众所周知，中国事一个餐饮文明大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精美繁复，活着界规模内但凡名列前茅。

因为中国周边泛博，状况冗杂，西北西北饮食文化泛起出显著的周边差异。

短暂以来，中国各地的菜肴因为受到外地状况、气候、物产、习气以及饮食习惯的影响，造成了各种具备中央风韵特征的派别。

在中国，今朝遭到遍及承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。

粤菜

粤菜，即广东菜。全国尽知“食在广东”，有不服广东水土的，却不有不屈广东美食的。

广东人讲吃，不单单是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精力。

妇孺皆知中国有八大菜系，粤菜是其中之一，不外或是有不少人不知道，

确凿广东的“饮食文化景观”又可以分别为“粤中广府饮食文明区”、“粤东-临期食品货源网粤西福佬饮食文化区”与“粤东北-粤北客家饮食文明区”三个大区。

通俗来说，也就大抵至关于咱们平时所言的广州菜、潮州菜和客家菜。

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广州，粤菜中的经典菜式烤乳猪

粤菜系的形成与进行与广东的地舆状况、经济条件轻习气习惯亲昵干系。

广东地处亚热带，接近南海，雨量足量，四时常青，物产富庶。

故广东的饮食，一向得天独厚。

早在西汉《淮南子·肉体篇》中就载有粤菜选料的邃密和宽泛，

况且可以想见千余年前的广东人已经对用差别烹调办法烹制不同的异味熟能生巧。

烧乳鸽

广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。

把广东丰富多样的烹饪资本淋漓尽致地描摹了出来。

粤菜选料广博奇杂，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州无不消之；

临期食品货源网而各地所无庸的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。

鲍汁烧海参

粤菜留神吸取各菜之长，构成为了多种烹饪内容，是存在自己神奇风姿的菜系。

广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了很多西菜做法，考究菜的魄力、档次。

潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风姿，以烹制海鲜菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特征。

客家菜又称东江菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东山河区，其菜乡土气味浓烈，以炒、炸、焗、焖见长。

粤菜整体上的共性是选料普遍、乖僻且尚鲜嫩，菜肴口味尚油腻，味别厚实，精细精美清而不淡，嫩而不生，油而不腻，

有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

季节性强，夏秋讲油大，冬春讲浓郁，有不少菜点具备神奇风韵。

清炖燕窝

粤菜有“三绝”之说：炆狗、焗雀与烩蛇羹。

炆狗，选砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒临期食品货源网尾形的强健之狗，

还要以“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草伴以出产，

加之料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制，食时还配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使之幽香四溢，以致令门客闻味所致。

焗雀，指的是焗“禾花雀”，此雀肉嫩骨细，滋味鲜美。

因为广东人一向以为“宁食天上四两，不食暗中半斤”，以是禾花雀颇受迎接，

广东各大酒家都有以禾花雀烹饪的菜式，如“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花酿花雀”等等。

烩蛇羹，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇或眼镜王蛇配以老猫与小母鸡全心烩制而成的，

因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故而称之为“龙虎凤大烩”，是蛇肴中的一道名菜。

它的特点是鲜美适口、驱风发湿，强壮身体。

食时配上鲜菊花、柠檬叶等，更是鲜、香、脆、甜。

比照另外菜系，粤菜的起步较晚，但影响极大，不光仅是在广州一地，香港、澳门以至世界各地的西餐厅，大多是以粤菜为主。

粤菜中具有代表性的经典菜式有：烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太爷鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等，俱是粤菜中久负盛名的经典菜式。

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