中国速冻食物行业，或将迎来一个“迸发十年”。

实际上，自疫情出现以来，速冻食品就频频登上行业热搜榜。

先是疫情期间，各大速冻食品品类纷纭获得300%+，以致6000%+的同比增长[1]；随后，钟薛高旗下品牌「理象国」用6元/颗的鸡丝松茸速冻水饺，刷新了人们对“高端”的认知；今年以来，以烹烹袋、烧范儿、叮叮袋为代表的新一代速冻品牌也逐渐走入公共视野…

在笔者印象中，从儿时起，各种速冻饺子、馒头、汤圆就是餐桌上的常客，也降生了三元、思念、湾仔船埠、安井食物等一批“苍生级品牌”，行业格式曾经多年未有过大的变化。

而进一步调研后，咱们创造了这个行业的更多乏味数据：
中国年人均速冻食物食用量仅为9千克，这个数字，日本是20公斤、欧洲是35kg、美国是60千克[2]在日美市场中，速冻食品的几临期食品网站乎每一个环节都诞生了百亿级品牌。好比供给终端产品的雀巢、康尼格拉、味之素；主打分销效能的US FOODS等，速冻业务均为人民币百亿级别[3]。中国速冻食物市场始终未能诞生百亿级品牌。遵照《2021中国食物饮料百强榜》的统计，速冻食品领域的几大头部品牌三全、安井、忖量，食物干系营收均在70亿左右；冷链物流行业排名第一的顺丰，2020年冷运业务营收64.97亿。[4]

 天下首要国家/周边人均速冻食物食用量比较

 是什么造成了这些差异？带着好奇，咱们调研了速冻食物行业，并采访到了初创速冻食物品牌「烹烹袋」的合伙人Sarah。她在批发领域有超越10年的从业经验，其兴办的烹烹袋品牌以“微波加热、袋内即食”的袋装速食产品切入市场，当今烹烹袋已推出26个SKU，客单价约为100元，并完成品牌贩卖环比100%的增速。

烹烹袋食品可在微波加热后在袋子中直接食用

临期食品网站这一轮交流与调研，让咱们对中国速冻食操行业的未来有着颇为气馁的果断。下一个十年中，中国速冻食操行业极可能大幅缩小与日美市场的差距，并踏中新一轮的渠道红利，降生一批百亿级的品牌。

01

“晚登程”的中国速冻食物，背负着哪些“行业痛点”？

 想了解中国速冻食品市场，就必须先图谋前文提出的这个标题：为什么中国速冻食操行业在人均食用量、品牌规模等方面均落后于日美市场？

 “起步晚”，看下去是一大启事。

 以美国为例，美国冷冻食物市场起步于上世纪30年代。早在二战期间，因为军需物资心跳的快，美国当局催促人民“多量置办冷冻食物，将宝贵的罐头留给前列将士”，就让冷冻食品迎来了其第一波高速增长[5]。（注：“冷冻食品”与“速冻食物”观念分歧，这里不做辨析）

 上世纪30年月的美国冷冻食物广告

 数据显示，临期食品网站发展到明天的美国冷冻食品行业，2022年市场规模估量预计将达3090.8亿美元（约合人民币19686亿元）。早已成为万亿级其他超大市场[6]。

 相比之下，起步于上世纪70-80年月的中国速冻食品行业，也曾晚了近半个世纪。但是，差距真的仅仅来自起步光阴吗？

 并不是，过往的中国速冻食操行业，至多还存在这三大行业痛点。

 1、冷链根底不圆满，行业齐集度低

 最中心的原因，自然临期食品网站是速冻食物以至整个高温食物行业的根本设施：冷链。

 速冻食物的生产、运输、转运、蕴藏等环节都极其奉求冷链。任何一个环节出题目均可能造成“断链”，功败垂成。你笼统会有印象，小时辰无心会在炎天买到奇形怪状的雪糕，这就极多是这批产品在运输过程当中涌现了“断链”，雪糕化冻后又被从头解冻。直到今天，在网购冰淇淋时也往往涌现“断链”情况。

消费者往往吐槽买得手的冰淇淋已经化了

 临期食品网站一部分读者或者还会记得，小时刻卖货的老伯伯推着自行车，后座绑着由厚厚的棉被制成的保温箱，挨家挨户售卖冰糕或者牛奶的场景，这都是冷链物流不发达时代留下的汗青记忆。

 冷链不兴旺时代的冰棍售卖法子

 回首历史，中国冷链行业直到20世纪末都始终处于抽芽阶段，直到2001年中国物流洽购联合会的成立与同年中国参与WTO的刺激，才使得冷链物流行业进入高速发展期[7]。

