跟着渠道的更新、发展，泛滥厂家的结构，冻操行业每隔一段时日也会突起一批脱销爆品，例云云前的小酥肉、手抓饼、馅饼等。在此之后，靠餐饮出圈的莲夹，由馅饼变形而来的牛舌饼，也在近期表现出不凡的产品力。

三全、安井纷纭上马

小酥肉之后莲夹有望成大单品

日前，陕西西安一家卖莲夹的小店引起传媒关注，据称，18元一份的莲夹最多一天可以卖7、800份，日营收超14000元，不到20平的小店几近天天列队。

在人们的印象里，莲夹其实不是甚么鲜活事物，这些年也不停在沙锅、黄焖鸡米饭等店面作为配菜出现，出产业化生出产的莲夹也遍地可见。但这类直接以“爆款小吃”的身份亮相，照旧相称引人瞩目，像极了当年小酥肉的发展门路。那么，莲夹会像小酥肉一样，靠专卖的小餐饮形式告捷出圈吗？

莲夹小吃餐饮店火爆

在西安钟鼓楼骡马市，一个卖莲夹的小吃店成为了最近西安市的网红打卡地。

有报道称，这家以鲜肉莲夹为主打打造品的商号，靠着“莲夹”告捷火起，不到20平的店面，天天至多卖出800份，日营收超14000元。

店面如此火爆，听说是对莲夹做了调解排遣，“鲜肉莲夹”主攻新鲜，把切好的藕片里加上鲜肉，裹下面糊放到油锅里一炸，每一份都现点现做，从做好到出锅，两三分钟工夫，卖完为止。

其它，挖掘年轻人爱好，以年老人喜爱的芝士、香辣、孜然等口胃为主，推出鱼香、糖醋、香辣、孜然等口胃莲夹。尤其在鲜肉藕夹的根蒂根基上列入咸口的芝士，顾客吃的时候可以拉出长长的丝，很新颖也很有仪式感。

在消费者的认知里，莲夹不停是一道配菜，顶多来个莲夹砂锅还算菜名主名，当成单品来卖实属少见。枢纽是价格还不菲，一份莲夹和一样平常餐厅里卖的藕夹菜品快一个价了。

莲夹作为一道家常菜，堪称老少咸宜。当然各地做法纷歧样，叫法也有所不同，有称“藕夹”或者“藕盒”，也有称“莲夹”，但人人都知道这是一码事。

寻常人由于莲夹做法烦琐，须要剁馅、调制、油炸等等，有许多工序，会选择购买现成的。基于这类消费需求和市场须要，家当化生产的莲夹在市场上早已有售，且世界各地生出产莲夹的企业不在少数，江苏荷仙食物、安井、信良记、佳士博、江苏莲馨园食品等都有此款制作品。

尤其1996年诞生于“莲藕之乡”扬州市宝应县的荷仙食物，在本地领有20万亩栽种基地，从源头上就为精深加工莲藕制作品提供了虚假质料。

2009年，荷仙食品获得国家发明专利，第一个将“莲夹”出产品财产化，并在2015年开始批量化生出产，多年蕴蓄，又连气儿推出了莲藕夹肉、莲藕贡丸、香糯莲藕等“莲夹”类打造品，仅莲夹一个单品的销量就到达十多亿元。

扬州作为闻名的“藕乡”，藕制品生出产企业多达一百多家，全国超一半企业集中在此，组成了典范的“小众制造品大市场”征象。有了人说，山东做莲夹的企业也相比多，且以中小企业为主，价值相对低一些，目前在市场上相比有上风。

类似“小酥肉”，渠道、场景可共用

藕片裹下面粉油炸，就连做法，都像极了小酥肉。追念昔时小酥肉的发展过程，从河南、山东等地的保守小吃，到各地不合称说、做法相似的制造品，及至后来通过家产化成为团餐、乡厨、家宴常用半成品，再通过分锅业态幽微增长，带动干系提供链进行，可谓一路高歌猛进。

