临期食品是2020年被推上风口浪尖的一个行业。自年初疫情爆发以来，全国性的停工导致今年春节期间本该正常销售的商品大量积压，厂家、各级代理、经销商都面临着不同程度的库存压力。复工复产后，由于食品保质期相对其它品类较短，大量的积压食品被划入“临期”的范畴，厂家、各级代理和经销商不得不降价加速积压库存的流转和流通，因此催生了“临期”食品的物美价廉和“泛滥”（特指相对往年临期食品的情况而言）。

本人是一个互联网从业者，之前从事风险投资和战略分析的工作。在今年之前，从未接触过任何与食品有关的行业，创业之后，我们对整个临期食品行业、行业上下游的角色和定位等有了一定的了解，借此机会和大家分享，希望对那些想要加入临期食品行业的朋友、或者已经在行业内奋斗的朋友提供些许帮助。

临期食品行业常见问题

关于临期食品行业，知乎上也有不少文章介绍，我就几个核心问题说一下自己的看法。

（1）什么是临期食品？

顾名思义，临期食品指的是保质期的剩余时间接近食品外包装标注的过期时间的食品。但是，到目前为止，除北京工商局发布的临期食品标准外，并无其它国家规定的标准以定量的方式界定何谓临期食品，而北京工商局早先发布的标准过于“宽松”，并不能让消费者信服。

任何一个行业，如果没有标准，那么必然乱象丛生，欺诈消费者的行径就会时有发生，得不到消费者的认可，行业的发展就会受阻。这也是目前临期食品很大的问题之一。在京东上，很多商家不会区分临期或者正期食品，只是将临近日期的食品打折销售，而真正标注临期食品的商家却吃了亏。在拼多多上，临期食品尤其是牛奶给新品带来了不小的冲击，现在几乎大部分销售新品的商家都会在商品的标题处标注生产日期。

（2）临期食品是否安全？

安全。根据国家标准GB7718-2011中第5条有关保质期的规定：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

但是，确实有一些临期食品在销售时已经腐坏，这主要是储存不当所致，再加上储存时间久，导致食品变质。曾经销售过的百草味坚果，还有2-3个月保质期时，有不少顾客反映坚果已经变味；而还有半年左右的太平苏打饼干，顾客反映饼干受潮严重。我们都知道绝大多数食品，都要在避光、干燥的条件下储存，且温度不宜过高，如果长期暴晒，食品容易变质，尤其是临期食品，但这类情况是绝少数。

（3）临期食品行业明年还会在吗？

这个问题要分两个维度来讨论。第一，就是这个大行业会不会在；第二，我们今年进入这个行业，明年会不会有大的变化影响我们的发展？

首先，临期食品是有历史的，它一直存在于各大商超，如超市卖的打折牛奶、粉面，都属于临期食品的范畴。而直到5、6年前，有了更多的创业者把临期食品从传统渠道剥离出来，单独作为一个垂直的品类做，如好食期、善食者联盟。所以，从这个角度来说，明年这个行业一定还会在。当然有人会说，国家鼓励数字化建设、要供给侧改革、要清库存，这个行业会消失，但是我们看看欧美发达国家的经验，库存、尾货、临期品已经存在了几十年，依然没有消失，那么可以说，在很长的一段时间内这个行业都不会消失。

其次，这个行业明年会不会有很大变化？我个人判断是会有的。第一，今年疫情催生了临期食品的爆发，和业内人士了解到，像今年这样有大量三只松鼠、百草味、蒙牛、伊利等大品牌的临期品，这不是市场常态，因为打折或者折扣商品是对品牌最大的伤害，不到万不得已，他们不会放松对渠道的管制，让低价的临期品散布在市场各个角落。第二，在经历了这样一波临期品“红利”之后，行业很有可能经历一次洗牌，强者更强，弱者被淘汰。如果你是一个批发商，明年货品呈断崖式短缺时，你可能就拿不到好的货品，那么你的客户自然会寻找新的上游供货商。所以从这个角度来说，无论你在行业中扮演哪个角色，你应该想明白这个角色的本质是什么？一个零售门店除了价格低还能有什么吸引顾客的地方？

（4）临期食品的主要品类是什么？

目前，主要的品类包含“零食”、饮料、水、牛奶和啤酒。“零食”中以饼干糕点占据绝对多的数量和种类，其次是休闲零食、肉脯熟食、糖果巧克力等。目前，大牌零食和牛奶是比较稀缺的，牛奶的行业集中度高，可替代品少，是不折不扣的刚需、引流产品。

对于不同的销售渠道，商品销售的种类都大相径庭。我们在选货时，不仅要考虑商品的品牌、种类，还要考虑商品的含量、包装、颜色。尤其是在线下零售的时候，有些商品虽然性价比非常高，但是分量少、包装显得比较小，给人的直观感受就是不值，所以也未必好卖。同样，在线下好卖的产品，如果线上没有销量，也未必能打开销路。

