临期食品货源批发而今社会物资举世运输，运输时为了保障产品鲜嫩不糜烂会采取冷链运输。又因那会人民生活压力较大不有过多的购物时间，一般一周买一次菜，供一周食用。下面为人人先容下冷链中产品的运输温度及家庭中产品保鲜合用的温度。

食物冷链物流中各类临期食品货源批发商品温度要求

(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(解冻点以上——4℃)

1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃；

2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃；

3、金枪鱼≤-50℃；

4、运输温度≤-45℃。

(二)：蔬菜、瓜果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(解冻点以上——7℃)。

蔬菜、生果中差异品种有差异的储备契合温度，如：

1、熟习菜、土豆为0℃—15℃

2、番茄分前、中、前期符合温度

3、苹果为-1℃~2℃

4、发酵豆成品除外

以上是2010年10月1日初步施行的上海市中央规范DB31/T388-2007《食品冷链物流技术手段与操持规范》中分别的各类商品温度要求。

下列为食物冷藏保鲜温度参数表（仅供参照）

瓜果最佳冷藏保鲜温度湿度

苹果：切当的冷藏温度为-1℃～ 1℃，湿度为85%～90%，储藏期为2-70天；

梨：切当的冷藏温度为-1℃～ 1.5℃，湿度为85%～90%，储蓄期为1-6天；

西瓜：切当的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，储藏期为7-10天；

樱桃：切当的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%支配，埋藏期为7-21天；

椰子：适当的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%摆布，埋藏期为8-12天；

葡萄：恰当的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，储备期为1-4天；

草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，储蓄期为7-10天；

橘子：切当的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，储备期为50-70天；

菠萝：适当的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，储蓄期为14-20天。

常见食物最好冷藏保鲜温度（参考）

鲜鱼最好冷藏温度为零下3度。

肉类在2度至5度条件下冷藏,可留存一个星期。

桶装啤酒与瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度留存。

鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。

在零下20度至10度温度下贮存茶叶，临期食品货源批发能历久避免质量变劣，维持维生素不受烧毁。

贮存酒类的最好温度为5度至20度。

储粮的最佳温度：为8度-15度，可预防粮食生虫子。

冻鱼的最佳温度：是在零下3度如下，在此温度下鱼不易蜕变，可保其鲜味。

储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不容易凋射变质。

存放洋芋的最好温度：是2-4度，温渡太高就会抽芽，而影响食用。

食物的温度差别，吃起来滋味也大纷歧样。每种食物都有一个相对于安然的“体温”，在这个温度下，食物的保管期长，同时保有最好的养分与口感。

1、速冻食物(-20℃左右保质期长)

速冻食物的质量在-25℃～-18℃之间会对比稳定，如果高于这个温度，保质期就会响应紧缩，口感也会发生变更。要是家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，不然简单变质。

鲜鱼(-3℃不易蜕变)在此温度下鱼不易变质，可担保其鲜味，但要尽快食用，不应在冰箱中存放过久。

3、肉类(-18℃最吻合)

猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃临期食品货源批发的状况中生涯，能维持细胞壁的残缺性，不利于水份的维持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类至少可保留一个礼拜。

4、蔬菜 (不要低于0℃)

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的契合存放温度为0℃左右；寄存洋芋的最好温度是2℃～4℃，温度太高土豆就会萌芽；黄瓜、茄子、西红柿等的符合寄放温度为7.2℃～10℃之间；南瓜吻合在10℃以上存放；存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不克不及食用。

5、菜肴(凉菜4℃，热菜60℃)

凉菜的温度在4℃下列时，能涌现最佳风韵；而热菜则需维持在60℃摆布。概略将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，多么菜肴的口感最好。旅馆大厨一样平常但凡何等做的。

6、瓜果(种类差异，所需温度各别)

香蕉生活生计温度在13℃支配最切合；橙子为4℃～5℃；苹果为-1℃～4℃；芒果为10℃～13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃～10℃，以是荔枝不合临期食品货源批发乎放入冰箱保存。

7、果汁(8℃～10℃最营养)

各种果汁在8℃～10℃左右时饮用为宜。一旦掀开，果汁就最早损失营养，以是，不要在冰箱里贮存得太久。用柑桔、柚子、菠萝等制造的无菌果汁的养分可生计7～10天。

8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)

-13℃～-15℃时的冰激凌吃起来让人感触最痛快。在这个温度下，将冰激凌放进口中，口感最好，并且不会强烈刺激胃部。

9、汽水(4℃～5℃最解渴)

汽水的饮用最好温度是4℃～5℃，这个温度的汽水喝起来最解渴，且不会对肠胃造成刺激。

10、西瓜(8℃左右味最正)

在8℃左右风味最纯真。很多人民俗把西瓜切开后冷藏食用。确凿，西瓜经较长年华冷藏后，瓜瓤表面会构成一层膜，从而丢讲错感，此中的水份也容易结成冰晶，食用后可刺激咽喉或惹起牙痛等不良反响。

11、蜂蜜(用温开水冲)

用50℃～60℃的温水冲蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的营养。过热的开水不但旋转了蜂蜜的甜美滋味，使之变酸，并且能够使临期食品货源批发蜂蜜中的酶类物量变性，发生发火过量羟基甲糖醛，使养分要素被破不佳。

食品冷链中几个需要规范的利用温度强项牵制范畴

冷冻冷藏食品生产加工进程运输(收罗食物原料采集)各环节温度控制，因为情况变换，交卸需要，温度会有曲折绵延执着，需要抗衡哄骗规范：

(一)：冷冻食物冷链名义基准温度为-18℃下列：

1)运输历程温度的回升限定为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃;

2)冷藏车装载货品前，车箱内温度应预冷到-10℃如下;

3)冷库应建有15℃如下的封锁式站台;

4)冷库昼夜温度稳定不超过±1℃;

5)冷冻食品温度跨越-12 ℃，拒收;

6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃如下，短期温度上升不得高于-12℃。

(二)：冷藏食物冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上：

1)运输、商品交接、食物品温上升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);

2)临期食品货源批发冷藏陈列柜短期温度上升不得高于10℃。

(三)：冷冻与冷藏食物预包装情况温度现实情况15℃以下为好;冷藏陈列柜内部空气温度不超过24℃与55%RH。

圆满冷链各关键设施，健全相应整治轨制

食物冷藏链各症结均需投入必备的设施和装备作为根抵保障，加以前辈的妙技支撑和峻厉有效的筹画制度，冷链各关键一块儿亲近配合，才智掌控冷链整个经营琐细，保全冷冻冷藏食物的品格，否则难以到达预期造诣。比方：

1)、冷藏运输：必备各类冷藏运输工具，如冷藏车;测温湿等温度记载仪;腌臜消毒用具等。须要的车辆调养培修轨制;装卸货规定与交接手续以及车辆调度制度等。

2)冷藏贮存：必备冷库及开启式站台;温度纪录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库干净、除霜和维修轨制;交待验货手续;食品贮期解决划定规矩等。

3)贩卖终端：必备种种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。需求的上货装载划定；环境温度调治管理等。

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