食用菌种类繁多，是一类富含优良蛋白质、矿物资元素、维生素、多糖、核酸等营养成分及生物活性肉体的康健食品。食用菌的生物活性肉体首要有多糖类、腺苷、免疫调治卵白、酚类等。香菇多糖、银耳多糖、茯苓多糖已被证实有免疫活性。其通过前进细胞吞噬才智、促细胞因子发生发火等作用调理机体免疫技能花样。香菇中的嘌呤能显然降低机体血脂和胆固醇的含量，蛹虫草中的虫草素也被证明具有较好抗肿瘤作用，树舌灵芝多酚、平菇多酚、杏鲍菇多酚等，具有增强机体抗氧化的才具，可增强者体抵制力与免疫力。全国卫生组织更提出了“一荤一素一菌”的安康伙食打扮理念，注明食用菌与荤、素食物处于同样紧要的位置。

找临期食品，就多多关注临期食品批发网

利便食物依据施行食品生产允许证经管可定义为局部或彻底熟制，不经烹饪或仅需容易加热、冲调就能食用的食物，其存在随身带利便、食用简洁、营养丰硕、有定然保质期等长处。当火线便食品已普遍小巷小巷，扭转了人们的消费机关，改进了生活质量，成为古代社会食品进行的须要趋向。 

食用菌采摘后，含水量较高，会持续发生呼吸感化，进行窜改方式，菌盖开伞、菌柄伸长、菌体变软，招致商品性飞扬。且鲜活食用菌在储藏和运输过程中易受微生物净化与机器损伤，惹起食用品格下降。外洋市场食用菌首要以鲜品流畅，国际市场食用菌主要以罐头制品、干制品、腌制品流通。将鲜嫩食用菌加工成利便食物，不只留存了食用菌原本的风味与养分，延长了保质期，同时也便于人们储存和携带，更为适宜当代人快节奏的生活需求。目前市道市情下流通的食用菌方便食物首要有：食用菌罐头、食用菌冲调食物与食用菌即食食品等。 

1   食用菌罐头 

食用菌罐头是指以食用菌为质料，经加工处置、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食品。将食用菌加工成罐头，不但延长了食用菌的食用周期，并且最大限度糊口了食用菌的风味和口感。食用菌罐头制造品，将利便与养分完竣结合，市场需求量较大。当前市道上食用菌罐头以净水食用菌罐头和食用菌酱菜罐头为主。 

1.1   净水罐头 

食用菌净水罐头加工的基本唱工流程为：质料挑选—荡涤—预煮—装罐—加汤—密封—杀菌—冷却—制品。我国最早于20世纪60年月中期起源加工食用菌罐头，1967年初次贩卖31吨双孢蘑菇罐头，历经近50年的进行，我国已成为食用菌罐头的最大入口国。据相关部门统计，2016年我国食用菌罐头出口数目达50.12万吨，入口金额达12.39亿元，分袂占食用菌产品出口总量和出口总金额的91.04%与39.01%。我国食用菌罐头种类主要有双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇、牛肝菌等，其中双孢蘑菇罐头是主体，占比约70%。 

1.2   酱菜罐头 

我国酱菜加工的质料主要为茎菜、根菜和叶菜类。跟着酱菜新种类的进行和人们对酱菜养分要求前进，食用菌酱菜罐头应运而生。食用菌酱菜的首要加工流程为：材料措置、护色漂洗、沸水烫煮、冷却、护色、调料腌制、倒缸查抄、复腌、洗涤、装瓶、灭菌、成品。李金红等开收回了养分富厚、口感脆嫩的食用菌平菇酱菜。冯春梅等在加工历程中通过常温浸渍与真空浸渍，研制出了庆幸、香味和口感均对比好的油渍食用菌酱菜。张成等通过腌坯与酱制研发了滋味鲜美、可做炒菜配料的蘑菇酱菜。目前市面上食用菌酱菜种类比照少，应加大对食用菌酱菜的研讨。 

2   食用菌冲调食品 

食用菌冲调食物是指以食用菌为原料，增进辅料，将其直接枯燥或烧毁枯燥取得的方便食品。食用菌冲调食品味道鲜美，营养丰硕，易被人体消化吸收。陈冉静等以银耳为原料，通过熬煮、真空冷冻干燥、超粉过筛、辅料混合分拨过筛、辐照灭菌，最终得到养分富厚、食用利便的银耳冲调食物。刘湾等通过负压微波喷动干燥、低压气流毁坏及固相微萃取-气相色谱-质谱等妙技手段获得的速溶香菇复合汤料具备较好的溶解性、荟萃性，且味道鲜美。吕呈蔚以姬松茸、杏鲍菇与银耳为首要资料，增加辅料，通过对比真空冷冻干燥、热风恒温干燥和微波枯燥三种不合枯燥方式，最终得出微波枯燥后的食用菌利便汤料经冲调后复水性好，风味更浓，且其蛋白质含量高、脂肪含量低，是天然营养康健食物。 

