秋季来了，炎天还会远吗？提前写一下冰咖啡攻略，为你的夏日饮品清单提前做操办。提到冰咖啡，大家能想到的首要是这四种：冰美式、冷萃、冰手冲、冰滴；这四种咖啡划分属于四种差异的萃取方式。

冰美式属于意式咖啡的产方式，是加压萃取。类似的还有澳黑（Long Black），感乐趣的可以看我早年分享过的奶咖的制造方式帖子： 

 冷萃属于浸泡式萃取，客岁写过冷萃系列，感趣味的友好请自行翻阅： 

冰手冲和冰滴属于过滤式萃取，差异之处在于一个是热萃后冷却，一个是冷萃取：

冰手冲是热萃，对热咖啡用加冰的方式来实现急迅降温；

冰滴是冷萃，靠冰水飞快滴下发展萃取；

在这里先立个 FLAG，下一篇我不一定写一下冰滴。我手里有 5 个差异的冰滴咖啡机，感兴趣的搭档们快关注起来。这一次咱们先分享冰手冲：

冰手冲冲煮要点

冰手冲，也是手冲。不过是把流上来的咖啡用冰块快速冷却变为冰咖啡而已。因为涉及到加冰块咖啡会被浓缩，实际冲煮时后注定要低沉粉水比以担保终极的口感。这同时也要求在冲煮这一小块必要进一步前进萃取率。提高萃取率的方式，可运用流速更慢的滤杯，也可应用研磨的更细的咖啡粉。

通常，做手冲咖啡的集团用户大都只用一类滤杯（例如锥形滤杯），同一类滤杯的流速通常不会差良多，而差别类的滤杯，滤纸又欠亨用。所以换滤杯只适合小有部分有各种滤杯的人群；

研磨度

当你没有流速更低的滤杯的时辰，调低研磨度似乎是一个很好的做法：由于很多手冲玩家都是有磨豆机本人磨豆的。不外谈及调低研磨度，也不紧要调的很夸张，我个人通常是调低一格/小格，这个关头看你的磨豆机一格是多少。比方，我用的泰摩的栗子X，研磨度领域是 1-23，我磨手冲咖啡的研磨度是 16，冰手冲则调到 15，略低就可；

粉水比

其他参数不一定的环境下，粉水比决意了热咖啡的量以及加入的冰块的量，插手的冰块的量又抉择了冷却效果：

假设粉水比偏高，咖啡确定萃取紧缺，发生的咖啡液也比照多，口感偏淡，只能少加冰块。冰块的量假如较少，有可能起不到冷却的感导；

若是粉水比偏低，咖啡萃取可能会缺失丰裕，进去的咖啡液较浓较少，重要加较多冰块，但是咖啡液能融化掉的冰数目有限，最终咖啡会偏浓且风韵不丰厚；

以是赏析考量，举荐的粉水比参考值为 1:10 摆布（当然你可以根据你本人应用的器具理论冲煮出来的事实进行调整，好比粉水比调成 1:9，加更多的冰）。我们以 20g 粉为例，遵照 1:10 的粉水比，大略获得 160ml 咖啡液，染指 120g 冰块，现实出品的咖啡的粉水比大致为 1:15（可能会有20g支配的冰块尚未溶解）；以是容易归结总结一下：

