从农场到餐桌，食物像多米诺骨牌一样从农民转到消费者。食物供应链囊括将生食（即鲜活农制作品）转化为可供消费者食用的食物的一切勾当——从农业栽种、采收，到加工、贮存、分销与贩卖。与此同时，消费者在超市购置食品，领取的资金流向，在食物提供链各关键工作的人，再次以多米诺骨牌的模式从消费者回到农人手中。于是，双向的推进与轮回促成了食物提供链的运行。我们以新鲜苹果为例，来看看它们终极会若何成为超市货架上发售的苹果及干系食物。

食物在达到超市货架之前要阅历多个措施(图1)。在初期阶段，农夫的感化很枢纽，可以被认为是通过提供资源(如苹果)来驱动食物链的引擎。一旦果树结出充盈幼稚的果实，农民就会通过手工或邃密精良的机器配备收成果实，并临近到期食品批发将其运送到加工工厂。苹果加工前的运输与储存通常在冷藏与特定湿度条件下发展，以管制冲弱进程，防御质量迷失。然则，并不是苹果树上的悉数果实都能抵达生产工场，由于在这个阶段，人们会将变质的苹果摈弃。

图 1.残缺食物提供链示例

在工场，苹果被加工成果汁、果泥或浓缩物等食品。这种更换触及多个顺叙，首先是筛选与去除蜕变或不相宜风致申请（譬喻形态、颜色）的苹果。在加工进程中，下列轨范可以因最终制作品而异。比喻，关于苹果泥，清洗后的苹果果实被压碎，同时运用长期的加热法式以使酶失活，随后使用筛子去除茎、果皮与种子。为了确保最终出产品在灌装前的保险性，也就是说，为了灭活病原体并延长其保质期，要对果泥发展加热，此轨范也称为巴氏杀菌，它与灭菌一路，使用于其他几种加工食物。苹果泥经由热处置惩罚后，临近到期食品批发被装入包装材料，并贮具有货仓中。

由此发作的苹果泥可以直接出售，也可作为食物成份增进赴任距的出产品中，例如乳制品（酸奶）、烘焙食物（蛋糕、糕点）、酱汁与饮料（图 2）。因此，当批发商想要生制造此类出产品时，贮存的苹果泥会被保送到第二个加工工厂，随后将其与其他成分混合并转化为制作品。

食物/配料经由进程前几个阶段以后，即可以进入到批发商的货架，随后抵达消费者手中。分销是指货物从入属下手(生制作点)到消费点的一系列活动(运输、搬运、仓储、包装等)。譬喻，清洗过的苹果被带到其他一个包装设施发展终极的检查，每一个苹果都贴上标签，接下来装在盒子里。箱子被保送到冷藏运输室，豫备在市廛货架上体现。一样，关于苹果临近到期食品批发泥等基于苹果的加工出产品，加工与包装食物的精确贮存与处置惩罚惩罚颇为需求。一样平常，产品储具备清洁、温控与干燥的堆栈设施中，以确保它们平安、可追溯且质量上乘。制作品还标有到期日。豫备上市时，盒装苹果或包装好的苹果泥会被送到分销商处，分销商负责用意到各个批发商（超市）的物流。制作品可以通过海运和/或陆运运输，必要维持适当的温度和湿度（以及新鲜生果的乙烯含量）。作为消费者，我们在超市货架上找到这些产品，下面有价格条形码，并在适当的温度与照明前提下展示，以包管消费的品质与保险。

加工历程一样平时会发作少许不打烊业废料。废料可以通过将其转化为二次原质料或违拗成份来增值。好比，从瓜果和蔬菜生出产进程中获得的废料（残存的果肉、种子与果皮）被称为“果渣”，由于其多量可用且资源卑贱，临近到期食品批发于是是一种可独霸的家制造副制作品（图 3）。当前，苹果出家当哄骗果渣生出产果胶，果胶是食物与化装品家之中的一种人造胶凝剂或增稠剂，还可用作畜生饲料。由于处置责罚成本低，这类出产品很受接待。苹果皮含有少许以抗氧化而着名的生物活性化合物。

了今朝在食物与卫生领域的运用之外，在利用果渣方面，人们还可以取得更猛停留。生物活性化合物可以被提取并用作制药与扮装品制造业中的人造成份，也可以利用细菌发酵生发作物燃料。增进绿色和可继续的妙技（绿色化学）的应用，可以荫蔽地削减对环境的影响。这类利用工业废料生制作高附加值产品的观念被称为轮回经济，可以从废估中获得经济效益。通过翻新与研讨，人们将食物垃圾更改为新的出产品，譬喻，将苹果皮更改成纯素皮革。

简而言之，在食物进入超市货架从前，要经过良多步伐：原质料的生出产、加工制造品的转化以及包装和运输。其余，可以将该进程孕育发保留气的废料与副产品尽梗概地增值，以促退轮回经济。该历程的每个轨范都需求资源，这也是维持供应链运行所必需的。

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