3   食用菌即食食物 

食用菌即食食物是指以食用菌为首要资料，经加工包装后，开袋就可食用的一类制作品。食用菌即食食品包罗食用菌脆片、食用菌菇脯、食用菌饮料等。 

3.1   食用菌脆片 

食用菌脆片，是指以食用菌为原料，采用干制技术加工而成的制作品。食用菌脆片的基础加工唱功流程为：预处理（筛选、洗濯、修整、烫漂、护色、浸渍等），枯燥，包装。此中干燥方式是食用菌脆片加工的紧要工序之一。差异的干燥方式对打造品的光彩、风韵、形状影响均分歧。于是一致的食用菌，根据其结构特性差别，应选用不同的枯燥方式。当前应用于食用菌脆片的干燥手艺有真空低温油炸干燥、真空微波枯燥、真空冷冻干燥、气流膨化枯燥。马征祥等研究真空油炸手艺下差距前措置法子对杏鲍菇脆片的影响，事实表达切片方法为纵切、厚度2妹妹，95℃、90s的烫漂措置获取的杏鲍菇脆片庆幸良好，含油量低，口感酥脆。刘春菊等的研究注释，在质料含水率达75%、微波强度20W/g、微波工夫105s，真空微波干燥下的杏鲍菇脆片风致好，风味希少[21]。殷冷等对照真空高温油炸和真空冷冻枯燥对草菇脆片质量的影响，创造真空冷冻枯燥下草菇脆片的名誉与营养因素与鲜嫩草菇较濒临。气流膨化枯燥在国外的钻研主要集中在瓜果脆片上，对食用菌脆片的研讨较少。江宁等对照4种差距枯燥办法对杏鲍菇片质量的影响，结果以微波-气流膨化枯燥的杏鲍菇片诺言光线、酥脆性好，感官质量佳。 

3.2   食用菌菇脯 

食用菌菇脯营养丰富，诺言透亮，柔软爽口。首要加工流程为：原料挑拣、荡涤、切片、烫漂、冷却、腌制、烘干、包装。菇脯经过腌制后，其含水量在20%如下，具备较高的渗入渗出压，能抑制微生物成长，延长保质期。当前开拓的食用菌菇脯种类有平菇、金针菇、猴头菇、杏鲍菇、香菇、草菇等。杨晓红等在不增加任何防腐剂和色素的条件下，以平菇为质料，采用二次真空浸糖取得风姿希罕，口感好的平菇脯。詹艺舒等以干银耳为主要材料，通过美化银耳浸发熬煮、微波干燥工艺，研制出低糖、营养因素高的即食银耳脯。随着食用菌种类的增多，开收回多品种、低糖、营养丰厚的食用菌菇脯具有良好的蓝图。 

3.3   食用菌饮料 

食用菌饮料是指将食用菌子实体、菌丝体或菌丝体培养液经浸提、发酵与加工失去的一类饮料，分为食用菌果肉饮料和食用菌复合饮料。受一小块种类颜色和口感的制约，食用菌果肉饮料频年来钻研得比拟少。于爱红等开拓平菇菌肉饮料，前进了平菇的附加值。朱坚等以银耳为主要材料，对银耳的浸提唱工和饮料配制工艺进行美化，研制进口感滑腻、丰姿平与、可前进免疫屈从的银耳菌肉悬浮饮料。食用菌复合饮料是指含一种或一种以上食用菌，添加果蔬或植物蛋白、益生菌等成份加工而成的一类饮料。食用菌复合饮料营养雄厚，合乎当今社会人类对健康的追求。房磊等以香菇和刺五加叶为主要原料，通过响应面优化加工工艺，研制出存在抗委靡机能的复合运动饮料。苗敬芝等拔取灵芝、金针菇菌株进行液体发酵作育，以海藻酸钠为载体微胶囊化后，加蜂蜜、蔗糖、柠檬酸调配，研制出养分富厚、鲜美多汁的发酵型饮料。刘健影等以银耳浆为主要材料，添加乳粉、复合顽强添加剂、绵白糖等，研制出口感粗劣、营养丰富的银耳乳饮料。马泽青等以双孢蘑菇为主要质料，通过乳酸发酵，研制出具备保健功用的双孢蘑菇乳酸发酵饮料。 

4   小结与瞻望 

我国食用菌打造量占天下总产量的70%以上，食用菌财制造进行迅猛，增强康健鲜味的食用菌方便舒适食物的开拓，是往后食用菌产品深加工的一个必要趋势。食用菌作为养分价值高，丰姿鲜美的天然食品，将其加工成方便安谧食品，不仅能满足当代人的生活节拍，而且适宜当代人对安康生活的追求。今朝我国发展食用菌利便静谧食物尚处在高级阶段，种类比拟有限，市道市情上的食用菌逍遥食物还未建立起一个民众相比熟悉的品牌。因而在启示食用菌方便安谧出产品上，首先要增强武艺翻新，开拓多种类、多口味，包管其营养价钱。其次，企业要树立身牌意识，使食用菌舒适食品在市场上具备相助力与更大的发展空间。与此同时，要增强消费者对食用菌种类、营养与推动成果及其方便制作品的熟谙，启发和促进消费。 

相关标签： 食用菌 方便食品

上一篇：休闲食品的王者之路百草味何以做到独领风骚?

下一篇：你经常吃的方便食品有哪些？