上海的“秋季”，比猜想的还要来得更晚一些。

今年是新冠疫情出现的第3个年头，与2020年头的全国局限皱褶相比，此刻的这场疫情涌现区域性迸发的状态，上海这座都邑面况尤其繁杂且具有代表性。

作为上海疫情的亲历者，咱们更直观地感觉到了食品作为生活的必需品，对人们的需要含义。从疫情早期的“我要喝咖啡”到“我的团长我的团”，食物紧缺问题逐突变得尖锐。

尽管如斯，我们照常欣喜地看到，很多食品企业们极快地步履起来，从供应、公益等多方面参加了上海的“抗疫”，有良多创始人、CEO劈脸冲在运货、生产的第一线，也有品牌跟我们显示“比来已经在连轴转了”。

食物品牌们投身“防疫战”；图片本源：食验室

但企业们普及遇到的艰巨也需要被重视，譬喻短年华面临的供需失衡、物流障碍、临期批发职员临时封控、一小块区域歇工停产等问题，以及将来可能出现的恶劣供应、劳能源和消费疲软等问题。

“上海疫情影响的不止是上海，咱们整个长三角的营业都受到了影响。”一名创业者向我们分享，“B端大客户终了下单或削减了定单量，上海及中高风险地区无法发货，销量与功绩直接断崖式下跌”。

与他情况相同的从业者不在少数。为此，我们采访了50+位食物人，指望跟大家一起还原“上海疫情”下食品企业的保存状态，并找寻应对方法。

一、防疫战再次打响，食品品牌是若何倏地响应的？

2020年，人们对疫情的害怕还来自于病毒本身，到了2022年，人们对病毒的恐惊已经减淡了，更让人焦虑的是困绕在都市上空的远大的“不注定性”。在这类状况中，企业只能自身寻找出息，顺应情况。

在2022年的这场大考里，品牌面临的难题有共性，有了特性。

从企业一起的痛点来看，快递停运、临期批发运输渠道的种种堵点，直接扼住了快消品企业的咽喉。各个环节的员工都被关闭在家，让生产力、运力停滞。

米面粮油、速食速冻、预制菜、牛奶等保障类物质成为了“保供”刚需，摆在相关企业当面的难题是：产量可否满足需求量？产品若何突破层层关卡送到消费者手中？

通过采访我们发明，大企业在保障供给方面普遍较强。比如中粮集团等企业在全国多地建有工厂，可以灵敏谐和发货地和出货量，政策也会对保障类精力有未必的歪斜，多量的员工储备和鳞集的渠道网络，让它们可以相对更轻松地打通堵点。

对大企业而言，它们的考验首要体其时集团层面的管控才智和调和技能花样，以及分歧地区之间调配、流转的才略。

尽管冷链配送给运输增多的难度大企业也绕不开，但整体而言，大企业能更快应对。比喻为了保障鲜奶供应，临期批发蒙牛旗上品牌每日鲜语上线了“天鲜配”团购小递次，3月25日，从疫情最为严重的浦东新区动手，守旧24小时无延续的鲜奶保供专线。而且逐日鲜语还积极邀请咖啡品牌联合团购，以满足消费者的需求。

逐日鲜语上线了团购小步骤；图片泉源：天鲜配Fresh Talk

据领略，逐日鲜语迅速调换团队，自动“吞并”成两个部门：居家阻遏的成为“客服人员”，没有被居家隔离的，包括总司理在内，都成了配送员[1]，终极实现全市800多个社区，逐日均可以开团。

新锐品牌则不克不及不为一些现实问题着急：仓储、物流老本相比素日翻了几倍、人手老火缺乏、货仓旅馆随时可能被封锁、原料运不进来、货物运不进来......

不少品牌选择了当真压力和损失，把产品送到消费者手中，在自身资源有限的情况下，如何前进服从就成了关键。

理象国成立了特地的工程组，有的员工直接住临期批发在工厂与货仓，公司凹凸更调供应链、经销商资源，买通了堵点，最终在5天实现将产品从生产到送到居民手中，遏制当前送出了一百万多只速冻水饺。

理象国社区团购；图片根源：理象国

而烹烹袋则在上海疫情还没有大面积分离的时刻，开初在上海城区建树了临时的仓储中心，为方舱的任务人员和居民送去餐食。

在这场防疫战里，这些保障型企业，操持了许多人的温饱问题。然而，大部门人对生活的期待，都不会只止于饥寒。大家也表现出了对饮料、零食、烘焙产品等改进型精神的长尾需求。

相比于保障型食物，改善型食物品牌面临的坚苦又进一步进级了：一度成为“硬通货”的可乐与咖啡等，在疫情晚期物流资源、人力稀缺的情况下，不论是从消费者需求仍是政策方面，都不具有上风。