咖啡粉的量是 X，注水量是 10X，冰块的量是 6X，分享壶的可用容量不能低于 14X；

灌水水温

水温的话跟畸形手冲一致便可，浅烘焙的引荐 90-92摄氏度，中/深烘焙保举 88-90度；温度高会降职萃取率，咖啡偏苦；温度低会飞扬萃取率，咖啡偏酸；

注水方式

确定好研磨度和粉水比之后，咱们来说说灌水方式（仅针对小白，大神爱怎么注怎样灌水）：

信赖良多人都听过什么三段式、四六法、一刀流之类的。实在冰手冲由于减少了灌水量，注水变得简单，采用一刀流即可，具体利用如下：

（提前在分享壶内放最多 6倍粉量的冰块）折叠好滤纸，并放在滤杯上，滤杯放在分享壶上。要是是 CHEMEX 之类的一体壶，则冰块直接放在壶内，折叠并放好滤纸即可；

参与（比平常冲煮咖啡）稍细研磨度的咖啡粉

从中间向外画圈注入 2倍粉量的水，漫湿咖啡粉，进行闷蒸 30-40 秒；

从两端向外缓慢画圈注入 8倍粉量的水；

咖啡液滴完，取下滤杯（一体壶则为存入滤杯/滤纸），冲煮完成。轻轻固执分享壶，摇匀咖啡液并减速咖啡冷却；

 假定想要洗清滤纸，先将滤杯放在一个别的的分享壶/杯子前途行，完事之后移到含有冰块的分享壶上，从步调2持续；

冰手冲冷却方式

冷却方式八门五花，然而都离不开一个字：冰。下面我引见几种最常见的做法：

将冰块直接放入分享壶/一体壶中

这类做法的优势是简单，残余的冰块可以进一步的包管壶内的咖啡能冷却一段工夫。不外，随着冰块的消融，咖啡也会越来越淡。

这类方式冲煮咖啡，我最恋情用的器具是 CHEMEX 的 6杯量咖啡壶：CM-6A 

CHEMEX  咖啡壶以其高雅的企图、简单的冲煮方法俘获了一大批粉丝。我选 CHEMEX 进行冰手冲，有个很领会的因由是因为懒得调研磨度。

CHEMEX 咖啡壶的个性即是上水速率慢，所以相对于付 V60 滤杯，在相似研磨度的环境下，萃掏出来的咖啡液浓度更高（水粉构兵时间长）；

运用冷却器发展冷却

这类做法的所长是制造完的冰咖啡是彻底的冰咖啡，不含冰块，以是不会跟着时日的推移越来越淡。在这里分享一下我我手里的两款冷却器： 

第一款冷却器来自 Kalita，我前几天晒物与视频都分享过。这款冷却器转为手冲咖啡而筹算：顶部的盖子周围凸起，可以承接咖啡滤杯的杯托，让滤杯悬空，这样咖啡液可以直接流到盖子上，顺着盖子上的有数个小孔流向冷却器，平匀的落向一致位置的冰块，达到均匀冷却的作用；

冷却器本体采纳虹吸的方式，让滴下去的咖啡液和冰块有足够的时日紧密亲密干戈，直到咖啡液液面到达冷却器内里的虹吸管的高度的时候，咖啡液起头顺着虹吸管流向底部的分享壶。咖啡液流完以后，冷却器你可以随意放在何处，因为里面剩余的冰块即便消融了，只有不逾越虹吸管的高度，就不会流出来，以是不给它准备滴水盘也不用忧虑水会流的遍地凡是 

WMF 这款冷却器是为通常性的饮品冷却而意图，底部中央一小孔用于液体下流，相近的小孔用于将杯内气体上排；两头螺旋装的涡轮，用于承托冰块并拖延时间液体与冰块构兵的工夫，顶部的彩色盖子上有一孔，用于注入液体。

液体注入后，沿着螺旋状的涡轮与冰块交战下流，由于底属上水孔较小，不管是注入速度快慢，都能保障注入的液体和冰块有足够的接触时间，注入过快的情况下，液体可能在底部囤积徐徐上流。随着应用，冰块会逐步向下滑，此时以可以拿掉上盖增长冰块；

由于这款冷却器并非针对手冲咖啡企图，顶部的注水口也不再外围位置，直接招致它没方法直接领受滤杯流下来的咖啡液，所以假如有 3D 打印机，我十分想打印一个杯盖，直接集成一个滤杯或者能承托滤杯。不外在此从前，我都是先用分享壶接热咖啡，再应用这款冷却器进行冷却。

