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美国奶酪:美式创新,突破传统

2022-06-26 0

      美国,多元文化的大熔炉。这片热土,激励着新一代奶酪匠人,用创新的技艺和开拓的精神,创造出享誉世界的奶酪。几十年来,整个美国奶酪行业精益求精,力求卓越,始终致力于满足世界各地客户的需求。

      作为世界上最大的奶酪生产国和出口国,美国出产1000多种奶酪,其奶酪产区遍及全美50个州。

       无论是以1872年诞生在纽约的奶油奶酪(Cream Cheese)为代表的美国原创奶酪(American Originals),或是结合了细腻口感与辣椒辛香的美国辣味杰克奶酪(U.S. Pepper Jack),还是结合了传统与现代科技的切达(Cheddar)和帕玛森(Parmesan)这类热门奶酪……美国奶酪无与伦比的多样性,意味着总有一种奶酪,可以满足每位专业厨师、每个家庭的需求。美国奶酪在创新研发领域一直走在世界前列,添加风味(Flavor-infused)、洗浸表皮(Rubbed-rind)及其他品种的奶酪的出现,推动着创新、风味和工艺达到更高的水准。

       这些品质上乘的美国奶酪,其灵感源自传统配方,却不受传统的束缚。美国奶酪的崛起离不开高品质奶源。从苍翠连绵的东北山地,到蔚为壮观的西海岸,美国奶农勤恳工作,为奶酪生产商提供生产所需的牛奶。所制成的美国奶酪会用于制作比萨汉堡,或出口到世界各地,送到消费者手中。美国大部分奶酪由大型工厂生产,但美国奶酪匠人也精心制作出一些世界顶级奶酪。

       多年来,美国奶酪在世界舞台上大放异彩,在世界奶酪大赛(World Cheese Awards),世界奶酪锦标赛(World Championship Cheese Contest)这类国际赛和盲品会中屡获殊荣。在2019-2020年度世界奶酪大赛上,来自俄勒冈州的一款美国蓝纹奶酪,在全球 3000 多块奶酪中脱颖而出,赢得了“世界冠军奶酪”大奖。

       美国作为美味奶酪的出产国,产品独具特色,市场成绩喜人。2021年是美国乳制品和奶酪出口创纪录的一年。在这一年中,美国出口了230万吨乳制品,其中奶酪出口量高达40.4万吨,同比增长14%。

       为了满足全球市场对美国奶酪不断增长的需求,美国奶酪行业正在建立与全球贸易商和消费者之间的联系,并重申其对国际客户的承诺。在海外市场,美国奶酪正在开展一系列营销活动,比如针对零售和餐饮行业的推广,针对贸易商的培训项目……这些营销为当地市场充分挖掘美国奶酪的潜力铺平了道路。

       为了提升美国奶酪在中国专业人士中的认知度和接受度,帮助中国食品从业人员创新开发出更多的新产品,2021年美国乳品出口协会在国内正式启动“美国奶酪专员”认证项目TM。这是一个专业的培训项目,在业内享有较高的认可度,已在全球多个市场开展。认证项目定位于四个目标受众,分别是高校学生厨师、从业厨师、零售人员以及供应链人员。培训采用沉浸式的方式来讲解奶酪,包括奶酪的基础知识、主要品种及其特点、处理及贮藏、应用搭配……针对不同受众各有不同。无论是挖掘厨师的创造潜力,还是让零售员工向顾客展示奶酪的价值和乐趣,该认证项目将教会参与者如何利用美国奶酪的深度和广度,来迎合和抓住带来利润的全球趋势。

      不断发展壮大美国奶酪行业,传承经典,开拓创新,为全球消费者呈现最美味、最有营养的奶酪。从美国到您的餐盘——来发现更多关于美国奶酪的经典和创新,欢迎关注我们的社交媒体。[微博:@悦享美国奶酪]


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