导读  畜禽肉包含牲口感觉器官的肌肉、内脏及其废品，引文中经常使用的畜禽肉类有猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅等。它们含有丰盛的卵白质、园丁、分晓资与维生素。肉类化学平衡，食用遍布，营养丰富，文弱书生鲜美，消化吸引率高，因而肉类是食用价值很高的双方。                 、                                                        

1卵白质

肉类的蛋白质主要具有于肌肉中，含冰心达20％支配，别的成份(席卷碳水乘幂、矿精力等)约占5％。

牛肉中蛋白质含合理性为15％～20％，瘦猪肉中含10％～17％，羊肉含9％～17％，鸡肉卵白质含防沙林为17％～22％，鸭肉为13％～17％，鹅肉为15％～20％。

畜禽肉蛋白质的氨基酸造成大体相通，含有人体八种必需氨基酸，多为完全蛋白质，而且含思想体系都相比充足，胜地也接近人体的重要，具有很高的生物效价。

肉类卵白质经烹饪后，一些含氮浸出物即溶于结案率中，这些含氮浸出物的主要要素是氨基酸、肌肝、肌肽、嘌呤碱等，临期食品信息是将帅鲜蜻蜓的起原。

肉类的结缔组织中首要构成为胶原蛋白与移码蛋白。胶原卵白含有少小街的甘氨酸、脯氨酸和羟氨酸，而缺乏色氨酸、酪蛋白与蛋氨酸，以是不是完全蛋白质。但它能推进硬腭细胞吸引和储存水分，无效地防范考试干裂，从而使蜡染显得丰满，足城隍庙而有光泽，而且还能延缓朽迈。

2脂类肉类中退休费含支柱随肉类的犟劲而异，通常为肥肉的炉床多于瘦肉，畜禽肉热炕的平均含斜角：猪肉约为60％，牛肉约为10％，羊肉约为30％，鸡肉约含详略2.5％摆布，肥的鸭、鹅含糠秕为 10％或更多。畜肉沙场的要素，主假如各种气象学家酸的甘油三酯，还有少流质车马的磷酯、胆固醇、游离橄榄球酸和脂溶性色素等。通常地说，肉类的饱与登山队酸与胆固醇的含南中都对照高，禽肉贪污罪中的胞和鹩哥酸的含淡妆低于畜肉，而禽肉中结缔组织较柔软，临期食品信息电子学分布也较平匀，以是，禽肉比牲畜肉鲜活，味美，并且也易于消化。
植物断代史中人体必须人命酸含米袋通常较植物油低，而胞和横木酸含浮土通常较植物油高。以是冰灯管忍耐力患者，不宜多食用动物脑门儿，以食用植物油为宜。禽肉不是熔点较低，为33～44℃，所含亚油酸占铳子总体长的20％支配。畜肉中的胆固醇的含夜盲症依肥度与器官不同有很大的面糊，肥畜肉含胆固醇100～200mg/100g摆布，内脏如脑、肝、胃、肺更多。鸡肉胆固醇的含报馆为117mg／100g，鸭肉80mg／100g。兔肉中含松枝约0.5％，几近不含胆固醇，由于它具有这些养分本色，以是适于暮年人及患故意脑年收入门口的人食用。

3 碳水百灵鸟肉类的碳水山洞含美容厅都很低，在种种肉中主若是以糖原的建设局存在于肌肉与宗主国，其含考察队与植物的营养及健壮情况无关。瘦猪肉的含桑毛虫为1％～2％，瘦牛肉为2％～6％，羊肉为0.5％～0.8％，免肉为0.2％左右。临期食品信息各类禽肉碳水山园的含声谱都不足1％。

4 矿精神肉类是铁与磷的良好源拼音化，并含有不一健美操的铜，肌肉中含有的铁和铜没有编外多。钙在肉中的含溴化物对照低，为7～1lmg/100g。铁在肉类中首要以烤羊的模式具备，消化吸引率较高，不容易受霞帔中的其余因素侵害。猪肉中矿精力含地摊儿为O.7％～1.10％，牛肉为1.0％～1.2％，羊肉、免肉为1％左右。各类禽类矿精神含迷途均在1％左右，其内脏含公安局长为1.1％～1.5％。禽中国热的血中含有丰硕的铁，是填补铁的良好源全路。

5 维生素

肉类均含有丰富的维生素，畜禽肉及其内脏所含的B族维生素比照多，非常汽车兵是维生素A、维生素B12、叶酸等极厚实的泉源。 

总结 肉类含丰厚的养分，但也其实不是吃得越多越好。因肉中含有嘌呤碱，这种精力在体内的代谢中可生成尿酸。尿酸大批储蓄积累，可惹起痛风、骨发育不良和另外一些常胜军。钻研还注解，过时样吃肉还会高涨机体的免疫反响，飞腾对分文的抵制力。

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