 根本设施的不完竣直接招致了较低的行业驱散度，事真实冷链物流还没有完美早年，速冻食物的跨区域运输象征着高老本与高消耗率。据Sarah引见，几近每个需要高温运输的食品品类，都会呈现少许地方性品牌在小市场中攻陷主导位子的局面，比方低温乳制品、冰淇淋。速冻食品也是相似，古板商超渠道速冻食物中，各种散装速冻暖锅食材、饺子仿照照旧临期食品网站占有极大市场份额，而这些产品多为各地的地方性品牌生产供给。

 超市中的散装火锅食材

冷链基本的不完满，是过往中国速冻食物行业面对的第一大痛点。

 2、早期必要设备普遍率低、食用不便

 冰箱、微波炉、烤箱、空气炸锅、开锅起灶....

 这都是消费者吃速冻食物进程中的重重“难题”。终于，纵然筹算了运输真个冷链限度，将速冻食物运送到消费者手上，消费者也不行能“生吃”速冻食品。

 起首，速冻食物的家庭存储不克不及缺少冰箱。而冰箱能真正进入千家万户不过是近10年的事件。在1985年海尔开创人张瑞敏怒砸76台冰箱、一晚上成名的时代，一台冰箱要卖800元，相称于一位职工2年的支出。相比之下，26年后的罗永浩锤碎3台西门子冰箱，简直只能算小打小闹。

 企图了储请安题后，速冻食物的加工食用也需要微波炉或开灶起锅。而微波炉的遍及度临期食品网站甚至比冰箱更低，2003年的一项研究显示，即使是在经济发达的城镇区域，微波炉拥有率也只是30.7台/百户[8]。

 开锅起灶更是增多消费者的运用资本，削弱速冻食物在“利便”维度的竞争力。

 3、采办速冻品多为“不得已而为之”

 提到速冻食物，你的印象是怎么的？你身旁的怙恃赞成孩子吃速冻食品吗？

 至多，笔者就曾屡次被爸妈苦口婆心肠指点“少吃速冻饺子，添加剂多太不健康”。

 Sarah介绍，他们在做消费者调研时缔造，过往外洋消费者对“速冻食物”的心中的形象，普遍停留在速冻水饺、馄饨、火锅食材等品类上。对速冻食品的消费，大多是真实不有年华做法时的“不得已而为之”。

 这些传统产品人造给他们带来“廉价感”，不单还原度低、口胃差，各种添加剂也让消费者普遍以为速冻食品具有平安隐患。新一代速食产品，还亟需办理消费者认知度的问题，窜改消费者临期食品网站对这一品类的印象。

02

日拱一卒，中国速冻食操行业将迎“暴发”？

 有题目守候图谋的中央，才有机会。

 尽管速冻食品行业具有着这些历史题目，但当今这些题目都已经处在逐渐妄想的高速公路之上，在这个过程当中自然蕴含着机遇。未来十年，或许恰是中国速冻食操行业的“暴发十年”。

 从数据上看，我们确实拥有看好速冻食物行业的出处。有研究显示，未来5年中国速冻食操行业年均增长率估计将超越20%。到2030年市场支出将超越5000亿元，并将降生一系列百亿级企业[11]。

 但是，微观数据是一方面，详细的逻辑与推理是更坚硬的证据。看好中国速冻食品，有如许四大缘故。

 1、逐步完竣的根底设施

 现阶段中国冷链物流艰难是否得到了起源希图？我感触，钟薛高和简爱近年来的极快突起就是最佳证明。

冷链运输的钟薛高

图片来历：微博@SITONE-L 

钟薛高、简爱们遣散迸发的年月，临期食品网站恰是中国冷链飞速增长的时代。数据显示，2013年到2018年，中国冷库容量从1900万t增至4306万t，年均增长率17.78%；冷藏车从32000辆增至92953辆，年均增长率23.77%；[9]

 2018年之后，中国冷链行业仍然坚持着高增长率。顺有年报中引用中国物流与推销联合会数据显示，2020年，在疫情对生鲜批发与餐饮消费造成极大影响的情况下，我国冷链物流市场增速估量仍将抵达10.3%，市场规模将达3832亿元，冷链需求总量将突破2.65亿吨。随着疫情后贸易次序的络续恢复，中国冷链行业也有望继续维持高增长。

 除了冷链物流，冰箱、微波炉、氛围炸锅等家用电器的普及率也实现了长足增长。固然没有粗略的掩饰笼罩率数据，但Sarah在消费者调研中缔造，当前一线都会中，冰箱、微波炉已经基本实现了“全笼盖”。即等于众多年轻人来大都会落脚的“第一站”——群租房，冰箱与微波炉也均已成为屋宇标配。

