从熟肉废品与热狗到鲜嫩农产品及蘸酱，即食食物（RTE）需要特殊的保险干涉措施。
即食肉类和家禽制品荫蔽危险最高，然则在现今食物财产中，它们又代表着产品安然管束的最新停留。
直到代价数百万英镑的鲜活碎牛肉的调派频次高的令人耽心，禁锢部门才起头特别存眷即食蛋白质。人民怯怯乔乔致病性大肠杆菌，可是食品安然专家晓得相对于柔和的热处置就足以使这些微生物粒子失活。
另外一方面，李斯特菌无疑是迄今为止最致命的食源性致病菌，而即食产品是一种思空见贯的感染门路。国度食物处置惩罚协会（杂货制造商协会的前身）2003年发表的一项钻研透露表现，多达4.7%的样品中缔造有李斯特菌，这项钻研创造的高细胞计数更令人担忧。
同时，美国农业部食品保险查验局为即食蛋白质食品构建了风险基准项目，并于2006年5月最早奏效。如果卫生协定被用于最小化后导致死亡产品处理历程的净化风险，其外形便是Alternative III，毕竟等于食物保险考试局的进一步检查和监视。如果接纳毁欠佳性后措置来减少细菌数量或进行微生物克制措施，那末其形状就是Alternative II。如果这二者同时采纳，该加工商就被列为AlternativeI，其遭到的设计照管就最少。
对肉类与家禽类使用热水浸泡或喷淋是常见的后期处置惩罚工艺，例如熟食废品、火腿及其它即食产品。一般被称为超巴氏杀菌法，这是一个相对于便宜的加工历程，但对堆叠产品杀菌有效，且可能导致感官性状的更改。食物安然考试局提供了紫外辐射这个方式，尽管其运用是有限的。
气调保鲜包装有抑菌或杀菌功效，特别是当二氧化碳的抗菌个性作为异化气体一一小块时尤为如此，而这对肉片有效。然则气调保鲜包装所破钞的老本是真空包装的两倍，并且这些气体有抑菌或杀菌功效。为包管Alternative I状态的安然，抑菌与杀菌法度是不成缺少的，因而出现了两种针对肉片实现杀菌抑菌的办法：抗菌喷雾切片和高压处理。
如果化学温度和涣散率是可有效检测和记实的，那末喷涂熟食废品绝对容易。喷涂肉片则需要将一个供给商的切片机与另一个供给商的喷淋体系整合到一起。
Lower Foods采纳高速相机来测试当肉片从切片机中掉出后，化学喷雾零碎能够彻底掩饰笼罩单片肉的技巧。
那是一个挑衅吗？位于纽约州Milton市的Sono-Tek Corp食物营业发展副总裁Joseph Riemer面无神采地说：“你也可以多么说。”然而，喷嘴产商曾经将其超声零碎与多线切片机制作商的机械进行了一体化集成，况且已经有四个琐细投入商业化生产了。个中一个是位于西班牙的肉成品厂;其他三个在犹他州的里士满市， Lower Foods有限公司的总部地点地。
Alan Lower的公司向全肉包装袋上喷洒抗菌剂已有多年，身为总裁的他感动的说：“咱们对此技术手段感到尤为喜悦”。当该手艺可以使用于切片熟食肉制品时，Lower Foods没有犹豫。Sono-Tek的第一个琐屑与Titan的切片机进行整合以后于春季推出，以后尚有另外两个附加装置。
Lower补充道：“Sono公司的人都是完竣主义者，它不有漏掉任何一点。”
在十月份进行的考据实验中，短缺的对数下降值疏解，使用A&B配料公司的月桂酰精氨酸（LAE）尤其有效。浓度50ppm以上，即逾越了作为加工助剂的阈值。Lower Foods公司正在测验考试在44 ppm下树立杀菌效力，多么产品标签上即可以没必要标明LAE。
美国食物安全考试局同意24种抗菌剂与即食食物直接打仗，其中的一半可被视为加工助剂，不需要标签标示。Riemer称，对效力来讲，准确的剂量与覆盖局限尤为必要，而这是弗成能用空气喷嘴实现的。使用超声波喷涂，每秒50000次的电子旌旗灯号会造成喷嘴前端振动，撤销失调压力，从而使液滴尺寸存在一致的匀称性。其事实便是，可始终坚持每分钟高达1000片的剂量。
市场总监Josh DeVoll称，Spraying Systems Co.公司的一个雷同的肉切片细碎于旧年岁首亮相，填补了公司位于伊利诺伊州Wheaton的十年之久的即食食物对全部肉类干与的空白。他填补说，当FSIS在其时创设风险评估品级时，该公司向其提交了数据，这即是为什么它的SLIC（容器喷涂杀菌效力）生产线早于2006年的最终规定。
在肉切片细碎开辟夙昔，Spraying Systems在全肌肉及其他袋装即食肉废品上尤为成功。抗菌喷雾既可以用于预制袋中也可用于预制袋成型前的卷材中。在密封前抽真空后，抗菌剂平匀地散播，从而提供抱负的杀菌或抑菌成绩。
DeVoll说，该公司的肉切片零碎经由历程液压喷洒抗菌化合物。它的任务频率为每分钟300-1500片。
使用蒸汽或浸泡的超巴氏灭菌也许是最广泛使用且有效的干与措施。DeVol说，但由于发生蒸汽或维持水温的动力资本都很高，因而推动了即食食物生产商考虑化学喷剂等其他选项。他补充道，迩来欧盟食物法例中允许抗菌剂的变幻也推进了SLIC的海外长处。
超高压处置
选用化学喷雾早年，Lower Foods将高压处置惩罚作为杀菌决意。使用高压现场措置的题目是成本太高，除非有高的利用率包管，而且HPP收费供职网是有限的，特别是对付西部各州的加工商而言。但是，这种环境正在敏捷改动，尤其是东部界限区域。
