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“中秋”特别奉献:月饼的进化史(中秋的食品)

2022-05-20 0

依照我们中国的中秋节风气,很紧要的一个就是岂论南北无论男女不论长幼,都要在月圆之夜吃月饼。这一期大锤就和各人一路关注,汗青上的这块中国月饼,是怎么降生、发展的。

起首说一下,作为中秋文化的一一小部分,对于月饼的起源,是由很多个传说组成的。

比方“殷周起源说”,便是说月饼的前身是江浙一带为了纪念商纣王的铁杆下属、太师闻仲,而出产的“太师饼”;

闻太师

又好比“贵妃起源说”,也即是唐朝的唐玄宗与杨贵妃在中秋赏月吃“胡饼”时,杨贵妃鄙弃“胡饼”名字好听,于是改称其为“月饼”;

另有说法是,月饼起源于元末农人和平,本是哗变军发难时相互联络的道具,离弃军在月饼中夹上传送信息的字条,在八月十五这一天各地义军一同举事,等等。

不外,大锤要跟各人讨论的是,月饼演变的严肃汗青,临期食品货源信息网传说很俊丽,然则没有实锤,于是大锤是不会拿传说来说事的。理应说合考古缔造与文献解析,月饼从雏形到变为现在我们所见到的样子,概略用了1500年。

月饼首先得是圆形的

是以普遍认为,中国古代的圆饼是月饼的先祖。根据文献来看,我国能够注定的最陈旧的圆饼,呈现在1700年前的东汉时代,也即是“胡饼”。“胡饼”等于月饼的后人,据说它是在西汉张骞出使西域之后才进行起来的。

馕 古时喻为“胡饼”

作为月饼的原型,还得有馅料

但是,仅有圆形还缺失,作为月饼的原型,还得有馅料。魏晋南北朝时代,我国先民入手下手在圆饼中问鼎馅料,好比干枣、核桃仁等,十六国时代的后赵天子石勒就喜欢吃这种饼。此外,其时用来填入圆饼的另有一种思空见贯的馅料,那便是羊肉,这曾经跟现在的羊肉馅饼很像了。

到了唐宋时代,对往圆饼里添补临期食品货源信息网的馅料的讲究就更多了。北宋文豪苏东坡就在自身的诗歌《留别廉守》里提到过,吃一种酥油与饴糖作为馅料的小圆饼。这也曾很接近现在的月饼馅料了。

元朝对月饼的加工法子进行提职

进入元朝,对饼皮的味道加工水准也上来了,在和面时辰就往面粉中退出酥油、蜜糖等,以增进这类饼子的口感。如许做出来的饼皮,口感上跟曾经在我国20世纪七八十年月北方风行过的旧式月饼很接近。元代对月饼的另外一个贡献是,替换了宋代传布的对月饼的“蒸煮”的加工法子,改为为了烤或者烙。

旧式月饼

也等于到了元朝,我们就能够创造,此时月饼的各种因素也曾进行无缺了,也有如许的基本,我们当代所看到的月饼才会在明代正式涌现。

无非,固然在宋元时期也曾出现了具备月饼的基本形状与馅料的圆饼点心,然则大锤照旧不克不及说,临期食品货源信息网宋元时期的圆饼点心便是古代的月饼。

这是因为,

到明代之前,“月饼”尽管已经大抵存在了基本的形状与馅料,可是却没有跟玉轮额外是中秋佳节发生任何干系

好比,中秋发展成为节日是在唐代,可是在唐代诚然涌现了不少赞扬中秋节的诗篇与小说,然则并无任何字句提到中秋节要吃圆饼,从相关文献来看,唐朝人此刻盛行的是一边饮酒一边赏月。

唐朝衰亡之后,历经五代到北宋年间,人们匹面在中秋节食用一种节令食物,叫做“玩月羹”,这是一种以桂圆、莲子、藕粉等精制而成的羹汤。北宋时期成书的《清异录》记载,五代时期开封城里有一名专卖四序小吃的绅士叫做张手美,每一时节都会推出相应的小吃,每逢中秋节他推出的节令食物,便是玩月羹。

不停到南宋时期,中国汗青上才第一次涌现了“月饼”这个词汇,它出现在了南宋人热心的《武林旧事》一书中,临期食品货源信息网但是这时候分的“月饼”在宋朝人眼中只是一种点心,而且是一年四季都可在街上叫卖的点心,被作者列入该书的“蒸食”条款以内,就在同一本书里,还列有特意的“中秋”条款,首次出现的“月饼”却没有出现在“中秋”条目中。也即是说,到南宋时代,月饼还没有作为节日蚀品归入“中秋”体系内。这一点是能够在文献中失掉证明的——在反映宋代民间习尚的文献和文人条记中,没有涌现过任何对于在中秋节要吃月饼的习俗的相关纪录。

不停到元朝为止,我苍生俗的相关文献中只管多量记录了中秋节赏月、喝酒、吃生果、游玩等工程,可是始终没有提到过中秋吃月饼。

或者是在明代中期前后,将圆形的月饼与中秋节接洽起来,才于官方普及开来。

这时候候的月饼曾经具备了中秋佳节食品的基本特征,那就是象征玉轮,同时寓意团圆。

临期食品货源信息网月饼在明代不光成为民间赠给佳品,根据明朝末年景书的《帝京风光略》一书描写,月饼的主要遵从是充之中秋时节敬拜月亮的供奉食品,其依据即是月饼与月亮都是圆形这个形似,等拜完月亮,祭祀的月饼就会被大家分而食之。也即是说,当明代中期造成了拜月与家庭团圆的习尚后,跟八月十五圆月最相似的月饼就成为了最好的供奉道具。

既然是膜拜用的食品,就要精细精美个吉利如意的面相,我国今朝生计了不少明代制作月饼的模具,其砥砺的图案就涵概了“送子”、“短寿”、“康健”之类的吉祥话儿,而且模具的进行也多种多样,最大的也曾可以制作直径半米的巨型月饼。

明代嫦娥月宫图样月饼模具

尔后以后,与中秋节密不行分的月饼,才劈头于官方广泛传播开来,并一直连续到我们今日的中秋阖家团圆桌之上。

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