问问你，临期产品网哪一种食物最能代表东北？

也许是“铁锅炖”，但有一半东北人不供认这个称号；也许是“锅包又”，但一聊起锅包肉加不加番茄酱，东三省都能吵起来。以及麻辣拌、蘸酱菜……这些声明在外的美食，都未必能让全数东北人告竣共鸣。如果有一样东西可以，那必需是东北第一狠菜：

杀猪菜。

若不有杀猪菜，东北的年味都会变淡。图 / 图虫·创意 照像 / Pengs

“杀猪菜”，这个凶狠而诱人的名字，其实蕴含着两层释义——

狭义上的杀猪菜，特指酸菜汆白肉这道菜，多见于东北各大餐馆。五花三层的猪肉和大缸发酵而成的酸菜汇聚一堂，小火慢煮，列入血肠、猪肝、肥肠……一锅煮尽，越炖越香，连冬奥冠军也馋。

酸菜炖猪肉，相对的冬奥冠军菜。图 / Internet

广义上的杀猪菜，则是一场郑重浩荡的庆典，在雪窖冰天里杀完“年猪”，东北人会将一头整猪身上不合部位的肉和下水，精心烩成各色佳肴，临期产品网用来欢迎一年最必要的节日，能够心中最紧要的家丁。

煮血肠，视觉袭击满分。图 / 视觉中国

这是东北待客的至高冷遇，也是对黑土地的密意赞歌，更是无数东北游子一年一度的大型乡愁。

东北第一狠菜，为什么是杀猪菜？

东北乡村人家最冷落的时刻，可能不是除夕夜，而是杀猪确当天。

大年一过，一项诡秘而浩大的典礼开始以“屯子突围城市”之势，搜聚整个东三省——这场盛宴首要齐集在东北各大屯子，并敏捷息灭黑吉辽每座城市，成为黑地盘上最强的春节空气组，这就是：

杀年猪。

美男卖命杀猪，女士负担负责掌厨。照像 / 邱会宁

不是每一头猪，都能被称作“年猪”。规范化的“杀猪菜专用猪”，必需得是在自家全心肥养了至多一年、当天早上现杀现吃的小笨猪；哪怕杀猪的日子，也得是良辰谷旦，早在杀猪早年，主人家就可在村里呼朋引伴、奔走相告，临期产品网邀请乡里乡亲过来辅佐。

做杀猪菜，男女打扮服装，干活不累。图 / 视觉中国

待到杀猪当天，天刚蒙蒙亮，炎暑里四五个壮汉，在雪窖冰天里初步拔刀，与年猪近身“肉搏”；先捆上麻绳，提猪上秤，有人主刀做“杀猪匠”，有人经受拿盆灌血肠，紧锣密鼓、互助体会，犹如一场蓄谋已久的闪电战。

白叟家也不闲着，帮忙制备酸菜。照像 / 邱会宁

当此之时，东北人家的大婶子、老嫂子们眼瞅着窗外边子细宰猪的大叔小舅，冲着猪脖颈下一“比画”，就像匿伏的战友看到了侦查兵的旌旗灯号弹通常，添灶火、烧开水、备碗盆……一切豫备任务停当，只待白刃见红，小猪悲号。

猪一气绝，负责杀猪的老小爷们反而更松开张，赶忙用盆子接住刚放出的猪血，滚烫、彤红，在雪地里还冒着鲜嫩的热气。由此，杀猪菜的第一项需求食材——血肠的原料制备实现。

别胆怯，它行将成为令人左右临期产品网为难的美味。图 / 视觉中国

剩下的就交由教导丰盛的伙头操刀，褪毛、脱皮、开膛、解（xiè）肉、红白下水分装……犹如行云流水连成一气，新鲜的大棒子骨率先入锅炖煮，烀出的一锅浓汤，成为这道宴席风韵的基底。

炖大棒骨，香得很呢。图 / 图虫·创意 照相 / 图瑞

今后肘子、精排、脊骨、里脊、五花、猪蹄……新鲜的肉料延续送进后厨，一盘酥脆金黄的“油滋啦”（即猪油渣）提前出锅，为炕头蹦跶玩闹的小孩们后行解馋，而这边“全猪宴”的菜品制作才方才揭晓匹面。

