腌制牛肉：

把牛腱子5000克放入用盐400克、花雕酒500毫升、红花椒100克、味精50克、香芹150克、干辣椒100克、清水500毫升调匀的汁水里浸泡腌制8小时，捞入滚水锅汆水后投凉。临期食品批发网

卤制牛肉：

往不锈钢桶里加清水20升，放入牛腱子，加入干辣椒100克、红花椒100克，用中火煮约60分钟，关火闷20分钟，捞出来晾凉。

刀工措置：

把熟牛肉切成3厘米宽、12厘米长、0.3厘米厚的薄片。

材料：

熟牛腱子肉片125克、熟牛腱子丝（边角余料切丝） 60克、泰国香菜段30克、香芹段20克、蒜泥10克、小米椒碎10克、鲜青花椒5克、美极鲜5毫升、藤椒油10毫升、葱油10毫升、辣鲜露5毫升、味粉3克

出产：

1、牛腱子肉片摊平，放上泰国香菜段、香芹段、牛腱子丝裹成卷，码入盘中摆好，淋上用蒜泥、小米椒碎、鲜青花椒、美极鲜、藤椒油、葱油、辣鲜露、味粉调匀的味汁，即成。

02

刀板香松露刈包

质料：徽州农家咸肉，安徽山笋，便宜刈包，三色堇，鲜胡萝卜苗。

产：

1、将竹笋切斜刀片，咸肉入清水泡去咸味，改刀切成厚约0.5厘米的片，与竹笋一同码好，放在樟木板上，入锅蒸熟，存入，搭配蒸熟的刈包，装点三色堇、鲜胡萝卜苗便可。

2、刈包的制法：将面粉加松露酱、酵母、清水和成面团，揉至滑腻，饧发，揉匀，分成大小相等的剂子，擀成卵形，轮廓刷匀橄榄油，对折，静置30分钟左右，入蒸笼蒸15分钟支配，关火就可。临期食品批发网

03

皮蛋豆腐

将传统小吃与黎民食材“京彩”会萃，造型生气勃勃。杏仁豆腐滑嫩，滋味甘美浓厚，“皮蛋”因为姜丝、红糖等的到场，奇异的丰姿更促人食欲。

资料：

牛奶、杏仁露、杏仁汁各200克，杏仁霜10克，淡奶油560克，鸡蛋2个，姜丝30克，红糖70克，话梅1个，白糖220克，盐4克，凝胶片、寿司姜各适量。

制法：

将牛奶加杏仁露、杏仁汁、杏仁霜烧开，列入泡软的凝胶片，装入碗中，入冰箱冷藏定型成杏仁豆腐备用；将300克清纯水加姜丝、红糖、话梅、泡软的凝胶片煮开后静置10分钟，过滤后装入鸡蛋模具中，冷藏定型后脱模成皮蛋备用；将白糖炒成焦糖色，倒入煮沸的淡奶油，放盐，加热至白糖彻底消融，趁热放入打发好的鸡蛋液拌匀，放泡软的凝胶片拌匀，装入裱花袋中挤入模具内，放入冰箱冷冻定型，脱模后成“蛋黄”，装入京彩内，放在杏仁豆腐上，点缀寿司姜便可。临期食品批发网

04

顺序慢炖羊肩肉配椰枣与巧克力羊肉汁

质料：羊肩肉500克，洋葱、无花果、浮图菜、西芹、胡萝卜各适量，椰枣200克，巧克力50克，月桂叶2片，盐18克，玉米粉、牛奶各200克，黄油50克，羊肉高汤250克，红酒200克。

制法：将玉米粉加牛奶小火煨熟，介入黄油、3克盐调味成玉米牛奶酱；将巧克力入熟羊肉高汤中煮化，成酱汁；将羊肩肉、洋葱、西芹、胡萝卜离别切碎，一同加红酒、月桂叶、15克盐腌12小时，放入椰枣卷紧，装入真空袋中密封，以85℃低温煮至羊肉焦点温度达61℃后冷却，以小火煎至表皮酥脆，放入烤箱以180℃烤5分钟，码盘，染指玉米牛奶酱，点缀烤熟的无花果、宝塔菜，淋酱汁便可。

05

积雪乳扇

材料：乳扇100 克、白糖粉20 克、豆沙馅60 克、色拉油过多

制法：把乳扇切成5厘米宽的段，下入烧至四成热的油锅炸软，捞出来沥油并包入豆沙馅卷成卷，尔后按序摆盘造好型，撒上白糖粉，略加点缀即成。

相关标签： 冬季菜 美味 高逼格

上一篇：12个有趣的食品安全行为科学

下一篇：20个食品安全常识,你知道多少?