为什么选择临期食品

我觉得“为什么”很重要。因为我们的初衷往往最终决定了我们能走到哪：是做一个零售商、是做一个批发商、还是要开淘宝、京东、拼多多店，又或者是直播带货？

我觉得每个人都应该结合自己的情况思考一下这几个问题：

①我准备拿出多少时间来做这件事？是全职还是兼职？是短期还是长期？

②我有多少钱能投入在这件事上？如果亏损了，我的止损点是多少？

③我有什么能力？我适不适围绕客户做服务，还是我更适合谈生意？

我觉得如果真的把这几个问题想明白了，你可能会对自己在行业内的定位有一个基本的、初步的判断。我想你大概率不会想拿着10W块钱去做一个批发商（可能前期的固定成本投入就已经占了大半，剩余的采购资金不足以让你取得较好的采购价格）；如果你以前一个月挣好几万块钱，我想你也大概率不会止步于开一家小店。

当然，初入行业，每个人都是懵懂，控制风险、步步为营极为重要。在国家放开地摊经济的情况下，从地摊经济开始，确实是一个不错的选择。

地摊经济

我认为临期食品的线下市场粗略可以分为：地摊经济、零售店和批发商。地摊经济的模式最“轻”，其优势在于：①地点灵活，②没有房租，③不用交税，而我认为其中最大的优势还是在于其灵活性，房租和税收是“节流”，但成本控制是有上限的，而灵活的地理位置可以让摊主们服务更多客户，相比一个零售店通常3-5公里服务范围更有优势。

但地摊经济的坑也不少，对于大部分摊主来说，真的是“看天吃饭”。“看天吃饭”不仅要看天气，太冷、太热、下雨都不适合摆摊，国家政策的飘忽不定更加导致了地摊经济的不确定性。同时，大部分摊主并不“专业”，出摊需要交通工具运输货品，而私家车的空间非常有限，这一限制到了夏天就更为明显。夏天最适合销售的品类无非饮料、水、牛奶，而这些品类产业链的大部分利润在于品牌而非渠道，且商品本身又重又大，即便每日可以将整车饮料售空，无非三五百的收入，商品毛利更是寥寥几十，可谓“费力不讨好”。

所以综上列举了地摊经济的优点与“坑”，但依然不失作为一种入行的好手段，我认为其关键要发挥其“流动性”，实地测试、复盘，找出能够满足客户“及时性”需求的好位置，同时更是一种低成本的获客手段，尽可能将每一个客户拉入，以便储备客户，为日后扩大生意规模做准备。

临期折扣店

经济学的基本原理告诉我们在任何一个领域，只有取得垄断，才能获得“超额收益”，而门店通过选址、经营，是在该店铺辐射范围内比较容易取得垄断的模式。

从地摊到门店，其准入门槛已经上了一个台阶，任何一个没有经历过开店的人，不要小看这个过程中可能存在的种种问题，包括店铺的选址问题、证照问题、商品选择问题等等。最重要的是店铺选址，如果你可以获得一个月租便宜、没有转让费且人流密集的好位置，你完全可以忽略以下估算，否则我们可以稍加关注以下指标：

①所在街道工作日和节假日的人流量，通过营销手段，这是我们可以转化为客户的基数。当然有了这些基数之后，我们可以通过朋友圈裂变的方式让更多人知道我们的店铺，这是我们周边半径几公里的范围。

②店铺的沉没成本和固定成本，转让费和租金。我们有意向店铺之后，我们知道了门店的面积，从而决定我们需要摆放多少货品和几个店员。

③店铺和地摊很大的不同就在于对于货品种类的要求高出十倍以上。摊主能够携带的商品种类少则十几种，多则三四十种，而一个店铺至少需要一百种以上，这意味着你需要到多个上游进行采购。

④通过观察其它同类型的门店，可以大致推算所需要的店员数量。但店员数量是不确定的，你有一个最小值满足基本的运营需求，但同样大小的门店，通过提高库存周转的效率，该门店店员的人数可能是其它门店的数倍。

有了这些指标后，你可以大致估算出每个月的固定成本，通过商品毛利，预估每个月需要多少的销售额才能达到盈亏平衡，再假设合理的客单价，从而得出每月的客户数量，判断该地区的人流量是否支持你从中转化出相应的客户数量。

临期折扣店是一个新兴的业态，因其优质低价的商品而获得周边居民的热情光顾，但随着行业的发展，如若临期食品的货源不在疫情结束后呈断崖式短缺，那么门店也免不了来自新的门店的竞争和价格战，毕竟人流量大的地方在每个地区寥寥无几。所以，“低价”是好的起点，但只有做好服务本身，才能够建立壁垒，人民始终越来越富裕，要消费升级，要服务体验。