不外跟着人们基础饥寒问题逐渐得以规画，改进型食临期批发物的需求也受到存眷。

元气森林守“沪”团活动在4月1日开启并创议，当前对接了约200+社区，以大团长+小团长的架构模式促成。目前团购渠道上平匀天天基础上有2000多箱的团购量，根本都寄托经销商力气协助配送。

元气丛林社区团购；图片起原：元气丛林

元气丛林浮现：“0辅导是第一浩劫题，咱们每天都在复盘和总结，很快就调整并优化了建群-沟通-统计-核对-接货-分配各环节历程中的实验方式和方法，进步整个团购勾当试验历程中的工作屈服。”

朴诚乳业（简爱母公司）组织酸奶团购，其子公司朴友联合（OP3N母公司）还针对消费者需求，自发组织谐和肉菜蛋奶等物资向上海输送。

当下，也有很多品牌之间基于受众与场景的相似性，用联合团购等互助形式插足这场防疫战。

隅田川咖啡x近日鲜奶铺； 图片来历：隅田川咖啡

隅田川咖啡就选择同奶企互助，这临期批发样既不会挤占物流、渠道资源，还可以满足消费者非紧迫、但真实存在的改进型需求。

吾岛酸奶；图片来历：吾岛

而吾岛酸奶则闪现，此前的私域建设派上了大用途：品牌以前分工的KOL、私域社群里活泼的群友，自发成为了“团长”。吾岛只需整治从货仓旅馆到小区门口的问题，从小区门口送到每个人手上的“最后100米”难题，消费者自身筹画了。

纵观这场防疫战，我们可以发现：

1、供应链的建设仍是重中之重，多地有工场的企业在这次上海疫情中表现出了更强的抗风险手腕。

2、这轮疫情恰好再一次注明了线下渠道的须要性，对品牌的渠道管控威力也申请更高了，与经销商、渠道网络上的各个节点肢解越紧密，抗风险本事越强。

3、对于中小品牌来说，和消费者创立缜密的豆割颇为重要。有些品牌消费者致使可以被动发起团购，帮忙品牌把产品送到需求方的手中。

二、除了“消费者”外，临期批发企业还在关心哪些其实的“需求者”

因物流迟迟不克不及买通、上游原材料供应十足等缘由，从而衍伸出的物流成本、原原料成倍着落等问题，从商业的角度细细算来，可能对不少企业都是一本资源倒挂的“经济账”

然而，此次疫情中，关于许多品牌而言，销售数据也曾不属于最优先思忖的话题，而“情面味”成了主导。有不少品牌与渠道方在采访中显现“只能粗算一下，攫取不亏就好了”。

在企图“消费者”的痛点之外，得多品牌更多地是在打点企业内部的痛点与居民的痛点。

1、“消费者”变成“需求者”

在肉体十足的情况下，“消费者”这个概念逐渐被弱化，在企业的眼中，他们酿成了一个个其实的“需求者”。

伊利、蒙牛、灼烁等巨子，元气森林、永璞、植物标签等新消费品牌，以及食品行业各个链条的食品企业，都在为冲在疫情第一线医务任务者、临期批发志愿者们带去物资。

光明乳业捐赠精神、松林食品捐赠肉体、银鹭集团驰援上海、元气森林送乳茶（顺时针倾向）；图片起原：各品牌官

元气森林上海堆栈与外埠紧迫指使的36000余箱乳茶作为抗疫物资送到上海的社区、病院等防疫单元，并在人力极度充足下，靠5团体用6地利间，保送了近20000箱货

食验室思忖到自身是零食类产品，还踊跃去整合了主食类食品资源，定向帮助有艰巨的群体

每日鲜语则存眷到了茕居白叟物质稀缺，但很难参加团购等问题，施行了“独居老人关爱计划”，每一个团单随车奉送1箱奶，由社区团长代为免费赠予社区孤寡白叟

逐日鲜语“茕居白叟关爱计划”；图片根源：逐日鲜语

大人尚且存在食物欠缺问题，更并且难以找到替代食物的宝宝，在互助平台上，我们发现奶粉需求颇为茂盛。飞鹤也留神到这一点，向上海多家临期批发幼儿医疗机构捐赠数百箱奶粉，保障了近千名孩子的口粮。

另外，品牌还需要拥有管制力，保障消费者职权。认养一头牛向咱们透露表现，可能在终端发卖环节保障产品价值坚定、风致坚决。

2、公司成为员工的“城池碉堡”

