“发酵”
这个带有一丝隐秘色调的名字
切实保管中的出镜率极为高
利用酵母发酵做包子
利用乳酸菌发酵做酸奶
利用乳酸菌发酵做泡菜
利用霉菌发酵做腐乳
动图来自SOOGIF
据不彻底估量
寰球现有的发酵食物（征求饮料）
跨越5000种
指的是，利用特殊的微生物加工打造的
一大类风姿神奇的食物
美国一项钻研(IF: 41.58)提出，与高伙食纤维饮食相比，食用酸奶、发酵干酪、康普茶、蔬菜盐水饮料与韩国泡菜等其他发酵食物，可以增长肠道菌群的多样性，低沉体内炎症标志物，并且酸奶和蔬菜盐水饮料的关连性似乎更强。
海内益生菌与益生元科学协会（ISAPP）也批注，除了食物原质料的养分进献，发酵进程中的相关微生物的勾当也能够提高食物的养分价值或产生生物活性物资，能与人体肠道菌群、免疫零碎相互作用。食物发酵还去除原材估中的有毒或抗养分要素，行进食品安全与养分质量。
需把稳，目前除了乳成品，鲜有其他食物进行随机相比试验（RCT）来验证其所长。多项钻研已验证酸奶对人体的康健，部门发酵食物促退安康的证据主要畛域于化学赏析以及植物/细胞培养模型。
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原图源头：Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2021;18(3):196-208.
大局部用于食物发酵的乳酸菌、酵母菌和丝状真菌黑白致病性的，不会发作毒素或有害终产物。
但在发酵过程当中，许多不成控因素影响着食物的安全。比喻腐乳发酵历程中，假如卫生不达标或操纵不标准，招致被杂菌净化，便可能招致腐乳变臭，影响食物的安全与质量。
别的，通过乳酸菌发酵的奶酪、肉类、蔬菜、葡萄酒等，会发生发火组胺、酪胺和其他生物胺。关于组胺不耐受人群，摄取过多可能会形成偏头痛、心率增快、鼻炎流涕等不适。
大都国家当前并未对发酵食物有大白的保举，除了印度提出抨击孕妇多进食发酵类食物。
倡始各人在饮食多样化的同时，以住民伙食指南为参考，分散发酵食物的特点调解排遣，例如：
指南提倡：平均每天填补300g液态奶和25g以上的大豆，或相称量的奶/大豆成品。
酒精和高盐分是某些发酵食物的固有成份，从安康角度思虑，不宜摄取过量。
指南建议：成年男性每天酒精摄入量不超越25g，女性不超越15g；食盐人均每天不逾越6g。
因此，在决意高盐的发酵食物时，最好用它来取代食盐进行调味，可以其他饮食只管即便清淡。
# 茶 叶 #
发酵茶是茶叶打造做工的一种，咱们思空见贯的绿茶是不发酵茶，红茶和乌龙茶因唱工的不合分袂为全发酵茶和半发酵茶。
在发酵进程中，茶叶中的化学肉体发生转化，茶性也慢慢温与，对肠胃的刺激性相对较小。
# 腐 乳 #
腐乳与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大保守发酵豆制品。腐乳含有许多植物性食物所缺乏的维生素B2和B12。因此素食人群可过量食用腐乳以增补维B。
但腐乳的盐分含量相对于较高，高血压患者不提倡多吃，或与其他含盐调味品进行取代。
# 纳 豆 #
纳豆营养单方面，每100g纳豆的蛋白质、维生素B2、钙、铁均比蒸煮过的大豆高。其还含有奇幻的纳豆激酶，对心肌堵塞、脑血栓等可起到避免与募捐治疗的感召。
无非目前大一小部分为体外执行和动物履行，对人体是否有效有待进一步研究。
# 酿 造 醋#
食醋是以高粱、小麦等含有淀粉的粮食作为原料，颠末一系列唱功酿制而成。在发酵进程中会孕育发生醋酸，并有一股淡香，具有不一定的养分代价。
当食欲不振或老年末年人的味觉及消化遵守阑珊时，烹饪时加点食醋，可改进食物风姿，进步食欲，且有助于消化。
总结
1.发酵食物对人体存在未必所长，但也无需太过狂热；
2.酸奶对人体安康的感化已由多方钻研验证，一小部分其他发酵食物有待进一步研讨；
3.提倡饮食多样化，以健康饮食为准则，过量决意酒精或高盐发酵食物；养成查看食物成份表的好习气；
4.市道上能买到的正轨发酵食物，大一小部分都具有严格的质控与设计，是平安的。需警惕的是家庭高价发酵食物可能带来的微生物沾染。
参照文献：
[1]Wastyk HC, Fragiadakis GK, Perelman D, et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status.Cell. 2021;184(16):4137-4153.e14.
[2] Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on fermented foods.Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2021;18(3):196-208.
[3]Comas-Basté O, Sánchez-Pérez S, Veciana-Nogués MT, Latorre-Moratalla M, Vidal-Carou MDC. Histamine Intolerance: The Current State of the Art.Biomolecules. 2020;10(8):1181.
[4]Hrubisko M , Danis R , Huorka M , et al. Histamine Intolerance-The More We Know the Less We Know. A Review. Nutrients, 13(7):2228.
[5]郑文辉, 王夏燕, 廖富迎. 试论发酵食物安全题目及解决思绪[J]. 食品安然导刊, 2018(33):2.
[6]唐丽,刘增然,王霞.中国传统发酵食物平安风险管教用意讨论——以酸汤子事故为例[J].食物安然导刊,2021(32):44-47.
[7]蔡璐.低价发酵食品有保险风险[J].科学天下,2021(05):74-79.
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