猪油渣，可如下酒、炒青菜，还能当零食。图 / 视觉中国

这不单一场饮食盛宴，更是一场大型外交活动，象征着东北年节的预热和第一波高潮。

杀猪菜，东北人的美食宇宙

杀猪菜，东北最硬的“硬菜”。

其硬核的地方在于，他人家都是一道硬菜，杀猪菜则是一桌子硬菜——大凡东北馆子里有名有姓的肉菜，如酸菜汆白肉、炖血肠、拆骨肉、熘三样……临期产品网都只能算是桌上的冰山一角；与一大桌子杀猪菜相比，它们居然显得有些油腻无奇。

杀猪菜，东北年菜的霸主，要多横有多横。图 / 视觉中国

硬菜之王，自己就能够占满整张桌子。一顿杀猪菜里，藏下了大半个东北人的“美食宇宙”。

酸菜，杀猪菜的黄金主角

对付东北人来讲，假如宇宙的尽头是杀猪菜，那么宇宙的原点就是酸菜——听说在东北人家里，有两样器械必不行少：腌酸菜用的大缸子，与压酸菜缸用的大石头。

东北大酸菜，与粉丝是对好伙伴。图 / 图虫·创意 拍照 / 无敌老鹿

酷寒的冬季，在过去不敷新鲜蔬菜的日子里，腌渍好的酸菜清冽酸爽，是东北人化解油腻的不贰选择；在满是肉肉肉的杀猪菜中，从入秋起头腌渍、到年前风味正佳的酸菜，显着是满桌荤腥的最好同伴。

酸菜饺子，就问哪一个东北人能拒绝？图 / 图虫·创意

鲜嫩的猪肉，在临期产品网屠宰后开首的几个小时里风味最为憔悴，只需要白水煮一煮就有别样的甜香。旺火大灶，热气翻腾，紧跟着棒子骨和五花肉下锅的，就是一把清爽生脆的酸菜，汤汁随之渲染出明朗透白的明黄色，酸得令人直流口水。

酸菜白肉，让我听听你们吸口水的声音。图 / 图虫·创意 照相 / 达拉

最经典的CP，人造是酸菜白肉组合——大片的白肉遇上清新的酸菜，肉的油腻被无声消解，只剩腴美醇厚，酸菜的酸也被脂肪的香气懈弛，显得娇柔可人；味觉与口感双双升华，两者一相逢，胜却人世无数。

人生不平凡，蒜酱蘸血肠

更能表现东北人朴质硬核饮食观念的，当属杀猪菜里的血肠。

这血肠，老好吃了，可劲儿上头呢。照相 / 刘都

“胖子，要吃现杀的；血肠，要吃现灌的。”这道东北名菜的丰姿密码，来自残猪和制作的同时进行——

鲜活的猪血，还带有猪身上的体温，倾倒入盆，不需临期产品网要额外加料，舀一勺锅中的猪骨浓汤就能实现调味；肠衣异样来自倒在地上的年猪，最常见的是用小肠（当然，大肠与苦肠也能够）作为承载热血的容器，灌完封口，入锅煮熟。

好的血肠，肠衣又薄又筋道。图 / 视觉中国

血肠是暗昧的。出口似乎鲜切豆腐通常绵软，又带有动物内脏的剧烈风韵，茹毛饮血的快意被薄如蝉翼的肠衣包裹覆盖，让人也有大口吃血的勇气。

对付一盘血肠，东北奇特的蒜酱弗成或缺。望文生义，蒜酱，就是剁成碎粒的生蒜加之酱油，这类简单而有用的调味料，在荤腥味重的杀猪菜里格外常见。

人生不平凡，蒜酱蘸血肠。图 / 视觉中国

酸菜汤里捞出来的香醇白肉，蘸蒜酱；大棒骨边上掰下来的紧致肉条，蘸蒜酱；焯水出锅的鲜活猪肝，掰碎了蘸蒜酱——这类粗粝而不均匀的“手掰肝”，外表积比切的更大，更能充盈吸附酱料的滋味……

一头猪，东北的“临期产品网美食元宇宙”

