险搜聚如下五种类型：兽药残留、农药残留、造孽用药、重金属、滥用食物增进剂，具体风险及起原见下表。

风险来源1.1抗生素2.1氟胺氰菊酯、氟氯苯氰菊酯、溴螨酯3.1氯霉素4.1铅5.1超量或超范畴应用食品增加剂（防腐剂、甜味剂等）1、材料(1.1、2.1)2、资料或生产进程（3.1、4.1）3、生产过程（5.1）

19、茶叶及相干制品

茶叶及相关成品的首要风险包括下列三种类型：重金属、农药残留、滥用食品增加剂，具体风险及本源见下表。

风险来历1.1铅2.1六六六、滴滴涕、氯菊酯、草甘膦、、溴氰菊酯、氯氰菊酯、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、喹螨醚、噻螨酮乐果、敌敌畏等3.1超量或超范围应用食品添加剂（着色剂、二氧化硫等）1、材料（2.1）2、原料或生产过程（1.1）3、生产历程（3.1）

风险管控措施

一、材料方案

1、履行材料进货验收轨制，质料索证索票做到一种资料对应“一照、一证、一票、一报告”，针对原料风险特色，展开紧要的资料考试，峻厉按照划定的顺序处理分歧格原料，根绝一致格原料流入生产环节。

2、实行供给商查察制度，审查提供商的天分可耻、品质规画情况，活期睁开对资料的监督查验。

3、实行原料仓储妄想制度。保障原料储存所需的温度、湿度，防范材料在储存历程中生虫、霉变、变质等。做好原料的防鼠、防虫、防潮任务。严禁原料与有毒、无害精力一起寄存。遵照前辈先出的准则，做好质料进出库规划。

二、生产进程规画

1、加强做工图谋，功底设置装备摆设科学合理，工序残破，或是有效撤销原估中的风险，管束生产进程中无害肉体的发生，包管产品到达标准要求。

2、环节管制点设置合理，妄想严厉。管束点记载完整粗略。

3、实验生产状况卫生打算轨制，按照规则的消毒法度模范对人员、设施、释放场合施行消毒筹画。加强对生产装备、工用具的筹画及包装物的妄想，防范有毒有害精神迁徙传染产品。增强现场人员规划，无效管教功课区人员运动。

4、试验增进剂运用规划轨制，专人仔细食物增加剂的运用，落实好“四专、一精确”轨制。

5、实验出厂查验制度，做到产品出厂批批考验，差别格品根据划定法式处置惩罚，差异格产品严禁出厂。

6、试验食物安全自查制度，活期对生产全进程展开保险自查，并针对检查结果发展赏析排查和整改。

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