疫情时代，临期食品网站线下餐饮受挫，人们走进厨房小试才具；为了买菜，初步下载生鲜电商 APP；点不了外卖，便对着复生代“利便食物”大快朵颐。这些发生于疫情时期的对付吃的到底，正在重塑餐饮食品市场新名堂。餐饮食品化，食物餐饮化，食品与餐饮不时交融已成为注定趋向。

可是，餐饮食品化之路可否平坦？古板餐饮企业该如何转型？餐饮食品企业又可否有能力破局？11月19日，成都邑食品工业协会联合王家餐饮渡食品、复星星元、致同管帐师事务所一起举办了“首届餐饮食物发展趋向论坛”。在此次论坛上，作为深耕餐饮食品10年的行业先行者，王家渡餐饮食物初次发声，并颁发了餐饮食物规范化流程，在餐饮食品领域惹起不小的惊动。

餐饮食物尺度化，

王家渡餐饮食物树立行业标杆

保守餐饮行业有一个特点，便是生产和发卖几乎是同时、同地进行的，临期食品网站也等于说厨师炒佳肴，消费者到店就餐，整个历程严重受制于年光及园地。规范化对于餐饮食物连锁企业来讲，等同于产品模型与制作性企业的关系。确定一个模子，赓续复制，才能真正含义上解决餐饮食操行业扩充进行中所面临的太过寄与门店厨师手艺、门店老本太高、运营遵从不高等标题。

回忆王家渡餐饮食品的发展历程，咱们可以发现其成立的初志是为了把眉州东坡集团餐饮门店的菜品标准化、最大程度还原菜品，以此解决其在不竭发展历程中菜品口味不匹敌，食材本钱、人工利润太高等问题。王家渡餐饮食品的这些餐饮食物上市后，遭到眉州东坡餐饮门店客户的极大认可。究其原因，是王家渡餐饮食品真正做到了让消费者在方便食物中品味到了门店的滋味，为消费者创造了“名厨美食也能回家亲手制作”的消费场景。

与此同时，临期食品网站市场上的餐饮企业对标准化菜品的需求继续回升，但自身却不能满足标准化流程，而王家渡食物早已要求了专利与生产天资。在此靠山下，王家渡食物捉住了市场机会，匹面为B端餐饮企业供货。

针对B端客户，王家渡餐饮食品有一整套解决方案式干事内容。通过与客户高频率互动、明了客户菜单、后厨设施等细节，针对客户需求提出整套解决方案，满足客户需求。推进客户标准化、大连锁进程，匡助这些餐饮企业继续做的更大更强。据悉，今朝王家渡餐饮食物曾经效能于上海举家、康门徒、田先生、与府捞面、头一号等餐饮客户。

随着C端消费对餐饮食品的需求不竭增进，王家渡餐饮食品逐步把标准化生产的鲜味、康健、便利的餐饮食物推向市场，凭仗过硬的产品品质，王家渡午餐肉、王家渡川味香肠、王家渡利便菜系列产品，广受临期食品网站消费者好评。针对C端，王家渡食物的产品均从消费者需求登程，通过钻研消费者食用途景，不休与消费者互动沟通，持续优化产品。产品掩盖山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、合家、罗森、7-11等线下零售渠道，线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店，从一致维度领航行业发展。

西餐尺度化，

王家渡餐饮食物科技翻新冲破重重窒碍

中餐尺度化一直以来但凡一个世界艰巨。口味烦复多变，地区化、艺术化、赋性化的中餐能否能真正做到尺度化？规范化后会不会获取外国餐的特征？业内为此辩说不休。外国餐标准化的滞后也招致中国餐饮财富极端聚集，企业小而弱的近况。

王家渡食物公司自建厂以来，在眉州东坡整体的策略导游下，致力于洋浑标准化的研讨与试探，缔造性地提出“川味餐饮食物，模仿手工，国标生产，用食物科技赋能，解决外国餐尺临期食品网站度化的武艺瓶颈”。

