燕麦是中国一种迂腐的农作物，在我国已有数千年的栽种与食用汗青，因其营养价格高以及公认的医疗保健感导在国表里广受欢迎。古代钻研剖明，燕麦具有保健感化的关键是燕麦β-葡聚糖。燕麦β-葡聚糖是一种可溶性炊事纤维，美国FDA与欧洲食品平安局EFSA都对燕麦β-葡聚糖的健康功效进行了检察并接受其无益心理坚守，我国也于2014年应允了翁源广业清怡要求的燕麦β-葡聚糖作为新食物格料运用到各类食品中。

01

燕麦β-葡聚糖的市场趋势

依照SPINS数据，β-葡聚糖是2020年美国市场增长率最快的恪守性原料，年增长率达到了507%。遵照Markets and Markets数据，2017-2022年间全球β-葡聚糖复合增长率将到达7.5%，估量2022年市场局限将达到4.765亿美元。从泉源看，谷物（燕麦、大麦）泉源的β-葡聚糖将继续占据葡聚糖市场的首要份额，酵母紧随厥后，为第二大β-葡聚糖起原市场。

02

燕麦β-葡聚临期食品货源批发糖在食物中使用

2.1 饮料-良好的乳化追求不舍剂

燕麦β-葡聚糖是一种良好的乳化不变剂，在饮猜中添加不光可以作为听从因素，还能作为乳化强项剂。Karp等研究评估了燕麦β-葡聚糖作为坚定剂与此外经常使用食物添加剂相比在水包油乳化零碎中的发泡材干与稳定成就。4%燕麦β-葡聚糖发泡技能花样到达32.57%，仅次于HPMC乳液的发泡本事（50.50%），1小时后，浓度为2%与4%的燕麦β-葡聚糖样品的起泡固执性超过60%，14天后乳液不乱性到达80%，注解燕麦β-葡聚糖起到了执着剂增粘剂的劝化，可以运用于各类食物中，以改进其质地与口感。

2.2 面成品—改进面团流变学赋性

近几年燕麦β-葡聚糖面包、面条、麦粉等面制品制作品较多，燕麦β-葡聚糖添加到面废品中，一方面可以添加出产品的水溶性伙食纤维含量；另一方面可有效改良面团流变本色、水合本色以及出产品格地等。研讨表白临期食品货源批发过量添加燕麦β-葡聚糖也许改进面团流变学本色，添加0.5%~5.0%的燕麦β-葡聚糖于面粉中，面粉的面团吸水率、组成时间和坚决工夫均增大；0.5%~1.0%的燕麦β-葡聚糖添加量能使低筋面粉的拉伸特性濒临馒头专用面粉。

燕麦β-葡聚糖还颠末影响面团水合特点而影响制作品品质。钻研表明，燕麦β-葡聚糖添加在面条和馒头中可打败水分迁移和淀粉老化，减少失水率与烹饪遗失。

2.3 肉成品—脂肪包办品

 由于燕麦β-葡聚糖具备的胶体实质使它可作为脂肪的替代品运用到低脂食物中，并且使制造品泛起良好的风韵和质构。Lee等研讨了含10%燕麦β-葡聚糖的凝胶状燕麦纤维在13.45%的添加水准可有用地作为低脂牛肉饼的依顺要素，经过增加水分与脂肪包埋，可有用飞扬烹调消散，坚持出产品的均匀嫩度，且感官形状与比照常同样，并在冷冻储存60天的状况下维持倔强，微生物临期食品货源批发不有显明增长。

2.4发酵乳及乳饮料—益生元感导

燕麦β-葡聚糖是一种有效的益生元，大要有效促进有益菌的生长和生气希望。杜亚军研究了燕麦β-葡聚糖对肠道益生菌决意性促成长浸染，体外实验下场显露燕麦β-葡聚糖对双歧杆菌或嗜酸乳杆菌有显著推动生长感导，而对大肠杆菌不有显著促成长感召。

03

翁源清怡

翁源广业清怡食品科技有限公司安身于濒临40年食品化工行业的匠心研讨，从事燕麦β-葡聚糖出产品钻研20余年，并于2013年劈头劈脸通知燕麦β-葡聚糖新成本食物，2014年中国卫生部准许我司要求的燕麦β-葡聚糖为新老本食品。

想懂得更多燕麦β-葡聚糖的运用？欢迎持续存眷翁源广业清怡食物科技有限公司（www.lpfoods-wy.com），致力于为环球供应优越的制作品和办事，发明最佳的服从性食物计划方案！

参考文献：

International Journal of Biological Macromolecules 132(2019)236-243.

Journal of Functional Foods 47 (2018) 397-404.

农业项目学报, 2015, 31(18): 304-310.

Food Chemistry. Volume 372, 15 March 2022, .

Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 2021..

Journal of Cereal Science, 2020, 95: .

LWT－FoodScienceandTechnology,2009,42(1):350-357

M.P.Piñeroetal./Meat Science 80(2008)675-680.

中国乳品工业,2015(43):7

相关标签： 燕麦 聚糖 糖 食品

上一篇：湖北神农架林区“牛蛙”兽药残留超标查处！

下一篇：紫燕食品获“上海食用农产品十大畅销品牌”荣誉称号