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微藻,创造百亿市场价值的“超级食物”

2022-07-10 0

图源:Pixabay

自2004年螺旋藻被批准为普通食品原料以来,一共有9种微藻(包括微藻制品)获批为普通食品原料或新食品原料。近年来,包括玛氏、亿滋、雀巢、联合利华在内的食品巨头公司纷纷布局微藻产品。根据Credence Research的数据,2018年全球藻类产品市场价值339亿美元,预计到2027年将达到565亿美元,复合年增长率为6.0%。

今天我们来讲讲蕴含着巨大潜力的“超级食物”--微藻。

微藻是什么?

微藻是指一类形态微小(通常需要显微镜观察),能够进行光合作用,主要为单细胞或者简单多细胞形式的藻类。我国是世界上规模最大的微藻生产国,微藻年产量达到1万多吨干重,占全球市场的60%以上。

微藻营养成分丰富,富含蛋白质(是优质的替代蛋白),不饱和脂肪酸(DHA、EPA、ALA等)、膳食纤维(可溶性膳食纤维> 50%),维生素(维生素A、维生素B1、维生素B12、维生素E)和矿物质(钾、钠、镁、钙、铁)。

此外微藻中还含有丰富的天然色素,比如类胡萝卜素、叶绿素,藻蓝蛋白,虾青素等,具有很强的着色能力,可以取代人工色素,对清洁标签的可持续发展具有重大意义。

已获批的微藻家族成员有哪些?

国内法规现状

国外法规现状

产品应用

1)天然着色剂

钟薛高冰蓝海盐椰雪糕,添加螺旋藻藻蓝蛋白

图源:豆瓣

2)膳食补充剂(功能性油脂类)

Esmond Natural DHA 藻油,能够支持大脑和眼部健康,支持神经系统的发展和功能。

图源:亚马逊

AlgaLab® Omega 3 微藻油,原料为拟微球藻,含EPA&DHA

图源:小藻科技官网

3)替代蛋白

Odontella 植物三文鱼、New Wave Foods 的植物虾(2019年,泰森宣布投资该初创公司)。

图源:Odontella官网

图源:New Wave Foods官网

小结

微藻自带的藻腥味限制了其在食品饮料中的发展,越来越多的企业着力于解决这一难题。比如位于英国的藻类公司Algenuity开发了一种创新技术,通过显著降低了微藻的叶绿素含量,使其保持中性风味。另外加氮气或液氮去除氧气,从而限制氧化以及添加其他食品配料以掩盖腥味也可以减轻藻腥味。

作为“超级食物”、“未来食品”,伴随着技术的进步,未来微藻必然会受到更多的关注以及更广泛更深层次的应用。

参考文献

1、FOOD ADDITIVES CODE

2、https://www.ffcr.or.jp/shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html

3、https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3843

4、https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2815

5、https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/6344

6、Health Functional Food Code 2021

7、https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5993

8、https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/6100#efsa-page-title

9、Wells, M. L., et al. Algae as nutritional and functional food sources: revisiting our understanding.

10、Biris-Dorhoi, E. S., et al. Macroalgae-A Sustainable Source of Chemical Compounds with Biological Activities

11、https://www.cfsanappsexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=773

12、https://www.sfa.gov.sg/food-information/risk-at-a-glance/safety-of-alternative-protein

13、Health Functional Food Code 2021

14、http://www.ffcr.or.jp/tenka/list/post-12.html?OpenDocument

15、食研汇--微藻产业未来565亿市场,如何深度挖掘产品价值?


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