最后，我在和大家分享几个观点，有一些是我的个人体会，有一些则是大家比较关心的问题。

（1）线上渠道好不好做？

首先是不好做。当然如果你是厂家或者有一手货源，你可以做直播或者拼多多，但是你既然在读这篇文章，显然你没有足够好的货源。至于淘宝和京东，在这两个平台开店，拼的就不仅仅是货品本身，更是运营、营销、设计了。而淘宝的临期食品店铺已经非常多了，至于京东如果解决品牌授权的问题成为你是否可以做大的门槛。所以，如果你恰好没有一个团队能适应淘宝、京东的体系，不建议做线上店铺。

（2）如何找货和如何选品？

之前看过一篇非常棒的文字介绍了各种找货的途径，介绍了包括各大商超、沃尔玛尾货、天猫仓等等，但是我认为这些都不是大众渠道，切入的难度过高。从我的经验来看，通过和群认识更多业内人士的办法，虽然笨，但是有效。加好友之后，不是放在那里，你必须花时间去关注每一个人的朋友圈，和他们聊天、交朋友，时不时的拿些货，通过这个网络，可以延伸出一个资源网。

在选货的时候，我们更多看的是价格。大家千万不要进入一个误区，只有临期商品是便宜的，其实很多时候新品的毛利比临期还好，但是为什么很多渠道卖那么贵呢，因为品牌控价，但是你现在的体量还很小，你用任何价格卖任何东西，都不会有人干涉，所以找到这些品牌控价的新品，也可以成为很好的货源。

（3）如何找到一手的资源？

这是一个每个人都想知道答案，又不切实际，更无关紧要的问题。我觉得你能否切入这个行业，最关键是不是找到最便宜的货，而是能不能找到一个空隙市场让你切入。在初期，你没有量、没有人脉、没有资源，凭什么去找厂家或者大批发商拿货，这样不仅仅耽误你的时间，也耽误别人的时间。有一个不知道拿了第几手货源的朋友，发展了一些代理，其中一个代理每天夜市几个小时的销售额平均在2000左右，而积累到一定的客户之后，她可以去开店，再找到上游拿货。所以重要的是尝试和跑模式，只要不亏钱，不要一味追求低价格，商品好坏和商品的丰富性比价格重要，你选的位置也比价格重要，你的销售能力也比价格重要。

（4）如何找到当地的货源？

找当地的货源无非是担心两个问题：运费和骗子。

首先，运费问题对于大多数商品来说不是核心问题。我看到有不少未入行的朋友们，现在是谈运费“色变”，而对于大部分商品来说，如坚果类、饼干类、膨化食品，即便发快递（四通一达）或大件快运（壹米滴答、百世快运），其物流成本也不会超过货品成本的10%，而且货品越“贵重”，物流成本占比越低，如果一件货品成本是3块钱，含运费3.3，你说你本来也只能卖3.5，挣不到钱了，那么只能说你没找对场景。酒水饮料通过周边的供应商更合适，可以通过搜索到本地的临期食品群、通过知乎、百度贴吧加入相关的群等等，但是最重要的是先入行，入了行你就有了话题可聊，你该知道问什么问题，多花时间必然会结识更多的行业内人士，丰富自己的人脉。

其次是担心骗子的问题。目前，我个人还没有遇到过，但是很多群友都分享过他们被骗定金之类的遭遇，而交易之间缺乏信任造成的另一个问题是每次交易金额少，交易次数多，从而导致物流成本上升。关于如何识别骗子，我没有太多经验分享，但是在投资行业有一些经验我觉得可以帮各位控制风险。“不投资总有理由，保住本金最重要”，如果你对和你交易的人有怀疑，那么停止交易，虽然你可能错过了一次拿到一批好货的机会，但也胜过你的本金损失，而且你总能找到安全可靠、值得交易的朋友。

总结一下，在全球疫情的影响下，中国经济也必然受到影响，临期食品作为超高性价比的产品也必然在今明两年内受到广大消费者的喜爱和追捧，但是这个蛋糕能不能做大，能否延续，要靠我们每个人的努力。我们不应该仅仅盯住低价，也要关注成本、效率和体验。

临期食品产生的根本原因有过度生产、经营不善和产品品质低下等等，要想在这个行业里真正创造价值，就必须通过数字化建设解决过度生产的问题，通过优良的服务、提高产业链效率改善经营思路和条件，同时减少生产口感不佳、消费者不需要的产品，作为产业链的任意一环，能为解决这些根本问题而做出贡献的，都是一门有价值的生意。

无论你是想找货、出货，还是投资人、企业家，欢迎各位评论和留言与我共同探讨临期食品这个有趣又让人兴奋的行业。

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