耿直、新盼愿六和、华英等都参加小酥肉生打造雄师。在小酥肉工业化曩昔，不少中餐馆也在用小酥肉，只不外需求现做，人工利润高，卫生和安然也难包管。

工业化生出产以后的小酥肉，不只能保障菜品的执著，还有用避免了小作坊生打造带来的食物安然问题，在市场上大受欢迎。以小酥肉为主打的终端小吃店遍布大巷小巷，呈现了童婆婆、肖炮、福前、锅校长、麻酥酥等诸多品牌，小酥肉也迎来百亿级市场范围。

莲夹和小酥肉相比，相似之处真实太多。

从制作品端来看，同为“中央小吃”，有较好的消费根蒂根基，都属油炸出产品，油炸后可蒸可煮可炖，运用处景几近千人一面，且都颇为受消费者欢送。打造品和口味也都经由过程迭代晋级，变得加倍雄厚多样。

好比，知味观、巢湖厨刀食品等企业推出了雪花藕盒制造品，主打宴会酒菜乡厨点心，在莲藕、猪肉、鸡肉等旧例食材以外，染指面包糠，藕盒再也不是传统的金黄色，而是更具颜值、口感更丰硕。

从渠道上看，与小酥肉一样，莲夹首要在团餐、快餐、黉舍食堂等通路使用，一句话概括就是：只需小酥肉能具备的中央，莲夹异样可以。

莲夹会是下一个“小酥肉”吗？

那末，莲夹真能成为下一个“小酥肉”么？

在信良记河南区仔细人魏教师看来，莲夹是销量很不错的制作品，极有可能会沿着小酥肉的标的目标发展。只是目前整个莲夹制造品的市场容量尚有限，在餐饮暖锅场景的使用也不如小酥肉，大多仍是作为油炸后的小吃存在，市场远景有待进一步开发。

有了业妻子士忧虑，莲夹制造品的家当化水平不如小酥肉，也许是其无奈与小酥肉厚此薄彼的一个缘故原由，况且只管消费场景相似，但还是有鉴别，想成为像小酥肉一样的大单品估量很难。

长期以来，我国藕制品还处于“有制作品，没品牌”的时代，在莲夹这个单品赛道，并无无名的大企业，这反而给企业提供了机遇。

在荷仙食品副总司理夏心富看来，这些年莲夹出产品的产业化生制作始终在改善，所用的家养也愈来愈少，除了采收莲藕必需野生操纵，其他环节均可以实现财制造化。近几年，涌入这个赛道的企业越来越多，安井、三全都下马该制造品，也是看中了这个“小出产品”的大市场，国内莲夹市场预估要超百亿，而藕制品更是达千亿级市场规模。

未来几年，莲夹还会迎来暴发式增长。莲夹荤素打扮的制作品属性更相宜人们当下的消费理念，这是一个恰当全渠道的打造品，中西餐、团餐、超市、便利店等等，进来的企业越多，越可以一块儿把莲夹市场做大做强。

饼类又添新成员

牛舌饼能不能“牛”起来？

自2008年支配，手抓饼横空出世启迪了饼类市场，一方面饼类市场不休扩容，有业媳妇士对照颓唐的猜想，当前，饼类市场曾经有150亿元的领域。

与之相应的，饼类的品类不息厚实。从本来的仅有手抓饼，后来又泛起了葱油饼、馅饼，馅饼又细分为熟制馅饼与生坯馅饼两种。

近两年来，另外一款饼类出产品——牛舌饼也起头走红市场。

牛舌饼——馅饼“变形记”

河南紫米食物有限公司研发经理讲演笔者，紫米食品是今年6、7月推出的牛舌饼，是行业内较早推出牛舌饼的企业之一。

据先容，牛舌饼的研发灵感本源于河北香河肉饼，其最大的特点是皮薄、肉厚、香而不腻，吃起来面质软和、肉鲜细嫩。

牛舌饼就以香河肉饼为原型，小心其皮薄肉厚的特点，又在皮相出息行翻新，将它做成为了长椭圆形，给它取了个“牛舌饼”的名字。

尽管牛舌饼的研发灵感来源于香河肉饼，然则，从外观上看，牛舌饼非常像驴肉火烧，从馅料上看类似馅饼，像是馅饼的变形制作品。

除了紫米食品外，新乡市新风向食品有限公司等多个企业也推出了该款制作品，知情人士透露，眷念食品BP事业部也正妄想通过代工等方式落马牛舌饼类制作品。

一名业内人士介绍，行业内第一家推出牛舌饼的是廊坊京南食品有限公司。不外，该工场牛舌饼的贩卖局限其实不大。其他厂家看到这款出产品后，认为算是馅饼的一个变形制作品，可以作为馅饼的一个补充，也匹面生制造这个打造品。

