7-8月我国降水明明偏多，洪灾之下，若何保障养分与食物平安？

2017年版

洪涝灾害养分与食品卫生武艺指南
揭晓机构： 国度卫生康健委疾病预防牵制局

洪涝苦难，包含洪水患害和雨涝患难两类。患难的发作给受灾区域的人类生态状况造成破欠佳，导致灾区食物供应零碎陷于瘫痪，灾民在短时期内遣散袒露于多种、高水平的食源性杀害成份，老火威逼灾民的身体健康。于是，做好灾区灾期的营养与食物卫生工作是整个救灾防病任务的需要造成一小块，也是确保大灾之后无大疫的紧要前提前提。为经受做好灾害时代的营养与食物卫生任务，及时采取自动有效的防控法度模范，预防养分不良与食源性疾病，珍惜人民安康，订定本技艺指南。

一灾难时代养分与食品卫生特性

（一）食物供应瘫痪。

食物生产、库存和交通运输设备均受到差临期食品货批发平台异水准的破欠好，大批食物受淹、蜕变、受到净化，造成灾区食物老本老火匮乏。

（二）食物净化风险加剧。

一方面是灾害自己的直接影响，如水淹造成的食物糜烂、变质，有毒有害物质经由历程水扩散而沾染食物，大批入世的畜、禽、鱼类等。另外一方面是患难的衍生影响，如灾区在有限的空间内集中了少许的哀鸿与救灾职员，根蒂的生活、饮水与状况卫生配备不完竣，缺乏根蒂根基的食物烹协调贮存条件，使得食物露出于更多的净化要素。

（三）食源性疾病风行。

洪灾时期，食物受淹、变质，淹死、病死与其他不明缘故原由出世的畜禽增长。同时，汛期正值低温时节，受灾区域一般气温高、湿度大，蚊蝇孳生，食物很容易受到细菌、霉菌及种种化学物质的感染。加之防汛时代人们精神心跳的快、萎顿、睡眠不足，机体反抗力降落，食源性疾发病作风险增大。

（四）临期食品货批发平台养分状况好转。

洪灾期间，食物供应不足，哀鸿的食物消费数量与质量明明下降，炊事机关不合理，哀鸿的能量、蛋白质与一些微量营养素的摄取不足，人群发生营养不良与营养缺乏病的风险急剧回升，分外是婴幼儿、幼儿、妊妇、干娘与暮年人等处于特殊阶段的人群。

二灾害时代营养与食物卫生保障步调

（一）鼎力开展养分与食物卫生声张工作。

在灾区广泛深切地开展食品卫生、养分与康健常识的张扬宽泛，进步流民的自我关心意识和手腕。

可采用下列几种鼓吹方式：会议宣传、播送电视鼓动宣传、卫生宣传队巡回鼓吹、散发卫生知识小册子、张贴传扬画、创建卫生鼓吹栏、举行卫生常识讲座、电话群发消息等。

首要内容包含：

1．不吃霉烂蜕变的食品，不吃去路不白的食品，不吃出世的家禽六畜。

2．不吃生冷食品，加工食品要烧熟煮透。

3．不喝生水，生临期食品货批发平台水应烧开后饮用。

4．饭前便后要洗手，加工食物前要洗手。

5．生、熟食物要分隔布置和加工。

6．食品容器、餐具要纯粹荡涤与消毒。

7．剩菜剩饭要确保不有变质，经彻底加热后再食用。

8．足量饮水，天天至多1000ml饮用水。天色炽热或活动量大时，应增进饮水量。

9．吃好三餐，摄取足量的食物，做到食物多样化。

10．优先选择养分强化食物。在食物种类繁多的情况下，可选择复合养分素补充剂。

（二）保障食物提供，预防营养不良和营养缺乏病的产生。

因为患难时期食物资源匮乏，容易引起营养不良与养分缺乏病。诚然我国当前的救灾抗灾机制与身手在赓续完美与增强，但突发性的灾害事故仿照照旧会使灾区正常的食物保障零碎及灾区与临期食品货批发平台外界的交通瓜分陷于瘫痪，造成食物老本紧急匮乏。

告急招集全体可能的运输器械向灾区保送援助食物，并当即出手恢复灾区与外界的交通接洽，树立食物保送通道。当即组织职员对灾区现有的食物本钱与食物状况进行查询拜访，在确保根底卫生平安的前提下，尽可能地加以利用，以满足灾民生活需要。