东北人对付猪肉的烹调成就，堪称顶峰造极——整头猪的每个部份，都能在东北厨房中失去礼遇。

护心肉，猪的横膈肌，相等有嚼劲。图 / 图虫·创意 摄影 / 秋影顶风

除了大锅炖、白水煮，有些部位的肉或器官，可能不恰当小火炖煮，但也总会适当大火熘炒。口感略硬的护心肉（也叫罗底肉）、口感略柴的里脊肉，只不过配上青椒、小葱大火快炒，就变得香嫩入味。

猪杂，除了炖酸菜，尚有一万种做法。图 / 图虫·创意 拍照 / 昙华碎梦

口感略腻的肥肠、口感略干的猪肝，只不过勾上薄薄的芡汁，一样是与青椒一同，口感就变得富裕档次，成为名菜熘肥肠、熘肝尖儿，假设再加之一样猪肚，就成为了传说中的“熘三样”。

再将卤好的猪头肉切片、猪耳朵切条、猪肘子切成卷，猪皮冷凝后的胶质切成弹弹的猪皮冻，一盘盘凉菜也已上齐……

猪皮冻，梳妆蒜酱，下酒杠杠滴。图 / 图虫·创意 照像 / 陈锋尘

几盘肉、肝、肠、肚上桌，几瓶（箱）老雪、哈啤下肚，酒酣耳热，年味盎然。

临期产品网东北人对你的爱，就是一顿杀猪菜

杀猪菜，是东北人的年味，但也不单仅是年味。

最好的杀猪菜，一定得用大铁锅，烧柴火。图 / 视觉中国

在东北都会，一家酒店若能将一道杀猪菜做好，那这定会成为他们家的金字招牌、特色菜品。《东北一家人》里，西方底特律——长春的出名街头人物牛小伟，终其终生也无非是混成为了达达杀猪菜仅有指定CEO。

牢记：杀猪菜就是东北宴席的顶峰。照像 / 邱会宁

在东北屯子，一名仆役若能被主人用一桌杀猪菜款待，定会让西崽感受本人倍受器重、被宠若惊，由于它代表着东北人对你的至高礼遇。

姑爷上门，可能“下销魂”的只是小笨鸡；但在结婚早年，只有博患了东北怙恃的承认，那末一顿风风物光、热萧条闹的杀猪菜，就是最好的恭喜办法，临期产品网像是一场婚前的“东北乡村大型只身派对”。

潜台词：大兄弟啊，这桌恁老多人看着捏，这顿杀猪菜吃完了，你可就得收心了啊。图 / 视觉中国

致使一顿杀猪菜，本身就相等于发起了一个节日：亲朋密友、乡里同亲一大早就集聚一堂，杀猪的杀猪、帮厨的帮厨，其他团聚在屋内喝茶唠嗑，闲叙诟谇，拉近了相互之间的隔断，抚平了奔波四方的风尘。

年假倒数计时，上班了别忘了跟家里报安全呀。图 / 视觉中国

到底，只要吃上了杀猪菜，亲友团聚、阖家安康，何日不是春节？那边不是故里？

记着，要认真看待每一个请你吃杀猪菜的东北人。

酸菜

特指东北积酸菜，下图这种，南边酸菜勿杠，跟你们阿谁酸菜不是一个玩艺儿。

酸菜这玩意儿除了东北几近没地方做。

温度稍微高点的中央这类做法就会臭。

也只有东北菜里用。

毛子菜外头有一点点，与德国酸菜临期产品网倒是有些雷同。

也只不过东北人最爱吃。

酸菜炖大骨头、炒酸菜粉、杀猪菜、汆白肉、涮羊肉、装火锅、酸菜饺子……

说锅包肉地三鲜鸡架红肠烤冷面啥的，都没这个有代表性。甭管黑吉辽的还是东四盟的，凡是你端出来一盆子酸菜待客，那确定是没时弊的。

要说地道东北家园味儿，咋也绕不开这一缸酸菜。

我认为是酸菜五花肉炖粉条！

东北的寒冷的季节从10月到3月，着实太长了，在革新开放夙昔，东北冬天的老苍生家里，酸菜和粉条，是紧要的耐储蓄食材。

东北酸菜与四川等地流行的泡菜纯粹差距，秋日，东北的菜是论堆卖，白菜买归去摘掉烂叶子等，太阳下晒几天，水洗后，然后撒上盐，一颗一颗放在阴凉处缸里，上面要压一颗石头，否则能飘起来。在对比冰冷的状况下渐渐抽巴、发酵而成。