在疫情期间，员工也是一个个其实的需求者，很多企业也在为员工带去和暖。

一方面，是对员工根蒂根基生活的保障。只管线下营业受到较大影响，奈雪的茶照常一边为防疫意愿者送去了精神，一边第一时间安顿员工。

另外一方面，是对员工生活、心理的保护。、小红书等平台上，有不少人还因发放肉体列出了“仙人公司名单”。

公司为员工发放精力；图片源头：FBIF-Melon拍

乐纯第一时间给员工披发了蔬菜包，此中以致还包孕很多曾经去职了五六年的员工。“未来的消费品牌一定凡是向善的”，乐纯某位前员工的朋侪圈这么写道

钟薛高则是临期批发与心理征询机构合作，给员工开放专线，扶直员工规划断绝在家的心思问题，减缓焦炙焦虑问题。

值得一提的是，对于企业社会义务（CSR）的讨论，近几年也越来越受到消费者的存眷。比方鸿星尔克因低调捐款被“兽性消费”，白象受聘残障人士的话题登上了微博热搜榜

从组织内部来看，通过“商业向善”价值观的实际，可以进一步坚固公司文化，在企业与员工中组成消溶力。动物标签也向我们透露表现，在疫情时代，员工的能源更强了，譬喻每一位共事都会被动寻找线索，自行展开社区团购。

在外部头像上，为抗击疫情做贡献，也有形傍边体现出企业的人情趣，更好地联结起品牌与消费者的相干。

在危急时期，可能有不少企业避谈“营销”，致使决意“无声”地行动。我们以为在疫情间正面的发声也并无不可，致使还可以为社会带来更多正能量。只若是临期批发群众需要的“做事”的品牌，都可以与消费者成为“灾害之交”。

三、“新冠历三年”，哪些问题有所改善？哪些仍然待妄想？

2020年我们发过一篇疫情专题文章，探究了食操行业的寻衅和应对方法。

诚然本次属于局部周边的单方面防控，同时由于上海的财产结构对食操行业的庸俗供应影响绝对较小，整体对食物行业并未造成全领域的打击。

同时，得多新消费品牌得益于近几年私域、供应链细碎的构建，也拥有一定的抵制风险能耐。

譬如成立于上海的永璞咖啡体现，尽管上海已经一个月没法子生产招致挂耳咖啡断货很有问题，但由于2020年疫情后就入手下手结构柔性供应链，青岛与日本工场还能继续生产，短时日内没有出现片面断货问题。

永璞挂耳咖啡包；图片根源：永璞咖啡

与2020年相比，疫情的场面地步正变得越发繁杂，复盘此次在上海市场的问题，临期批发食品人碰到的“坑”其实多几许少地又被踩了一遍。

我们需要从新审视突发事件的破欠佳力，做好和它历久妥协的准备。我们指望通过相比2020年的世界疫情和当今的上海疫情，找到那些盲点和痛点。

1、用工充沛问题正变得越发尖利

上海疫情让良多以往的“都市隐形人”走到了大家的眼前：超市分拣员、外卖骑手、快递员、货运司机、便捷店店长。经由历程此次，信赖不少人都意识到了，这些岗亭的工作者对商业社会的运转起到了如许需要的感召。

然而，在人社部2月22日公布的《2021年四时度“最缺工”的100个职业排行》中，商品营业员、包装工、快递员、装卸搬运工、网约配送员等都在后方，且充分情况曾经继续了数年，将来也很可能持续紧缺。

2020年疫情时期，盒马提出“同享员工”的模式，把社会上因疫情而闲置下来的职员组织起来参加到盒马的岗位中来，由盒马来收入酬金。

盒马提出“同享员工”内容；图片根源：微博@盒马

临期批发此次上海疫情时期，盒马也再度启用了这个模式。而京东物流等公司，则是把其他地区的快递员抽调来上海，以缓解运力心跳的快的问题。

但是，2020年就具有的用工十足问题，2022年又反复发生，且几近不有新的图谋方案，好像意味着这一问题不有失掉遍布的器重。当然，这个问题需要社会各界力量的列入。

无人零售的风口消散，注明了步子不能迈得太大，可是咱们也不能因噎废食，在枢纽时刻，无人零售的感化将会越发显著。

食操行业或许可以日拱一卒，在某些环节中“用机器人取代一部分人工”。譬喻让机器人来判断实时路况完成配送，需要少许的资金和年光的投入，那就先测验考试让机器人配送替代配送员“爬楼”，用机械设备配送到品牌的批发柜、或是每家每户的门口。

在本年2月姑苏临期批发疫情防控时期，送餐机器人、测温机器人就出那时了隔绝旅店中。

2、“抵家干事”失灵，品牌主导的“社区团购”登上舞台

上海疫情时期，大型商超们的”抵家效力“难觅踪影。叮咚买菜、盒马等生鲜电商几乎成为了上海住民在团购之外，唯一的购物渠道类型。

生鲜电商；图片起原：平安证券钻研所

然而生鲜电商们，也是在咬牙负责着暴增的购物需求——叮咚买菜在上海有7个大仓，284个前置仓，受疫情影响，叮咚的前置仓临时关闭了100多个，还剩170个，但需求直线增长了不止一倍。叮咚每日供应蔬菜最高时逾越1000吨，肉蛋奶、米面粮油1000吨，大约是上海生鲜食物总需求量的10%。[2]