灾祸时代，应注意如下几点：

1．苦难早期，确保足够谷类食物，优先提供容易留存、易于食用、能量密度高的方便食品与营养强化食物。

2．天天至少1000ml饮用水。

3．满足最低能量需要的食物供应最长不该逾越7天，尽快提供种类多样、营养丰硕的食物。

4．灾祸过渡期，实时提供鲜活的蔬菜瓜果、肉类和蛋类等。

5．在食物种类单一的情况下，可提供复合养分素填补剂。

6．在食物分拨与配给进程中，要优先满足幼儿、孕妇、干娘、老人等特定人群的养分需要。

7．0～6月龄婴儿，回护、支持和推进纯母乳饲养。针对没法进行母乳饲养或母乳不够的情况，应决定适宜的婴儿配方奶。对付6个月以上的婴儿，应实临期食品货批发平台时合理添加营养丰厚的辅食。

8．提供婴幼儿辅食养分补充品（营养包）。

9．儿童青少年要保证足够的能量与蛋白质摄入，优先提供营养素密度高的食物。

10．孕妇和乳母提供强化食物和复合营养素增补剂，包管足够微量营养素的摄取。

（三）确保食品安然，预防食源性疾病孕育发生。

食源性疾病是苦难期间思空见贯的食品卫生问题，预防食源性疾病产生，应做以下几点：

1．保持清洁。

（1）饭前便后以及操作食品先后要仔细洗手，毋庸脏手和不洁工具征战食品。

（2）生吃的瓜果蔬菜一定要洗净、消毒后再食用。

（3）餐具与切配、盛装熟食的刀、板与容器，在使用前要荡涤干净后消毒；消毒方法用物理方式蒸煮法最佳。

（4）不使用污水荡涤瓜果、碗筷餐具。

（5）掌控和应用各类简易设施和办法做到食物原料、半废品和制品以及炊具、餐饮具防尘、防蝇虫、防鼠、防水与防潮。

（6）其它兵戈临期食品货批发平台食品的器材、容器、包装质料、工作台面以及货架、橱、柜也理当清洁、无毒无害。

2．生熟分隔。

（1）生熟食品要归并盛放。

（2）刀、砧板、容器、餐饮具等要做到生熟合并。

（3）预防穿插污染，额定注意提防手、抹布等的穿插净化。

3．烧熟煮透。

（1）提倡尽可能使用蒸、煮、炖等历久加热的烹饪方式。

（2）产肉、蛋、奶、鱼或其他易腐食物时，额外要注意烧熟煮透。

（3）尽可能不加工与食用冷荤类食物。

（4）不生食植物性食物。

（5）生水一定要喝烧开后再喝，不直接喝生水。

4．平安寄存。

（1）倡议只加工简单的饭菜，即做即食，不存放，尽量不吃剩饭剩菜。

（2）必要时，剩饭菜、隔夜熟食在必定没有蜕变的情况下，经彻底加热后再食用。

5．质料保险。

（1）喝清洁饮用水和/或达标瓶（桶）装水，不喝不清洁的水。

（2）食品原料与辅料必须新鲜、清洁，无毒无害，色、香、味正常，符合相应的卫生要求。

（3）不吃病死、毒死或死因不明的牲畜、家禽、鱼虾，不自临期食品货批发平台行采食不认识的野生蘑菇和其它野菜、野果，不吃老火沾染、凋射变质与可疑有毒的全部食物。常见食物卫生质量的感官辨别见附录7-1。

创造食源性疾病后，应及时向卫生计生行政、食品药品解放等部门呈报孕育发生的年华、地点、人数及原因等，同时接纳告急就诊步骤。卫生专业职员应立即赴现场睁开盛行病学查询拜访、卫生学处置惩罚、病人救治等工作，查明原由、采取响应倒叙、管制时势进行。

四劫难期间的监测与评估

（一）食品安全风险监测和评价。

增强洪灾地域食品（包括救灾食品）中的化学净化物及有害因素和微生物及其致病因子的监测与考试工作，加大监测的频率与笼盖面，及时发现与排查食物保险隐患。有条件的情况下，针对机构捐赠食物与自觉捐赠食物等做好相关监测和查验任务。

加强食源性疾病监测，除恢复日常食临期食品货批发平台源性疾病病例监测外，还需在哀鸿纠合栖息地建设疾病监测点，重点监测对象是有胃肠道症状与发热的病人，实时发明疫情，实时采用程序；同时，做好疫情的预警预告。

尽快展开灾区食物保险状况极快评价，评价表见附录7-2，收集灾区与食物平安关系的安歇、食品、饮用水、环境卫生、叙言生物等方面的信息，辨认最主要的食品安然诱导与隐患，操作把持片面情况，得出小我私家食品安全状况的最早果断结论，提出与灾区实际需求相符的应对倒叙首倡，实时反应救灾指示部，采用相应顺序。