整体总部——眉州东坡餐饮的厨师资源及王家渡食物的专业研发团队，是王家渡食物科技创新的中坚力量。王家渡食品在餐饮食品转化历程中坚持保持厨房烹调的特色、保留厨房烹调的滋味。并竖立了一套自己的还原流程及规范。为了高度还原菜品现场炒制的味道，其餐饮食物的每一个产品，均要通过七大中心过程点：

王家渡食品硬核研发团队

1、决意高标准的原型菜。眉州东坡餐厅，拥有3000良庖师，每一道菜均有菜品CEO，并且眉州东坡整体每年举行厨艺大赛评选，获奖产品才有资格作为产品原型。 

2、拆分烹调过程，搜集进程数据。数据收集从菜品食材决意、切菜办法、油温、用量、程序等细节要害着手。

3、赏析数据，完婚配备及规范。数据通过阐发后，进行原资料、温度、步伐、做工、设备成亲、情况温度等多个维度拆分，并最终立室国度尺度。 

4、临期食品网站多维度重组数据，固定标准化参数，用于转化工艺。

5、反向推导。参照小样营养要素表，基于康健需求反向推导，重组参数。 

6、尺度化量产。

7、废品原样追踪。与原型菜比照跟踪，继续优化。

其他，王家渡食品还会按照内部市场状况，继续疾速迭代，通过与客户、消费者高频次互动，熟谙市场，满足客户需求。

 王家渡食品标准化生产车间

洋浑匠心精神与餐饮食物标准化，

是敌是友

一直以来，餐饮圈有一种思维——匠心物资只是具有于单店模式，诸如寿司之神小野二郎与煮饭仙人村嶋孟。宛如那些连锁化、规模化、规范化的餐厅及餐饮食品就不须要匠心肉体。然则结果的真象如何？我们来看看王家渡食品的尺度化的匠心观。

王家渡餐饮食物原型菜挑选规范高，制品还原水准高。王家渡食物从菜品到标准化产品的转化，并不是随便得来。一道菜品，口味经临期食品网站由王家渡食品研发团队的反复钻研后，从食材的切法、到调味料的粗略克数，均有严厉规范，从而做到产品高度还原厨房烹调的味道与状态，终极废品还原度高达99%以上。况且通过小样营养要素表反向推导，基于康健需求反向推导重组，满足消费者对康健的需求。

餐饮食品规范化、起首要做到菜品标准化。以知川味名菜“麻婆豆腐”为例，依据王家渡食品专业团队评价，麻婆豆腐中的原料豆腐因为不便生活，不适竞争为尺度化产品。但麻婆豆腐的魂灵之调料包，技艺已极为幼稚，也许保障消费者自己在家制作的菜品口味与眉州东坡餐厅所尝到的高度一致，是以只推出了规范化的“王家渡麻婆豆腐料”。王家渡食品如斯严苛地以厚味为根底进行餐饮食品还原，可以说是很“强制症”了。

又以王家渡食品的另外一明星产品“王家渡川味香肠”为例，临期食品网站为还原四川腊味神奇的口感、担保腊肠口胃的坚定和对立，王家渡食品顺带创设风干车间。用时5年，经由不断钻研改良，最终通过仿照四川腊月温度、风速、湿度成立风干间，把最适当生产川味香肠的四川尾月独特天气锁在车间里，使腊肠生产不受气候影响。2015年2月17日，泰王国玛哈·扎克里·诗琳通公主殿下60寿宴，泰国王室亲点眉州东坡，作为这次寿宴仅有的餐饮服务商。寿宴上，泰国玛哈·扎克里·诗琳通公主都对它赞不杜口。

王家渡食物正是借助这种匠心肉体，对每个细节都做到量化希图，周详化打算，才能让产品风致稳固如一。用匠心精力来完成标准化是中式餐饮食品企业走向规模化、连锁化的殊途同归。

疫情的影响放慢与缩小了餐饮食物化的进程，一波又一波的餐饮食物企业进入这个赛道，可以说往年最先餐饮食物才真正从“不温不火”变为“世态炎凉”！

我们等待，以王家渡食物为代表的餐饮食物企业舍生忘死，继续促退行业高质量发展，为中国消费者供给更多优秀的餐饮食物。

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