 根基设施的接续圆满，临期食品网站仍然会是未来一段年华中国市场弗成逆转的行业趋势。也是速冻食操行业进行的最坚硬根蒂根基。

 2、还原度、便当性问题失去规画

 看好速冻食操行业的第二个理由，是近年来的食操行业也曾取患了妙技打破，让速冻食品的还原度与口胃失掉极大提高。

 在Sarah看来，国内速食行业可以分为三个阶段。速食1.0是以方便面为代表的干制方便食物，只能用来繁忙时填饱肚子，品质和口味无奈令人满意。速食2.0是以速冻水饺为代表的半制品，在便利性、口味、健康性方面均有误差。

 速食3.0阶段，Sarah将其称之为“RTH（Ready to Heat）”。即无需烹煮，直接用微波炉加热便可食用的速冻食品形式。同时具有高还原度、营养保留纯粹、口胃迷失小的特点。

那末，这一代速冻食品会若何规划行业具备的一系列问题呢？

 以烹烹袋的招牌产品星厨炒饭系列为例，烹烹袋接纳的是-35°C急冻晶体锁鲜技能。临期食品网站将制造完成后的炒饭放在-35°C的情况下极快冷冻。冷冻后的食物构造内会构成平均的小冰晶，细胞活性与水份都能被大局限保留。

-35°C急冻的烹烹袋星厨炒饭

在包装上，Sarah认为，新一代速冻食品不一定要帮消费者筹算做饭前的“起锅开灶”和做饭后的“刷锅洗碗”历程。换句话说，速冻食品的包装该当直接“可加热”，同时，包装本人就是容器，吃完后直接扬弃。只有多么，才略让速冻食品成为帮消费者剩下最多岁月的方案方案。

 是以，烹烹袋采用了热对流循环加热袋手艺，包装可以耐受-18°C冷冻到150°C加热的温度畛域，还带自带排气口设计。消费者拿到产品后，无需撕袋，直接放进微波炉中加热3分钟就可食用。吃完后直接丢偷换装袋，省略洗碗步骤。

 烹烹袋·川式辣子鸡炒饭

实践上，这一包装思绪也曾成为了这一代速临期食品网站冻食品们一块儿研发的左袒。比喻另外一速冻食物品牌福迪宝的水饺产品，采用微波微压技艺，让消费者无需撕开包装膜就可放进微波炉加热，在加热过程中水蒸气会在盒内主动轮回，保存食物水份的同时增长放慢热度。

在还原度方面，Sarah表示，烹烹袋最“得意”的创新是还原了现制炒饭产品的“锅气“。古板速冻饭类产品中，微波炉起到的感化仅能是“加热”，而烹烹袋星厨炒饭系列的独家做工，可让速冻食品加热后也能还原大火炒出的热腾腾的“锅气”。

烹烹袋的外部测评显示，与现制的炒饭、炒面相比，烹烹袋的产品还原度也曾可以达到95%以上。笔者也切身品味到了烹烹袋的辣子鸡炒饭产品，确实还原度与现制炒饭相比已经相差无几。

同时，对更高还原度的谋求好像不会有尽头。例如理象国新品鸡汤虾仁云吞中，临期食品网站除了速冻云吞产品，还为消费者供应了份量半斤的鸡汤料包，作为烹调云吞的底料。

理象国鸡汤虾仁云吞中的鸡汤料包图片起原：理象国3、肯定回升的外卖成本

 “外卖这么方便、这么重价，我为甚么还要吃速冻食品呢？”不知你是否孕育发生过多么的疑问？

 但这，恰是Sarah看好未来中国速冻食物的另外一大缘由，她果断，未来跟着中国经济的发展，外卖资源定然会涌现大幅上涨，终极达到与美国市场持平的水准。

 由于中国尚处于行业进行初期，外卖骑手的各项薪酬体系及福利保证都还缺失完竣。相比美国市场，美国的外卖人力成本几近是中国的5倍，美国外卖巨子GrubHub的平均每单佣金可达38.6元，而中国的美团只有5.22元[10]。

 而将来，跟着经济的进行和法规的完美，外卖本钱必然迎来上升。试想，当一单外卖的配送费接近甚至跨越外卖本身时。利便、快捷、临期食品网站且有品质感的速冻食品，是否会从头被消费者纳入考量领域？

