不少人觉得，作为一个一线城市，天津与北上广们对照显得挺拔独行，外人的代表贫贱区是何等的：

而天津则是多么的：

郭德纲的胖圆脸与燕小六的斗鸡眼造成为了范例天津汉子的面目：蠢萌的外面+逗逼的灵魂。

而天津女士最思空见贯的装束之一则是如许的：

至于一谈起天津的代表食物，外埠人很少能想出相似于樱桃鲈鱼、龙井虾仁这类上患有台面的菜，“狗不理包子”是最有名的——还其实不是因为宜吃，而是由于让人望而生畏的代价和闻风丧胆的就事态度。

你想说，难怪天津在网上被戏谑成“哏儿都”，打娘胎里就是个二货。嘛玩意儿？对此天津人只想报以一个笑掉大牙的含笑。

您别认为海河边坐了一圈摩天轮，古文化街淘了两幅假画儿，劝业场吃了几个过度贸易化的小吃，就算到过天津。要知道临期食品货源网这座都会自清代起就被喻为“二分烟月小扬州”，文明底细深厚，民国时代更是吸引不少外洋文化，洋气虚假。天津泛起了匹面的一批中餐厅，出产了我国劈头劈脸的自行车“飞鸽”与机器手表“海鸥”。文化界内，少年赵元任、青年李叔同和晚年梁启超都受过天津文化的熏陶，曹禺的《日出》则因此“天津小巴黎”惠中饭铺的浮华为背景。

至于吃，天津人以嗜吃知味而屡受表扬。比喻清代崔旭《津门百咏》中提到的“烹饪最说天津好”，譬如红学大家周汝昌感慨“六百年来民创，正餐小吃都精”，又譬如民国第一吃货袁世凯生平最溺爱的五姨太，就是烧得一手好天津菜的杨柳青人。

以是，天津在骨子里是个可以地气可以土头土脑、可以俗气也可以庸俗的都市，在食界承袭这种物资的是煎饼果（馃）子。

九河下梢天津卫，谁人不晓得，养活卫嘴子的，临期食品货源网对外是麻花炸糕狗不理，对内那是煎饼果子嘎巴菜。很是是煎饼果子，既是随处可见的饭食，又是不成攻击的圣物——一套煎饼果子，可以在大俗大方两种模式间切换。说它大俗，漕运码头的船夫劳工囫囵两套上去，便又有气力持续干活；说它激昂大方，民国四令郎之一的张伯驹，终日赏着月色海棠，喝不讨教渴的茶，听唱不完的戏，80岁还朝思暮想让天津的学子来京“带四五个煎饼果子”。恍如吃上两口，轻风吹过落英满地，就能在摆动春如线的万丈红尘里做一回闲人。

▲ 张伯驹写给杨绍箕的信：年假来京，望将空城计研讨带来有所用，并望带四五个煎饼果子。

是的，尽管寰球都觉得天津人是逗逼，但在对待煎饼果子的执念上，再不有人能威严得过天津人。

绿豆面饼上的每个小洞都分外耐人儿

一千小我心中有一千个哈姆雷特，但一千个天津临期食品货源网人心中只有一套煎饼果子。所有天津人谈起煎饼果子都会秒变处女座：制做煎饼果子，必需要讲礼貌。

与面必用绿豆面——小贩们要把精选出来的绿豆泡一成天，笊篱捞尽浮在水面的豆皮（天津人称为“吹皮儿”），子夜起来用石碾子磨成糊，再搀合一些小米杂面儿（可不加）、五香粉与毛毛虾米，醒发数小时。

晚期做早点的清真饭馆多，讲究的听说用牛羊骨高汤和面。舀一勺面糊，浇在搽了芝麻油的饼铛上，“滋”——竹扒子划拉出一层薄浪，“推拉勾转回立”，朝三暮四刹那，好么！现出一张饼，漂明的弧线精明得宛如彷佛大悲院菩萨的头光，圆如满月薄似宣纸，豆香里浸出一股子醍醐灌顶的甘旨儿，再来个金黄色鸡蛋交相照映，简直要把人生给照亮。郭德纲相声里说得好——“一口上去，绝了。这边吃，哪里枪毙你老爸都不心疼。”

绿豆面韧性低，摊皮儿易糊易破，是个技术活。临期食品货源网很多外地摊贩就改用更粘糊的白面做煎饼，殊不知那些磕磕绊绊的小洞才是正宗天津煎饼的ID。

凭着一套煎饼，天津把方圆城市diss了遍，非常是帝都北京。天津人只要一发怒，就威胁说把某某拉到北京去受煎饼果子之刑，有了人扬言所有北京煎饼果子徒弟要是敢入天津就会被二他妈与坐地炮打死……各类案例，成千上万。

▲ 北京南锣鼓巷的煎饼果子，总觉得哪里舛讹劲。

不但加火腿生菜的是邪教，胡乱撒葱刷酱不翻面儿的也是邪教！

天津人对煎饼果子抱有一种激进的执著与忠诚，网上看到至少的是对煎饼果子里乱加器械的声讨。火腿生菜蛋黄酱老干妈大约在某些烧饼灌饼手抓饼可丽饼党派人士看起来是可遭受的，但在天津土著心中是相对于不克不及容忍的邪教异端。