更多上海住民委托“团购”来满足根底生活的需求，值得一提的是，固然同样叫”团购“，但是上海疫情时代的团购（以下简称”上海团购“）和前几年互联网巨头们纷纷结构的社区团购有素质上的辨别。

上海临期批发团购是由品牌方直接面向消费者发起，不通过渠道网点。品牌方也无需像社区团购那样，向“团长”收入佣金。

所以，社区团购的潮流是否死灰复然尚未可知。可是品牌们的确可以多思考下，这种“品牌发起，消费者主导的集单采买”的内容可否复用。

而对品牌们来讲另外一个需要当心的问题是——过去咱们说的“多渠道构造”，在今天可能要进一步细化成“多区域组织”“多节点组织”。线上、线下渠道这两个概念，在今天的情况中，曾经显得过于笼统。对渠道的管控本领需要具体到每一个毛细血管。

老牌巨擘如娃哈哈的联销体形式尽管在运行屈就上有所缺憾，然而不得不说，老玩家们的渠道管控技巧是要优于绝大大都新玩家的。这次疫情像一记警钟，对付食品企业来说，新的渠道内容的搭建急需提上日程。

3、品牌“灭亡”了？恰恰相反

咱们常说，消费者的临期批发购置举止是冗杂多变的，会基于理性与理性的思考，做出各式各样的决议计划，而在2022年的上海疫情中，上海消费者们变得异常简单——几乎丢失了购物决意权的他们，能“抢”到什么，就买什么。商品在他们面前回归到了“米面粮油、速食速冻”的初始外形。

有品牌显现：“上海这段年华就两个问题：有不有货？能不能送？和价钱、品牌、4p都有关。”

2020年疫情期间，我们尚且可以辨识出哪些品类在高速增长，哪些持平，而在2022年上海疫情期间，这些数据失去了含义：增长可能只不过由于能被买到，并不能代表趋向。

这象征着品牌不再需要吗？恰恰相反，品牌力正变得铺天盖地的须要。

关于无名度一般的品牌来讲，这类状况看下去像是个好机会，毕竟只有能被摆到“电子货架”上，被消费者抉择的概率就添加了。

但与此同时，当多个品牌都在竞争“电子货架”上的位置时，渠道临期批发方的话语权就变大了，影响力大、庆幸高的品牌，仍是渠道方的首选。

而在消费者层面，在基础底细失去购物决议权的情况中，影响力大的品牌更容易出目下当今消费者的购物车中。

以是，关于始创品牌来说，扩充品牌影响力正变得越来越重要，而对于大品牌来讲，守住本人的可耻是环节——想必不少人见过一张照片：被抢购一空的超市货架上，只剩无人问津的老坛酸菜牛肉面。

四、结语

短期来看，跟着局部商业网点被有限允许复原经营、运力逐渐恢复、物流堵点，上海各类精力供应问题正在逐渐得以方案。有不少网友浮现也曾陆续收到了来自京东、天猫超市的货，叮咚、盒马等平台的“抢菜难”问题正在缓解。

但是，当下尚有诸多问题守候图谋，比如有部分人群的供应、食物保险等。其余，线下消费场景仍未复原，主打线终究景或渠道的品牌，由于临期批发线下终真个影响，消费动力缺乏。

而耐久来看，企业一方面需要思考若何“修炼内功”，提高组织的很快度、求助紧急处置惩罚等方面的才智，可否操办好一套成细碎的planB、是否及时调度全体资源成为关头。

AKOKO向咱们体现，由于疫情启事，在交通问题上形成了应急规划，本来只有顺丰快递，那会已经增至3家，同时为了保证原料鲜活，增补了原料贮备，防御原原料十足问题。而未来还将发展更多长期规划。

同时，企业还需要关注的是整体社会、经济更动给消费市场带来的常设影响，及时斡旋组织战略。

奈雪的茶向咱们展现，面对门店现制营业暂时受疫情影响的情况，短暂规划会合中在三个方面，分别是加速自动化配备、深耕批发产品尤其是瓶装（果汁）茶系列、出产更火速的供应链。

奈雪的茶瓶装果汁茶产品；图片泉源：奈雪的茶官方微信

病毒固然惨酷，但幸亏People Help the People，咱们身边另有无私进献的医护人员、邻人，奋力图谋问题的团长和企业们。

但愿上海的在经历这一波“倒春寒”后，能很快转暖，消费活力也能尽快清醒。

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