 4、对准下一轮速冻食物渠道红利：线下

 过去十年，“渠道亏损”是每个品牌都不断追逐的新阵地。7、8年前的微博，5、6年前的，是3、4年前的抖音快手小红书，是旧年的B站。踩中渠道吃亏的品牌能凭借时代的大潮，成倍缩小增长势能。

 而Sarah的判断与众差距，对于速冻食物而言，下一轮渠道赢余的源头，不在线上，而在线下。

 对付冷冻食品，乃至所有高温品类而言。电商渠道的“履约老本”十分惊人，高昂的冷链快递用度会吃掉品牌几近所有的利润。数据显示，中国冷链电商只有1%盈利、4%持平，小我私家上95%都在亏损。[5]

 通过线下渠道，用规模化冷链物流的方法，才力低落资源，让消费者以最实惠的代价买到产品。

 “线下才是速冻食物的战场”，这是Sarah最熟谙的结论。

 与此同时，线下渠道却也在不断陷进“发急”。年轻人愈来愈不爱“逛街”，临期食品网站而中晚年群体购物一定会“货比N家”，极难获图利润。如何将年迈人抢回线下渠道，是整个行业都在思虑的标题问题。

 年迈人需要速食、线下渠道的速食性价比最高、线下渠道需要年迈人。这三者汇集，Sarah的结论自然跃然纸上：速冻食品是将年老人抢回线下渠道的最佳办法，这会是未来行业劫夺的“新沙场”。

03

迸发早年，待筹画的艰难尚有哪些？

 目的可以很弘远，但路还是要一步一步走。在完成行业蓝图之前，速冻食操行业尚有很长的路要走。在与Sarah沟通后，我们判断，下面这三点，是个中的枢纽。

 1、与线下渠道联手，成立速冻食物全品类矩阵

 前文提到，速冻食物，很可能是将年迈人从头拉回线下渠道的须要切入点。而这，明显不是一两家速冻食物品牌可以完成的。

 对美国市场了解的读者可能明白，美国速冻食品品类极端完备。除了面品、披萨类的主食，临期食品网站还蕴含各类速冻蔬菜、速冻水果、速冻肉类，几近可以覆盖消费者日常食物的所有所需。

 美国市场满目琳琅的速冻食品

 在Sarah的假想中，洋浑的品类远比美国市场齐全，未来中国速冻食物的品类也应该加倍齐备。比方，八大菜系中的经典菜品、肉夹馍这样的处所主食，都可以有速冻食品形式陈列在线下渠道中，供消费者决议。

 事实上，外洋品牌们曾经开始了何等的尝试。烹烹袋当前正在完善以拌饭、面食为主的主食产品线，同时掩盖红薯等中国人最常见的主食物类，击中更多消费者需求。

 另一草创品牌麦子妈，则将赛道瞄准了速冻预制菜品类。产品蕴含水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜鱼等中国人最耳熟能详的菜品。采取-196°C超级速冻技术手段，加热数分钟即可完成制作。

 麦子妈速冻食品

 来自韩国的速冻食品品牌必品阁，临期食品网站还在中国市场推出了速冻版的韩剧明星产品——韩式炸鸡。无需解冻，在微波炉中加热三分钟便可食用。

一代速冻食品的全品类、高还原度；线下渠道的高性价比。这二者羁糜，就有可能成为将年老人拉回线下渠道的切入点。而这需要品牌与线下渠道一同完成。

 2、与硬件厂商单干，优化用户一键式体验

 “微波炉高火加热5分钟”

 这是速冻食物包装上最思空见贯的烹饪方法之一。可是这种方法却具备一项隐患：加热设施并未规范化，差距设施之间的差异可能造成结果的“穷力尽心”。

 在Sarah的消费者调研中就曾有如许的履历：同样的产品，在这台微波炉中加热5分钟尚有点夹生，换一台微波炉加热5分钟却快糊了。而只有有一次何等的履历，就可能让这位消费者而后对速冻食品“避之不迭”。

 最好的贪图方案，是速冻食物厂家与硬件厂商分工研发，将速冻食品的烹调法子变为微波炉的内置程序，速冻食物的包装形式也能够实现标准化、模块化。消费者只需一键就能够完成全数制作流程。

 3、品牌之间联手，完美行业规范

 Sarah泄漏，目前速冻食操行业还缺乏对抗的尺度。好比烹烹袋的炒饭、炒面产品，何为“炒饭”、何为“炒面”？当今并没有统一的国度或者行业标准。

 做大市场绝非一家品牌能完成的工作，拥有抗衡的规范才力促成整个行业健康进行。据了解，当前烹烹袋已经在联合同类品牌一起探求并拟订行业规范，精简市场基数。

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