应用过滤器虽好，可是要是咖啡不实时饮用，会随着时间的推移温度愈来愈高。如果你有此困惑，无妨看下带有保温性能的分享壶：

HARIO 这款保温壶是该系列的新款，一改此前的篡改壶盖，新版本壶盖接纳卡子固定。加紧顶部两个卡子，壶盖便可取下；壶盖内的

倾倒通道采纳可组装操持，随机配备三种流量通道，适合差别的需求的人群应用；

壶柄上方的按压阀门，真正做到了随压随开，随放随关，进一步保证了整体的保温性能；

最后一个本色等于：美。新壶的图谋是整体采取一样的色采，一致性更好。旧壶的壶身上半部份与把手统一为彩色；

冰手冲咖啡用具推荐

市情上针对冰手冲推出的咖啡用具，还真的诟谇常少呢，不外我照样找到了几套：

这套器具属于万能一体壶，热手冲、冰手冲皆可，自带冷却器（滤冰器），滤杯为树脂滤杯，这使得它显得不是那么高级，不外胜在自制；

这套和上面那套如初一辙，无非咖啡壶从塑料把手换成了玻璃把手，滤杯从树脂滤杯换成为了玻璃滤杯。从图上看，似乎内中滤冰器械质也不抬一样，勾销了顶部的滤杯托、壶盖，也不有滤纸馈送。再一看价值，似乎性价比不有上面那款高呢！ 

负担负责看，两头的那个玩意儿，不等于我下面保举的冷却器吗？没错。不过这一套不是 PRIME 商品，不赞成 PRIME 会员免运费或者凑单免运费，要是再加之 93 的运费以及17 块钱少税费，对比单独买冷却器，至关于你多花了 130 支配买了下面的树脂滤杯以及下面的分享壶，如果你都没有，130 的确也还好。若是你都有，那我却是感触大可不用买整套，直接买两端的冷却器就能够了。 

冰格，作为长期耐用且接触入口食物的产品，我仍是提倡购买品质和用料相对较好一些的。同时，在买的时候还要思量一下冰块的大小是否利便约莫体积。下面这款冰格，单块冰的边长为 25妹妹，单块冰的重量约为 15g；

我本身运用的是西门子冰箱自带的改变制冰琐细，单块冰是 10g，同为西门子冰箱却不带改动制冰的，可以去淘宝自己搜西门子窜改制冰，整套不到 200；

我另有两个 Nespresso 冰格，单块冰是 30g，夏日采办 Nespresso 咖啡胶囊往往送冰格，我本想找个链接，却缔造除了海鲜市场何处都不有（海鲜市场卖 50 摆布），算了不放链接了，感兴味的可以自己去征采吧，样子容貌下列：

创意用法（瞎胡闹）

如果你尚有许多别的咖啡器具，不妨看看下面的创意用法（瞎胡闹系列），看看还有哪些器具可以用来做冷却器：

沏茶器

HARIO 这款沏茶器，就是聪明杯的泡茶版本， 跟 HARIO 自家聪明杯道理天地之别。 不外，使用的是圆形金属滤网以及圆形超大玻璃容器。也正因为其容量很大，以是同样可以用作冷却器：

关闭阀门并参与冰块；

将滤杯直接架在顶部进行冲煮，

热咖啡直接流进玻璃容器内与冰块亲热兵戈；

冲煮结束后打卡阀门，残剩的冰块留在泡茶器里，冰咖啡则从底部流进分享壶中。

虹吸壶

没错，等于虹吸壶。只不过，不须要用酒精灯。

将上壶滤网固定好并参加冰块，而后静止鄙人壶上；

直接将热咖啡倒入上壶，与冰块紧密亲密打仗。由于虹吸壶高低壶之间有密封圈，咖啡倒入后，下壶会构成封锁气压，造成咖啡确实不会直接流向下壶（

极少量的咖啡液会随着滤网底下的金属链向下渗透向下壶）

等咖啡液足够冷却之后，握住下壶并暗暗的刚强上壶，使得凹凸壶孕育发生间隙，咖啡液刹时会从上壶透过滤网流向下壶，上壶只剩残存的冰块。

茶壶法压壶冷萃壶

直接将冰块介入茶壶内，此后滤杯直接放在顶部壶口位置静止，进行手冲。冲煮完，暗暗摇曳茶壶，加速壶内的咖啡冷却。待壶内的咖啡冷却一下子，直接将咖啡倒入分享壶内就可。此法同样合用于法压壶、冷萃壶等小口径倾倒的壶。

总结与预报

切实，整再多五花八门的器具，都抵不上你对咖啡的热爱。想体验有心思器具又不知道是否好用的，可以先点存眷，我会连续的在晒物里分享我在文中提到的这些咖啡用具。下一篇，不一定是冰滴、定然是冰滴、不一定是冰滴。

迎接人人与我互动，聊聊你与冰咖啡的那些事儿。

相关标签： 美食家 手冲咖啡

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