（二）营养与康健状况监测与评估。

苦难时期或灾后，选择未必数目的5岁以下儿童丈量身高、体重与血红卵白，以评价劫难对幼儿安康的影响。

劫难期间或灾后，决定定然命量的灾民进行炊事调查，以评价流民的食物消费情况、伙食组织及营养素摄入水平。同时，临期食品货批发平台要对灾区食物提供量进行监测，以确保食物供给匮乏。

依照“养分与康健状况监测”可以评估劫难对哀鸿安康的影响。假如监测人群出现营养不良或营养缺乏病，则可能与肠道传得病控制不力和食物供应不足或饮食不合理无关，应及时调整救灾办理，并采取相应的养分保障步调。

附录7-1

思空见贯食物卫生质量的感官甄别

一、畜禽肉品的感官甄别要点

首先看其外面、光荣，分外应注意肉的表面与隐语处的色调和灿烂，有没有可耻灰暗、能否存在淤血、水肿、囊肿与感染等情况。其次是嗅肉品的气味，不但要了解表面的气息，还应感知其切开时和试煮后的气息，注意是否有腥臭味。末端，用手指按压触摸以感知其弹性和粘度，结合脂肪以及试煮后肉汤的情况，解析剖断其肉品格量。

二、粮谷类的感官鉴别要点

肉眼感知粮谷类颗粒的困苦水平，临期食品货批发平台可否具有固有的正常光彩，有无霉变、虫蛀、杂物、结块等情形；鼻嗅和口尝体会谷物的气息与味道是否正常，有无异臭异味。

三、水产品的感官辨别要点

先观测其眼球能否困苦突出，鱼鳃可否鲜红，此后检查其满身和鳞片，用一块清洁的吸水纸浸吸鳞片上的粘液来考查与嗅闻，判别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后当即嗅其气息，概略切割成小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气息与味道。

四、豆制品的感官辨别要点

察看其光华、组织状态，嗅闻其气味和品味其味道，其中应格外注意其诺言有无改变，手摸有没有发粘感触以及发粘水平若何；不合品种的豆制品具有自己固有的气息与滋味，一旦豆制品变质，就可颠末鼻和嘴感到到。

五、植物油脂的感官辨别要点

裸眼考察油脂庆幸是否正常、有无杂质与沉淀物，鼻嗅能否有霉、焦、哈喇味，临期食品货批发平台口尝能否有苦、辣、酸及其他异味。其余也可进行加热履行，当油脂酸败时油烟希罕而呛人。

六、饮料的感官鉴识要点

主要依据庆幸、组织状态、气息与味道四项方针。关于液体饮料，应注意其包装封口能否严密、有无漏气，倒置后有没有悬浮物或积淀物，其颜色深浅是否合适正常要求；鼻嗅和口尝能否酸甜太过、清冷爽口、有无令人不愉快的气味和滋味。对于固体饮料，则应注意包装是否齐备、颗粒能否匀称、组织是否细腻，有无结块与超期蜕变情形。

七、蔬菜的感官判袂要点

从可耻上看，各种蔬菜都有其固有的颜色，有发亮的璀璨，以示成熟度和鲜活度。

从蔬菜气息看，多数都具有暗香、甘辛香、甜酸香等气息，不同意有腐烂蜕变的亚硝酸盐味与其他无比气息。

从蔬菜味道看，因种类分歧而各异，多半滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、临期食品货批发平台香甜的特殊风味以刺激食欲；如取得本身原本的味道即为异常。

因为各种主观因素或非畸形因素酿成的蔬菜形态无比首要浮现为：蔫萎、枯塌、毁伤、病变、虫蚀等。

八、乳及乳制品的感官判袂要点

主要是裸眼考查其光华与组织状态，嗅其气息，尝其味道。

对鲜乳而言，应注意诺言能否畸形、质地可否平均精致、味道能否纯挚以及乳香味若何。同时应注意杂质、沉淀、异味等情况。

对乳制品而言，除注意上述辨别内容外，还应针对性的察看酸乳有没有乳清分手，奶粉有无结块，奶酪切面有没有水珠与霉斑等情况，必要时，可以将乳制品冲调落伍行判别。

九、蛋及蛋制品的感官鉴识要点

鲜蛋的判袂分为蛋壳鉴别与打开区分。前者席卷眼看、手摸、耳听、鼻嗅等门径，也可仰仗灯光透视进行；后者是将鲜蛋翻开，考查其形式物的色调、稠度、形状，有无异味和臭味等。

蛋制品的感官区分目标首要搜罗：光荣、轮廓形状、气味和滋味等。同时应注意杂质、异味、霉变、生虫与包装等情况，以及是否具有蛋品自己固有的气息和味道。

附录7-2

形式来历：国家卫健委官网

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