猪肉要五花肉的肥肉才会香。

粉条在东北的冬日是首要食材。

这是2019临期产品网年春季在西藏林芝，一路不隧道的重油重辣的川菜把我们这些伪川菜偏好者吃的腻腻歪歪，到了鲁朗小镇这家我们吃了五年的东北餐馆，吃到了隧道的酸菜，真的太开胃，太解馋了！

万能蘸料，鸡蛋酱！

东北老铁说："出了东北，你很难吃到味儿正的鸡蛋酱，除了你认识东北人儿“。

一千个人眼中，有一千个哈姆雷特，那东北的鸡蛋酱也是云云，家家户户的鸡蛋酱都有着本人的特征与滋味，横竖就一点：嘎嘎香！

鸡蛋酱必需得炸，炸过才香啊！滋滋啦啦的做好以后，婆婆丁，柳蒿芽，刺老芽，苦菊，大黄瓜，小青菜这么一整，这么一蘸，绝了！完了你在来点大饭饱，拌点面，香啊！

铁锅炖！

在东北，一口大铁锅甚么均可以给你炖下，特别是天气一冷，铁锅炖必需安排上，啥都能给你炖下，会跑的羊，大鹅，猪，鸡，鸭，鱼，另有地上长得马铃薯子，大萝卜，茄子，白菜，嘿~都能给你装下

铁锅炖，临期产品网家常基础是爱吃啥会炖啥，小火慢炖，有滋有味。我们多数听过的铁锅炖名菜，那滋味相对于都杠杠的：猪肉炖粉条子，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，土豆炖大鹅，酸菜炖血肠白肉。完了，玉米饼子，小花卷在锅边上这么一烀，你就说流口水没~~~

饺子

东北的饺子，人造是不能少的，皮薄馅大，就像是宽容的东北人一样，一口咬下来，鲜香多汁，那叫一个过瘾。

酸菜猪肉馅儿的，芹菜猪肉的，荠荠菜的，尚有猪肉大葱的，西葫芦鸡蛋的，韭菜鸡蛋的，哎呀妈呀~那格式老多拉

只需是在东北，那甚么的蔬菜都能给你整成饺子馅儿，配上蘸汁儿，酱油，醋，大蒜，韭花酱，依据口味安排上，好了~可以可劲造了

锅包肉

锅包肉，是一道颇有名的东北菜，道光期间劈脸在东北突起，也叫锅爆肉，把里脊肉腌制入味，裹下面糊，放入国中炸，等金黄捞出，在勾芡下锅翻炒，临期产品网变成一道酸甜口胃的，老小咸宜。

粘豆包

虽然不能算是菜，但绝对算是东北饮食文化中，奇幻的具有，东北的尾月里，必然有粘豆包的具备，过年操办的年货里也必然有粘豆包的一席之地，不光是东北人的年味，也是乡愁，它在东北人的心目中的身分，也只有东北人懂。

各类豆子馅料，裹上黄米粘面，粘玉米面等，颠末高温蒸过，即是一道香甜的鲜味。同时贮存年光比照长，也对照抗饿，所以万万别再不拿豆包不妥干粮了。

大拉皮子

东北大拉皮子，每一个东北菜馆的必备，长幼都爱。可以凉拌，可以炖鸡，凉吃热吃都好吃。

黄瓜丝儿，红萝卜丝，还有黑木尔，再加之一点肉丝，拌上芝麻酱，红油，这也忒好吃嘞

一方水土养一方人，东北的土地上，饮食也有自身的特色，不单重量大，重量足，滋味也很豪爽啊。另有东北饭包，苞谷碴子，大包子特色的东北家常饭菜，各类冬天的冻货，放心吧，去东北包管饿不着哈。

东北物产丰硕，很是是食材，曾经是棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里的处所。黑地盘能冒出油光，山珍海味更是应有尽有，不有一道菜能代表整个东北味。

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