团餐、小餐饮为最大渠道

据笔者了然，牛舌饼顺应的消费场景很是多。既可以针对学校等团餐渠道售卖，也能够在米线店、馄饨店、砂锅店等小餐饮店装扮着售卖，别的，还可以在商业街、早饭小推车以及外卖渠道销售。

这得益于牛舌饼便捷的烹制法子：不需冻结，直接在电饼铛上加热几分钟，两面金黄，鲜香甘旨的牛舌饼就可出锅。

别的，鉴于团餐等渠道需求倏地大批出餐的共性化需求，京南的牛舌饼还可以直接油炸。

为了推进发卖，京南食物对付订购量大的客户还可以奉送商用大型电饼铛。

湖南一名经销商也表现，牛舌饼在小餐饮渠道很吃香。作为当地一家主做小餐饮的经销商，他前不久也最早推广牛舌饼了。目前，还处于市场推行阶段，销量尚坏说。

他也谈到了引进这款制造品的原由，“当前，馅饼行业的竞争渐趋猛烈，产品同质化也越来越很有问题。经销商需要品刺激市场，消费者紧要新品尝鲜，在这种情况下，牛舌饼就被付与厚望。”

从目前的广而告之环境来看，反馈还不错。

河南的一位经销商也在近段年光起源推行牛舌饼，“牛舌饼算是馅饼行业的一个差同化制造品，尽管口胃与馅饼差不多，然则，牛舌饼的克重比馅饼大些，所以在渠道上也若干好多有些互补。”

这种状况也在京南食物得到考证。据相识，京南食品单个饼150克，而馅饼普遍的克宏壮多为120克，100克，致使80克，这让牛舌饼更适相助为主食。

针对牛舌饼的这个属性，京南食物除了通过经销商进行售卖外，也开创了加盟内容，赞成想创业的人，通过开设小餐饮店或者是小推车项目等加盟的门径来售卖京南牛舌饼。

牛舌饼能不克不及复制手抓饼的辉煌？

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曾经，路边的小推车和小摊贩是手抓饼最大的销量根源，那么，牛舌饼是否缔造当年手抓饼的璀璨？

在业亲爱的士看来，作为一款新品，牛舌饼无疑是有上风的。

首先，是外观的差混合。

馅饼近两年迎来了快速发展，但是，在霍嘉、三全、安井等一系列企业的推动下，馅饼行业在极快扩容的同时，也让馅饼的同质化比照老火，在制作品口胃上，主假定黑椒牛肉、猪肉大葱等等几个常规口味。

尽管从口感与口味来说，牛舌饼与馅饼差未几，可是，奇特的状态则让产品的辨识度大大提拔。

其次，牛舌饼单品克重更大，主食属性更显着，更适当早餐渠道，市场后劲大。

再者，具有网红潜质。目前跟着消费群体的年老化，产品除了好吃以外，还要好看、好玩。牛舌饼这个名字形象活跃，年老消费者置办后，会照相转发友好圈打卡，增进其内政属性，具有成为网红的潜质。

无非，牛舌饼也一样面临着质疑。最首要的标题即是，打造品卖点不够。从性子上说，牛舌饼就是在馅饼的根底上做了一个微创新，窜改了打造品的状态，于是，在消费者开首的鲜嫩感事后，可否组成继续的几回再三性购置，直接选择了其生命力是否能暂时。

另外，牛舌饼作为馅饼的一个变形制造品，本身的技术手段门坎其实不高，因而模仿跟风流行。再加之生制造牛舌饼的主假定中小企业，不有品牌做撑持，行业可能急迅就会进入价格战的泥沼，让厂家与经销商都不再获利，打造品也可能会麻利进入破落期。因而，从这个角度来讲，牛舌饼的生命周期和市场容量终归有多大，尚待时日考据。（编辑 李闯）

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