1.营养（nutrition）：临期食品线上批发机体从外界摄取食物，通过体内的消化，吸引和/或代谢后，或建树机关器官的资料，或满足心思屈服与脑力活动需要的须要的生物学进程。

2.养分素（nutrient）：为保持机体繁殖，成长发育和生存等所有生命勾当与过程，需要从外界环境中摄取的肉体。

3.合理营养（rational nutrition）是指人体每天从食物中摄入的能量和种种养分素的量和比例能满足一致心思阶段、差异劳动情况以及不同苏息强度下的需要，并使机体处于良好的健康形状

4.逐日伙食营养素参考摄入量(daily dietary reference intakes，DRIs)：是在逐日膳食中营养素提供量基础上进行起来的一组每日匀称伙食营养素摄人量的参考值，其中采集4项内容：匀称需要量；保举摄人量；吻合摄人量和可耐受最高摄人量。

5.RDA：以预防养分缺乏病为指数提出的人体所需要的一日膳食中能量与养分素种类和数量

6.平匀需要量(estimated average requirement，EAR)：是遵循个别需要量的临期食品线上批发钻研资料订定的，是依照某些指标果断或者满足某一特定性别、年岁及分歧心思状况集体中50％个体需要量的摄入水平。

7.引荐摄入量(reco妹妹ended nutrient intake，RNI)：相当于保守运用的RDA，首要用途是作为个别每日摄入该养分素的目标值，可以满足某一特定性别、年数及差异生理状况集体中绝大多半(97％-98％)个体需要量的摄取水平。

8.合适摄人量(adequate intake，AI)：符合摄人量是通过考察或实验失去的康健人群某种养分素的摄人量，主要用途是作为个别养分素摄人量的目标。

9.可耐受最高摄人量(tolerable upper intake level，UL)：是平均逐日摄人营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致惹起无益于健康的劝化。

必需氨基酸(essential amino acid)：是指人体内不克不及合成或合成速率不克不及满足机体需要，必须从食物中直接获取的氨基酸。

10. 氨基酸模式（amino acid pattern）：等于卵白质中种种必需氨基酸的造成比例。共计门径：是将关于临期食品线上批发这种卵白质中的色氨酸含量定为1，分别算计出另外必需氨基酸的响应比值，这一系列的比值即是该种蛋白质的氨基酸模式。

11.限定性氨基酸(LAA)：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致另外的必需氨基酸在体内不克不及被充实把持而撙节，造成其卵白质养分价钱低沉，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限度氨基酸。

12.卵白质互补浸染(completementary action)：为了行进植物性食物蛋白质的营养价格，常常将两种以上的食物同化食用，而抵达移多补少的目的，行进炊事卵白质的养分代价。这类差距食物间彼此填补其必需氨基酸不敷的感导，称为蛋白质互补劝化。

13.必要的氮丧失（ONL）：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的零落凋落，主妇月经期的失血及肠道菌体死亡架空等遗如约20g以上的蛋白质，这类氮倾轧是机体不行防御的氮耗费，喻为需求的氮丧失。

14.混溶钙池(misable calim pool)：人体中1%的钙，临期食品线上批发有一一小块与柠檬酸螯合或与蛋白质扩散；另外一有部分则以离子形态漫衍于软机关、细胞外液和血液中，将这有部分钙称为混溶钙池。

15.氮均衡（nitigon balance）：反馈机体摄取氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排斥氮的相干。氮平衡＝摄入氮－（尿氮＋粪氮＋皮肤等氮消散）

16.必需脂肪酸（EFA）：是人体不成短少而自身又不能合成，必需通过食物供应的脂肪酸。

17.食物血糖天生指数 （glycemic index，GI）含50克碳水化合物的食物血糖应对曲线下面积与同一个体摄入50g葡萄糖血糖应对曲线上面积之比。

18.血糖负荷（GL）：血糖负荷可以用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度。

19.抗生酮浸染（antiketogenesis）：若碳水化合物摄入缺乏，可使草酰乙酸天生不敷，脂肪分解所发生发火的乙酰基不克不及和草酰乙酸结纳进入三羟酸轮回彻底腐蚀而发生发火适量酮体，充足碳水化合物具有临期食品线上批发防止适量酮体生成的感导喻为抗生酮劝化。

20.膳食纤维（dietary fiber）：存在于食物中的各类纤维统喻为膳食纤维。主假如不能被人体操纵的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不克不及被人体排汇独霸的多糖。这类多糖主要来自动物细胞壁的复合碳水化合物。

21.根本代谢（basal metabolism）：是指坚持机体最基本的生命活动所需要的能量淹灭，即人体颠末10-12小时空肚与良好的寝息，清醒仰卧，恒温条件下（通常22-26℃），无任何身体活动与心跳的快的思维活动，满身肌肉放松时的能量花销。能量仅用于维持体温、呼吸、心脏搏动、血液循环、脑及其他器官与结构的基本心理功能需要。

22.基础代谢率（basal metabolic rate）：是指人体处于根底代谢外形下，每小时每平方米体外貌积（或每千克体重）的能量破钞。（影响基础代谢率的成分：体型、体质、激素、情况温度、岁数、性别。

23.食物热效应(TEF, thermic effect of food)：人体在摄食进程中所惹起的额外能量破耗，时摄食后发生的一系列消化，吸收把持以及养分素及其代谢制作物之间相互转化进程中所淹灭的能量，又称食物非凡能源感召。

24.食物的养分代价（nutritive value of food）：是指某种食物所含营养素与能量能满足人体养分需要的水准。养分代价的高下取决于：所含营养素的品种、数量、相对照例、被消化吸收垄断的水准。

25.INQ：养分品格指数，是评价食物营养代价的指标，即养分素密度（待测食品中某养分素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占提供量的比）之比。

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