去年，费城的SafePac与康涅狄格州的Stay Fresh Foods各自增长了他们的第二台超高压处置惩罚设备，以满足接续增长的需求，同时Universal Pasteurization计划在费城市区另外增加两台大容量低压机。十一月，当New Jersey Frozen Storage公司的NutrifreshServices部门劈头运作时，供职匮乏的纽约大都会地域见证了其第一个免费任事的创议。
“这是食物与饮料的新时期，”位于新泽西州Edison的Nutrifresh的HPP把持主管ChrisJenkins强调，“腌臜标签是HPP的真正推动力。”
前美国农业部检查员Jenkins 10年前第一次交兵到HPP，第一次但确保了宾夕法尼亚州Upper Darby镇的 Astra Foods以及SafePac（Vincent Giordano Corp的HPP巴氏杀菌子公司）的相符法例。他抵赖，单就热加工而言，每磅包装即食食物的本钱较少，但将额定的劳动力、防腐剂以及测试与坚持费用考虑进来，其间的差别将会放大。另外，用HPP处置惩罚后高达120天的货架期，象征着更少的退货。“这飞扬了本钱，”他补充说，“美国农业部love这一点。”
在Hiperbaric的 Nutrifresh 350升容量低压机之后的的是，在3月安装的一个525升的机械，这是最大的HPP系统以录取一个由收税人安设的Hiperbaric 525L。该机械一年可提供超过5000万磅的产能。位于离天下第三大港口（出境进口的第二大站）很近的处所，Nutrafresh和NJFS相邻的200,000平方英尺的冷冻容量颇为适合为即食肉类和其他食品的进口商和国外加工商提供效力。
更多技艺有待利用
肉类与家禽并不是市场上独一的即食食品，这一俗称正在逐步用于越来越多的便当型产品。起先洗净、切片的袋装瓜果与蔬菜是盛名之下;确凿难副的即食食品，相似的产品另有蘸酱食品。一切的这些产品但凡病原菌沾染的方针，何况也都发生过磨折性的产品召回事务（不知道你可否看过咱们四月份的报道：食物安然的最小搬弄）。在对李斯特菌进行了阴性检修之后，Sabra Dipping公司于四月份对30,000件产品进行差遣，这使得鹰嘴豆泥的生产商们纷纭转投到Nutrafresh公司门下。
导致死亡性干与措施必需要取得FDA的批准，而且其任务方式可以过错外公然。袋装菠菜和卷心莴苣可以进行辐照杀菌，然则袋装沙拉还搜聚其他蔬菜，而FDA的确不容许对蔬菜沙拉中的其他蔬菜进行辐照。
Harlan Clemmons 是Sadex总体的董事长及coo，他指出：“辐照杀菌是一个可行的决意，但这要取决于你能否获得了FDA的批准。”化学性转变及其他反感召也要进行检测，这可能是要破钞很长的时日：从FDA准许红肉辐照杀菌到应允家禽肉辐照一共历时12年。
国防承包商Titan整体为Sadex公司在爱荷华州苏都市构建了电子束处置惩罚中心，其于2000年启用的冷藏配备则引进了Surebeam公司的电子束技术。Clemmons还指出，辐照杀菌被歹意曲解成一个“基因改造”进程，并且短暂被大众误会，可是辐照技艺从未答允是一项食品平安处置惩罚，而该武艺的一些晚期接受者，譬喻Schwan’s Home Service、Omaha Steaks以及维格曼斯批发超市就决定继续使用Sadex公司的供职。
辐照的应用包括鲜嫩及冷冻牛肉，苏都邑恰是位于牛肉城的焦点。这个焦点地带当然不是即食菠菜及其他利便食物的大本营。加利福尼亚州萨利纳斯山谷以及亚利桑那州尤马县的产品包装商们也十分存眷病原体净化。Cle妹妹ons说：“这其中是不利可图的，但是取决于我们工场的选址，而产品处理的岁月线真实纷歧定要是最志向的。”
供应商指出，要满足美国农业部呈指数型飞腾的门槛收益率切实不是在C波段内用紫外线晖映就能解决的标题问题。更多的是要找到一个加工商愿意考据UV-C细碎对细菌的对数去除率功效。
Prime Equipment团体公司位于俄亥俄州哥伦布市，BuddyWard 是与该公司单干的业务赞成经理，他诉苦说：“没有人想做第一个吃螃蟹的人。” 行将到来的家禽辐照处置试验旨在飞扬现在食物中化学添加剂的使用，而他对于该项目持严谨的颓废态度。可是直到一个细碎可以确认永远安装夙昔，“我们始终都处于考据形式。”
无论UV-C可能是其他干涉干与性措置可否使用，切当的设计与工程办理凡是至关紧要的。Ward报怨说，可怜的是，一些提供商在安设生产系统时并没有搞清晰每种设施与众不同的使用前提，这就孕育发生了生产过程当中技能利用的盲点。
Buddy Ward总结说：“不是要你消弭全数错误，可是要尽可能牵制它们。”这一点对付即食肉类和禽肉类产品特其余须要，因为在该类产品中， “对召回一词的恐惧”时时使得生产商们“处于继续的恐慌状态”。
产品派遣不一定就会对一家公司组成磨难性的破欠好，可是其已经宣判了良多人职业保管的完结。减慢生产速率并非一个好的抉择，但是另有得多新方式可以接济陷入绝境的查验职员而且包管即食食物的平安性。
位于美国密尔沃基市的巴氏杀菌公司是2005年低压处置惩罚免费效劳的启示者。而我们可以毫不夸大地说，现在的机器设施的踊跃化水准更高、服从更多。
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