“凡将生菜火腿插手煎饼果子的，即是将他的假神接到心里，临期食品货源网藉著假神与主生僻。”

——网上传播的煎饼果子教原教旨派宣言

煎饼果子的魂魄冤家，只能是果子和果篦（bì）儿。果子就是油条，天津人又叫棒棰，刚炸出的时刻胖大直立，泛着枣红金色；果篦儿就是北京人口中的薄脆，果子面或馄饨皮四面拉伸至极限油炸成型，两张重合放在共同要质地匀称，边际齐截。夹果子，吃个韧劲，夹果篦儿，尝个酥脆，满足两种互补性格的胃。您要想夹此外——得嘞，隔邻吃大饼呀！大饼夹悉数！

撒葱花的时刻有了精细精美。尽管偶尔有人恋爱末端加点新鲜刺鼻的“生葱”，但多半人照样love摊了皮儿磕完鸡蛋就撒上的“熟葱”——趁蛋液凝固从前眼疾手快染指葱花（后来也有加香菜或芝麻），与蛋液一路成形，煎饼还要翻个面让葱花焖煎一下，充连络发香味。这顺序要错了也是不行的。

▲ 熟葱制作：趁着蛋液还没临期食品货源网凝固加入葱花，再翻面焖煎一下。

葱花辣子甜面酱，是开头的老三样，过后又加上了腐乳以及韭菜花。果子果篦儿要晾一会儿卷进煎饼（太热吃油大），至于湿料得涂在饼皮的另一壁，免得直接与果子交兵影响口感。其中的每一个法式看似清淡无奇，但都是后世们在岁月流逝中千锤百炼熔化的伶俐成果。

▲ 湿料得涂在饼皮的另外一壁，预防直接与果子交战影响口感。

每个煎饼果子摊都是鸡蛋较劲的修罗场

摊煎饼果子的低潮是加鸡蛋。早期煎饼果子不加蛋，其后生存前提好了，天津土著大都自身带鸡蛋——本人的蛋又大又鲜嫩，还能便宜！虽然让外埠人感觉匪夷所思，但天津大众展现很淡定。

▼

▲ 知乎上的一小块问题回应：天津人买煎饼果子真的都自带鸡蛋吗？

天津人去早点摊，用鸡蛋代理排队，顺次排在放好的蛋槽里，空出的时日可以去临期食品货源网别家买老豆腐、馄饨、浆子（豆浆），倍儿利便。

辨认谁的蛋是每一个门徒的暗藏技能，介都不会还做嘛煎饼果子！（有了碰到门徒对着人群喊“介四séi滴蛋！”的时刻）至今，最忠诚的煎饼果子教徒还维持着带自身的蛋，舛讹，自己带蛋的习尚。对他们来讲，这是对煎饼果子致敬——若干好多天津人，都有过去买早点的路上一不留意蛋碎了的生理暗影，也有过某天可以带个鸵鸟蛋去摊一套超等煎饼果子的最终幻想。

▼

鸡蛋若是加一个，能够将煎饼香味晋职至最好，放两个，蛋香更粘稠。假定更多，不光不易摊熟，绿豆香也没了。哪一个土豪带八个十个蛋，只管没人拦得住，但在天津民意里也相对于是异类了。

打鸡蛋则是个惊心动魄的时刻。大庭广众之下，谁家蛋好一眼便知——“哟，是个红心双黄儿哪！”那就要被捧在早点摊鄙视链的顶端了。可谁要是倒运带了个不鲜活的“散蛋”，临期食品货源网耿直的天津人是不一定会嚷起来的——嗨（hài），那可就难看了。

▲ 煎饼果子产之摊鸡蛋。

虽然天津也盛产山珍海味，但无论是谁，只有念想了，也绝不会拒绝一套煎饼果子——对于天津人来说，那是晚上第一道照进望海楼教堂的光，永远辉煌永世光耀，永恒是邪教不克不及入侵之处。

一个彩蛋

饱妹相对不给各人引荐卫津路上的某嫂子煎饼果子（凡是上了10元的煎饼果子都是耍流氓！），这次使出了洪荒之力，领导各人来到天津西北角南大寺市场。

▲老天津城核心，现为天津最接地气的处所之一。

张记三兴煎饼果子

▼

地点：南大寺前

价格：3-7元

赋性：用最古板的煎饼果子打造法，在着末折叠煎饼的时辰会再在面皮儿上刷一层香油，增其香味。

金丰老回记煎饼果子

▼

地点：欢庆西胡同田来顺牛羊肉经营部前

价钱：3-7元

特点：果篦儿色采较深，有一股豆油香。结尾卷果篦儿的时辰要放在阔别饼铛的中央，不让饼铛上的热气影响果篦儿的香脆。

相关标签： 天津 煎饼果子 鸡蛋 修罗场

上一篇：在天津的新疆人都吃些什么？

下一篇：买204瓶茅台61瓶被打孔，在香港卖假货如何处罚的呢？